Recettes traditionnelles

L'Almanach gastronomique : jeudi 8 novembre 2012

L'Almanach gastronomique : jeudi 8 novembre 2012

Dans The Food Almanac, Tom Fitzmorris de Le menu de la Nouvelle-Orléans, note des faits et des dictons alimentaires.

Annales des esprits
Aujourd'hui, en 1789 est censé être le jour où un ministre baptiste nommé Elijah Craig a distillé le premier whisky à base de purée de maïs. C'était dans le comté de Bourbon, Ky. Craig était tout à fait un homme d'affaires. On ne sait pas, vraiment, en quelle année il a commencé sa distillerie, encore moins le jour, mais cette date est traditionnelle comme l'anniversaire de Bourbon. Il y a un Bourbon mono-tonneau cher de 18 ans qui porte son nom, c'est plutôt bien.

Dictionnaire comestible
Whisky irlandais, n.m. — Un whisky à haute teneur en alcool (au moins 80 degrés) fabriqué à partir d'une variété de grains maltés. Il est généralement comparé au whisky écossais, mais il est différent à plusieurs égards. Premièrement, le malt n'est pas séché sur un feu de fumée, ce qui donne au scotch sa saveur distinctive. Ceux qui n'aiment pas le scotch pour cette raison pourraient bien aimer le whisky irlandais. Deuxièmement, le whisky irlandais est généralement distillé trois fois, ce qui le rend à nouveau moins affirmé dans sa saveur. Troisièmement, le whisky irlandais est une industrie beaucoup plus petite que le scotch. Enfin, il y a un "e" dans "whisky" quand c'est irlandais. Le whisky irlandais est probablement plus utilisé pour faire du café irlandais que pour tout autre usage, mais il est sous-estimé pour faire des cocktails. J'aime les Manhattans à base de whiskey irlandais.

Saveur d'aujourd'hui
C'est Journée nationale du cappuccino. La combinaison de café expresso et de mousse de lait est souvent consommée après le dîner, ce qui n'est pas le bon moment. C'est vraiment une boisson du matin, avec le lait et tout. Cela fonctionne également - si votre système peut supporter la caféine - comme boisson de fin de soirée, un peu comme nous buvons du café au lait ici à la Nouvelle-Orléans.

La plupart des cappuccinos sont faits avec beaucoup trop de mousse de lait. Il doit former une couche, pas un tas, comme c'est le cas dans les cafés américains contemporains. Voici mon test pour savoir quand la mousse d'un cappuccino est juste. Saupoudrer deux sachets de sucre sur une zone circulaire d'un pouce de diamètre. Il restera là pendant un certain temps, puis commencera lentement à couler, tout en se déplaçant vers le centre. Le sucre tombe finalement à travers un petit trou, assez soudainement. Si le sucre reste là interminablement, la mousse est trop épaisse. Si les granulés tombent de part en part, la mousse est trop fine.

Le nom « cappuccino » fait référence aux moines capucins, dont les habits à capuchon étaient de la même couleur que celui d'un cappuccino bien fait. Cependant, une autre explication est que « cappuccino » signifie « en panne » en italien. (Les premières machines l'étaient souvent.) Mais ce n'est qu'une blague.

La Vieille Cuisine Sage Sez
Tout comme c'est le cas pour le vin, un café composé de plusieurs sortes de grains aura toujours des saveurs plus intéressantes qu'un café d'une seule sorte.

Les saints
C'est le jour de la fête du Quatre martyrs couronnés : Castorius, Claudius, Nicostratus et Symphorian. Ils étaient des sculpteurs de pierre, mais ils sont aussi des saints patrons du bétail pour une raison quelconque.

Aliments homonymes
Harvey Lait a été élu au Conseil des superviseurs de San Francisco à cette date en 1977. Il était ouvertement gay, ce qui était un gros problème à l'époque. Aujourd'hui en 1990, Darryl Fraise a signé un contrat de cinq ans avec les Dodgers. Alain Berger du groupe rock Southside Johnny and the Asbury Jukes, est né aujourd'hui en 1949. Frank Gouldsmith Speck est né aujourd'hui en 1881. C'était un anthropologue spécialisé dans les Amérindiens de l'Est. (Le speck est du prosciutto fumé.)

Mots à manger par
"La truffe n'est pas un aphrodisiaque positif, mais elle peut à l'occasion rendre les femmes plus tendres et les hommes plus aptes à aimer." - Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Auteur culinaire et chef français.

Mots à boire par
"Un verre est plus court qu'un conte." - Inconnu.

Découvrez les autres colonnes Food Almanac de Tom Fitzmorris.


Recettes originales frank ashton

/> Frank FRANK ASHTON CLASSIQUE ITALIENNE ET RECETTES SUPPLÉMENTAIRES : Mon nom est Frank Ashton et je vis dans la région de Cleveland Ohio. J'ai été professeur d'art au lycée pendant 33 ans. J'aime peindre, en particulier l'impressionnisme et voyager avec ma femme, mais mon autre amour est la cuisine. Au fil des ans, j'ai probablement cuisiné pour quelque 20 000 personnes. Cela comprend la cuisine gratuite pour de nombreux groupes afin de collecter des fonds pour des causes méritoires. La plupart de mes recettes sont originales de moi et certaines de ma mère ou de ma femme Dottie. Cela m'a amené à décider de partager mes recettes originales avec d'autres. Ce site compte 110 recettes à ce jour ! Mon objectif est de pouvoir donner de vraies recettes qui soient vraiment excellentes. Il ne faut pas s'attendre à quelque chose d'exotique, mais je vous garantis qu'ils impressionneront tous ceux qui aiment manger. ALLEZ D'ABORD SUR GOOGLE ET IMPRIMER DANS LA BOÎTE BLANCHE LES RECETTES ORIGINALES DE FRANK ASHTON ET CLIQUEZ SUR CELA. Les recettes originales de Frank Ashton devraient apparaître. Pour imprimer une recette, enregistrez-la dans les favoris puis cliquez sur la recette dans les favoris et vous pourrez alors l'imprimer. IL Y A PLUS DE 50 RECETTES VÉGÉTARIENNES (SANS VIANDE) RECHERCHEZ L'ASTÉRISQUE * DEVANT CHAQUE RECETTE OU MOTS STYLE VÉGÉTARIEN Voir mon profil complet

Pourquoi Thanksgiving est-il un jeudi ?

Thanksgiving est l'une des traditions les plus appréciées aux États-Unis qui est célébrée chaque année avec de la nourriture, de la famille et une pause dans les horaires chargés.

Mais pourquoi Thanksgiving tombe-t-il un jeudi ? La réponse nécessite une plongée profonde dans l'histoire.

Nous ne savons pas grand-chose de la célébration originale de "Thanksgiving" qui s'est tenue en 1621 avec les puritains et Womponoag. Bien que cela aurait pu être un jeudi, cela a probablement duré plus d'une journée et n'a peut-être même pas eu lieu en novembre. Ce que nous savons, c'est que, selon le Farmer's Almanac, le jeudi avait une certaine importance dans l'église puritaine, ce qui explique probablement pourquoi Thanksgiving a eu lieu le jeudi pendant des décennies.

Le président George Washington a déclaré un jour d'action de grâce et de prière le 25 novembre 1789, mais par la suite, la fête n'a pas été associée à un jour spécifique de la semaine. En fait, les États célébraient souvent à des dates différentes et la fête était en grande partie inconnue dans les États du sud.

Après une poussée de la célèbre écrivaine Sarah Josepha Hale, c'est le président Abraham Lincoln qui a proclamé que Thanksgiving aurait lieu le dernier jour du jeudi de novembre dans tout le pays en 1863. Lincoln a publié la proclamation peu de temps après que l'Union ait remporté la guerre de Sécession. . C’était considéré comme un jour pour être reconnaissant pour la fin de la guerre.

« J'invite donc mes concitoyens dans toutes les régions des États-Unis, ainsi que ceux qui sont en mer et ceux qui séjournent à l'étranger, à mettre à part et à observer le dernier jeudi de novembre prochain comme jour d'action de grâce et de louange. à notre Père bienfaisant qui habite dans les cieux », a déclaré Lincoln.

Par la suite, Thanksgiving a eu lieu le dernier jeudi de novembre – jusqu'en 1939, date à laquelle il est tombé le 30 novembre.

C'était la fin d'une décennie difficile sur le plan économique, et les détaillants se sont plaints que la célébration de Thanksgiving le 30 novembre ne laissait pas suffisamment de temps aux consommateurs pour faire leurs achats entre Thanksgiving et Noël. Les entreprises ont fait pression sur le président Franklin D. Roosevelt, qui a cédé et repoussé Thanksgiving d'une semaine au 23 novembre. Certains États ont rejeté l'idée, gardant Thanksgiving le 30, tandis que d'autres ont accepté le changement. Roosevelt a poursuivi l'idée de repousser les vacances d'une semaine en 1940, ce qui a entraîné quelques années de chaos dans la planification.

Enfin, en décembre 1941, le Congrès est intervenu quelques semaines seulement après l'attaque de Pearl Harbor et a adopté un projet de loi marquant Thanksgiving le quatrième jeudi de novembre. Roosevelt a promulgué le projet de loi, et c'est la tradition depuis.


Il y a un nouveau livre de recettes sur les étagères la semaine prochaine (13 novembre), juste à temps pour la saison des fêtes des éléphants blancs. Cinquante nuances de poulet est une savante parodie de la triologie scandaleuse écrite sous le pseudonyme de F.L. Chasseur. Le livre raconte l'histoire d'un poulet doux ("Ms. Hen") et d'un chef sexy ("Mr. Blades") alors qu'ils subissent une série de pièces de cuisine BDSM habilement tissées dans les notes de la recette. Mais autant que l'écrivain essaie d'imiter 50 nuances de Grey auteur E.L. La prose maladroite de James, sa copie est nette et montre une connaissance claire du monde de la nourriture. Maintenant, la question est : qui est F.L. Chasseur?

Un article de septembre dans Personnes Le magazine identifie Fowler comme "un professionnel établi de l'industrie alimentaire" qui veut rester anonyme. Comme l'a dit le Fowler Personnes:

Il y a beaucoup de développeurs de recettes dans le monde qui ne sont pas connus, mais nous espérons que c'est quelqu'un de célèbre qui a décidé de faire cela pour le plaisir, quelqu'un comme Ruth Reichl. Quoi qu'il en soit, nous parions que Ruth Bourdain le sait.

Pour apprécier pleinement le nouveau livre de recettes de poulet de Fowler, nous craignons que vous deviez revenir en arrière et lire l'original Cinquante nuances de gris, sinon vous risquez de manquer les nuances les plus fines de recettes comme "Poulet à la vanille nature". Ne vous inquiétez pas, nous sommes sûrs que vous pouvez emprunter une copie à quelqu'un. Et en attendant, vous pouvez consulter la bande-annonce torride de Cinquante nuances de poulet:


Nouvelles de dernière minute et suggestions pour le Bounty

Demain sera peut-être le dernier samedi de l'été que nous aurons Glenn mangues. L'approvisionnement de demain est bon car les mangues encore sur les arbres mûrissent toutes en même temps.
Les très populaires sont également nombreux Carrie mangues.
La fourniture de Po Pyu Kalai La mangue (citron meringuée) est bonne, mais nous approchons de la fin de sa saison.
Nous avons une bonne quantité de La merveille de Bailey, et il y en a encore beaucoup sur l'arbre.
Nous devrions également avoir certaines des variétés énumérées sur le post précédent.

Encore une fois, nous vendrons des gouttes à moitié prix. La plupart proviennent de notre grande Haden manguiers.

Une excellente utilisation des fruits imparfaits est pour le cuir des fruits. Mettez les parties meurtries et la bonne chair dans un mixeur avec de la vitamine C (acide ascorbique pour préserver la fraîcheur) jusqu'à réduction en purée, puis étalez sur des feuilles antiadhésives et déshydratez à 110 degrés jusqu'à cuisson complète. Rouler les feuilles de mangue séchée et couper avec un couteau bien aiguisé.
Vous pouvez mélanger de nombreuses variétés de mangue, mais assurez-vous que certains fruits sont meurtris et que certains contiennent des fibres. Vous pouvez également ajouter d'autres types de fruits au mélange. J'ai essayé les fruits de la passion, la goyave, la carambole et le canistel.

D'autres utilisations incluent la fabrication de pain à la mangue et de croustillant à la mangue (cliquez sur "Recettes"), la fabrication de chutney, la réduction en purée pour le jus de mangue (ajoutez de l'eau pour l'épaisseur souhaitée) et la congélation pour plus tard dans l'année.


Comment puis-je vous aider??

Jeudi 8 novembre 2012

– Créez un article sur votre propre blog en partageant un plat réconfortant – quelque chose que vous feriez pour quelqu'un dans le besoin, pour l'aider à se sentir chez lui. Mais plus important encore, encourageons tout le monde à faire un don aux efforts de secours. N'hésitez pas à récupérer le code du badge ci-dessous qui renvoie aux secours en cas de catastrophe de la Croix-Rouge, et revenez le 8 novembre en associant votre message.

Vous n'avez pas de blog ??

Merci de faire un don pour aider ceux qui en ont besoin. A qui faire un don ? Plusieurs organisations se consacrent à aider les victimes de l'ouragan Sandy. Certains des plus grands incluent:

    fournit de la nourriture, des abris et d'autres formes de soutien aux victimes de l'ouragan. Vous pouvez faire un don directement à la Croix-Rouge, vous pouvez également envoyer le mot « croix-rouge » par texto au 90999 pour faire un don de 10 $. se concentre également sur la fourniture de nourriture, d'abris et de soutien aux victimes, et reçoit des dons pour les secours en cas de tempête. fournit de la nourriture, de l'eau et des fournitures à ceux qui en ont besoin dans le cadre de leur programme de secours en cas de catastrophe.
  • Pour les victimes de catastrophes sans gluten, j'ai peur de ne pas être sûr des meilleures ressources pour soulager la faim. Cependant, d'autres ont fourni des liens et des suggestions dans les commentaires de cet article, alors veuillez les consulter pour savoir comment vous aider. Et si vous avez des informations, n'hésitez pas à les ajouter dans les commentaires ci-dessous.

Suivez le hashtag #FBS4Sandy

pour voir les publications de tout le monde et encourager les dons.

Saisissez le code ci-dessous pour ajouter ce badge à votre message, qui renvoie au site Web de la Croix-Rouge pour encourager les dons. Nous continuerons ainsi tout au long du mois de novembre, alors n'hésitez pas à nous rejoindre même si vous ne pouvez pas participer le 8 novembre :


Tarte à la citrouille Martini

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Ce martini à la tarte à la citrouille est un parfait exemple de l'une des choses les plus cool d'être un blogueur culinaire : l'opportunité infinie de créativité. Je me suis toujours amusé à créer des concoctions inédites dans ma cuisine, et les blogs ont propulsé ce processus créatif à un tout autre niveau. Parfois, j'imagine le cerveau comme une machine à sous avec une liste interminable de saveurs à gauche et de plats à droite. Appuyez sur le bouton … Grenade ! Chocolat blanc! et … gâteau au pudding ! Frappez-le encore … Courge spaghetti ! Cheddar! Et … des crêpes ! (Eh bien, tout n'est pas gagnant).

Ce martini à la tarte à la citrouille est également un excellent exemple de l'une des déceptions d'être un blogueur culinaire : apprendre que je ne suis vraiment pas aussi créatif que je le pense. Habituellement, j'ai à peine eu le temps de me plonger dans l'éclat d'une idée avant de faire la redoutable recherche Google et d'apprendre que beaucoup, beaucoup, beaucoup de gens avant moi y ont pensé. Même Sandra Frickin’ Lee, dans ce cas ! Argh !

Parfois, je suis tout, très bien ! je n'a pas gagné essayez de faire un slushie à la courge musquée depuis que Miss Brilliant Food Network Star là-bas y a pensé il y a deux ans!

Et parfois, je suis déjà très attaché à l'idée, et il a se passer. Ou je ne serai pas complet.

Et j'ai donc créé ma propre version d'un martini à la tarte à la citrouille.

J'ai commencé avec le même sirop que je prépare pour mon café glacé aux épices à la citrouille, puis j'ai ajouté de la vodka à la crème fouettée (pour ma part, j'aime ma tarte à la citrouille avec beaucoup de crème fouettée). Une bonne dose de moitié-moitié et un soupçon de bourbon et de vanille ajoutent de la saveur à cette boisson d'automne festive, une généreuse cuillerée de crème fouettée et une pincée encore plus généreuse de noix de muscade fraîchement moulue la rendent parfaite.

Et hé, même si ce n'est pas une création pionnière, ça n'en reste pas moins délicieux.

(Et oui, je n'ai fait que du slushie à la courge musquée sur Google. Cela n'a jamais été fait ! Oui!)


Trempette à la courge musquée, au fromage de chèvre et aux noix

Rendement: 12 portions

Ingrédients:

1 courge musquée moyenne (environ 1,5 lb)
aérosol de cuisson
1 tête d'ail
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de sel
3 onces de fromage de chèvre
1/4 tasse de noix, hachées
36 tranches de baguette de pain français, 1/2 pouce d'épaisseur, grillées

Instructions:

Couper la courge en 1/2 dans le sens de la longueur, jeter les graines.

Déposer la courge, côté coupé vers le bas, sur un moule à gelée tapissé de papier d'aluminium et vaporisé d'un enduit à cuisson.

Retirez la peau du papier de l'ail, mais ne pelez pas et ne séparez pas les gousses. envelopper dans du papier d'aluminium. mettre sur la poêle avec la courge. Cuire au four à 400 pendant 30 min jusqu'à ce que la courge soit tendre. retirer la pulpe et jeter la peau. séparer les gousses d'ail, presser pour extraire la pulpe, jeter les peaux.

Placer la courge, l'ail, le sel, le jus et le fromage dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. mettre dans un bol et saupoudrer de noix. servir avec des tranches de baguette.


Novembre marque toujours le début de la haute saison ici. Non seulement je suis occupée à aider à gérer l'entreprise Web que je dirige avec mon mari, mais le véritable coup de pouce à cette période de l'année est mon entreprise de cartes de vœux. J'ai des foires d'artisanat de vacances à préparer, des commandes en gros à remplir et des ventes etsy à gérer. C'est sans aucun doute beaucoup de travail, mais cela fait partie de la vie que je me suis créée : pas de patron, pas de trajet, pas de 9-5. Je n'ai pas vraiment à me plaindre - c'est une belle vie.

Ainsi, lorsque la vie professionnelle commence à prendre le dessus, il est bon d'avoir un repas délicieusement rapide dans le cadre de votre répertoire. Je l'ai fait pour la première fois au printemps dernier et je l'ai trouvé fantastique et je l'ai fait plusieurs fois depuis. Il utilise tous les ingrédients que j'ai habituellement sous la main et il est facile à assembler. Les journées chargées adorent les repas comme celui-ci. J'ai été inspiré par un plat de Mark Bittman que j'avais mis en signet il y a longtemps dans le New York Times, mais en fin de compte, j'ai créé quelque chose de ma propre fabrication.

J'utilise ici des pois chiches séchés que je cuisine puis congèle pour en faciliter l'utilisation (ils sont super économiques et ont un meilleur goût aussi), mais 1 grande boîte de pois chiches égouttés conviendrait ici. La saucisse fraîche que j'ai utilisée était très épicée, je n'ai donc pas pris la peine d'ajouter des épices supplémentaires en plus du cumin, ce qui donne à ce plat une belle saveur terreuse. Mais si vous voulez quelque chose de piquant et épicé, ajoutez des piments chili séchés ou quelques shakes de sriracha. Et certainement, vous pouvez laisser de côté la saucisse pour un plat végétalien / végétarien ou ajouter vos tranches de saucisse végétarienne préférées lorsque vous ajoutez le chou frisé.

autre part: Besoin d'une autre option de granola? Dirigez-vous vers Poppytalk cette semaine pour un granola croustillant à l'érable. Il contient des graines de sésame et de la noix de coco pour compléter le tout et c'est le moyen idéal pour se réveiller le matin.

pois chiches grillés au cumin avec saucisse et chou frisé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon, coupé en dés
4 gousses d'ail, hachées
2 c de pois chiches, bien égouttés
1 T de cumin moulu
3-4 saucisses italiennes épicées
1 bouquet de chou frisé (environ 6-8 feuilles), tiges dures enlevées et feuilles finement tranchées

Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive et chauffer à feu moyen. Ajoutez l'ail et les oignons et laissez le tout suer un peu jusqu'à ce qu'il soit doux et parfumé. Accordez-lui 5 minutes. Ajouter les pois chiches et le cumin en remuant bien pour combiner. Vous voulez que les pois chiches soient légèrement grillés, secs et légèrement noisetés, alors remuez de temps en temps et laissez-les griller pendant 8 à 10 minutes environ. Pendant ce temps, coupez les saucisses dans le sens de la longueur pour retirer les boyaux. Émietter la chair de saucisse dans la poêle et mélanger les choses de temps en temps jusqu'à ce que la saucisse soit à moitié brune. Incorporer le chou frisé et laisser le tout cuire encore 5 minutes environ. Servir sur du riz. Donne 4 portions copieuses ou 6 portions régulières.

Boulangerie

Hourra! Après une longue période d'attente, je suis enfin sortie de la journée « sans femme de chambre » ! Je suis tellement content d'avoir au moins du temps libre plutôt que d'être occupé tout le temps.

Je ne peux pas faire de commentaire sur cette aide trop tôt mais jusqu'à présent tout va bien, au moins elle est du type obéissant donc ma mil est contente d'elle. Et elle a plus de patience avec les enfants, donc je n'entendrai pas de voix aiguë comme mon assistante précédente. Plus important encore, je suis heureux et sans stress d'être à la maison tout le temps car je n'entendrai aucune plainte ni bagarre :D.

Je n'ai pas cuisiné pendant un mois et plus, devenant paresseux après un arrêt pendant une période lol. J'ai beaucoup d'arriéré à effacer et je souhaite publier une partie de la nourriture qui a été préparée pour ma petite fête d'anniversaire mais paresseux pour nettoyer les photos hahaha.

Ce gâteau a été cuit il y a quelques mois alors que j'avais trop de bananes dans mon congélateur (les bananes s'accumulent à nouveau lol), alors j'ai décidé de faire un gâteau aux bananes. Eh bien, même si mon cœur était prêt à opter pour mon gâteau à la banane préféré de tous les temps, mais mon esprit me disait que je devrais essayer une autre recette.

J'ai vu ce gâteau éponge à la banane pour la première fois lorsque Wen a soumis à Aspiring Baker : Fruity March 2011 organisé par moi. Comme pendant cette période, j'étais toujours collé à ma recette préférée de tous les temps, donc je n'ai pas prêté beaucoup d'attention à cette recette. Lorsque j'ai décidé d'essayer une autre recette de gâteau à la banane et que cette recette a immédiatement attiré mon attention. À côté de cela, il y a le favori de tous les temps de Wen, ainsi que les 2 blogueurs que j'admire, HHB et Sonia ont donné de bonnes critiques à ce sujet.

Recette adaptée d'ici qui provient de Richard Goh Baking Class Stage 1.

Ingrédients:
3 œufs (moyens)
130g de sucre
200g de banane (mûre et coupée en petits morceaux)
150g de farine à gâteau
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
100g d'huile végétale
1/8 cc d'extrait de vanille

Méthode :
1. Préchauffer le four à 160 degrés C.
2. Graisser et tapisser un moule rond de 8" avec du papier.
3. Tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte et le soda. Tamisez deux fois et réservez.
4. Fouetter les œufs, le sucre et la banane au max. vitesse jusqu'au stade rigide/ruban. (Pour Kenwood Chef - environ 10-13 minutes)
5. Incorporer la farine et bien mélanger. (Peut utiliser une spatule ou la main pour mélanger)
6. Ajouter l'huile et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit brillante et fluide.
7. Cuire au four pendant 40 - 45 minutes


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