Recettes traditionnelles

Soupe de pomme de terre

Soupe de pomme de terre

Extrait du "Livre de cuisine royal"

  • 1kg de pommes de terre
  • 1 fil de poireau
  • 3 carottes
  • 100 gr de céleri
  • 2 oignons
  • 50 gr de beurre (je l'ai utilisé à la maison)
  • 125 g de crème sure
  • 1 litre de soupe au poulet ou aux légumes
  • persil
  • estragon
  • sel et poivre

Portions : 4

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Soupe de pommes de terre vénitienne :

Coupez les pommes de terre et les légumes lavés et nettoyés en cubes.

Cuire l'oignon dans le beurre, puis ajouter les pommes de terre et tous les légumes.

Verser la soupe et la garder sur le feu jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Retirez la casserole du feu et écrasez ou mélangez les légumes.

Vous pouvez laisser quelques pommes de terre non mélangées.

Battez la crème sure et incorporez-la facilement à la soupe.

Faire bouillir encore une minute et ajouter l'estragon haché.

Assaisonner selon l'envie.

Servir chaud et saupoudré de persil.



Velouté de leurd et pomme de terre

Je peux enfin dire que le printemps est arrivé et vous savez pourquoi ? Parce que les plats ont un look frais, un look vif, ils ont des couleurs belles et vibrantes. Cela donne simplement envie de les manger. J'ai eu la chance de recevoir du leurd fraîchement récolté d'un merveilleux vert cru. Évidemment, cela vaut la peine d'en faire quelque chose de savoureux, alors j'ai choisi une crème de leurd et une soupe de pommes de terre.

Ingrédients pour la soupe à la crème
  • 50 gr de beurre
  • 2 oignons moyens ou 1 gros (j'ai utilisé des oignons rouges)
  • Az poireau
  • 500 gr de pommes de terre blanches farineuses
  • 1 litre de soupe au poulet ou d'eau chaude
  • 200 g de feuilles de leurd
  • 4 cuillères à soupe de crème de cuisson
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Comment préparer la crème de leurd et la soupe de pommes de terre

J'ai commencé par couper les pommes de terre en cubes, et l'oignon et le poireau, comme j'ai réussi.

Dans une casserole je mets les deux cuillères à soupe d'huile d'olive et de beurre, laisse bouillir, puis ajoute l'oignon et le poireau. Je les ai durcis jusqu'à ce qu'ils deviennent vitreux. J'ai également ajouté les pommes de terre et une partie de la soupe au poulet, en les laissant bouillir pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que je puisse facilement les passer avec une fourchette.

Pendant ce temps, j'ai coupé les feuilles de leurd en lanières, que j'ai ajoutées sur les pommes de terre et garnies du reste de la soupe au poulet. Je les laisse bouillir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Aussi maintenant, j'ai ajouté du sel et du poivre, et à l'aide d'un mélangeur, j'ai transformé la soupe en une crème fine, d'un vert très fin. Je l'ai mis sur le feu pendant un moment pour le faire bouillir à nouveau, puis j'ai ajouté la crème pour la cuisson et je l'ai mélangé.

J'ai garni la crème de pommes de terre de leurd avec les petits morceaux de pain grillé à l'ail et quelques bourgeons de pin grillés. C'était nutritif et délicieux!


Chuchotements culinaires

Saviez-vous que la purée de pommes de terre est inacceptable avec une escalope viennoise ? & #9786 Viennois et connaisseurs le disent. La garniture classique est une salade de pommes de terre sans mayonnaise, généralement avec du concombre frais. Selon la saison, vous pouvez également mettre des tranches de radis, d'endives (endives, endives, endives, une salade en fin d'automne et en hiver) ou des cornichons. Il peut être laissé simple, sans ajouts.
Cette recette est de mes grands-parents, je l'ai prise chez la grand-mère de M. Kalua et pendant quelque temps je ne lui ai apporté qu'une petite touche contemporaine avec du beurre frit à la fin.
Important : les pommes de terre ne doivent pas être farineuses, elles doivent être fortes (fortes bouillies, pommes de terre fermes, cireuses). En général, ils devraient être utilisés pour les salades de pommes de terre.

1 kg de pommes de terre pour la salade
1/2 cuillère à soupe de cumin (ne pas mettre en salade, uniquement lors de l'ébullition des pommes de terre)
1 salade de concombre (longue)
2-4 échalotes (selon la taille) ou 1 oignon normal
300 ml de soupe à la viande (instantanée)
2-3 cuillères à soupe de vinaigre
2-3 cuillères à soupe d'huile (j'ai mis des olives)
facultatif : 1 cuillère à soupe de moutarde
sel, poivre, une pincée de sucre
légumes verts: persil vert haché ou mélèze vert haché ou oignon corbeau haché

Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau très salée dans laquelle a été placé le cumin, nettoyez-les pendant qu'elles sont encore chaudes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans un bol. Hacher finement l'oignon et l'ajouter aux pommes de terre avec le sel, le poivre, le sucre, le vinaigre, la moutarde et l'huile. La soupe est chauffée et versée sur la salade, mélangez et laissez mijoter au moins 2 heures. Avant de servir, épluchez les concombres, coupez-les en fines tranches et ajoutez-les. Il a bon goût avec du sucre, du sel, du poivre, du vinaigre et de l'huile ou du beurre frit (pour le beurre frit, voir ici).


Recette simple et rapide de soupe à la crème de pommes de terre

Recette de crème de pommes de terre simple et rapide. Comment faire une soupe à la crème de pommes de terre avec de la crème sure? Quelle est la bonne consistance d'une soupe à la crème ? Quels autres légumes sont mis dans la soupe de pommes de terre? Comment passer une crème de légumes ?

J'aime beaucoup les soupes à la crème et je les prépare souvent. Cette crème de pommes de terre est l'une des recettes les plus simples. Il cuit rapidement (en 40 minutes) et est extrêmement savoureux. Beaucoup de gens ne savent pas quelle doit être la consistance d'une soupe à la crème : quelle doit être sa consistance épaisse ou fine ? La bonne cuillère ne doit pas être dedans (ce serait déjà de la purée) mais elle ne doit pas être trop fluide.

Les soupes à la crème sont un bon moyen de persuader les enfants de manger des légumes. Beaucoup d'entre eux refusent les légumes bouillis des soupes ou des bouillons et en les passant nous leur offrons une option plus intéressante.

L'épaississant le plus souvent utilisé dans les soupes est la pomme de terre. Il est présent dans la plupart des recettes. Il faut savoir que j'ai aussi utilisé du riz pour épaissir les soupes et le résultat est très joli : elles ressortent beaucoup plus fines et veloutées ! Voyez ici comment j'ai fait une soupe à la crème de potiron avec du riz.

voici une recette de crème de champignons à la crème sure pour laquelle j'ai utilisé des pommes de terre.

Les pommes de terre adaptées à la soupe à la crème sont les farineuses qui sont bonnes aussi pour la purée. Vous pouvez trouver de telles pommes de terre dans les supermarchés, sur des filets de 2,5 kg (inscrits avec le type de pomme de terre).

Le goût et l'arôme agréables propres à ces veloutés sont donnés par le beurre dans lequel les légumes durcissent facilement au début. Les oignons et/ou l'ail ne doivent pas manquer non plus car ils contribuent également à la saveur de ces soupes. Le sel aussi ! Si vous ne le salez pas correctement, vous obtiendrez une soupe fade et sans goût.

La crème utilisée dans la plupart de ces soupes à la crème est la douce et naturelle (type crème fouettée, avec au moins 30% de matière grasse). Je ne recommande pas l'utilisation de crème artificielle & # 8222 pour la cuisson & # 8221 (comme Gran Cucina ou similaire). Aussi, la crème de la crêpe (fermentée, aigre) n'est pas très adaptée car elle peut être fromager et la soupe à la crème aura l'air & #8222coupée & #8221. Si vous comptez les calories, vous devez savoir que vous pouvez sauter la crème et que le produit final ne sera pas affecté de manière majeure. D'accord, c'est plus savoureux avec de la crème sure

A partir des quantités ci-dessous, nous avons obtenu env. 6-8 portions de soupe à la crème de pommes de terre (3L).


Velouté de maïs aux pommes de terre

Mettre l'oignon à durcir dans un peu d'eau et les deux cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les pommes de terre et le reste de l'eau (cela peut varier en fonction de la consistance que vous voulez que la soupe ait) et laissez bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre ne soient pas écrasées.

Ajouter l'épice Vegi et le basilic et laisser bouillir ensemble. Conservez séparément une tasse de pommes de terre bouillies et une tasse de maïs bouilli. Mettez dans le mixeur la composition de pommes de terre avec les oignons (tant que vous pouvez bien mélanger les graines) et les graines de tournesol, et les graines de citrouille et mélangez bien

Passer le reste du mélange de pommes de terre avec l'oignon dans le mélangeur, auquel le maïs bouilli est ajouté (en gardant toujours la tasse de pommes de terre et le maïs placés séparément) et bien mélanger. Mettez la composition dans un bol, ajoutez les flocons de levure, la tasse de pommes de terre confites et le maïs, assaisonnez avec du sel, mélangez bien, ajoutez la feuille de laurier et gardez la soupe dans le bol couvert jusqu'au service.


Ingrédients Recette de boulettes de pommes de terre et garniture

  • 300 grammes de purée de pommes de terre froide ou 300 grammes de pommes de terre bouillies, bien égouttées et refroidies
  • 1 oeuf entier
  • 70-100 grammes de farine
  • 1 pointe de couteau à muscade et poivre
  • pour servir, un peu de beurre fondu et des légumes verts frais hachés

Recette de boulettes de pommes de terre et garniture, clarifications préliminaires

Comme déjà mentionné, pour cette recette, vous pouvez utiliser avec succès un reste de purée de pommes de terre ou vous pouvez faire bouillir des pommes de terre en particulier pour la préparation de boulettes. Le fait que l'ingrédient de base soit de la purée ou des pommes de terre va déterminer deux choses qui vont changer, par rapport à celles que j'ai précisées :

  1. Le temps de cuisson va changer, en ajoutant celui nécessaire pour faire bouillir les pommes de terre, j'ai précisé le temps nécessaire si une purée froide est utilisée, comme je l'ai fait.
  2. Si des pommes de terre bouillies sont utilisées (pas de purée de pommes de terre), moins de farine entrera, il est préférable de commencer avec 70 grammes et d'ajouter seulement si nécessaire si vous utilisez de la purée, c'est plus humide, contenant du lait et du beurre, il vous en faudra donc 100 grammes de farine.

Boulettes de pommes de terre & recette de garniture # 8211, préparation de la pâte de pommes de terre pour les boulettes

1. Avant de commencer la pâte, on met sur le feu une grande casserole d'eau (4 litres) dans laquelle on ajoute une bonne cuillerée de sel. L'eau doit atteindre le point où elle bout sans bouillir même lorsque nous avons fini de pétrir et de façonner les boulettes, opérations qui, vous le verrez, ne demandent pas beaucoup de temps.

2. Les pommes de terre bouillies et en purée ou la purée froide sont placées dans un bol assez grand pour y être pétrie.

3. Ajouter l'œuf entier et le sel au goût (une bonne pincée de sel) et incorporer la masse de pommes de terre.

4. Ajoutez de la farine, de la muscade et du poivre moulu au goût (mon conseil serait de ne pas éviter la muscade, il suffit de mettre la pointe d'un couteau, mais de mettre, ça compte beaucoup pour le goût final). Pétrir rapidement, sans trop insister, juste assez pour homogénéiser.

5. La pâte obtenue est assez homogène, de consistance convenable et légèrement collante. Il ne faut pas chercher à obtenir une pâte lisse, comme le pain, car elle a un réseau de gluten très développé (dû au pétrissage long) et on ne vise pas à obtenir des boulettes élastiques et gommeuses.

Dumplings de pommes de terre & # 8211 Garniture Recette, Modelage et Bouillir Dumplings

1. Pendant que nous préparons la pâte, nous regardons l'eau sur la plaque de cuisson, si nous voyons qu'elle est sur le point de commencer à bouillir, nous réduisons le feu au minimum et nous commençons immédiatement à façonner les boulettes.

2. Verser la pâte sur une assiette graissée avec un peu d'huile ou humidifiée avec de l'eau et diviser en 6-8 morceaux égaux.

3. Avec les mains mouillées ou légèrement graissées avec un peu d'huile, formez tour à tour, à partir de chaque morceau de pâte, des boules, que l'on arrondit dans les paumes.

4. Continuez à l'identique jusqu'à ce que nous ayons façonné tous les morceaux de pâte.

5. Faire bouillir les boulettes dans l'eau à peine murmurée, d'un seul coup, et passer aussitôt délicatement une large spatule sous chaque boulette, pour les détacher dans le cas (assez improbable) qu'elles se coincent dans le fond de la marmite.

6. Faites bouillir les boulettes de pommes de terre ou, plus précisément, placez-les pendant 25 minutes dans de l'eau qui ne bout pas. Il est très important que l'eau ne bout pas, afin que les boulettes soient molles et bien pénétrées. Bien cuites, les boulettes remonteront à la surface. A partir de ce moment, nous pouvons les laisser soit dans l'eau dans laquelle ils ont bouilli, en arrêtant le feu, soit dans un tamis, sur la marmite d'eau chaude et en recouvrant le tout d'un couvercle, afin qu'ils restent tendres et chauds jusqu'à ce que nous soyons prêts à les servir.

Recette de boulettes de pommes de terre et garniture, comment servir

Les boulettes de pommes de terre sont servies chaudes, après avoir été saupoudrées de beurre fondu et saupoudrées de verdure hachée. Ils semblent aller mieux avec de la ciboulette hachée, mais ils vont aussi avec du persil vert, comme je l'ai utilisé la dernière fois que je les ai préparés.

Regardez, une suggestion serait dans l'image ci-dessous, qui capture le plat principal de notre déjeuner du dimanche, un steak cuit au four avec une sauce crémeuse, ainsi que ces boulettes qui se lient mieux que tout autre chose à la sauce et aux coings caramélisés. Au lieu de coing, vous pouvez essayer Chou rouge à l'allemande (cliquez sur le lien pour la recette), épicé et savoureux.


Recueil de recettes

Cette soupe crémeuse est idéale pour un déjeuner copieux.

Ingrédient:
& # 8226 1 kg de pommes de terre
& # 8226 1 gros poireau
& # 8226 3 carottes adaptées
& # 8226 100 g de céleri
& # 8226 2 oignons assortis
& # 8226 100 g de beurre
& # 8226 250 g de champignons (de toutes sortes)
& # 8226 125 g de crème sure
& # 8226 1,5 l de soupe aux légumes
& # 8226 patrunjel
& # 8226 tarhon
& # 8226 poivre
& # 8226 sare

Préparation:
Lavez et épluchez les légumes puis coupez-les en cubes. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans 50 g de beurre, puis ajouter 750 g de pommes de terre (les trois quarts de la quantité totale) et tous les légumes, sauf les champignons. Verser 1,5 litre de soupe et cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Une fois que tout a bouilli, retirez la casserole du feu.

Mélanger la composition puis la passer au tamis fin. Faire bouillir le reste des pommes de terre (250g) dans un peu d'eau salée. Mettez 50 g de beurre dans une casserole et étalez les champignons puis ajoutez-les à la crème veloutée avec les pommes de terre bouillies. Ajouter la crème aigre et garder sur le feu pendant 1 min.Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu au goût.

Servir la soupe chaude et saupoudrer de persil ou d'estragon sur le dessus.
Bon appétit!


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Velouté de poireaux

Je propose une soupe à la crème plus spéciale, dans le sens où il est plus difficile de penser qu'à partir de poireaux, vous pouvez obtenir une si bonne soupe, mais celle-ci, avec sa texture crémeuse et son goût riche, m'a conquis, donc je la recommande sans réserve cette soupe-crème aux poireaux.

Ingrédients (pour 4 portions) :

  • la partie blanche et vert pâle de 2 gros alevins, débarrassée des feuilles extérieures
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 litre de soupe de volaille
  • 150 ml. de vin blanc sec
  • 1 racine de persil
  • 1 pomme de terre blanche, marisor
  • 100 ml. de crème pour liquide
  • sel poivre
  • pour servir : croûtons, fromage râpé et, éventuellement, un peu de piment, crème pour chantilly (non sucrée) et/ou huile d'olive extra vierge

Cuire les poireaux coupés en rondelles dans l'huile d'olive en ajoutant une cuillère à café de sel râpé dès le début :

Eplucher et couper en cubes la racine de persil et la pomme de terre :

Dès que le poireau ramollit, arrosez-le de vin. Une fois le vin évaporé, ajoutez la soupe chaude, le persil et la pomme de terre :

Faire bouillir à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que tous les légumes soient bien ramollis. Si le liquide s'évapore, complétez avec un peu d'eau chaude. Lorsque les légumes sont bien cuits, passez le tout :

Ajouter la crème sure et bien mélanger :

Accordez le goût avec du sel et du poivre (n'ajoutez pas beaucoup de sel dès le début, étant donné que la soupe est généralement prête à l'emploi salée).Servir chaud, avec des croûtons de pain grillé et du fromage râpé & #8211 peut être agrémenté d'un peu de crème sure et/ou de l'huile d'olive extra vierge (première image du post) ou vous pouvez saupoudrer une idée de piment fraîchement moulu, si vous l'aimez plus épicé :

Pour toute suggestion de service que vous choisirez, je suis sûr que vous serez très agréablement surpris par le goût de cette soupe.


Comment préparer la mayonnaise à jeun

Épluchez une courge, râpez-la et faites-la bouillir dans de l'eau salée. Après ébullition, retirer et laisser refroidir.

A partir des pommes de terre bouillies, préparez une purée dans laquelle vous ajoutez la moutarde et une cuillère à soupe d'huile d'olive, en remuant constamment.

La mayonnaise donne du goût à n'importe quel plat

La composition est complétée avec de la moutarde et de l'huile d'olive jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

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Vidéo: La merveilleuse soupe de pommes de terre (Décembre 2021).