Recettes traditionnelles

Tacos aux huîtres

Tacos aux huîtres

Ingrédients

Rémoulade

  • 1/3 tasse de relish de cornichons sucrés
  • 3 cuillères à soupe de poivron rouge émincé
  • 2 cuillères à soupe de céleri émincé
  • 2 cuillères à soupe d'oignon émincé
  • 1/2 jalapeño, avec graines, haché
  • 3/4 cuillère à café de sauce au piment fort
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Tacos

  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/8 cuillère à café de levure chimique
  • Huile végétale (pour la friture)
  • 12 grosses huîtres, écaillées
  • 4 tortillas à la farine de 6 pouces de diamètre
  • 1 tasse de laitue iceberg hachée
  • 1/2 tasse de tomates italiennes hachées

Préparation de la recette

Rémoulade

  • Placer la relish dans un petit tamis à mailles fines placé au-dessus d'un petit bol; laisser égoutter 10 minutes. Transférer la relish dans un bol moyen. Incorporer la mayonnaise et les 6 ingrédients suivants. Assaisonnez avec du sel. Couvrir et réfrigérer. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

Tacos

  • Fouetter les 5 premiers ingrédients dans un bol moyen. Fixez le thermomètre à friture sur le côté d'une casserole épaisse et profonde. Versez l'huile dans la casserole jusqu'à une profondeur de 1". Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre à friture indique 350 à 360 °.

  • En travaillant par lots, draguer les huîtres dans le mélange de semoule de maïs et les faire frire, en remuant de temps en temps avec une écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter.

  • Chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle à feu moyen-élevé. En travaillant par lots, cuire les tortillas sur une plaque chauffante jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et bien chaudes, environ 1 minute de chaque côté. Placer 3 huîtres au centre de chaque tortilla; garnir de rémoulade, de laitue et de tomates.

Recette de Taqueria del Sol à Atlanta GA,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 660 Lipides (g) 41 Lipides saturés (g) 6 Cholestérol (mg) 80 Glucides (g) 54 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 20 Sodium (mg ) 1210Section des critiques

J'ai l'impression d'être « sur une lancée » en écrivant sur les aliments polarisants. betteraves, agneau, lengua et maintenant huîtres. 😆 J'ose dire que les réponses tièdes sont l'exception plutôt que la règle ! Tacos aux huîtres frites avec salsa aux agrumes (selon toute vraisemblance) semble au-delà de l'étonnant ou absolument dégoûtant.

J'ai décidé qu'avec la Saint-Valentin à nos portes, ce serait le moment idéal pour vous apporter la recette de ces tacos délicieux et uniques. Vous savez que les huîtres sont vraiment aphrodisiaques, n'est-ce pas ?

Inutile de me dire qu'un homme qui n'aime pas les huîtres, les asperges et les bons vins a une âme, ni un estomac non plus. Il a simplement l'instinct d'être malheureux très développé.

Hector Hugh Munro, romancier britannique

Hector Hugh Munro, romancier britannique

La première fois que j'ai mangé des tacos aux huîtres frites, c'était dans un restaurant de McAllen appelé La Jaiba - un restaurant de fruits de mer mexicain. Je me livre rarement à des aliments frits de quelque sorte que ce soit, mais j'ai grandi dans un foyer qui adorait les huîtres, et surtout les huîtres frites ! Quand je les ai vus au menu, eh bien, qu'est-ce que je peux dire ? Je devais les avoir!

Avance rapide jusqu'au 10 janvier - notre dernier repas avec notre famille en visite pour les vacances. C'était dimanche dimanche, et un repas spécial s'imposait. J'ai mentionné leur appel à "beaucoup de fruits de mer". Les huîtres fraîches ne sont pas disponibles à Las Cruces ou Lodi, j'ai donc acheté 2 pots d'huîtres fraîches et je suis devenu créatif.

Je n'avais pas fait de salsa aux agrumes avant janvier de cette année. La salsa aux agrumes sur les tacos aux fruits de mer est spectaculaire. si je le dis moi-même. J'ai fait de la salsa avec des mangues, des fruits à noyau, des piments (bien sûr), etc., mais jamais d'agrumes.

Les agrumes et les fruits de mer sont si parfaits ensemble, alors j'ai décidé de l'essayer. Les agrumes brillent vraiment dans la vallée du Rio Grande, près du golfe du Mexique. Pendant les mois d'hiver, la sélection (et le prix) est phénoménale, les choix vont des minuscules kumquats au pamplemousse géant. Les oranges sanguines et les oranges cara cara doivent être mes préférées.


Tacos aux pleurotes avec sauce chipotle et citron vert

  • Auteur : erin wysocarski
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Durée totale : 45 minutes
  • Rendement : 2 - 4 portions 1 x

La description

Croustillant à l'extérieur + charnu à l'intérieur : les pleurotes poêlés sont parfaits pour les tacos !

Ingrédients

Pour les champignons

  • 8 – 10 onces. champignons Oyster
  • 2 To Follow Your Heart’s VeganEgg, fouetté avec 1 1/2 tasse d'eau glacée
  • 1/2 à 3/4 tasse de farine AP
  • 2 tasses de panko
  • 1 To d'ail en poudre
  • 1 To de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cc de poivre
  • huile de canola ou de pépins de raisin, pour la friture

Pour la sauce chipotle + citron vert

Servir

Instructions

Faire les champignons

  1. Installez trois grands bols d'affilée. Dans le premier bol, fouetter ensemble le VeganEgg + eau glacée. Dans le deuxième bol, placez la farine AP. Dans le troisième bol, le panko assaisonné.
  2. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une grille de refroidissement.
  3. En travaillant en petites quantités, plongez les champignons dans le VeganEgg, puis la farine AP, de nouveau dans le VeganEgg, puis pressez-les dans le mélange de panko jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Transférer sur la grille de refroidissement jusqu'à ce que tous les champignons soient panés.
  4. Dans une fonte ou un faitout de taille moyenne, chauffer plusieurs pouces d'huile à feu moyen-vif. Après environ 7 minutes, testez l'huile pour s'assurer qu'elle est prête. (Il devrait être entre 350 et 375 degrés.) Je teste l'état de préparation en insérant une baguette dans l'huile jusqu'à ce qu'elle touche le fond du pot. Si des bulles se forment immédiatement autour, vous êtes prêt à faire frire.
  5. Faites frire en petites quantités (le surpeuplement réduira la température de l'huile, ce qui entraînera des champignons détrempés). Remettre sur la grille pour refroidir pendant que vous finissez de faire frire le reste.

Faire la sauce

  1. Mélanger le chipotle + citron vert et mayo végétalienne. Goûtez et ajustez les saveurs comme vous le souhaitez. Peut être préparé à l'avance et réfrigéré.

Servir

  1. Réchauffer les tortillas dans une poêle en fonte ou une plaque à pâtisserie à 350 pendant quelques minutes. Servir immédiatement avec le chou à la mandoline, les champignons, les herbes et la sauce.

Remarques

  1. Lavage aux œufs végétaliens : J'ai utilisé cette marque dans cette recette et je n'ai pas testé d'autres options. Si vous en essayez un autre avec de bons résultats, j'adorerais le savoir !
  2. Cuisson des champignons : J'ai fait frire ces champignons et je n'ai pas testé leur cuisson. Si vous essayez de cuisiner avec de bons résultats, j'aimerai le savoir !
  3. Les champignons frits de cette recette se réchauffent très bien dans une friteuse à air pendant quelques minutes à 400.
  4. Faire frire les champignons à l'air libre : J'ai fait frire les champignons dans cette recette et je n'ai pas testé de les faire frire à l'air. Si vous essayez cela avec de bons résultats, j'aimerai le savoir !

Si vous avez fait cette recette.

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Ma liste de gratitude pour la semaine + trouvailles préférées :

Chélate de glycinate de magnésium. Ceci, avec l'acupuncture, augmente mon calme, je pense. Est-ce que je veux juste qu'ils le fassent ou est-ce que cela fonctionne réellement ? Lui donner un autre mois, mais reconnaissant pour les options.

Comment être gentil avec soi-même, par Laura Silberstein-Tirch PsyD. Travailler sur l'auto-compassion ! Ce livre vous explique pourquoi l'auto-compassion est essentielle et vous aide à mettre en place et à construire une stratégie pour être plus résilient.

Lundi, il faisait suffisamment frais pour que nous puissions ouvrir toutes les fenêtres de la maison. La brise de Boston à l'allure d'automne était si bonne que j'avais envie de pleurer. Ma haine pour la chaleur et l'humidité estivales est profonde, ce qui fait de l'automne la meilleure période de l'année.


Tacos aux huîtres

1 pinte d'huîtres Hilton – Acheter maintenant!
8 tortillas de maïs
1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée grossièrement
2 tasses de chou et de carottes râpés (mélange de salade de chou)
1 oeuf
1 tasse de farine
1 cuillère à café de sel
1 cc de paprika
1 tasse de chapelure
Huile de canola pour la friture
1 citron vert, coupé en tranches

PANSEMENT:
1 tasse de mayo (remplacez ½ tasse par du yogourt nature si désiré)
4 cuillères à soupe de jus de citron vert
1/4 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de sauce chipotle
1/2 cuillère à café de poivre de cayenne

Instructions

1. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. Ajouter la moitié du mélange au chou et aux carottes râpés. Couvrir et placer au réfrigérateur.
2. Mélanger la farine, le sel et le paprika dans un bol peu profond. Battre légèrement un œuf dans un autre petit bol. Avoir un troisième bol avec de la chapelure.
3. Egouttez et rincez les huîtres, séchez-les. Tremper les huîtres d'abord dans le mélange de farine, puis dans l'œuf, puis enrober de chapelure panko. Faire frire dans l'huile moyennement chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, égoutter et réserver.
4. Réchauffez les tortillas de maïs. Déposez un peu du mélange de salade de chou au fond, ajoutez vos huîtres, arrosez d'un peu de vinaigrette et recouvrez de coriandre fraîche. Servir avec des quartiers de lime frais.


Comment faire des tacos birria végétaliens

Tout comme son homologue d'origine, ce plat demande du temps ! Mais ne vous laissez pas décourager, car c'est assez facile et simple à faire. La plupart du travail se fait en râpant vos champignons, mais après cela, c'est pratiquement sans intervention ! Voici ce que vous devez faire :

  1. Réhydratez vos poivrons séchés dans un grand bol d'eau chaude pendant environ 30 minutes.
  2. Pendant que vos poivrons se réhydratent, faites rôtir vos oignons et votre ail au four sous le gril et commencez à râper vos pleurotes. Vous pouvez le faire simultanément, de sorte qu'au moment où vous avez fini de râper vos champignons, les poivrons soient réhydratés et les oignons et l'ail soient magnifiquement carbonisés.
  3. Une fois les champignons râpés, assaisonnez-les avec du vinaigre de cidre de pomme, un peu d'huile, de la poudre d'ail et un peu de sel. Donnez-lui un bon massage pour vous assurer que toutes les pièces sont enrobées. Couvrez-le et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce et faites-la cuire lentement, environ une heure.
  4. Une fois les champignons marinés au réfrigérateur, il est temps de préparer le consommé ! Dans un mélangeur à grande vitesse, ajoutez les poivrons réhydratés, l'oignon, l'ail, 1 tasse de bouillon, les clous de girofle, le poivre, la cannelle, les graines de cumin, l'origan séché, le piment de la Jamaïque et 2 cuillères à soupe d'huile. Mélanger jusqu'à ce que complètement lisse, environ 1 minute. Transférer le consommé dans une casserole à feu moyen avec le reste du bouillon et les feuilles de laurier et porter à ébullition. Une fois à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant une heure. Après environ 20-30 minutes, assurez-vous de lui donner un avant-goût et d'ajuster les assaisonnements.
  5. Après une heure de mijotage du consommé, il est temps de cuire votre « viande » ! Pendant que la sauce mijote encore, ajouter un peu d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois que l'huile est chaude et chatoyante, ajoutez les champignons marinés en une couche uniforme et faites cuire jusqu'à ce que les bords commencent à devenir un peu croustillants, environ 13-15 minutes. Une fois que les champignons sont croustillants sur les bords, ajoutez environ 1,5 – 2 tasses de sauce et faites cuire, en remuant souvent, encore 5 minutes environ.
  6. Il est maintenant temps de préparer les tacos ! Dans une autre poêle à feu moyen, ajouter un peu plus d'huile. Trempez votre tortilla de maïs dans la sauce et placez-la sur la poêle – répétez avec autant de tortillas que la poêle peut contenir confortablement. Ajoutez votre fromage et quelques cuillères à soupe de champignons ‘meat’ sur un côté de la tortilla. Cuire jusqu'à ce que le dessous de la tortilla soit légèrement doré et croustillant, environ 1 à 2 minutes. Pliez les tacos en deux en appuyant doucement avec une spatule. Répétez le processus avec l'huile, la sauce, les tortillas et le reste de la viande.
  7. Servez les tacos chauds avec des oignons, de la coriandre, des quartiers de lime frais et une sauce supplémentaire pour tremper ou siroter!

Les tacos aux huîtres de Veritas ont des influences cajun et mexicaines

Photographie par Kevin A. Roberts

Photographie par Kevin A. Roberts

Cet article est paru dans le numéro de mars 2021 de Magazine de Saint-Louis.

À première vue, W.W.M.C. sonne comme un acronyme pour un country club chic. Dans le cas de Veritas, cependant, cela se traduit par la cuisine raffinée du chef Mathis Stitt, comme dans What would Mathis Cook?, un forfait dîner hebdomadaire pour deux. Au fil du temps, Stitt est devenu connu pour ses riffs sur les côtes courtes, ses hommages aux tortellini et ses versions inhabituelles des tacos, comme cette version à base d'huîtres Blue Point. « Les clients adorent ça, explique-t-il, mais comme chaque composant est préparé séparément, les cuisiniers ne le font pas. C’est un plat d’apparence simple qui ne l’est pas.

La base est une coquille de taco de farine et de maïs bleu épaisse, agrémentée d'encre de calmar. Les bivalves sont marinés dans du babeurre et de la liqueur d'huîtres dragués dans de la farine, de la semoule de maïs et des épices et frits à basse température dans de la graisse de porc, "vaut bien l'effort de texture, de saveur supplémentaire et de croquant", dit Stitt. Les tomates cerises tranchées de Tony’s Family Farms ont une odeur et un goût « comme l’été, même en hiver. et je n'aurais jamais pensé dire ça », plaisante Stitt. Puisqu'un œuf de ferme standard dominerait le plat, des œufs de caille délicats sont utilisés, aux côtés de champignons de poule des bois, d'oignons verts coupés en long et de deux sauces brillamment colorées - un aïoli au chipotle intégral et une garniture de crème sure à la moutarde épicée - pour compléter un superbe plat que Stitt décrit comme un «taco vaguement mexicain».

Au moment de la presse, Veritas servait cet article et d'autres sur son patio quatre saisons aux parois en tissu, mais dans un autre coup d'éclat, Stitt s'est arrangé pour que les clients à emporter demandent une présentation sur des assiettes en verre consignées avec des couvercles transparents au lieu de contenants jetables. . Un tel plat ne mérite rien de moins.


50 tacos

Coquilles de tacos dures : Cuire 4 minutes à 350 degrés F, ou micro-ondes 45 secondes.

Tortillas de maïs ou de farine molles de 6 pouces : Chauffer dans une poêle sèche ou sur le gril, 30 secondes de chaque côté, ou envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four 10 minutes à 400 degrés F. Vous pouvez également envelopper dans une serviette humide et cuire au micro-ondes 1 minute.

1. Le bœuf haché: Faire revenir 1 oignon haché et 2 gousses d'ail hachées dans l'huile. Ajouter 1 cuillère à soupe de poudre de chili et 2 cuillères à café de cumin et de coriandre cuire 30 secondes. Ajouter 1 livre de bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon et saler au goût. Servir dans des coquilles à tacos dures et garnir au goût.

2. Boeuf épicé : Préparez des tacos au bœuf haché (n ° 1), en ajoutant 2 cuillères à café de sauce piquante et 1/4 tasse de jalapenos marinés hachés avec le bouillon.

3. Turquie: Préparez des tacos au bœuf haché (n ° 1), en ajoutant 1/4 de cuillère à café de cannelle avec les épices et en remplaçant le bœuf par de la dinde.

4. Boeuf sucré et salé : Préparez des tacos au bœuf haché (n ° 1), en ajoutant 1/4 de cuillère à café de cannelle avec les épices. Remplacez le bouillon par 1/4 tasse d'eau, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de concentré de tomate et de raisins secs, 1 cuillère à soupe de câpres et du sel au goût. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.

5. Queso-chorizo ​​: Faire revenir 2 onces de chorizo ​​séché en dés dans une poêle, retirer avec une écumoire. Faire fondre 1/2 livre de monterey jack haché dans la poêle. Servir dans des tortillas de farine avec le chorizo.

6. Carne Asada : Assaisonner 1 livre de bifteck de jupe avec du sel et du poivre, griller et trancher. Badigeonner 1 botte d'oignons verts de gril à huile. Servir le steak et les oignons verts dans des tortillas avec du jus de citron vert.

7. Fajita : Préparez des tacos Carne Asada (n° 6), en remplaçant les oignons verts par 1 oignon et 1 poivron tranchés épais chacun. Servir dans des tortillas avec de la crème sure, du guacamole et de la salsa.

8. Boeuf et Haricot : Préparez des tacos au bœuf haché (n ° 1), en ajoutant 1 boîte de haricots pinto égouttés avec le bouillon.

9. Double coque : Étaler 2 cuillères à soupe de haricots frits chauds sur une tortilla de farine. Enroulez autour d'une coquille de taco dure et remplissez comme vous le souhaitez.

10. Coquille épicée : Mélanger 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de paprika fumé et 1/4 cuillère à café d'ail en poudre. Faire frire les tortillas de maïs dans de l'huile à 350 degrés F, en utilisant des pinces pour les maintenir en forme de coquille de taco, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, 2 minutes. Égoutter saupoudrer du mélange d'épices. Remplissez comme vous le souhaitez.

11. Carnitas : Mélanger 2 livres d'épaule de porc en cubes, 1 gousse d'ail, 1/2 chacun d'orange et de citron vert, 4 brins de thym, 2 feuilles de laurier, 1 tasse de lait, de l'eau pour couvrir et 1 cuillère à café de sel dans une casserole, cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore et les bruns de porc, 1 heure. Retirer le porc cuire les oignons émincés dans la casserole. Servir le porc et les oignons dans des tortillas.

12. Porc al Pastor : Préparez des tacos Carnitas (n°11) en ajoutant 1 cuillère à soupe de poudre de piment d'ancho avec le lait. Omettez les oignons. Déchiqueter le porc et servir dans des tortillas avec de l'ananas grillé haché et des oignons verts.

13. Molet de poulet: Préparez la sauce taupe en pot comme indiqué sur l'emballage. Incorporer le poulet cuit effiloché. Servir dans des tortillas et garnir de graines de sésame.

14. Tomatilles au poulet : Purée 1 livre de tomatilles décortiquées avec 1 jalapeño, 1 gousse d'ail, 1/4 tasse de chaque oignon haché, coriandre et eau, et 1 cuillère à café de sel. Faire revenir la sauce dans 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à consistance épaisse. Incorporer 3 tasses de poulet cuit effiloché. Servir dans des tortillas avec du monterey jack râpé.

15. Tomatilles aux crevettes : Faire refroidir la sauce pour Tacos Poulet Tomatillo (No. 14). Servir les crevettes grillées dans des tortillas avec la sauce tomatillo, la coriandre et la crème sure.

16. Porc chipotle : Faire revenir 1 oignon rouge haché et 1 chipotle dans une sauce adobo à l'huile. Ajouter 2 cuillères à café chacune de cumin et de coriandre cuire 30 secondes. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce adobo et 1 livre de porc haché cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon et saler au goût. Servir dans des coquilles à tacos dures.

17. Poisson-chat cajun : Mélanger 1/4 tasse de salsa et de crème sure. Mélanger 1 livre de morceaux de poisson-chat avec 2 cuillères à café d'huile et 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun sauté et eacute. Servir dans des tortillas avec le mélange de salsa.

18. Porc cajun : Préparez des tacos au poisson-chat cajun (n° 17), en remplaçant le poisson par de la longe de porc désossée. Servir dans des tortillas avec de la salsa.

19. Champignon: Cuire 1 échalote émincée dans le beurre. Ajouter 1 livre de champignons mélangés et 1 cuillère à café de sel sauté. Mélanger avec le jus de citron, le persil et la sauce piquante. Servir dans des tortillas.

20. Confit de canard: Mélangez 1 tasse de pomme verte et de radis coupés en dés, 1 cuillère à soupe de jus de citron et du sel. Faire revenir 3 cuisses de canard confites dans une poêle effilocher la viande. Servir dans des tortillas avec la relish aux pommes.


Ingrédients et instructions

Salade De Fromage De Chèvre

Pansement

  • 8 onces de fromage de chèvre
  • 1 cuillère à soupe de yaourt grec nature
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. Dans un grand bol, ajouter le chou et les oignons. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Réfrigérer jusqu'au moment de manger.

Rémoulade de Raifort

  • 1 tasse de mayo
  • 1 cuillère à soupe de raifort
  • 1 cuillère à soupe de moutarde brune
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de relish de cornichons
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 3 gousses d'ail râpées
  • Le sel
  • Poivre noir
  • poivre de Cayenne

Ajouter tous les ingrédients sauf le sel et les poivres dans un bol et bien mélanger. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si besoin. Mettez au réfrigérateur et laissez les saveurs se mélanger pendant que vous préparez les huîtres.

Tortillas faites maison

2 tasses de Masa Harina
1 à 2 tasses d'eau tiède
1 cuillère à café de sel casher

Mélanger le Masa et le sel dans un grand bol. Mélanger dans de l'eau tiède jusqu'à obtention de la consistance désirée. (La seule vraie façon d'apprendre cela est la pratique. Il ne devrait pas être trop humide ou trop sec. Cela prend un peu de temps mais vous l'obtiendrez, je vous le promets.) Roulez la pâte à tortilla en boules individuelles de la taille d'une balle de golf. À l'aide d'un morceau de pellicule plastique et d'une presse à tortillas (ou rouleau à pâtisserie), aplatir la boule de pâte en petits disques (environ 5 pouces). (La pellicule de plastique est utilisée pour couvrir l'intérieur de la presse pour empêcher la tortilla de coller.) Cuire les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées dans une poêle antiadhésive. Envelopper dans un torchon propre jusqu'à ce que toutes les tortillas soient cuites.

Huîtres frites

Lavage aux œufs

Battre

  • 1 tasse de farine
  • 1 tasse de semoule de maïs
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre de chili

Remplissez une grande casserole avec suffisamment d'huile pour la friture et préchauffez à 375 degrés Fahrenheit. Mélanger les ingrédients de la dorure aux œufs dans un grand bol. Égoutter les huîtres et les ajouter à la dorure. Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol et bien mélanger. Sortez les huîtres de la dorure et mettez-les dans la pâte. Incorporer la pâte et s'assurer que chaque huître est bien enrobée. Lorsque l'huile est chauffée, faites frire les huîtres quelques-unes à la fois. Attention à ne pas surcharger le pot. Lorsque les huîtres sont légèrement dorées (2-3 minutes), retirez-les avec une écumoire et laissez égoutter sur du papier absorbant. Répétez jusqu'à ce que toutes les huîtres soient frites.

Tacos

Prenez une tortilla et garnissez-la d'huîtres frites, de salade de chou, de rémoulade et de coriandre. Servir chaud.


  • 1 litre d'huîtres (bien égouttées)
  • 3 gros oeufs
  • 3 tasses de semoule de maïs
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 4 petits pains français (environ 6 pouces chacun, ou 2 baguettes, coupées en deux transversalement)
  • 2 tomates moyennes
  • 1 tasse de laitue (râpée)
  • 1/2 tasse de mayonnaise (ou sauce Come Back)
  • 1 /2 tasse de cornichon à l'aneth (tranches)
  • pincée de sel

Dans un bol moyen, battre les œufs, incorporer les huîtres et laisser reposer 5 minutes.

Dans un grand sac de conservation des aliments, mélanger la semoule de maïs, la farine, 1 1/2 cuillères à café de sel, l'assaisonnement cajun et 1 cuillère à café de poivre.

Prenez une huître de l'œuf battu, laissez l'excès s'égoutter et jetez-la dans le sac. Agiter jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Répéter avec les huîtres restantes.

Faites frire les huîtres par lots pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer sur du papier absorbant pour égoutter.

Diviser 1 rouleau ou section tartinée de mayonnaise ou de sauce rémoulade de Louisiane. Au bas du rouleau, disposez des couches de laitue râpée, d'huîtres, de tranches de tomates et de cornichons à l'aneth tranchés. Saupoudrez de sel et de poivre.


Résumé de la recette

  • 8 onces de fromage cheddar extra-fort, râpé (environ 2 tasses)
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • 1 piment chipotle en sauce adobo, coupé en dés
  • 1/2 cuillère à café de sauce adobo
  • 2 cuillères à soupe de piments coupés en dés, égouttés
  • 1/4 cuillère à café de sel de table
  • 1 gros bulbe de fenouil, tranché finement
  • 1/2 oignon doux, tranché finement (environ 1 tasse)
  • tasse 1/4
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (à partir de 1 citron vert)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
  • 1/8 cuillère à café de sel de table
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir
  • 2 tasses (environ 11 & frac12 oz.) de semoule de maïs jaune finement moulue
  • 1 tasse (environ 4 & frac14 oz) de farine tout usage
  • 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de sel de table
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • Huile de canola
  • 2 contenants (8 oz) d'huîtres fraîches écaillées, bien égouttées (environ 48 huîtres)
  • 16 tortillas de maïs (4½ po)
  • Quartiers de lime
  • Sauce piquante

Préparez le fromage Chipotle Pimiento : Mélanger le fromage et la mayonnaise dans un robot culinaire. Traiter jusqu'à homogénéité. Ajouter le chili, la sauce adobo, les piments et le sel pour mélanger. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine. Donne 1 & frac34 tasses.

Préparez la salade de fenouil : Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Donne 4 tasses.

Préparez les huîtres frites en croûte de farine : Mélanger la semoule de maïs, la farine, la fécule de maïs, le sel et le poivre dans un grand bol. Verser l'huile à une profondeur de 2 pouces dans un four hollandais à feu moyen-élevé à 350 & degF. Poser une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords. En travaillant par lots d'environ 8 huîtres, draguer chaque huître dans le mélange de semoule de maïs. Placer délicatement les huîtres draguées dans l'huile chaude. Faire frire, en retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Égoutter sur une grille. Répéter avec les huîtres restantes. Sers immédiatement. Donne environ 48 huîtres.

Préparez les tacos : Chauffer les tortillas selon les instructions sur l'emballage. Étaler 1½ cuillères à soupe de fromage au piment sur chaque tortilla. Garnir de 2 à 3 huîtres frites et de la quantité désirée de salade de chou. Servir les tacos avec des quartiers de lime et de la sauce piquante.


Voir la vidéo: Recette: Huîtres chaudes aux échalotes - Les Carnets de Julie - Le Cotentin en Basse-Normandie (Novembre 2021).