Recettes traditionnelles

Des scientifiques tentent de sauver l'approvisionnement mondial en chocolat

Des scientifiques tentent de sauver l'approvisionnement mondial en chocolat

Des chercheurs de l'International Cocoa Quarantine Centre de Londres tentent de sauver les cacaoyers du monde de la dévastation

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Nous ne savons pas ce que nous ferions un jour sans brownies, cookies aux pépites de chocolat, fudge, glace au chocolat… la liste est longue.

Pendant que tu es dans ta cabine en train de grignoter gateau au chocolat depuis l'anniversaire d'un collègue, des scientifiques de Londres s'efforcent de sauver l'approvisionnement mondial en chocolat. Vous ne saviez pas que le chocolat devait être conservé ? Maintenant tu fais.

Alors que notre demande apparemment insatiable pour tout ce qui concerne le cacao grandit, les plants de cacao ne peuvent pas suivre. Sans oublier que le cacaoyer est l'une des plantes les plus délicates et les plus sujettes aux maladies au monde. Une équipe de scientifiques connue sous le nom de « Opération Wonka » au Centre international de quarantaine du cacao à Londres tente de trouver des plants de cacao résistants aux maladies et à haut rendement, selon le Daily Mail. Le centre essaie également de s'assurer que les plantes ne transmettent pas de maladies mortelles dont il est prouvé qu'elles les ravagent.

"Si vous voulez vraiment continuer à apprécier le chocolat et les produits et produits du chocolat, vous devriez vous soucier de ce que je fais, sinon vous allez manquer de chocolat à un moment donné", chercheuse Okemi Obok. a déclaré à CBS News. « Selon la souche du virus, vous pourriez avoir une perte totale de récolte allant de 50 à 100 pour cent. »

Cela signifie qu'avec la bonne maladie, le chocolat pourrait faire face à un grave pénurie mondiale. Nous aimerions maintenant prendre le temps de remercier nos super-héros du cacao.


Ce chocolatier a créé une saveur de chocolat pour chaque état

Phillip Ashley Rix, alias le "Real-Life Willy Wonka", a créé sa collection de chocolats magnum opus : Taste of America.

Phillip Ashley Rix vit un rêve littéral qu'il a eu il y a de nombreuses années. Tout a commencé par une visite dans une chocolaterie Godiva avec sa mère, puis Willy Wonka est arrivé. C'était un rêve étrange. "Quand je me suis réveillé, je savais que je ferais du chocolat pour le reste de ma vie", dit Rix. 

Et pas n'importe quel chocolat. Rix, qui dirige Phillip Ashley Chocolates et a été surnommé le "Real-Life Willy Wonka", est comme un savant fou, concoctant des créations uniques faites à partir des meilleurs ingrédients. « Il est important pour moi d'avoir une vaste connaissance de mes chocolats », déclare le chocolatier autodidacte diplômé en chimie. "Je passe beaucoup de temps à étudier les herbes, les épices, les protéines, la bière et le vin."

En juillet, Rix commencera à livrer ce qu'il décrit comme son opus magnum : Taste of America. "Je me suis toujours demandé quel goût aurait l'Amérique si c'était une boîte de chocolat", dit-il. "Alors, j'ai décidé de créer ma vision pour cela. Chaque morceau représente un état et a sa propre saveur : Sea Salt Kettle Chips and Bretzels (PA), Peaches & Cream (GA), CBD (CO), Old Bay (MD), PB&J (VA), Sweet Corn Basil (IA) , et Bananas Foster (LA), pour n'en nommer que quelques-uns. Il y a même une praline "Scraapple" pour le Delaware à base de farine de noix de pécan, de bacon fumé au bois de pommier et de caramel. La boîte en édition limitée à rayures rouges et blanches de 50 pièces (maintenant disponible en pré-commande) ressemble au drapeau américain, et le rabat intérieur comporte une inscription en or du préambule de la Constitution américaine.

"En fin de compte, nous avons peut-être l'air différents, mais nous sommes tous des êtres humains essayant d'atteindre nos objectifs respectifs", dit Rix en riant, "et nous sommes tous ensemble dans cette boîte de chocolats."


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Lynne Olver a créé la Food Timeline en 1999 (voir la rubrique "à propos de ce site" ci-dessous). En 2020, les bibliothèques de l'Université Virginia Tech et le Collège des arts libéraux et des sciences humaines (CLAHS) ont collaboré à un plan visant à offrir Virginia Tech comme nouveau foyer pour la collection de livres physiques et la ressource Web. Nous commençons à planifier certains développements futurs sur le site, mais en attendant, nous avons quelques informations à partager :

  • La collection de livres de Lynne Olver rejoint les plus de 5 000 volumes que Virginia Tech Special Collections and University Archives (SCUA) possède sur l'histoire de l'alimentation et des boissons. Nous avons maintenant plus de 7 500 livres et 125 manuscrits sur des aspects de la cuisine, de la nourriture, des boissons et de l'histoire agricole !
  • Nous avons une nouvelle adresse e-mail pour Food Timeline ([email protected]). Si vous souhaitez en savoir plus sur cette collection ou nos autres documents, si vous souhaitez collaborer ou si vous avez besoin d'aide de référence, vous pouvez nous joindre ici. (Nous vérifions toujours l'e-mail existant, mais nous allons le supprimer progressivement.)
  • Lynne Olver a offert un service de référence pendant des années. SCUA fait déjà des références virtuelles et en personne dans le cadre de notre mission et de nos services, et nous sommes heureux d'essayer de vous aider avec des questions maintenant ! Nous sommes actuellement (à partir du semestre du printemps 2021) toujours ouverts avec des opérations et un personnel limités, nous apprécions donc votre patience alors que nous intensifions ce service (jeu de mots à l'ail?). Si vous êtes local et que vous souhaitez nous rendre visite, nous sommes ouverts sur rendez-vous.
  • La collection de livres Olver est actuellement en cours de catalogage, elle n'est donc pas immédiatement disponible pour utilisation. Nous partagerons plus d'informations au fur et à mesure que cet effort progresse. Si vous êtes local ou souhaitez visiter Virginia Tech spécifiquement pour travailler avec ces matériaux, veuillez nous contacter d'abord afin que nous puissions discuter des options. Sinon, nous sommes ouverts sur rendez-vous pour travailler avec nos autres matériaux d'histoire de la nourriture et des boissons.
  • La SCUA gère désormais @foodtimeline sur Twitter, où nous publierons des mises à jour sur la collection, des nouvelles sur l'histoire des aliments, des informations sur le programme d'études alimentaires de Virginia Tech, et plus encore !

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    . FAQ, alertes spéciales et ressources . préparation sûre des aliments et procédures de stockage appropriées /ADAM

The Food Timeline a été créé et maintenu uniquement par Lynne Olver (1958-2015, sa nécrologie), bibliothécaire de référence passionnée par l'histoire de l'alimentation. À ce sujet, elle a déclaré à l'origine " Les informations sont vérifiées par rapport aux outils de référence standard pour en assurer l'exactitude. Toutes les sources sont citées à des fins de recherche. Comme pour la plupart des sujets historiques, il existe des histoires contradictoires dans le domaine de l'histoire de l'alimentation. Nous faisons de notre mieux pour sélectionner et présenter l'information avec le support le plus documenté.Heritage Radio interviewe l'éditeur de Food Timeline (2013).

Les recettes présentées sur notre site sont sélectionnés à partir d'une variété de sources, y compris de vieux livres de cuisine, journaux, magazines, parcs historiques nationaux, agences gouvernementales, universités, organisations culturelles, historiens culinaires et sites Web d'entreprises/restaurants. Nous ne les avons pas cuisinés dans nos propres cuisines et ne pouvons garantir leurs résultats dans les vôtres. Si vous avez des questions concernant les ingrédients, les instructions ou la sécurité de ces recettes, veuillez les transmettre directement au webmaster du site hébergeant cette recette. Les recettes des documents primaires sont liées à des fins historiques uniquement. Si vous envisagez de cuisiner l'un de ceux-ci, ils doivent être examiné très attentivement pour des pratiques dangereuses (telles que la consommation d'œufs crus)."

À propos du droit d'auteur
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La bibliothèque FoodTimeline possédait plus de 2300 livres, des centaines de brochures d'entreprises alimentaires américaines du XXe siècle et des dizaines de magazines vintage (Bon entretien de votre maison, Cuisine américaine, Journal de la maison des dames &c.)


Gâteaux éponge que vous voudrez une dalle de tous les jours de la semaine

Si vous pensiez qu'il n'y avait pas grand-chose à un gâteau éponge classique, détrompez-vous. Nous avons rassemblé une sélection impressionnante de nos recettes de génoises préférées, notamment un gâteau éponge Victoria classique et des recettes originales et réinventées comme notre gâteau Espresso Martini (vous pariez). Sans oublier notre irrésistible Lemon Drizzle Cake. Donc, si vous avez besoin d'ENCORE PLUS de raisons de cuisiner ce week-end, découvrez dès maintenant les meilleures recettes de génoises.

Est-il surprenant que le gâteau au citron soit l'une des saveurs de gâteau préférées du pays ? C'est piquant, vibrant, moelleux et carrément délicieux. Et seulement six ingrédients composent notre recette de gâteau au citron super facile.

Ce hack de sauce au caramel facile fait un travail simple d'un gâteau d'apparence fantaisiste. Si vous manquez de temps, fouettez également la sauce au caramel dans le glaçage pré-fait.

Envie de vous faire un gâteau bien arrosé ? Ne vous inquiétez pas, nous avons ce qu'il vous faut. Cette recette de gâteau à l'orange et au mimosa est folle et super facile à préparer. Chargé de Prosecco, il ferait le gâteau d'anniversaire parfait ou une gâterie pour la fête des mères.


Idées de dîner

Inspirez-vous de nos meilleures recettes de dîner. Des repas sains rapides aux soupers en famille, nous avons toutes les recettes dont vous avez besoin.

Recettes bolognaises

Vive la bolognaise ! Cette délicieuse sauce italienne est très polyvalente et peut être servie non seulement sur des spaghettis, mais aussi dans des pâtisseries et même des tacos.

Recettes économiques

Des recettes économiques pour vous faire économiser de l'argent dans la cuisine. Essayez nos salades économiques, nos pommes de terre en chemise ou nos wraps pour le déjeuner, et nos currys, pâtes et pizzas pour le dîner.

Recettes pas chères et saines

Être en bonne santé avec un budget ne doit pas être difficile. Essayez nos recettes faciles à bas prix mais riches en ingrédients nutritifs et délicieuses.

Recettes de poulet au curry

Rehaussez votre volaille en ajoutant des saveurs asiatiques épicées. Nos recettes vont de crémeuses et douces à sucrées et piquantes.

Recettes de poulet en un seul pot

Nourrissez la famille avec nos recettes saines de poulet en une seule casserole. Ces ragoûts, ragoûts, rôtis et risottos copieux permettent d'économiser sur la vaisselle et de maximiser la saveur.

Recettes de galettes de poulet

Recettes de volaille en un seul pot sans tracas à mettre au four.

Recettes de chili con carne

Préparez un chili con carne classique ce soir pour un plat réconfortant épicé, ou essayez différentes options avec des haricots, des légumes ou de la dinde hachée. Servir avec des tortillas.

Recettes de dîner sans produits laitiers

Coupez les produits laitiers lourds de votre repas du soir.

Dîner pour deux recettes

Découvrez des recettes romantiques pour deux, dont des brunchs gourmands, des entrées, des plats principaux et des desserts.

Recettes de démarrage de dîner

Commencez votre repas en beauté avec notre sélection chic d'entrées. Des soupes et des salades aux pétoncles et au saumon fumé, ces plats élégants ne manqueront pas d'impressionner.

Recettes principales du dîner

Des recettes faciles qui plaisent à la foule aux plats plus impressionnants pour les occasions spéciales, essayez nos idées de plats principaux pour dîner pour des réceptions sans tracas.

Recettes de desserts pour le dîner

Terminez votre soirée en beauté avec une tarte au chocolat décadente, une bagatelle fruitée, un gâteau au fromage ou un dessert à la crème glacée. Nos puddings étonnants mais simples ne manqueront pas d'impressionner.

Recettes de repas en famille

Les enfants et les adultes adoreront ces idées de dîners en famille. Nos soupers simples comprennent des plats de pâtes réconfortants, des casseroles réchauffantes et des sautés rapides.

Recettes de tarte au poisson

Inspiration pour une cuisson de fruits de mer garnie de purée, ces recettes de tarte au poisson réchauffantes sont des plats familiaux ultra réconfortants.

Recettes de dîner sans gluten

Options de menu pour le souper qui sautent les céréales et le blé.

Recettes de dîner sains

Découvrez les meilleures idées de dîner sain de BBC Good Food. Inspirez-vous de nos recettes nutritives et triplement testées, y compris des options végétariennes, végétaliennes et à base de viande.

Recettes de lasagnes

Cuisinez une pâtisserie italienne classique pour la famille. Nous avons toutes sortes de recettes de lasagnes, y compris des versions traditionnelles au hachis, aux fruits de mer et aux légumes.

Recettes de dîner à faible teneur en calories

Délicieux dîners à moins de 400 calories.

Recettes de macaroni au fromage

Découvrez nos meilleures recettes de macaroni au fromage. Savourez une cuisson de pâtes crémeuse classique ou ajoutez une touche de bacon, de bière, de crabe ou de chou-fleur.

Recettes saines de repas pour un

Si vous dînez en solo, offrez-vous un repas sain et satisfaisant. Nous avons ce qu'il vous faut pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner avec des recettes à base d'ingrédients frais.

Recettes de pâtes

De délicieux plats de pâtes allant des spaghettis bolognaises classiques aux lasagnes et aux linguines. Trouvez la recette de pâtes parfaite pour les repas en milieu de semaine ainsi que des plats de pâtes faciles que vous pouvez préparer avec votre&hellip

Recettes de pâtisseries

Servez une copieuse cuisson de pâtes garnie de fromage fondu. Ces plats réconfortants comprennent des lasagnes, des macaronis au fromage et des pâtes à la saucisse.

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Ces soupers rapides et simples sont garantis pour le plaisir de la foule qui vous laisseront le temps de profiter en famille, ou s'avéreront utiles lorsque vous avez besoin de dîner sur la table, rapidement


Un guide illustré pour assortir les aliments et les molécules de saveur

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Mark Robinson/Houghton Mufflin Harcourt

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« Quelle est la différence entre les pommes et les poires ? C'est un vieux dicton néerlandais auquel Ben Nijssen a médité toute sa vie. N'importe quel enfant de cinq ans pourrait vous dire la différence de goût, mais un pourcentage beaucoup plus faible de la population pourrait parler des différences chimiques entre les deux fruits.

Nijssen, un chimiste analytique aux Pays-Bas, est l'une de ces personnes. Il a rejoint le groupe travaillant sur la base de données Volatile Compounds in Food (VCF) en 1976. C'est la seule base de données de ce type, et il la gère aujourd'hui. Son équipe de quatre personnes relie de vrais aliments - comme des pommes de terre ou des radis - et des centaines de milliers d'articles universitaires sur les produits chimiques qu'ils contiennent (pour les pommes de terre : 2-méthylpentane, 2-méthyl-1-pentène, 3-éthylhexane et 593 autres composés ).

La plupart des clients qui achètent la base de données Nijssen sont de grandes entreprises alimentaires, des universités et des programmes gouvernementaux. Mais dernièrement, un nouveau type d'investisseur paie les 1 200 euros requis pour accéder à sa base de données : des chefs célèbres. Aujourd'hui, James Briscione, double vainqueur de "Chopped", et son épouse Brooke Parkhurst ont publié La matrice des saveurs, un livre basé presque entièrement sur les informations de la base de données de Nijssen.

Briscione n'était pas le premier de son espèce à découvrir le trésor scientifique néerlandais. Il a été précédé par les désormais célèbres fondateurs de The Fat Duck, actuellement un restaurant 3 étoiles Michelin au Royaume-Uni, en 1999. Ces chefs ont proposé ce que Briscione appelle « l'association des saveurs », l'idée que le plus « aromatique » (c.-à-d. malodorants) les aliments composés organiques partagent, mieux ils goûteront ensemble. Les cuisiniers de Fat Duck ont ​​utilisé la base de données VCF pour découvrir et analyser certains de leurs accords les plus mémorables : chocolat blanc et caviar, par exemple, ou fromage bleu et chocolat.

Les œufs ont de nombreux composés aromatiques en commun avec les produits laitiers, le beurre brun, le café et, euh, le poisson. Miam.

Jan Willem Tulp/Houghton Mufflin Harcourt

Le mème d'appariement des saveurs a imprégné la communauté culinaire. Le techno-optimisme de la Silicon Valley se reflétait dans une sous-culture plus petite : et si un ordinateur pouvait analyser des données pour révéler des combinaisons d'aliments qu'aucun humain n'aurait jamais imaginé avoir bon goût ensemble ? Briscione, directeur de la recherche culinaire à l'Institute of Culinary Education, s'est intéressé au mouvement des accords de saveurs. Il a travaillé avec des ingénieurs d'IBM pour développer Chef Watson, un cousin du logiciel Watson qui a également été adapté pour jouer à Jeopardy et aider les médecins à diagnostiquer les maladies. Ensemble, le chef Watson, Briscione et d'autres de l'Institute of Culinary Education ont créé un livre de cuisine, Cuisine cognitive avec le chef Watson.

Le chef Watson a fait référence à la base de données VCF de Nijssen, mais elle s'est également appuyée sur des livres de cuisine, l'histoire et d'autres sources non académiques. Mais pour La matrice des saveurs, Briscione voulait se concentrer uniquement sur la science des associations de saveurs, il a donc limité son attention à l'ensemble de données VCF. Il a représenté graphiquement les composés chimiques aromatiques communs entre des centaines d'aliments, puis a transmis ses notes au graphiste néerlandais Jan William Tulp, qui a attiré l'attention de Briscione avec ce Scientifique américain interactif sur les accords de saveurs.

Tulp a façonné les données en graphiques circulaires élégants. Presque toutes les pages de La matrice des saveurs a une description et un bref historique d'un ingrédient avec un guide succinct des meilleurs accords, des accords surprises et des substituts. La page adjacente présente l'un des diagrammes de Tulp, qui montre les différents nombres de composés aromatiques entre chaque aliment. Le livre est parsemé de recettes inconnues telles que « Lemon Curd avec des olives croquantes », « Avoine crémeuse à la noix de coco avec crevettes et jalapenos » et « Ginger Mule with Pistache Vodka ».

Les chefs en herbe peuvent utiliser La matrice des saveurs pour découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs, mais la maxime centrale du livre - que les aliments avec des composés aromatiques communs vont bien ensemble - ne les mènera pas loin. Après tout, les plats dont les ingrédients partagent peu de composés en commun peuvent également être délicieux.

Briscione s'est appuyé sur la base de données VCF pour connaître les différences chimiques entre les pommes, les poires et la plupart des autres aliments. Désormais, les lecteurs peuvent payer 27,00 $ au lieu de 1 200 € pour apprendre que les truffes et les betteraves, le poulet et les bananes, la vanille et les huîtres, et bien d'autres combinaisons étranges, pourraient en fait transcender leur humble individualité pour devenir des accords exquis.

La matrice des saveurs n'est pas le premier chapitre de la saga des chefs qui utilisent les données pour devenir plus créatifs. Découvrez ici comment IBM a créé un algorithme qui quantifie la créativité de chaque recette.

De nombreux livres de cuisine sont basés sur des principes scientifiques. Voici quelques vedettes.

Lorsque la nourriture est légèrement erronée, les consommateurs peuvent le dire. Peut-être devrions-nous simplement laisser les plantes être des plantes au lieu de les forcer à manger quelque chose qui a le goût de la viande, argumente le scientifique culinaire Ali Bouzari.


Le Center for Disease Control (CDC) nous demande depuis plusieurs années de « penser champignon » lorsque nous avons des problèmes de santé.

Bien sûr, j'essaie d'amener nos médecins à le faire depuis près de 50 ans, alors j'étais ravi que le CDC soit enfin d'accord ! Même si je vais toujours vous recommander de travailler avec un professionnel de la santé compétent lorsque vous recherchez la «cause» de votre misère. Puisque les champignons doivent manger pour maintenir leur résidence à l'intérieur de votre corps, pourquoi ne pas commencer par les affamer ? C'est ainsi que les régimes Kaufmann pourraient vous aider. Si votre professionnel de la santé ne vous fournira pas de médicaments antifongiques, renseignez-vous sur l'utilisation de suppléments nutritionnels sûrs et peu coûteux comme les acides gras oméga 3, le resvératrol, l'acide caprylique ou bien d'autres pendant que vous suivez le régime Kaufmann. Qu'avez-vous à perdre? Après plusieurs décennies de travail clinique et de recherche en nutrition, j'ai appris ce que vous apprendrez peut-être bientôt. Si souvent, la cause est un champignon, et la victime apprend que FUPO est un acronyme approprié pour son état Champignon jusqu'à preuve du contraire !”


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Chez Nature's Path, le bien-être de nos clients, de notre équipe et de notre planète est au premier plan de tout ce que nous faisons.

Nous voulons rassurer que Nature's Path fait tout son possible pour augmenter la production et rendre largement disponible des aliments sains, biologiques et nutritifs. Il s'agit d'une responsabilité importante que nous prenons à cœur. C'est notre objectif le plus élevé et conformément à notre vision de « Toujours laisser la terre meilleure que nous ne l'avons trouvée ».


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L'Exploratorium est plus qu'un musée. Découvrez nos ressources en ligne pour apprendre à la maison.


Caractéristique mensuelle :

Le poids de l'air est un phénomène que la plupart des cuisiniers envisagent rarement. Mais si vous vivez à Denver, Calgary, Johannesburg ou dans de nombreux autres endroits en haute altitude, vous ferez face à des gâteaux tombés et à des pâtes débordantes si vous ne le faites pas. À mesure que l'altitude augmente, la pression atmosphérique diminue, ce qui signifie que les boulangers vivant à 3 000 pieds (1 000 mètres) verront des résultats différents de ceux des boulangers des plaines. Étant donné que la plupart des recettes sont conçues pour le niveau de la mer, le succès en haute altitude nécessite quelques ajustements intelligents.

Une faible pression atmosphérique a deux effets principaux sur les produits de boulangerie : ils monteront plus facilement et perdront de l'humidité plus rapidement les liquides s'évaporent plus rapidement car l'eau bout à des températures plus basses à haute altitude.

Comme le levage se produit plus rapidement, les bulles de gaz ont tendance à fusionner en de grandes poches irrégulières dans une pâte ou une pâte. Le résultat? Un gâteau à la texture grossière. Alternativement, la pression à l'intérieur d'une pâte qui monte peut devenir si grande que les parois cellulaires s'étendent au-delà de leur maximum et éclatent. L'effondrement des parois cellulaires signifie que le gâteau tombe aussi.

Chaque mois, nous avons présenté un article différent sur la science de la cuisine par les cuisiniers curieux, Anne Gardiner et Sue Wilson, avec des conseils, des faits et des idées uniques pour vous donner une toute nouvelle perspective sur la cuisine.

Visitez également Ask the Inquisitive Cooks pour une séance de questions-réponses hebdomadaire sur la science de la cuisine !

Que se passe-t-il si vous laissez trop longtemps une bouteille de lait au réfrigérateur ou si votre yaourt est exposé au soleil ? Vous devenez rance beurk, non? Mais d'une manière ou d'une autre, s'il est fait correctement, un processus similaire peut donner un fromage parfumé, piquant et délicieux.

Comment cela peut-il arriver ? Consultez notre webémission sur le fromage et regardez-nous enquêtons sur le monde crémeux, riche et parfois puant du fromage.


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Boulangerie sous licence Girl Scout Cookie.

Bienvenue à Black Forest ® - la maison des premiers bonbons gélifiés certifiés biologiques par l'USDA disponibles dans tout le pays.

Les inventeurs du ver gommeux - et une tonne d'autres créations folles qui ne dérangent pas quand il s'agit d'être sucré, acide et étrangement génial.

Fait pour le partage. Adoucissez les moments du quotidien avec les saveurs emblématiques de ces irrésistibles petites légendes.

Sucré et acidulé se réunissent pour emballer un punch de saveur.