Recettes traditionnelles

Les régimes sans gluten contiennent réellement du gluten : étude

Les régimes sans gluten contiennent réellement du gluten : étude

Manger sans gluten n'est pas qu'une mode passagère - pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, éviter le gluten est une nécessité biologique. Mais une série de résultats bouleversants publiés dans The American Journal of Clinical Nutrition ont révélé que les personnes suivant un régime sans gluten consomment souvent plus de gluten qu'elles ne le souhaitent - et que même avec un régime sans gluten, une personne atteinte de la maladie cœliaque peut éprouver un certain nombre de réactions dangereuses, allant d'un retard de croissance à un risque accru de cancer.

L'étude a porté sur deux groupes : l'un avec la maladie cœliaque et l'autre sans. Les deux groupes ont suivi un régime sans gluten et ont été testés pour l'exposition au gluten à travers des échantillons d'urine et de selles.

Une personne qui fait ne pas suivre un régime sans gluten consomme en moyenne 7 500 à 10 000 milligrammes de gluten par jour. Il est conseillé aux personnes atteintes de la maladie cœliaque de consommer moins de 10 milligrammes par jour – pas plus que cela ne pourrait déclencher des symptômes dangereux et des dommages intestinaux chroniques.

Les échantillons des participants à l'étude ont révélé que même pendant un régime sans gluten, les sujets de l'étude consommaient en moyenne 244 milligrammes selon l'analyse des selles et 363 milligrammes selon l'analyse d'urine. Les deux résultats dépassaient de loin la limite quotidienne recommandée pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque.

Ces résultats impliquent que malgré tous leurs efforts, les personnes à la diète sans gluten sont toujours en quelque sorte consommer du gluten. Mais la source du gluten reste en grande partie un mystère ; des recherches approfondies doivent encore être menées sur cette contamination déroutante.

Mais la protéine pourrait provenir de n'importe quel nombre de sources - comme, par exemple, la consommation accidentelle d'aliments contenant du gluten ou d'aliments qui prétendent être sans gluten, mais qui ne le sont pas.

Lorsqu'un produit alimentaire fait des promesses concernant son statut sans gluten, les personnes atteintes de la maladie cœliaque se fient à l'authenticité de cette allégation. Mais ces affirmations sont souvent trompeuses et l'étiquetage des emballages sans gluten n'est pas aussi fiable qu'il n'y paraît.

Par exemple, en août 2017, Papa John’s a publié une « croûte sans gluten » que la société elle-même jugeait dangereuse pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Cheerios a reçu un tas de critiques après avoir sorti des céréales sans gluten qui ne l'étaient pas vraiment. Bien que General Mills ait affirmé que ses céréales répondaient aux normes de l'étiquette «sans gluten» attribuée par la Food and Drug Administration, les consommateurs atteints de la maladie cœliaque qui ont mangé la céréale ont signalé des réactions importantes.

De plus, les gens peuvent consommer accidentellement du gluten provenant d'aliments s'ils ne savent pas exactement quels aliments contiennent la protéine.

« Même les produits non alimentaires dans lesquels vous ne devineriez pas que le gluten se cache pourraient en contenir, comme les compléments alimentaires et les médicaments (sur ordonnance ou en vente libre) », a expliqué la diététiste Cheryl Mussatto à The Daily Meal, « Et jamais sous-estimer la contamination croisée ! C'est un vrai problème pour la façon dont le gluten pénètre dans les aliments soi-disant « sûrs ».

Mussatto a conseillé aux personnes atteintes de maladie cœliaque d'utiliser un grille-pain séparé, de garder avec elles un ensemble de couverts séparé et d'acheter des récipients séparés pour les aliments partagés à la maison, tels que la confiture et le beurre.

Peu importe à quel point les gens sont prudents dans votre maison, il est toujours important de garder les choses séparées et en sécurité si vous souffrez de la maladie cœliaque. Beaucoup de gens ne savent pas que des aliments apparemment bénins, comme la sauce barbecue et même la chair de crabe, peuvent provoquer une réaction.


Copie d'essai

Nos recettes sans gluten ne contiennent pas de gluten, une protéine présente dans de nombreux aliments dont le blé, le seigle, l'orge, l'avoine, etc.

*Le produit Hellmann's dans ces recettes est sans gluten. Vérifiez toujours l'étiquette de tous les autres ingrédients que vous utilisez pour vous assurer qu'ils sont sans gluten.

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Recette de filets de tilapia en croûte d'artichauts

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Recette de salade de roquette et pommes vertes

Une excellente salade de roquette fraîche. Des feuilles de roquette croquantes et poivrées sont agrémentées de pommes Granny Smith et d'une vinaigrette sucrée délicieuse avec la mayonnaise Hellmann's® ou Best Foods®.

Recette de salade de pâtes asiatique

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Recette de salade d'avocat et de graines de grenade

Croquez dans notre délicieuse salade d'avocat et de graines de grenade faite avec de la vraie mayonnaise Hellmann's®, de l'avocat, des épinards, de la grenade, des pignons de pin et plus encore.


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