Recettes traditionnelles

Bœuf nourri à l'herbe : conseils de cuisson

Bœuf nourri à l'herbe : conseils de cuisson

Le bœuf nourri à l'herbe est plus maigre que le bœuf nourri au grain, ce qui signifie qu'il faut un peu de finesse pour bien le cuisiner. Alors que les galettes de hamburger moyennes ou moyennes peuvent être à votre goût en général, les galettes nourries à l'herbe cuites à ces températures plus élevées ressortiront sèches. Et c'est plus cher, vous voulez donc vous assurer de le traiter de manière optimale.

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En ce qui concerne la cuisson, la plupart des coupes nourries à l'herbe destinées à être grillées ou sautées sont meilleures lorsqu'elles sont cuites à point. Les coupes plus dures avec plus de tissu conjonctif comme le mandrin ou le jarret bénéficieront des mêmes techniques de braisage et de ragoût à chaleur humide faible et lente que vous utilisez pour le bœuf nourri au grain.

Mais puisque l'été est à son sujet, le moment est venu pour le steak. Découvrez cette recette de steak nourri à l'herbe poêlé, qui utilise une technique de restaurant ancestrale consistant à arroser le bœuf dans la poêle avec du beurre et des aromates pendant qu'il finit pour ajouter de la saveur et assurer l'humidité. Si vous faites griller les steaks, vous pouvez utiliser la même méthode, placez simplement les steaks presque entièrement cuits dans une poêle en fonte chauffée sur un gril configuré pour une chaleur indirecte du côté le plus froid, ajoutez votre beurre et des ingrédients supplémentaires , et arroser pendant environ une minute jusqu'à ce que ce soit fait.

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Conseils et recettes de cuisine

1. Le bœuf nourri à l'herbe est beaucoup plus maigre que le bœuf nourri au maïs. Étant donné moins de gras, la surcuisson est la principale raison du bœuf dur. Le bœuf nourri à l'herbe est meilleur lorsqu'il est cuit saignant à mi-saignant. Si vous préférez votre bœuf bien cuit, vous devez le cuire à très basse température et dans un certain type de sauce pour le garder humide. N'oubliez pas que le bœuf nourri à l'herbe a une faible teneur en matières grasses et est riche en protéines, il nécessite donc environ 30 % moins de temps de cuisson que le bœuf nourri au maïs.

2. Une autre bonne façon de cuisiner votre coupe préférée de bœuf nourri à l'herbe est d'utiliser un enrobage d'huile d'olive (qui empêche le séchage et le collage avec la cuisson à la poêle) ou d'utiliser votre marinade préférée qui fonctionne très bien avec des coupes particulièrement maigres telles que le NY Strip et Aloyau.

3. Si vous n'avez pas le temps de faire mariner, vous pouvez attendrir votre viande en la frottant avec vos assaisonnements préférés, en la recouvrant d'une pellicule plastique et en la battant avec un attendrisseur à viande. Cela aide à briser le tissu conjonctif de votre viande, ce qui la rend beaucoup plus tendre.

4. Il est utile d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Étant donné que le bœuf nourri à l'herbe cuit si rapidement, vous devez surveiller de près le thermomètre pour éviter de trop cuire. Une fois la viande cuite, elle doit être couverte et laissée reposer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes pour permettre la redistribution des jus dans toute la viande.

5. Lors de la cuisson, toujours saisir rapidement la viande de chaque côté à feu vif pour sceller les jus, puis réduire la température à moyenne ou basse pour terminer la cuisson. Ne retournez jamais vos steaks avec une fourchette, utilisez toujours des pinces ou vous perdrez des jus précieux qui gardent la viande tendre.

6. Lorsque vous faites griller des hamburgers, n'oubliez pas qu'ils nécessitent 30 % de temps de cuisson en moins car ils contiennent beaucoup moins de gras. Si vous aimez vos hamburgers bien cuits, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive pendant la cuisson aidera à éviter que les hamburgers ne se dessèchent.

7. Il est recommandé de décongeler le bœuf nourri à l'herbe au réfrigérateur ou dans de l'eau tiède (tout en étant scellé dans l'emballage sous vide) et de toujours réduire la température de vos recettes de bœuf nourri au maïs d'environ 50 degrés.

Une exception à cela peut être la cuisson lente de vos rôtis dans une mijoteuse. Je les sors toujours du congélateur avant d'aller au lit et je les mets dans la mijoteuse à basse température pendant qu'ils sont congelés. Parce qu'ils cuisent lentement et restent baignés dans leur propre jus, mes rôtis s'avèrent toujours tendres et juteux.

Recettes de bœuf nourri à l'herbe:

Étant un peu nouveau dans le mode de vie nourri à l'herbe, j'ai eu beaucoup d'essais et d'erreurs dans la cuisson de notre bœuf sans le tuer. Compte tenu de nos 5 enfants, je dois aussi être très créative avec le bœuf haché car c'est ce que nous mangeons le plus et il peut être difficile de trouver de nouvelles recettes.

Vous trouverez ci-dessous des recettes que j'ai trouvées sur Internet et certaines que ma famille et mes amis m'ont données ainsi que certaines des miennes. Espérons que cela vous aidera également à ajouter un peu de variété à votre temps de repas !

Pizza à la mijoteuse :

1 sac/boîte de vos nouilles de pâtes préférées (j'utilise généralement des rigatoni ou des coquilles) Vous pouvez varier cette quantité en fonction de vos goûts personnels.

3 pots de 14 oz de sauce à pizza

1 bloc de 8 oz de fromage mozzarella râpé

1 paquet de 4 oz de pepperoni tranché (vous pouvez également ajouter des oignons, des champignons et tout autre légume que vous aimez sur votre pizza mais mes enfants ne le mangeront pas avec autre chose que du pepperoni)

2 livres de boeuf haché doré et égoutté

Faire revenir et égoutter le bœuf haché. Cuire et égoutter les pâtes. Ajouter les nouilles de pâtes, le bœuf haché, la sauce, le fromage, le pepperoni et tout autre légume que vous souhaitez inclure dans la mijoteuse et chauffer à LOW pendant 2 à 3 heures. (Je l'ai laissé chauffer jusqu'à 5 heures auparavant sans aucun effet néfaste. La clé est d'utiliser le réglage bas ou vous sécherez les pâtes.)

Cheeseburger cocotte:

2 livres de boeuf haché

2 boîtes de mélange à farce

1 livre de bacon (cuit et émietté) (facultatif)

1 bloc de 8 oz de fromage cheddar râpé

Aplatir 2 livres sur du bœuf haché cru dans une cocotte 9x13. Si vous utilisez du bacon, faites cuire, égouttez et émiettez le bacon. Placer le bacon émietté sur le bœuf haché cru en une couche. Cuire le mélange à farce emballé selon les instructions et le déposer sur le bacon et le bœuf haché. Enfin, ajoutez le cheddar râpé sur le dessus. Cuire à 350 pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le sol ne soit pas rose au centre.

J'ai également ajouté des saucisses chaudes émiettées pour le pimenter un peu et la plupart du temps, n'ajoutez pas de bacon à cause de la graisse ajoutée, etc. graisse supplémentaire. :)

1 lb de boeuf haché

1/4 tasse de farine

1 cuillère à soupe de poudre de chili

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café d'oignons émincés

1/2 cuillère à café de paprika

1/4 cuillère à café de poudre d'oignon

Vous pouvez servir ce mélange de viande dans des tortillas molles ou à carapace dure, ou déposer sur des croustilles et couvrir de laitue, de tomates, de salsa et de fromage pour la salade de tacos. Ce mélange de viande se congèle bien. Vous pouvez préparer un lot de 5 à 6 lb de viande et congeler des portions de la taille d'un repas dans des sacs de congélation. J'ajoute généralement un petit oignon coupé en dés pendant que je fais dorer la viande. Vous pouvez également augmenter la teneur en fibres en ajoutant deux boîtes de haricots pinto et en doublant les assaisonnements.


Conseils de cuisine et recettes pour votre bœuf gourmet entièrement naturel


Avec l'aimable autorisation de The Beef Checkoff

Un peu de soin supplémentaire dans la cuisine vous assurera de profiter de la saveur riche et des bienfaits naturels du bœuf nourri à l'herbe de haute qualité. Assurez-vous de suivre ces conseils pour garantir les meilleurs résultats lors de la cuisson de votre bœuf nourri à l'herbe.

  1. Votre plus grand coupable pour le bœuf nourri à l'herbe est la surcuisson. Ce bœuf est fait pour une cuisson saignante à mi-saignante. Si vous aimez le bœuf bien cuit, faites cuire votre bœuf nourri à l'herbe à très basse température dans une sauce pour ajouter de l'humidité.
  2. Le bœuf nourri à l'herbe cuit jusqu'à 30 % plus rapidement et à une température plus basse que le bœuf nourri au grain. Il y a moins de gras sur le bœuf nourri à l'herbe et il fond à une température plus basse que le bœuf nourri au grain.
  3. Assurez-vous de garder un œil attentif sur vos steaks les premières fois que vous les faites cuire. Même la coupe de viande la plus tendre peut devenir sèche et dure si elle est trop cuite ! N'utilisez pas de fourchette pour retourner votre bœuf car des jus précieux peuvent être perdus. Assurez-vous d'utiliser des pinces. N'oubliez pas de préchauffer votre gril avant la cuisson.
  4. Réduisez la température de vos recettes de bœuf nourri au grain de 50 degrés, soit 275 degrés pour le rôtissage ou au réglage de chaleur le plus bas dans une mijoteuse. Le temps de cuisson sera toujours le même ou légèrement plus court même à basse température. Encore une fois, surveillez votre thermomètre à viande et ne faites pas trop cuire votre viande. Utilisez l'humidité des sauces pour ajouter de la tendreté lors de la cuisson de votre rôti.
  5. Décongelez votre bœuf nourri à l'herbe au réfrigérateur de 12 à 24 heures. Si vous ne vous êtes pas donné assez de temps, placez l'emballage sous vide dans de l'eau tiède pendant quelques minutes. N'utilisez pas de micro-ondes car cela peut causer des taches dures. Une fois décongelé, amenez votre bœuf nourri à l'herbe à température ambiante avant la cuisson.

Bear River Valley Beef & Bull 4415 Upper Bear River Rd. &bull Ferndale, CA 95536 &bull Courriel &bull (707) 786-9460


Le bœuf nourri à l'herbe est plus maigre

Vous voulez en savoir plus sur les différences entre le bœuf nourri à l'herbe et le bœuf nourri au grain?

Consultez cet article sur le bœuf nourri à l'herbe par rapport au bœuf nourri au grain !

Le bœuf nourri à l'herbe est plus maigre que le bœuf nourri au grain que vous avez peut-être l'habitude d'acheter dans votre épicerie locale.

Par conséquent, bien que le bœuf nourri à l'herbe ait une cuisson (et un goût) très similaire au bœuf nourri au grain (je pense personnellement que la viande nourrie à l'herbe a une saveur encore meilleure !), il y a quelques différences clés dont vous devez être conscient quand il s'agit de décongélation et cuisson du bœuf nourri à l'herbe pour vous assurer de préserver sa tendreté et ses saveurs.

Si vous suivez ces conseils pour cuisiner des steaks et des rôtis, votre viande nourrie à l'herbe aura toute la tendreté et la saveur (ou plus !) que vous attendez de vos recettes de bœuf préférées.

Conseils pour décongeler le bœuf

Ne jamais le faire décongeler au micro-ondes. La décongélation du bœuf au micro-ondes rend le bœuf dur car le micro-ondes transforme une partie de l'humidité en vapeur, ce qui permet à cette humidité précieuse de s'échapper du bœuf. Préserver l'humidité est la clé pour garder votre bœuf tendre.

Bien que cette règle s'applique également au bœuf nourri à l'herbe et au bœuf nourri au grain, le bœuf nourri à l'herbe est encore plus vulnérable aux pertes d'humidité pendant la décongélation au micro-ondes, car il contient moins de graisse externe pour emprisonner la vapeur qui s'échappe.

Un autre conseil important pour décongeler le bœuf est de toujours retirer le bœuf du papier d'emballage d'origine, de la cellophane ou du papier de boucherie avant la décongélation pour empêcher les goûts et les odeurs de l'emballage de s'infiltrer dans la viande où ils entreront en compétition avec les saveurs que vous essayez de créer pendant le processus de cuisson.

C'est aussi une bonne idée de rincez votre bœuf congelé immédiatement après l'avoir retiré de l'emballage pour enlever toute glace qui aurait pu absorber les saveurs et les odeurs de l'emballage.

La meilleure façon de décongeler rapidement du bœuf si vous êtes pressé et n'avez pas le temps de le laisser décongeler sur le réfrigérateur ou le comptoir (et sans le décongeler au micro-ondes) est de sortir le bœuf congelé de l'emballage du boucher, de lui donner Rincez-le rapidement, puis mettez-le dans un sac Ziploc étanche.

Plongez l'ensemble du paquet dans de l'eau froide dans un bol ou dans l'évier. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grandes poches d'air dans le sac - vous voulez assurer un bon contact entre l'eau et la viande, sinon elle ne décongelera pas plus vite que de simplement laisser la viande sur le comptoir. Fermez le sac avec la majorité du sac maintenu sous l'eau pour aider à faire sortir le plus d'air possible. 

Vous pouvez laisser le paquet de viande flotter dans le bain-marie, mais si vous êtes pressé, vous pouvez maintenir la viande sous l'eau en plaçant un objet lourd sur le paquet pour le maintenir sous l'eau. Cela garantit un contact maximal entre la viande emballée et l'eau. 

Un paquet de 2 lb de bœuf haché ou de steaks décongèle généralement suffisamment en 15 à 30 minutes pour pouvoir commencer la cuisson. Même si la viande ne décongèle pas complètement avant de la sortir de l'eau, le centre congelé s'est généralement suffisamment ramolli pour que vous puissiez le couper avec un couteau ou séparer le reste du bœuf haché dans la poêle avec une cuillère ou une spatule .

Conseils pour la préparation de la viande avant la cuisson

Si la température de votre bœuf change trop rapidement pendant le processus de cuisson, les fibres de la viande peuvent se contracter, ce qui rendra votre viande dure.

Un changement rapide de température entraînera également l'évacuation de l'humidité du bœuf par condensation. L'humidité est un élément clé de la tendreté du bœuf.

Lors de la cuisson des steaks, c'est une bonne habitude de sortez vos steaks du réfrigérateur plusieurs heures avant la cuisson afin que vos steaks puissent se réchauffer à température ambiante avant d'être jetés sur le gril. Cela réduit la plage de température à laquelle la viande doit s'adapter lorsqu'elle commence à cuire.

Bien que ce conseil soit valable pour toute viande que vous souhaitez griller, il est encore plus important de préchauffer les steaks nourris à l'herbe à température ambiante avant la cuisson, car le bœuf nourri à l'herbe contient moins de graisse externe que le bœuf nourri au grain.

La graisse agit comme un isolant pour ralentir la vitesse à laquelle votre bœuf change de température pendant la cuisson. Le bœuf plus maigre a moins de gras à isoler contre les changements rapides de température lorsqu'il est mis sur le gril. Ainsi, en préchauffant vos steaks nourris à l'herbe à température ambiante avant la cuisson, vous évitez les changements rapides de température à grande échelle qui pourraient provoquer la contraction des fibres de viande ou la perte d'humidité par condensation.

Temps de cuisson et température de cuisson

La cuisson de la viande a deux objectifs :

Chauffer la viande à une certaine température minimale tue les bactéries - il s'agit d'une simple stratégie de précaution en matière de sécurité alimentaire.

La cuisson modifie la structure protéique de la viande, ce qui donne à la viande cuite une texture et une saveur différentes et la rend plus digeste.

Changer les protéines pendant la cuisson pour obtenir une saveur et une texture désirées dépend non seulement de la température du processus de cuisson, mais aussi de la taux de changement de température ressentie par la viande pendant le processus de cuisson.

Un changement de température lent pendant la cuisson permet aux fibres protéiques de rester relâchées. Un changement de température très rapide est un choc qui provoquera la contraction des fibres protéiques. Les steaks et les rôtis à cuisson lente garantissent que les protéines ne se contractent pas et ne deviennent pas dures pendant le processus de cuisson.

La cuisson lente de la viande à des températures plus basses signifie également que moins d'humidité dans la viande se transformera en vapeur et s'échappera.

Comparez la tendreté d'un steak par rapport au bœuf séché ou d'une pomme par rapport à des tranches de pomme séchées et vous saurez ce que je veux dire sur l'importance de l'humidité pour la tendreté. L'humidité et la tendreté du bœuf vont de pair.

Votre processus de cuisson doit empêcher la perte excessive d'humidité de votre viande. Saisir le bœuf à haute température pour créer une croûte extérieure est une excellente technique pour emprisonner l'humidité, mais la cuisson des steaks et des rôtis à haute température pendant le temps de cuisson restant fera perdre trop d'humidité à la viande et se dessèchera pendant le processus de cuisson, ce qui rendra votre viande dure.

Voyons donc ce que signifie réellement ce petit bout de théorie dans la pratique lorsque vous cuisinez du bœuf nourri à l'herbe dans votre four, sur votre cuisinière ou sur votre gril :

Temps de cuisson

Étant donné que la graisse agit comme un isolant, il n'est pas surprenant que le bœuf maigre cuise plus rapidement que le bœuf gras, car la chaleur du gril, du four ou de la poêle à frire est capable de pénétrer plus rapidement dans tout le bœuf coupé.

Étant donné que le bœuf nourri à l'herbe est plus maigre que le bœuf nourri au grain, attendez-vous à raccourcissez vos temps de cuisson de 10 à 25 % lorsque vous utilisez de la viande nourrie à l'herbe dans vos recettes. Commencez simplement à vérifier vos rôtis et vos steaks de bœuf nourris à l'herbe un peu plus tôt que vous ne le feriez normalement pour vérifier votre bœuf nourri au grain acheté en magasin pour vous assurer de ne pas les faire trop cuire.

Température de cuisson

Étant donné que la chaleur pénètre plus facilement dans le bœuf maigre que dans le bœuf plus gras, vous devez ajuster vos recettes pour utiliser des températures de cuisson légèrement plus basses lorsque vous passez du bœuf nourri au grain au bœuf nourri à l'herbe.

Réduisez les températures de cuisson de 10 à 15 % lors de la cuisson du bœuf nourri à l'herbe. Ainsi, si une recette demande normalement des températures de cuisson de 350 °, baissez le feu à environ 300-315 °.

Pour de meilleurs résultats lors de la cuisson, commencez par saisir l'extérieur de vos steaks pour créer une croûte qui emprisonne l'humidité. Tournez ensuite le gril à basse température pour terminer le processus de cuisson à feu doux (lent) afin d'éviter les pertes d'humidité excessives et la contraction des fibres protéiques.

Si vous utilisez un thermomètre à viande pour évaluer si votre bœuf est suffisamment cuit, l'USDA recommande de cuire les steaks et les rôtis à une température interne minimale de 145°F par mesure de sécurité alimentaire.

La recommandation de température de l'USDA pour le bœuf est basée sur la cuisson du bœuf nourri au grain, car il s'agit de la source de bœuf la plus courante disponible sur les tablettes des magasins aujourd'hui. Dans le bœuf nourri au grain, 145 °F équivaut à du bœuf cuit à moyennement rare à moyen. Le bœuf nourri à l'herbe atteint généralement le stade moyennement saignant à moyen lorsque la température interne atteint 120 °F à 140 °F.

Le bœuf haché, qu'il soit nourri à l'herbe ou au grain, doit toujours être cuit à une température interne minimale de 160 °F.

Le message à retenir ici est que le bœuf nourri à l'herbe cuit plus rapidement et à des températures plus basses que le bœuf nourri au grain car il a moins de graisse externe pour isoler le bœuf pendant le processus de cuisson. Ainsi, lorsque vous cuisinez du bœuf nourri à l'herbe, baissez le feu et vérifiez votre four plus tôt que d'habitude afin d'obtenir le même degré de «cuisson».

Température de cuisson par rapport à la gradation de cuisson (pour le bœuf nourri au grain) :

Terme Température interne*
Bleu Rare 115-120°F
Rare 125-130°F
Moyen Rare 130-140°F
Moyen 140-150°F
Puits moyen 150-155°F
Bien fait 160-212°F

* Soustraire 10-20°F pour obtenir la même graduation de cuisson avec du bœuf nourri à l'herbe

Les températures dans le tableau ci-dessus sont basées sur la mesure de la température avec un thermomètre à viande immédiatement en retirant le bœuf du gril ou du four.

Attendez-vous à ce que la température interne de la viande augmente encore de 5 °F dans les 3 minutes qui suivent son retrait de la source de chaleur. La viande continue de cuire même après il a été retiré du gril ou du four jusqu'à ce que la température interne se refroidisse suffisamment pour arrêter de modifier la structure protéique de la viande.

Ajuster vos techniques de cuisson et vos recettes pour passer du bœuf nourri au grain au bœuf nourri à l'herbe est extrêmement facile. Baissez le feu (ce qui réduit également votre facture d'énergie) et réduisez les temps de cuisson (ce qui vous fait gagner du temps et plus d'énergie).

Cuisiner du bœuf nourri à l'herbe, c'est simplement :

  • réduire leécart de température ressentie par la viande pendant le processus de cuisson,
  • contrôler la vitesse des changements de température pendant la cuisson,
  • et préserver l'humidité à l'intérieur de votre viande pendant la décongélation et la cuisson.

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6. Faites griller votre bœuf nourri à l'herbe.

Pour les options plus robustes comme le bifteck de flanc et le bifteck de jupe, vous voudrez utiliser une marinade pour briser toute ténacité. Faites mariner vos steaks pendant une heure ou jusqu'au lendemain. Ensuite, faites-les griller sur une flamme nue ou sur du charbon de bois pendant quatre à six minutes de chaque côté (cela peut varier). Assurez-vous de les laisser reposer!

Essayez ce contre-filet mariné avec une salade de pommes de terre aux herbes. La marinade de ce contre-filet ne pourrait pas être plus facile à préparer : il suffit de combiner le zeste et le jus de citron vert, la coriandre, l'ail, le poivre et l'huile.

Pendant que les steaks marinent, vous pouvez préparer une salade de pommes de terre aux herbes pour l'accompagner, avec des pommes de terre rouges, du persil, de la ciboulette, de l'estragon, de l'aneth et plus encore.


Directives pour la cuisson du bœuf haché nourri à l'herbe

Notre bœuf haché nourri à l'herbe est d'environ 85% de maigre pour le garder charnu mais toujours humide. Vous pouvez utiliser vos recettes habituelles pour cette coupe. Pour faire des galettes à griller, voici un conseil de Homestead Healthy Foods : avec les herbes et les épices souhaitées, ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive et un œuf à deux livres de bœuf haché pour aider à maintenir les galettes ensemble et les garder humides.


Cuisson à température

Le bœuf nourri à l'herbe est une viande plus maigre et cuit plus rapidement que le steak traditionnel acheté en magasin. Nous vous recommandons de réduire le temps de cuisson d'environ 20-25%. Si vous faites généralement cuire un steak moyen pendant 5 minutes de chaque côté, essayez 4 minutes. Nous vous recommandons également d'utiliser un thermomètre à viande.

Assurez-vous de laisser reposer les steaks pendant 3 à 5 minutes avant de les servir. Le steak continuera à cuire une fois que vous l'aurez retiré du gril. S'il est moyen lorsque vous le retirez, il peut continuer à cuire à une température moyenne-bien, à moins que vous ne coupiez le bœuf en tranches pour arrêter la cuisson. Les steaks de bœuf nourris à l'herbe sont idéaux à température moyenne-saignante à moyenne.

Conseil d'expert: Si le steak est encore un peu insuffisamment cuit, essayez de placer du papier d'aluminium sur la viande pendant quelques minutes. Cela devrait amener le steak à la température désirée sans le remettre sur le gril.


Lors de la cuisson, saisir rapidement le steak pendant 1 minute maximum de chaque côté. Ensuite, déplacez le steak jusqu'au bord des braises à feu doux et faites cuire 3-4 minutes pour le premier côté et 2-3 minutes pour le second. Si le steak est encore trop saignant, remettez-le sur le gril. Pour plus d'informations, consultez l'article nourri à l'herbe "Comment griller le steak parfait."

Après la cuisson de la viande, retirer du feu et laisser reposer la viande pendant 5 à 7 minutes, permettant aux jus à l'intérieur de se redistribuer uniformément. La température interne augmentera de 5 à 10 degrés pendant le repos. Laisser reposer les viandes est un autre "secret" utilisé par les plus grands chefs.


Conseils pour le porc patrimonial, le poulet élevé au pâturage, le bœuf nourri à l'herbe

Si c'est la première fois que vous achetez ce type de viande, il est important de savoir à quoi vous attendre, où l'obtenir et comment la conserver au mieux. Consultez les conseils généraux ci-dessous et jetez un œil au diaporama pour obtenir des conseils sur chaque type de viande.

Attendez-vous à une incohérence. Les animaux des petites fermes varient davantage en termes de taille et de goût que leurs frères d'élevage industriel. Des variables comme la génétique, la météo et oui, le « terroir » affectent le produit final. Pour cela, demandez toujours à votre boucher ou à votre agriculteur s'il y a quelque chose que vous devez savoir lors de la cuisson d'un morceau de viande en particulier.

Sauf si vous habitez chez un boucher averti, un marché de producteurs est votre meilleure source de viande de qualité supérieure. Vous pouvez également commander en ligne. Nous adorons le bœuf nourri à l'herbe de Belcampo Meat Company et le porc de race patrimoniale de Flying Pigs Farm. Nous aimons aussi : Dɺrtagnan, Heritage Foods USA, Marx Foods et BN Ranch.

Ne craignez pas le congélateur. C'est ce qui permet aux petits agriculteurs de conserver leur viande au sommet de sa fraîcheur et de la distribuer sur une plus longue période de temps. À condition que cela soit fait correctement, il ne devrait pas y avoir de différence appréciable par rapport aux produits frais.


Voir la vidéo: Comment cuisiner une viande rouge dans linox (Décembre 2021).