Recettes traditionnelles

Recette de côtes de porc chinoises

Recette de côtes de porc chinoises

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  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Porc

C'est le plat préféré de mon mari. Il est si succulent et sucré-salé qu'il le mange avec ses doigts.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 1 carré de côtes de porc 1/3kg
  • 2 cuillères à café de cinq épices chinoises
  • 500 ml de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :2h ›Temps supplémentaire :2h de marinade › Prêt en :4h10min

  1. Couper le carré de côtes levées en morceaux individuels d'environ 10 cm de large, 2 ou 3 os chacun. Assaisonner le tout avec les 5 épices chinoises.
  2. Mettez les côtes levées dans un grand bol et versez la sauce soja. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  3. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  4. Choisissez un grand plat de cuisson peu profond et couvrez le fond de papier d'aluminium. Déposez les côtes dedans et versez environ 300 ml de marinade dessus, en réservant le reste pour plus tard.
  5. Cuire au four préchauffé en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson.
  6. Après environ 1h15 de cuisson, incorporer le miel à la marinade réservée et verser sur les côtes levées. Couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires.
  7. Pour servir, disposer les côtes levées sur un plat de service ou directement sur des assiettes. Mettre la marinade dans une saucière et servir à côté.

Suggestion de présentation

C'est délicieux servi avec du riz blanc.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)


J'adore le porc et les côtes levées au barbecue à Chinatown. Contrairement aux côtes levées BBQ traditionnelles d'Amérique du Sud rôties à la fumée lente et à la fumée, il n'y a pas de saveur de fumée, même s'il y a un anneau rose sous la surface de la viande. Comment font-ils?

Eh bien, il s'avère que le Char Siu, même s'il ressemble à du charbon de bois, n'est ni grillé ni fumé. Il est rôti dans un four spécial, généralement au gaz. Et la plupart du temps, il tire son ton vermeil de colorant alimentaire rouge (certains chefs utilisent une pâte de haricots rouges ou des betteraves, mais ce n'est pas courant). Mais il a toujours bon goût. Vous pouvez acheter de la sauce Char Siu dans les magasins spécialisés chinois, mais elle est épaisse et gluante. Il fait un bon glaçage, mais il ne fait pas de côtes levées qui ont le goût de côtes levées de restaurant chinois. C'est parce que vous devez d'abord faire mariner la viande. J'ai travaillé sur cette recette pendant un certain temps et je pense que j'ai vraiment maîtrisé la technique pour faire des côtes de char Siu de Chinatown à la maison au four ou sur le gril. Voici comment faire ce favori étourdissant délicieux.

Cette marinade est particulièrement bonne sur le porc, mais je l'ai utilisée avec beaucoup de succès sur le poulet, la dinde et le canard.

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Côtes De Porc Chinoises

Ces côtes levées savoureuses et tendres sont rapides à préparer. Ils sont parfaits pour la compagnie car ils passent plusieurs heures au four, ce qui vous laisse amplement le temps de vous préparer pour vos invités.

Ingrédients

  • 1 tasse de sauce Hoisin (je préfère le soja Vay)
  • ½ tasses de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de gingembre, pelé et finement râpé
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 carrés de côtes levées de dos de porc (environ 4 lb)

Préparation

Préchauffer le four à 300 degrés. Séparez les côtes et placez-les dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Mélanger la sauce Hoisin, la sauce soja, le miel, le gingembre, l'ail et l'huile végétale dans un bol moyen.

Verser le mélange sur les côtes et couvrir le plat de papier d'aluminium.

Cuire au four pendant 3 1/2 à 4 heures, en arrosant et en retournant les côtes à mi-cuisson.


Recette de côtes levées chinoises aux neuf dragons Hoisinful

En août 1972, j'avais 23 ans et j'étais diplômé de l'Université de Floride à Gainesville. Ne demandez pas pourquoi il m'a fallu si longtemps pour devenir senior. Mon meilleur ami, Kurt Westfall, et moi venions d'ouvrir notre première exposition de photographies, une exposition à deux, à Cedar Key, en Floride. Après l'ouverture, je me sentais comme une rock star. J'ai décidé d'aller dans la grande ville et de faire fortune en tant qu'artiste.

Sur le chemin du retour à Gainesville, j'ai pris deux auto-stoppeurs qui m'ont dit qu'ils gagnaient 3,75 $ l'heure en travaillant sur la chaîne de montage de l'usine Ford Rouge à Dearborn, Michigan. Je me suis arrêté rapidement à mon appartement, j'ai jeté mes vêtements et mon appareil photo dans la voiture et je les ai conduits jusqu'à Detroit.

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Lorsque nous sommes arrivés à Dearborn, ne le savez-vous pas, les usines ont toutes été fermées pour réoutillage d'une année modèle à l'autre, comme c'était la coutume en août. Ils savaient, mais commodément ont oublié de me le dire.

Après quelques mois, je suis allé à Chicago pour voir une exposition de photographie à l'Art Institute of Chicago par mon mentor et inspiration, Jerry N. Uelsmann. Après un coup d'œil à Chicago, j'ai décidé de ne pas retourner à Detroit. Chicago était tellement plus belle et les communautés artistiques et gastronomiques étaient tellement plus vitales (OK, Detroiters, envoyez-moi votre courrier haineux). J'ai trouvé un emploi chez Foremost Liquors à Skokie et j'ai loué une chambre à l'étage dans une maison de femme.

Quelques jours après avoir commencé à travailler, je me suis arrêté dans un restaurant chinois, le Nine Dragon Inn. C'était la soirée d'ouverture et j'étais leur premier client. Au cours des mois suivants, j'y ai souvent mangé. J'ai même gardé une caisse de vin blanc dans leur chambre froide parce qu'ils n'avaient pas de permis d'alcool, et j'ai traîné dans la cuisine à les regarder cuisiner. J'y ai emmené des amis, des clients et même ma future femme lors de notre premier rendez-vous. Les propriétaires, deux jeunes filles, Jean et Ada, ont trouvé une fascination sans fin dans ma barbe et ont joué sous la table pendant que je mangeais. Ils m'ont appelé quelque chose comme jouet-ya-ya, ce que je pensais être un terme affectueux, mais j'ai découvert plus tard que cela signifiait "pieds malodorants".

J'ai adoré tout ce qu'ils ont fait chez Nine Dragon, mais j'ai particulièrement aimé leurs côtes grillées. J'ai essayé des côtes chinoises plusieurs fois depuis, mais je n'ai jamais trouvé de restaurant qui les fasse de la même manière. Les propriétaires ont ensuite déménagé sur la côte ouest et j'ai perdu leur trace. J'ai donc été obligé d'essayer de reproduire leur recette de côtes levées à l'asiatique, et je me suis approché assez près tout en ajoutant également un élément de barbecue en les finissant sur le gril. Malheureusement, je n'ai jamais été proche de l'affection que j'avais pour Jean et Ada. J'espère qu'un jour, ils trouveront cet article sur Google Nine Dragon Inn et moi.


Côtes de porc aux cinq épices et collantes

Laquées d'un glaçage hoisin acidulé et à l'ail rehaussé de cinq épices chinoises parfumées, ces côtes levées sont impressionnantes sans être encombrantes : il n'y a pas de grillades ni de marinades - juste deux heures au four suivies d'un rapide gril. Préparez-les pour votre barbecue de fin d'été, mais assurez-vous de prévoir beaucoup de serviettes (et peut-être une assiette de légumes croquants et lumineux pour un rafraîchissement). Les côtes de porc à la Saint-Louis sont plus plates et plus grasses (pour ne pas dire moins chères) que les côtes levées de dos, ce qui signifie qu'elles dorent plus facilement. Le poids d'un rack de peut varier considérablement, vous devrez donc ajuster le sel en conséquence : En règle générale, utilisez 1 c. sel pour 1 lb de viande (notre recette demande 2 cuillères à soupe, c'est-à-dire 6 cuillères à thé de sel, car elle est basée sur deux grilles de 3 lb).

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Pourquoi cette recette

Si vous avez essayé ma recette de porc char siu, vous constaterez que la différence entre cela et mes côtes levées barbecue chinoises est que les côtes ne nécessitent pas de maltose, qui est un ingrédient de spécialité couramment utilisé pour donner au porc char siu ce glaçage collant que tout le monde aime . Comme j'ai utilisé une méthode de torréfaction différente, vous pouvez utiliser du miel à la place du maltose. Pourtant, vous obtiendrez toujours un merveilleux glaçage brillant que vous adorerez vous lécher les doigts. C'est si bon!

Franchement, j'aime les côtes levées BBQ chinoises encore plus que le porc char siu ordinaire, car les côtes ont une bonne quantité de marbrure qui donne un résultat extra moelleux et tendre. La viande la plus proche des os est également plus savoureuse. Une fois que j'ai fini de rôtir, je ne peux littéralement pas couper la viande sans qu'elle ne se désagrège, car elle est TELLEMENT TENDRE.

Bien que le processus de torréfaction lente prenne un certain temps, la recette elle-même est très facile à préparer. Vous pourrez apporter votre plat de restaurant chinois préféré de côtes levées chinoises au barbecue chez vous, et il sera encore meilleur que les plats à emporter.

Ingrédients

Tout ce dont vous avez besoin est un carré de côtes levées, un mélange d'épices et une sauce BBQ.

Pour les côtes, j'ai utilisé des côtes St Luis, mais les côtes levées et les côtes levées devraient également fonctionner. Lorsque vous magasinez pour la coupe, essayez de trouver un morceau bien marbré avec une couche de viande uniformément répartie qui n'est ni trop fine ni trop épaisse. Cela garantira le meilleur résultat.

Le reste des ingrédients est assez courant et vous devriez pouvoir les trouver dans les épiceries ordinaires.


  • 4 cuillères à soupe de gingembre frais râpé finement
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment (facultatif)
  • 200 ml de sauce hoisin
  • 4 cuillères à soupe de miel clair
  • 50 ml de vin de riz ou de mirin
  • 1,5 kg de côtes levées de porc
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 300 g de riz long grain cuit, pour servir
  • 3 œufs, battus, pour servir
  • 2 oignons nouveaux, hachés, pour servir

Mélanger le gingembre, l'ail, les flocons de piment (le cas échéant) la sauce hoisin, le miel et le vin de riz dans un grand bol. Ajouter le porc et mélanger jusqu'à ce que la sauce enrobe uniformément les côtes levées. Ajoutez le tout dans la mijoteuse et faites cuire pendant 4 heures à puissance élevée ou 8 heures à basse température.

Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer l'huile de sésame à feu vif dans un wok ou une grande poêle et ajoutez le riz cuit. Remuer et mélanger pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud, puis ajouter l'œuf battu et les oignons nouveaux et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Servir les côtes levées avec la sauce versée dessus et accompagnées du riz sauté aux œufs.


COMMENT FAIRE DES CTES Aigres-doux

PRÉPARER LES CTES

Pour cette recette de côtes levées aigre-douce, je préfère utiliser des côtes levées (également appelées côtes levées) aux côtes levées car le les os sur les côtes du dos sont plus petits et la viande est plus tendre. Les côtes de dos proviennent des côtes autour de la longe de porc (essentiellement, le dos du porc). Les côtes levées, quant à elles, proviennent de la région du ventre et les os sont généralement plus gros. Si vous ne trouvez pas facilement de côtes levées, vous pouvez utiliser des côtes levées.

Lorsque vous achetez des côtes levées, essayez de trouver des côtes vendues en longues bandes mesurant entre 1 et 1,5 pouces de large (voir la photo ci-dessus). Ces lanières de côtes levées sont généralement plus faciles à trouver dans les supermarchés asiatiques, car de nombreuses recettes asiatiques utilisent des côtes de porc plus courtes. Si vous ne trouvez que des côtes levées vendues en gros morceaux, demandez au boucher de couper le porc en lanières.

Avant de couper les côtes en morceaux plus petits, vérifiez le côté os des côtes et retirez toute membrane (ou peau d'argent) qui recouvre les os. Sur la photo ci-dessus, vous pouvez voir qu'il y a une couche de membrane blanche recouvrant la bande supérieure des côtes. Cette couche peut devenir coriace une fois cuite et empêcher la marinade de pénétrer dans la viande. Vous pouvez utiliser vos doigts pour saisir cette membrane et la déchirer.

Pour couper la bande de côtes en petits morceaux, trancher la viande entre les os. Ensuite, transférez tous les morceaux de côtes dans un bol.

MARINER LE PORC

La marinade utilise plusieurs ingrédients : du vin de cuisson du riz, de la sauce soja, du vinaigre de Zhenjiang, du sucre, du sel et de la poudre d'ail. Le vinaigre de Zhenjiang (également connu sous le nom de vinaigre de Chinkiang) est un vinaigre noir à base de riz avec un profil de saveur maltée. Si vous ne trouvez pas cela facilement, utilisez du vinaigre blanc ou du vinaigre de riz. Bien qu'ils soient de couleur similaire, n'utilisez pas de vinaigre balsamique car il est trop sucré et il n'y a pas assez de saveur piquante.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez-la sur les côtes levées. Napper les côtes levées de marinade. Couvrir le bol et réfrigérer les côtes levées pendant au moins 2 heures. J'aime remuer les côtes après une heure pour m'assurer que toutes les côtes sont uniformément marinées.

CUISINER LES CTES SUCRÉES ET AIGUS

Faites chauffer un peu d'huile dans un wok (ou une sauteuse) à feu vif. À l'aide de pinces, extraire les côtes de la marinade et les transférer dans le wok. Faites-les revenir environ 1 minute. Ensuite, versez la marinade dans le wok et couvrez-le avec un couvercle. Réduire le feu à moyen et cuire les côtes levées pendant 7 minutes.

Découvrez les côtes. Vous remarquerez qu'il y a beaucoup de liquide dans le wok. Augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire les liquides jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement réduits, environ 3 à 4 minutes (voir photo ci-dessous). Remuez fréquemment les côtes levées pour éviter qu'elles ne brûlent.

Éteindre le feu et saupoudrer de graines de sésame grillées sur les côtes. Ma mère aime servir les côtes levées avec des morceaux d'ananas mais c'est facultatif. Transférer les côtes levées dans un plat ou une assiette. Garnir les côtes d'oignons verts tranchés et de flocons de piment rouge, si désiré.


Les meilleures côtes levées de porc braisées de maman

Ingrédients

  • 1 tranche de (1,8 kg / 4 lb) côtes de porc , coupées en deux sur la largeur et coupées en tronçons d'un os (*note de bas de page 1)
  • 2 " (5 cm) gingembre , tranché
  • 20 g (1 oz) oignon , coupé en deux sur la longueur
  • 1 muscade entière (ou 1 cuillère à café de poudre de muscade)
  • 2 gousses d'anis étoilé
  • 5 clous de girofle
  • 1/4 tasse de vin de Shaoxing (ou xérès sec)
  • 3 cuillères à soupe sauce soja légère (ou sauce soja)
  • 1 cuillère à soupe sauce soja noire (ou sauce soja)
  • 2 cuillères à soupe sucre cristallisé
  • 2 cuillères à café sel
  • 2 morceaux de tofu rouge fermenté (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Légumes (facultatif)

  • 2 pommes de terre rouges , hachées (ou pommes de terre cireuses)
  • 3 carottes , hachées
  • 1/2 lb (230 g) haricots verts

Instructions

Remarques

  1. Contrairement à la pratique courante consistant à sélectionner des côtes charnues, la cuisine chinoise préfère des côtes plus petites avec de fines couches de viande, de sorte que la viande sera plus savoureuse. Lorsque vous achetez les côtes, demandez au boucher de scier les côtes transversalement en deux tranches plus courtes. Ensuite, vous pouvez les couper en sections d'un os à la maison. Couper les côtes en sections plus courtes rend le service plus facile et la viande plus savoureuse.
  1. Alternativement, vous pouvez transférer le porc et les légumes dans un grand bol. Réduisez ensuite la sauce en la tournant à feu moyen-élevé pendant 15 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour enrober le dos d'une cuillère.

Nutrition

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  • Auteur : Dan
  • Temps de préparation : 6 heures
  • Temps de cuisson : 8 minutes
  • Durée totale : 6 heures 8 minutes
  • Rendement : 8 1 x

Ces côtes levées désossées se préparent en moins de 20 minutes au four et seulement 8 minutes à l'aide d'une friteuse à air ! Plus rapide qu'à emporter et plus savoureux aussi!

Ingrédients

3 livres de filet de porc ou de côtelettes de porc désossées coupées en lanières

1 cuillère à soupe d'ail haché

1/8 cuillère à café de coriandre moulue

Poivre noir frais au goût

Instructions

Mélanger les ingrédients de la marinade (tout sauf la sauce BBQ) dans un grand sac en plastique refermable.

Ajouter les lanières de porc et laisser mariner au moins 6 heures ou toute la nuit. (La nuit est recommandée)

Retirez le porc de la marinade en réservant la marinade et placez-le sur une grille qui a été vaporisée d'un enduit à cuisson. Placez la grille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.

Cuire à 375 pendant 10 minutes.

Pendant que le porc cuit, verser la marinade dans une casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir la marinade pendant 2-3 minutes, puis incorporer la sauce barbecue. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant la cuisson du porc.

Retirer le porc du four, arroser avec la sauce puis cuire à nouveau pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les bords du porc soient croustillants.

Badigeonner le porc une fois de plus avec la sauce avant de servir, si désiré.

Préchauffez votre friteuse à air à 400 degrés.

Ajouter le porc en une seule couche et cuire pendant 4 minutes. Retirer le porc de la friteuse, arroser généreusement de sauce (suivre les instructions ci-dessus pour la sauce) et cuire encore 4 minutes jusqu'à ce que le porc soit croustillant.

Arroser avec plus de sauce si désiré et servir.

Vaporisez l'intérieur de votre mijoteuse avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Égoutter la marinade du porc (en réservant la marinade) et ajouter le porc dans la mijoteuse.

Cuire à feu doux pendant 4 à 6 heures. (Plus vous faites cuire les côtes levées, plus le porc sera tendre)

Verser la marinade réservée dans une casserole et porter à ébullition pendant 2-3 minutes. Ajouter la sauce barbecue et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Mélanger le porc avec la sauce servir de sable.

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