Recettes traditionnelles

Caille enrobée de bacon, garnie de pommes

Caille enrobée de bacon, garnie de pommes

Les cailles nettoyées sont bouillies dans de l'eau froide un peu salée, à feu moyen, à découvert env. 20 minutes. Retirer les cailles, assaisonner avec du sel aromatique, envelopper dans des lanières de bacon, placer dans un plat résistant à la chaleur, arroser d'un peu d'huile d'olive. Les pommes sont pelées, tranchées et placées à côté des cailles. Le plat de caille est placé dans le four préchauffé, env. 5 minutes à feu vif, pour faire dorer, puis retourner les cailles de l'autre côté et laisser reposer env. 5 minutes. Une fois dorés, les recouvrir de film alimentaire et les laisser cuire env. 180 degrés pendant 10 minutes.

Le steak est servi chaud avec des pommes, accompagné de pâte de canneberge.

Bonne chance et bonne chance!


07.09. Écrevisses boyards.

Les écarlates ne pouvaient manquer, qui étaient soit entières, rouges sur blanc ou grains, soit canonnées comme suit : les carapaces d'une coquille d'écrevisse étaient nettoyées et fanées, puis roulées dans la farine et bien dorées dans l'huile choisie, chaude, et puis ils ont été inondés de vin blanc d'Odobești sur les écrevisses. . Généreusement, les citrons étaient pressés dessus et la feuille de persil neigeait joyeusement.


Vous êtes à court d'idées parfumées pour le dîner ? On vous vient en aide avec cette délicieuse recette de choux de Bruxelles aux lardons et noix de pécan. Ce plat sera prêt en 20 minutes environ et les ingrédients préparés atteignent 8 portions, vous pouvez donc inviter tranquillement vos amis et votre famille à table. Voici les étapes que vous devez suivre pour cette recette de dîner rapide parfaite!

Ingrédients pour les choux de Bruxelles aux lardons et noix de pécan :

225 grammes de bacon, coupé en fines lanières
900 grammes de choux de Bruxelles, hachés et hachés
1 cuillère à café de sel casher
2/3 tasse de noix de pécan, frites et hachées grossièrement
3 gousses d'ail, propres et hachées finement
1 cuillère à café de thym frais, haché finement
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
1-2 cuillères à soupe de jus de citron

3 étapes pour préparer des choux de Bruxelles aux lardons et noix :

1. Les choux de Bruxelles sont bien lavés et séchés sur du papier absorbant. Dans une grande poêle antiadhésive, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer les tranches de bacon sur une assiette recouverte de torchons de cuisine, avec une spatule à fentes, pour laisser la graisse fondue dans la poêle.

2. Ajouter les choux de Bruxelles à la poêle, assaisonner avec une pincée de sel casher et cuire dans le reste de la graisse de bacon jusqu'à ce que des taches molles et brunes commencent à apparaître pendant environ 4 à 6 minutes.

3. Ajouter l'ail et le thym, laisser cuire encore 3 minutes. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ajouter les pacanes, le bacon égoutté, verser le sirop d'érable et un peu de jus de citron fraîchement pressé. Servez chaud ou à température ambiante.

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Pourquoi il est bon d'inclure l'avocat dans l'alimentation de l'enfant

Les avocats font également partie de la liste des aliments que les bébés peuvent facilement digérer, qui sont nutritifs et qui peuvent être inclus dans l'alimentation dès le premier mois de diversification. Et c'est parce qu'il contient de nombreuses vitamines (E, K, A, B1, B3, B9), des minéraux (potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, zinc), des antioxydants et des acides gras essentiels. Non seulement il est très sain, mais aussi facile à utiliser lors de la diversification car il peut être associé à des fruits (bananes, poires, pêches, mangues), des légumes (patates douces), mais aussi avec des protéines (yaourt, œuf dur). Inclus dans l'alimentation, l'avocat aide à prévenir les maladies oculaires, à renforcer le système immunitaire et osseux, mais aussi à améliorer la santé cardiaque.

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Du pot sarmale

Même si nous associons généralement les sarmales à la cuisine traditionnelle roumaine, nous vous disons malheureusement que nous ne les avons pas inventés, même si nous ne nous trompons pas si nous disons que nous les avons portés à un autre niveau.

Nom roumain a sarmale vient du turc, sarmak, où cela signifie "envelopper, envelopper". Il n'est pas très clair si j'ai reçu le nom directement ou par l'intermédiaire serbe carma / câble. En effet, les Transylvaniens et les habitants du Banat leur disent : fils. En Bucovine et en Moldavie, les sarmales sont aussi appelées găluci (Dumplings).

Une combinaison de viande avec des épices, enveloppée dans une feuille de chou, est un aliment que l'on retrouve souvent dans la cuisine d'Europe centrale, orientale, du Nord et du Sud-Est, et même en Asie de l'Ouest, du Nord de la Chine et dans certains endroits d'Afrique du Nord.

Concernant l'origine de ce plat, les choses font encore débat, même si c'est presque inutile. Il est très probable qu'un aliment de type sarmala soit apparu simultanément dans plusieurs communautés à travers le monde et il n'est pas très difficile d'imaginer pourquoi. La viande n'était pas toujours facile à mâcher entière, car l'animal n'était pas forcément jeune, avec une chair tendre, et si on la mettait directement sur le feu, on risquait de ne pas avoir de nourriture, mais seulement un morceau d'appât sec. Du coup, d'abord découpée au couteau, puis hachée, la viande était plus facile à préparer enveloppée dans une feuille, pour ne pas perdre son jus, puis cuite, bouillie de préférence, car elle était plus sûre à tous égards. C'est du moins ce que nous disent la logique et le bon sens, peu importe à quelle époque et quel continent nous abordons le problème de la cuisine avec de la viande.

À partir de là, cependant, nous pouvons commencer à parler des particularités de chaque zone : quel type de feuilles nous choisissons, quel genre de viande nous mangeons, quelles sont les épices spécifiques du lieu et quels navires nous avons à portée de main, selon la saison, pour cuisiner.

En partant des feuilles, il faut dire que le chou n'est pas un choix universel. Ceux de betterave, choufleur, oseille, vigne (frais ou mariné). En Asie, les choses changent.

Quant à la viande, selon la culture (n'oublions pas que les Turcs ne mangent pas de porc !), elle peut être du bœuf, agneau, chèvre, poulet, le canard, OIE ou en combinaisons. Avec ou sans riz, mais avec des oignons, parfois de l'ail. Mais en Asie on les trouve au remplissage fruits de mer, Tofu et champignons shiitake.

Et la sauce varie beaucoup selon les cuisines. En Suède et parfois en Finlande, le chou farci est servi avec de la confiture de canneberges aigre-douce. En Europe de l'Est, les sauces à base de tomates ou de crème seule sont typiques. Au Liban, le chou farci de riz et de viande hachée, roulé à la taille d'un cigare, est généralement servi avec une garniture de yaourt et une sorte de vinaigrette au citron et à l'huile d'olive, assaisonnée d'ail et de menthe séchée.

Si c'est à ça que ressemble la préparation, la cuisine est simple partout : faire bouillir, longtemps, dans de grandes marmites, parce qu'on ne joue pas avec une nourriture aussi précieuse !

Ceci étant dit, revenons à nos farces, car, bien que l'on rencontre le plat dans plusieurs cuisines, il y a désormais beaucoup de touristes qui l'associent à la Roumanie. Peut-être que nous les associons à Noël ou au Nouvel An ou aux grandes fêtes des mariages et des baptêmes, mais ils les associent à notre cuisine traditionnelle, car ils les reçoivent invariablement, où qu'ils aillent dans le pays.

Notre recette de base est du porc haché (dans la plupart des cas), mélangé avec du riz cru et des oignons durcis, du sel et du poivre. Cependant, chaque zone historique a sa propre recette.

Dans certaines variantes, du jus de tomate est ajouté, dans d'autres non. Aux épices, vous pouvez ajouter de l'aneth ou du thym, du piment et des grains de poivre.

En Transylvanie, les sarmalele sont avant tout grosses, pas la choucroute ! De plus, des morceaux de viande fumée ou de saucisses peuvent être ajoutés à l'ébullition. Dans la plupart des cuisines ici, les sarmales sont bouillies dans du jus de chou et le chou haché est placé à la base de la casserole et n'a jamais de sauce tomate. Ils sont également cuits dans de grandes marmites généreuses, en terre ou non, en couches successives, recouvertes, là encore, de feuilles de chou. Parfois, ils arrivent sur la table accompagnés de yaourt, pas de crème.

Au Banat, plusieurs fois après qu'elles aient été cuites sur le feu, la casserole avec sarmale est mise au four pour les faire dorer, et les sarmales sont placées dans la casserole debout, pas horizontalement. Et ici, ils peuvent être combinés avec du bacon fumé et avoir un peu plus de paprika que dans les autres cas.

Les rouleaux de chou moldaves sont remarquablement petits et denses et ils contiennent souvent du bœuf. Ils sont bouillis dans une marmite en terre, une couche de sarmale et une couche de chou haché, avec des brins de thym à travers. Garnir de bortsch et de bouillon. Faire bouillir au four ou sur le bord de la cuisinière pendant quelques heures et servir avec de la polenta et de la crème.

Sur choucroute oltenienne, le légendaire Radu Anton Roman a écrit dans « Plats, vins et coutumes roumains », publié par la maison d'édition Paideia, quesont de taille appropriée"Et"en été, en plus du veau, les rouleaux de chou Jiu inférieurs sont également épais et avec des légumes verts hachés - oignons, poivrons, beignets, aubergines, courgettes, aneth, mélèze - et le chou est ébouillanté et mariné un peu, sous le dur soleil de midi. Au fond de la marmite, faites un lit d'aneth et de tranches de tomates, puis du chou haché, du sarmale, des légumes verts, surtout des tomates, et ainsi de suite, jusqu'à ce que le chaudron soit rempli pour saturer le mariage ».

Nous ne savons pas si nous avons satisfait votre curiosité sur l'histoire des sarmales sur la carte du monde, mais nous avons certainement suscité votre envie de rechercher la recette familiale, car elle a certainement une touche personnelle.

Et parce qu'on parle de sarmale, ne froncez pas les sourcils ! Ils sont bons et ainsi, et ainsi, et nous les ferions de toute façon.


Autres recettes intéressantes pour le porc, cuit au four

En bavarois

Champignons de porc à la bière, cuits au four, vous aimerez sûrement les invités ou les membres de la maison en raison du goût unique qu'il acquiert au cours du processus de cuisson.

  • 2 articulations charnues avec une couche légèrement grasse
  • 2 ampoules blanches
  • Une bouteille de bière & # 8220Potter & # 8221
  • sel
  • Gousses d'ail
  • Feuilles de basilic et de persil
  • cuillère de beurre
  • Romarin
  • Lavrushka et cheminée.

Les épices et les herbes sont versées dans le brasier en fonte (si possible) au fond. Sur le dessus, mettez l'ail nashpigovat et les poitrines salées.

Les ingrédients sont versés à partir de bière brune, la poudre est mise à feu vif jusqu'à ébullition. La chaleur doit être réduite une fois le contenu de la casserole bouilli.

Le plat est recouvert d'un couvercle et laissé dans la bière pendant 2 heures. Les mousses formées lors de la cuisson doivent être éliminées. Au milieu de la cuisson, la viande doit être tournée.

Après ébullition, la viande est transférée dans une casserole à faces suffisamment hautes, huilée et envoyée au four avec un peu de bouillon de bière restant de cuisson pendant 30 minutes pour obtenir un aspect rouge.

En bière légère aux herbes aromatiques

  • 1 gros joint
  • 2 bouteilles de bière (légère)
  • Plus de parapluies clou de girofle
  • 2 oignons
  • 2 cubes de bouillon de viande
  • 5 gousses d'ail
  • un verre d'eau
  • Quelques cuillères à soupe de mélange sec d'herbes provençales ou italiennes
  • Cuillère d'amidon
  • cuillère de moutarde
  • sel
  • Un peu d'huile d'olive.

Cuisse de porc pour commencer frite de tous les côtés dans un chaudron. Les cubes de bouillon sont dilués dans de l'eau chaude et versés dans des braseros sur la viande avec la bière. Des herbes, du sel, de l'oignon haché, un demi-ail y sont également envoyés.

La viande est cuite à feu moyen pendant 1h30. Après refroidissement, un demi-verre de bouillon est versé d'un brasero. Sur cette base, la sauce sera préparée plus tard.

Les gousses d'ail sont broyées dans un mélangeur, combinées avec de l'huile, du sel. Avec cette pâte, le joint est bouché et envoyé dans un four non chaud pendant 3 heures. Température du four & # 8211 130-140 degrés.

Le jus, libéré de la viande, doit être arrosé périodiquement pendant le processus de friture et plusieurs cuillères à soupe doivent être ajoutées à la soupe destinée à la sauce. Pendant que le pied cuit, la sauce est prête.

Dans le bouillon refroidi avec de la graisse de porc, l'amidon est dilué, le mélange est porté à ébullition dans une casserole. La viande est versée avec cette sauce.

Avec du chou dans la manche

Cette recette a un avantage sur les autres : le four reste parfaitement propre après la cuisson de la graisse de porc. La manche dans laquelle la jambe est préparée fait gagner du temps à l'hôtesse et lui sauve les mains.

  • Taille de joint moyenne
  • Poivre
  • sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile maigre
  • choux
  • Une poignée de pelures d'oignon
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • Plus d'ampoules blanches.

Faire bouillir de l'eau avec du sel et du zeste d'oignon. Rafraîchis-le.

Mettez le bacon de porc dans une casserole et versez le liquide mélangé avec un demi-mélange de poivre dessus. La capacité est nettoyée dans un endroit frais pendant 12 heures.

Le lendemain, le fouet doit être bouilli pendant environ une heure dans cette marinade, puis jeter le porc dans un champignon. Ainsi la viande se débarrasse du liquide résiduel résiduel..

La sauer doit être pressée et mélangée avec du poivre et du beurre en poudre.

Les jeux d'anneaux pour la première fois sont placés dans la manche. Sur eux, mettez une tache de lytka avec une sauce mayonnaise. Le chou est placé autour.

La cuisson a lieu à une température moyenne (170 degrés) pendant environ 90 minutes. 20 minutes avant la fin, vous pouvez ajouter la température et vous devez couper la manche. Cela permettra à la croûte de mieux dorer.

Bien sûr, vous pouvez cuisiner de la viande sans chou.

Nous vous proposons de faire cuire le steak de porc dans la douille du four selon cette recette :

Viande non cuite avec pommes de terre

  • 2 petites articulations
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 100 ml de sauce soja
  • sel
  • Ail
  • 1 kg de tubercules de pomme de terre de la même taille
  • 3 poires, denses et non sucrées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Le tibia doit d'abord mariner dans la sauce soja. Cela prendra 5-6 heures.

Après cette période, la cuisse de porc est essuyée avec du sel, saupoudrée de jus de citron et placée au four pour cuire pendant 1,5 heure à basse température (150 degrés). Ensuite, le plateau est retiré du four.

Les pommes de terre et les poires sont nettoyées, recouvertes de sel et d'huile et placées autour de la cuisse mi-cuite. Les pommes de terre sont cuites en tubercules entiers et les poires sont coupées.

La chaleur du poêle augmente à 200 degrés et la viande atteint 40 minutes à cette température. Le ruban de porc, cuit au four avec des pommes de terre, est prêt !

Méthode de cuisson tchèque

  • Peigne de porc
  • Poivrons fraîchement moulus
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée
  • Racine de gingembre
  • Lavrouchtka
  • coriandre
  • du saindoux
  • Ail
  • 2 pommes vertes
  • litre de bière tchèque
  • persil
  • Kilogramme de gros sel.

La recette de la cuisson du porc, cuit en langue tchèque, est assez simple. Préparez d'abord la marinade. Pour ce faire, l'ail est coupé en plaques, qui sont pincées pincées.

Ensuite, le joint est parfumé avec un mélange de sel, poivre, muscade, gingembre et placé dans une casserole. Il existe aussi des morceaux de pommes sans peau.

La bière est versée dans la casserole, la viande est envoyée au repos pendant 12 à 15 heures. Après que le futur & # 8220genappers verappic & # 8221 ait été saturé de marinade, il doit être séché avec des serviettes et légèrement taché de graisse.

Le sel est versé uniformément au fond du moule profond. Un genou est placé sur du sel, la forme est recouverte de papier d'aluminium et envoyée au four.

Afin de ne pas penser longtemps à quoi cuisiner pour une garniture, un excellent article avec des recettes originales pas à pas vient à la rescousse. Boulettes de viande avec riz à la sauce tomate & #8211 un délicieux décor ! Cuisinez une variété de plats avec plaisir!

Et puis considérez les méthodes de cuisson du poulet dans une mijoteuse. Il existe différentes options pour cuire la carcasse entière et ses parties.

Sur le pas de la porte d'un invité, et dans le frigo juste un paquet de yaourt ? Dans un tel cas, nous vous recommandons d'utiliser la recette du gâteau au yaourt. Oui, et faites cuire le thé immédiatement. Bon goûter !

Alors, préparez-vous pendant environ une heure et demie. La température du four est de 180 degrés. Après la cuisson, le papier d'aluminium est retiré et la viande commence à rougir.

Le porc cuit sur un coussin de sel est très délicat et juteux. Raifort ou moutarde servi comme sauce au porc.


Les plus délicieuses salades de Pâques: recettes

Des salades savoureuses et délicieuses souligneront l'importance de l'événement festif. Leur préparation est aisée en utilisant les composants les plus simples et les plus disponibles dans le commerce.

Salade de poulet aux noix

L'une des salades les plus insolites et en même temps très savoureuses pour Pâques est une assiette composée des ingrédients suivants :

  • poulet bouilli & # 8211 300 g
  • carotte fraîche & # 8211 150 g
  • Échalote & # 8211 100 g
  • fromage (de préférence lourd) & # 8211 60 g
  • Roquette (ou laitue) & # 8211 50 g
  • salade & # 8220Glace & # 8221 & # 8211 50 g
  • oeufs de caille & # 8211 8 mcx
  • Cerises rouges & # 8211 8 mcx
  • noisettes blanches (s'il n'y a pas d'allergie au produit) & # 8211 100 g
  • huile d'olive extra vierge (ou tout autre légume inodore) & # 8211 30 ml
  • sauce soja & # 8211 20 ml
  • tranches d'ail frais (ou jeune) & # 8211 4 mcx
  • sel de mer au goût.

Temps de cuisson & # 8211 25 minutes.

Salade calorique aux noix par 100 g & # 8211 78 kcal.

  1. Commencer la salade pour laver la roquette, la sécher, mettre un plat de service
  2. Laver les feuilles de laitue et mettre la couche suivante sur la roquette, former un cercle (nid)
  3. Saupoudrer une couche de verdure avec des olives ou toute autre huile végétale et sauce soja
  4. Lavez les carottes sous l'eau chaude domestique, débarrassées de toute contamination existante, coupées en fines lamelles
  5. Faire des oignons aussi
  6. Moudre les gousses d'ail
  7. Ensuite, faites revenir les oignons frais et les carottes dans la recette, faites-les revenir dans de l'huile d'olive chauffée, salez
  8. Ajoutez des arachides (vous pouvez sauter cette étape si vous êtes allergique au produit
  9. Steak friable, divisé en deux parties égales
  10. Mettez quelques légumes sur les feuilles de laitue (formant de beaux cercles)
  11. Couper le poulet bouilli, le mettre sur le steak
  12. La couche suivante consiste à mettre les légumes frits restants aux noisettes
  13. Tomates coupées en 4 morceaux
  14. Les œufs de caille bouillis bouillent dur, froid, coupé en deux.

Avant de servir, décorez la salade avec des œufs et des tomates et vous pouvez ajouter des herbes fraîches.

Salade de saumon et chou frais

Une salade savoureuse et légère peut être préparée à partir d'ingrédients simples vendus dans n'importe quel magasin. Pour servir le plat, les ingrédients suivants sont nécessaires :

  • chou frais (blanc et rouge) & # 8211 250 g
  • thon saumon désossé & # 8211 150 g (fumé à froid)
  • pommes fraîches pelées & # 8211 100 g (aigre-doux)
  • Yaourt Bio (sans additifs) & # 8211 150 ml
  • vinaigre de pomme ou de vin & # 8211 5 ml
  • jus de citron / agrumes & # 8211 20-25 ml
  • la quantité de sucre granulé & # 8211 est sélectionnée exclusivement pour le goût
  • sel commun & # 8211 et goût
  • poivre noir ou petits pois, passés en hélicoptère & # 8211 au goût.

Temps de cuisson complet & # 8211 20 minutes.

Salade calorique au saumon par 100 g & # 8211 69 kcal.

  1. Le chou est très bien coupé
  2. Saumon coupé en petits morceaux
  3. Pommes coupées en petits cubes
  4. Mélange pour la préparation de yaourt, vinaigre de cidre de pomme, jus de citron, sucre et sel
  5. Mélangez tous les ingrédients dans le réservoir pour une alimentation supplémentaire, ajoutez un pansement.

Saupoudrer de poivre noir moulu avant de servir. De plus, vous pouvez décorer avec des plantes fraîches.

Comment faire cuire un merveilleux gâteau & # 8220Mickey Mouse & # 8221 de mastic ou de crème. Adoptez cette recette.

Comment faire cuire des steaks juteux avec de la viande hachée au four, lisez notre article ..

Comment préparer des cookies au chocolat américains & # 8211 recettes étape par étape avec photos et vidéos.


Gâteau à la crème de pomme fine

Le sirop est préparé en premier pour avoir le temps de refroidir.

Dans une bouilloire d'un litre, faites bouillir l'eau, le sucre et le jus de deux gros citrons. Faire bouillir ensemble pendant 2-3 minutes. Retirez la bouilloire du feu, ajoutez le citron râpé et le zeste d'orange, mélangez l'essence de citron, couvrez et laissez refroidir.

Les œufs sont lavés, désinfectés et rincés à l'eau froide. Laisser atteindre la température ambiante.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Les blancs d'œufs sont placés dans un bol plus grand où la composition pour le plan de travail doit être faite, et les jaunes sont placés dans une assiette et frottés avec une cuillère à café de sel.

Battez les blancs d'œufs. Quand ils commencent à durcir, ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les blancs d'œufs aient durci. Ajouter les jaunes d'œufs frottés et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Mettre la farine tamisée et mélanger légèrement avec une grande cuillère jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Ajouter le zeste de citron et d'orange, l'essence de vanille et l'huile. Mélanger délicatement en retournant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés et que la composition soit fluide comme une crème épaisse. Verser la composition dans une casserole de 10 l graissée d'huile et recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 30-40 minutes. Essayez la pointe. Laisser refroidir dans la poêle. Après refroidissement, retirer et couper horizontalement en deux parties égales.

Assemblage du gâteau il est fait dans la même poêle dans laquelle le dessus a été cuit. A cet effet, une fine feuille de plastique (ou cellophane) est placée dans la casserole pour passer sur les bords de la casserole. Nous utilisons du papier d'aluminium pour sortir le gâteau du moule plus facilement. Placez soigneusement l'une des moitiés du plan de travail sur le papier d'aluminium et le sirop : nous ne devons pas utiliser trop ou trop peu de sirop, mais seulement autant que nécessaire. Mettez la casserole de côté et laissez-la attendre, et le cuisinier passe à l'opération suivante.

Les pommes sont lavées, épluchées et râpées, coupées en tranches et bouillies dans de l'eau, avec le sucre, des bâtons de cannelle écrasés et liées dans un morceau de gaze et de colorant alimentaire vert. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. Le feu s'éteint. Retirez la cannelle. Battre avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils deviennent comme une pâte molle. Ajouter le sucre vanillé, la gélatine fondue et l'essence de pomme verte. Bien mélanger et laisser refroidir. Battez la crème de Troie et ajoutez-la à la crème de pomme après refroidissement. Mélanger délicatement en retournant avec une cuillère à café respectable jusqu'à ce que la crème devienne homogène. Verser dans le moule préparé et étaler uniformément sur le comptoir.

Placer la seconde moitié du plan de travail, qui ne doit pas dépasser le niveau de la casserole. Appuyez légèrement pour faire un bon contact avec la crème et le sirop avec la même prudence. Couvrir de papier d'aluminium sur les bords, mettre un fond rond sur le dessus, d'autant plus grand, appuyer légèrement et mettre la casserole au réfrigérateur pour qu'elle durcisse, où elle est conservée jusqu'au lendemain.

Préparez d'abord la crème fouettée pour la garnir avec de la crème liquide, de la crème sure, du sucre en poudre, du sucre vanillé et de l'essence de rhum. Battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème bien molle ou dure, de façon à pouvoir la travailler facilement.

Battez les blancs d'œufs séparément et incorporez-les à la crème.

Versez le gâteau sur une grande assiette, enlevez délicatement le film plastique et décorez selon le talent du chef. En ce sens, le cuisinier doit être équipé de poches (cornets) et duos crantés, de tailles et de formes différentes.


Recommandations pour les fêtes des chefs d'Unilever Food Solutions

Comment combiner les attentes classiques des clients avec des variantes délicieuses et uniques ? Dana et Robert, les chefs d'Unilever Food Solutions, ont une série de recommandations pour vous, de chefs à chefs, pour les menus des fêtes.

Terrines, petits pains et tartes, et combinaison icircn avec prosciutto, bacon, poireau, asperges, jambon, épinards ou algues sont des choix spéciaux et excellents pour les apéritifs froids.

Aussi pour la section apéritif, l'aspic peut être un mets délicat, étant une alternative raffinée à la boulette de viande classique. L'aspic peut être du poisson ou des fruits de mer, du veau, du porc ou de la volaille, ou du v & acircnat, comme l'aspic de faisan.

L'un des plats les plus raffinés et les plus appréciés est la terrine de foie gras aux figues - une combinaison sensationnelle de goûts.

En ce qui concerne les plats principaux, la volaille peut être tout sauf une alternative délicieuse et bien plus adaptée en termes de calories. Les deux chefs proposent une cuisse de canard confite aux légumes béarnaise et sauce aux marrons, une recette qui préserve l'arôme dense de la viande, adaptée à un plat d'hiver, et la tarte aux légumes à la sauce béarnaise peut remplacer avec succès n'importe quelle garniture classique.

Également dans les plats principaux, une alternative au porc peut être la recette de côtelettes de mouton & poudre de roquette glacé & glacé, légumes grillés, sauce demi-glace et mousse de vin.

Le menu du Nouvel An permet plus de festivités par rapport au menu de Noël, et les recettes traditionnelles peuvent être remplacées par des recettes modernes. Les chefs d'Unilever Food Solutions recommandent un menu pour les hors-d'œuvre riches du Nouvel An et d'icircn:

  • Rouleau traditionnel au poulet, porc et petits pains maison, enveloppés de jambon
  • Cape de canard aspic & épinards icircn
  • Calmars farcis au saumon & manteau de carottes aux oranges
  • Terrine de poulet aux figues et épinards
  • Panna cotta d'asperges et tartare de crevettes
  • Mini aubergines au chèvre, tomates séchées et jeunes carottes
  • Rouleaux de chèvre en croûte de noix et miel sur croûton de pesto grillé au pesto rouge
  • Quiche au saumon fumé et poireaux
  • Rouleaux de légumes marinés & vinaigrette framboise icircn

Il se poursuit avec un plat à base de poisson : Trilogie de thon rouge, moules et poulpe avec riz sauvage aux asperges, mousse citron & acircie et beurre. Le plat principal sera mémorable et spécial : côtelettes de mouton & icircnvelite & icircn poudre de roquette, mini grillades de légumes, sauce demi-glace et mousse au vin, en alternative au porc ou à la volaille.

La tendance la plus importante du moment dans le domaine culinaire est liée à la créativité des chefs, à l'originalité et à l'authenticité de l'expérience des invités dans un lieu, et surtout, si les ressources utilisées sont locales. Ainsi, l'ingéniosité et l'inventivité des chefs sont mises à l'épreuve, pour associer des ingrédients locaux et de saison à des recettes qu'ils veulent oublier.

Les informations sur les menus équilibrés sont de plus en plus consultées, et les clients qui visitent un local & icircn et veulent ne pas dépasser leurs habitudes & icircn en termes d'apport calorique. Les deux tendances (ressources locales et menus équilibrés) représentent aujourd'hui un défi pour les chefs, surtout dans le contexte des Fêtes.

Pour plus d'inspiration et de recettes, nous vous attendons sur ufs.com !

Article écrit par Unilever Food Solutions Rom & acircnia pour la 96e édition du magazine Horeca Rom & acircnia.


Vidéo: Crevettes, pétoncles et câlin de bacon (Décembre 2021).