Recettes traditionnelles

L'un des meilleurs joints de pâtes dans les villes jumelles

L'un des meilleurs joints de pâtes dans les villes jumelles

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En tête de liste se trouve le Bar La Grassa. Situé au 800 Washington Ave. à North Loop, le bar à vin et restaurant italien, qui propose des desserts et plus encore, est le restaurant italien le plus populaire de Minneapolis, avec 4,5 étoiles sur 1 073 avis sur Yelp.

Dans ce favori établi, attendez-vous à des antipasti et à des bruschettas, ainsi qu'à des plats de pâtes sèches, fraîches et fourrées. Les options de menu exceptionnelles incluent des spaghettis au veau et des gnocchis de porc avec des raviolis de chou-fleur et d'orange et de crabe. Assoiffé? Prenez un verre ou une bouteille de vin rouge ou blanc pour accompagner votre repas. Vous pouvez consulter le menu complet ici.


Birchwood Caféé

© Mette Nielsen de MettePix

En mettant l'accent sur l'approvisionnement en ingrédients locaux, durables, biologiques et issus du commerce équitable, Birchwood Café est un endroit de quartier servant de beaux petits déjeuners aussi bons qu'ils en ont l'air. Le menu va des petits pains cuits à la vapeur de poitrine de porc à la populaire gaufre savoureuse, en passant bien sûr par des quiches, des omelettes, des brouilles et des crêpes satisfaisantes. Commandez au comptoir, mais faites attention aux produits de boulangerie frais qui appellent votre nom depuis la caisse, ils sont presque impossibles à résister.

3311 East 25th Street, Minneapolis, MN 55406


Certains des meilleurs restaurants de Chicago sont là depuis toujours

L'une des meilleures villes gastronomiques du pays, c'est bien plus que ce qui est nouveau, chaud et qui se passe.

Décoré d'étoiles Michelin, ville hôte des James Beard Awards annuels et où vous trouverez certains des chefs les plus célèbres du pays, le statut de Chicago en tant que géant culinaire dans le paysage alimentaire américain en évolution est tout à fait assuré.

La ville a parcouru un long chemin, en peu de temps&# x2014, bien sûr, il n'y avait rien qui n'allait pas avec le Chicago d'autrefois, pas le moins du monde. Moins raffiné, sûrement, pas si glamour, d'accord, mais il y avait toujours une robustesse, une authenticité, une énergie enracinée que vous n'avez généralement pas à toucher lorsque vous vous perdez dans ce nouveau Chicago, la nouvelle édition scintillante et mise à jour d'une métropole that&aposs plus désireux que jamais de laisser derrière lui ce passé graveleux immortalisé dans le poème de Carl Sandburg.

Non pas que vous deviez chercher trop fort pour vous connecter avec le passé de la ville, si vous êtes si enclin une fois que vous commencez à chercher, vous le verrez, tout autour de vous. Alors que vous courez vers les nouveautés, les nouveautés, les nouveautés et ce dont tout le monde parle, prenez le temps de faire un détour par la ville qui a toujours été là, qui est toujours là et, espérons-le, qui restera encore longtemps. Voici quelques vestiges remarquables de la vieille école de Chicago, toujours présente et prospère aujourd'hui.

La Chambre Noyer
Ce n'est peut-être plus le grand magasin Marshall Field & aposs, mais accordez un peu de crédit au nouveau locataire (Macy & aposs) pour la salle à manger de 17 000 pieds carrés (le premier restaurant à ouvrir dans un grand magasin, nous a-t-on dit) perchée au sommet de l'ancienne State Street de Fields & apos le produit phare non seulement survit, mais vit relativement bien, servant de simples pâtés au poulet (basés sur une recette du XIXe siècle), des salades avec une vinaigrette au sésame grillé qui reste un aliment de base dans certains ménages locaux et d'autres plats vintage que vous n'avez pas préparés sachez que vous aviez besoin dans votre vie, avant d'arriver ici. La pièce à elle seule est une merveille, arrivez tôt et vous pourriez vous asseoir directement près des fenêtres absolument massives.

Lou Mitchell&aposs
Sentinelle debout près du départ original de la Route 66 (avant l'inauguration de Mother Road, de quelques années), ce joyau aux néons est l'un des restaurants de petit-déjeuner les plus célèbres du Midwest, célèbre pour la distribution de Milk Duds ( un original de Chicago) et des trous de beignets à ses clients, qui se pressent pour des omelettes et des gaufres, comme toujours. Lou&aposs a accueilli des présidents, est inscrit au registre national des lieux historiques, fabrique sa propre marmelade, semblait obsédé par l'approvisionnement en ingrédients bien avant la plupart, et vous devriez absolument manger ici, ne serait-ce que pour honorer le fait qu'il a survécu pendant près d'un siècle. .

Manny&aposs Deli & Cafétéria
Un corned-beef sur du seigle chez Manny&aposs est tout aussi important pour l'héritage culinaire de Chicago&aposs que, disons, un sandwich au bœuf italien ou une pizza, peut-être plus. Le quartier de ce joint utilitaire de style cafétéria alimentait autrefois l'ancien quartier du marché de Maxwell Street&# x2014 a été déchiré et pavé au nom du progrès, mais Manny&aposs est toujours là, toujours géré par la même famille qui l'a commencé il y a quatre générations . Les rénovations récentes ont inquiété les anciens, mais si l'ajout d'une épicerie plus moderne et une mise à niveau significative du café (La Colombe) devaient se produire, au moins, en retour, la ville a obtenu ce qu'elle avait toujours voulu : les heures du dimanche, faire un voyage dans le quartier pour le marché de Maxwell Street mis à jour (et toujours digne), fonctionnant uniquement le dimanche, encore plus une proposition gagnante.

Vito & Nick&aposs
Croyez-le ou non, il y a beaucoup de Chicagoiens qui n'ont jamais été aussi fous de pizza à plat profond & l'un des faits les moins connus sur la ville, du moins parmi les personnes qui n'ont pas vécu ici, est que Chicago a beaucoup de place dans son cœur (et son estomac) pour plus d'un style de pizza, et souvent, vous trouverez des habitants de Chicago en train de manger quelque chose qu'ils appellent une croûte mince, ce qui n'est pas vraiment un euphémisme - nous parlons de cracker, des tartes presque très fines, coupées en petits carrés et mangé en quelques minutes par un petit groupe de personnes affamées. Ou peut-être juste une personne qui a vraiment faim. Très bien du côté sud-ouest, non loin de l'aéroport de Midway, en fait, Vito & Nick a vécu sa meilleure vie de croûte mince depuis la Seconde Guerre mondiale, au moins. Ici, la croûte peut avoir un peu plus de poids que certains des joints d'angle les plus basiques disséminés dans tout Chicago, mais elle est meilleure que la plupart d'entre eux, sinon tous. Oh, et ils font toujours un dîner d'éperlan à volonté le vendredi, avec salade, pain, beurre et frites. Parlez de la vieille école.

Gene & Georgetti
Deux des steaks les plus massifs de Chicago et de grandes portions de cuisine italo-américaine simple se réunissent pour créer une formule gagnante qui maintient ce charmant restaurant ouvert depuis environ 75 ans maintenant, il a peut-être depuis longtemps été éclipsé en tant qu'innovateur sur le plan de la nourriture, mais en ce qui concerne le service et l'ambiance classiques, cet endroit est dans une classe à part, en particulier dans cette partie de la ville.

Bœuf à l'italienne Al&aposs
Les joints de bœuf italien à Chicago sont comme les joints de tranche de pizza à New York, ou les camions de tacos à Los Angeles & partout, mais pas nécessairement créés égaux. Et bien qu'il ne soit pas tout à fait clair qui a vraiment inventé le sandwich au bœuf italien, ce vestige du quartier de Little Italy très diminué de la ville est à peu près sûr que leur fondateur, Al Ferreri, l'a fait, dans les années 1930. Ce qui est bien plus important que les faits exacts entourant une chose qui s'est produite il y a près d'un siècle, c'est qu'Al&aposs, l'original Al&aposs, et non la franchise Al&aposs dont vous voyez jonché, est toujours l'un des meilleurs endroits pour manger le favori de Chicago. . Ici, le bœuf tranché finement qui va dans un morceau de pain italien spongieux de style Chicago est une bien meilleure coupe, et le Jus que le tout est plongé, pour l'humidité, utilise le jus de bœuf, pour une grande amélioration par rapport au liquide légèrement aromatisé que certains autres endroits utilisent. Mais vous n'avez pas encore fini, enfin et surtout, vient le giardiniera, la relish italienne classique au poivre qui est un incontournable de Chicago depuis que les premiers Italiens se sont installés à Chicago. Al&aposs fait le sien.


Café colossal

Sandwich aux œufs et aux saucisses sur un biscuit du Colossal Cafe sur la Grand Avenue St. Paul. (Jess Fleming / Pioneer Press)

Chaque quartier a besoin d'un endroit pour le petit-déjeuner toujours génial, et Colossal Cafe livre.

Honnêtement, nous commanderions à nouveau toutes les dernières choses que nous avons essayées sur le menu. Certains favoris incluent le burrito du petit-déjeuner, qui améliore le jeu de cet aliment de base du matin avec l'ajout d'oignons marinés, d'une épaule de porc tendre et juteuse et queso fresco, de biscuits et de sauce ridiculement délicieux (il existe également une version végétarienne aux champignons sauvages !) les sandwichs au petit-déjeuner affaiblissants et les crêpes géantes à la levure.

Si vous ne pensiez pas au petit-déjeuner avant, nous parions que vous le pensez maintenant.

1340 Grand Ave., St. Paul 651-414-0543 colossalcafe.com


Hometown Hungers: Meilleure Juicy Lucy en dehors de Minneapolis

Pas besoin de se rendre à Minneapolis - ou n'importe où ailleurs dans le Minnesota, d'ailleurs - pour mordre dans une Juicy Lucy farcie au fromage. Ces joints de saut à travers le pays offrent leurs propres riffs sur le hamburger charnu et au fromage.

Relatif à:

Fromage

Le principe derrière le Juicy Lucy (ou Jucy Lucy, comme il est parfois orthographié) est assez simple, mais les résultats sont profondément délicieux. Cette création culinaire ingénieuse est essentiellement un burger farci de fromage (souvent cheddar ou américain). Construire le hamburger de cette façon garantit qu'une bouchée de la galette apporte une explosion chaude de fromage fondu. Le concept de ce hamburger fourré au fromage est originaire de Minneapolis, et sa création initiale est revendiquée par deux bars &mdash Matt&rsquos Bar et 5-8 Club &mdash qui se disputent le droit de se vanter. Le plat a gagné en popularité en dehors du Minnesota et peut maintenant être trouvé dans les bars et restaurants à travers le pays. Découvrez ces spots approuvés par Food Network qui donnent leur propre tournure au Juicy Lucy.

Photo gracieuseté de Lucy&rsquos #7 Burger Bar

Café pavé, Boston

Avec deux restaurants italiens déjà à son actif lorsqu'elle a ouvert Cobblestone Café dans le North End, Carla Agrippino Gomes voulait offrir quelque chose d'un peu différent à Boston&rsquos Little Italy avec sa troisième entreprise. Cet endroit est un café avec un choix quelque peu éclectique, car des burritos pour le petit-déjeuner, des tranches de pizza siciliennes, des tacos au poulet et plus de 12 options de sandwichs se pressent tous au menu. Il y a aussi une vaste sélection de hamburgers, dont un Juicy Lucy. Un peu de liberté a été prise avec cette itération, car elle est farcie de fromage Gouda au lieu de cheddar ou américain. Le hamburger est ensuite garni de plus de fromage, de moutarde de Dijon, d'oignon caramélisé, de laitue et de tomate, et servi sur un pain bretzel.

Photo gracieuseté de Cobblestone Café

La Royale, Dallas

Cet endroit branché a peut-être une ambiance fantaisiste, mais la cuisine est tout ce qu'il y a de mieux quand il s'agit de hamburgers, ce qui en fait une version haut de gamme de la cuisine américaine classique. Plus d'une douzaine d'options différentes sont disponibles au menu, ainsi qu'un spécial burger hebdomadaire, qui est souvent le Juicy Lucy. La version Royale&rsquos met en vedette une galette Black Angus 80/20 farcie de fromage américain et servie sur un pain brioché.

Photo gracieuseté de La Royale

Dusek's Board and Beer, Chicago

Ce pub gastronomique de Pilsen sert des plats raffinés qui vont bien au-delà des plats de bar standard. Il n'est donc pas surprenant que le menu Juicy Lucy on Dusek soit une touche plus sophistiquée que le plat traditionnel. Pour commencer, le bœuf provient de la ferme familiale Slagel à Fairbury, dans l'Illinois, connue pour son élevage de viandes de haute qualité et sans hormones. Et les garnitures de cette galette fourrée au fromage ajoutent à son allure haut de gamme : marmelade de bacon à l'oignon rouge, une tomate ancienne et de la laitue au beurre, le tout servi sur un pain challah.

Photo gracieuseté de Dusek&rsquos Board and Beer

Lucy's #7 Burger Bar, Beloit, Wisconsin.

La gamme de bières à cet endroit est du pur Wisconsin, mais les hamburgers semblent faire un clin d'œil à Minneapolis. Après tout, la &ldquoLucy&rdquo dont l'histoire de la vie est joliment détaillée dans le menu est en fait un homonyme fictif. Et chacune des neuf galettes du joint est bourrée de fromage. Le Plain Jane ressemble le plus à un Juicy Lucy classique, avec sa combinaison simple d'une galette farcie avec votre choix de fromage. Il est placé sur un petit pain frais et servi sans fioritures, à moins que des garnitures facultatives de tomate, d'oignon et de laitue ne soient demandées. D'autres options se tournent vers un tout nouveau territoire, comme le Sweet & Sassy Lucy, qui regorge de fromage au curry et au gingembre et garni d'une salade de chou sucrée et épicée.

Photo gracieuseté de Lucy&rsquos #7 Burger Bar

VIANDE. Restaurant et Tap Room, Boca Raton, Floride.

Avec un Juicy Lucy au menu de ce restaurant sous le soleil de Boca Raton, en Floride, la cuisine ici prouve que vous n'avez pas besoin d'un temps glacial pour apprécier une galette de hamburger pleine de fromage fondu. Il semble qu'aucune quantité de soleil ne puisse freiner l'enthousiasme pour la version servie au M.E.A.T. Restaurant où les viandes sont fumées sur place et les condiments sont faits maison. Ce joint propose un riff sur le Juicy Lucy qui est fait avec un hamburger de poitrine et de bœuf. Cette galette savoureuse est farcie de fromage au piment et de morceaux de bacon au bois de pommier maison, puis garnie de fromage américain, de laitue croquante et d'une tomate tranchée.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de M.E.A.T. Restaurant et salle des robinets

Whitmans, New York

Les habitants se dirigent vers Whitmans pour les plats réconfortants à base d'ingrédients locaux, les hamburgers artisanaux étant les principaux choix de menu. Et sans doute le hamburger le plus populaire de tous est le Juicy Lucy. Cette version teintée du Sud comprend deux galettes de bœuf à côtes courtes débordant de fromage au piment et couronnées d'un enchevêtrement d'oignons caramélisés, de cornichons épicés et de laitue Bibb empilés sur une tranche de tomate. Le tout est servi sur un pain aux graines de sésame. Le menu propose également une deuxième variante, le Bluicy, qui remplace le fromage au piment par du fromage bleu et remplace l'oignon caramélisé et la laitue Bibb par l'oignon rouge et la roquette.

Photo gracieuseté de Whitmans

BRGR Cuisine + Bar, Kansas City, Missouri

Ce bar à hamburgers produit des galettes impeccables dans plus d'une douzaine de combinaisons créatives différentes, dont deux variantes fourrées au fromage. La cuisine reste proche de la recette classique en ce qui concerne le Juicy Lucy, mélangeant la galette avec un peu de sauce Worcestershire, puis la bourrant de fromage américain et la nichant dans un rouleau kaiser. Pour ceux qui cherchent à amplifier un peu les choses, cependant, il y a l'option du Juicy Lupita. Ce hamburger, qui est servi sur un petit pain Asiago, a un peu de mordant et regorge de fromage au piment et couronné de relish de chili vert.

Photo gracieuseté de BRGR Cuisine + Bar

Parlour City Pub & Eatery, Cedar Rapids, Iowa

Situé dans le quartier de Cedar Rapids & rsquo New Bohemia, ce pub sert des sandwichs, des salades, des pizzas et des hamburgers, y compris non pas une, ni deux, mais trois versions du Lucy. La version la plus classique est la Jucy Lucy, qui met en vedette un hamburger d'une demi-livre bourré de fromage américain fondu. Le Spicy Lucy augmente le facteur de chaleur d'un cran en remplaçant le poivre Jack, tandis que le Jucy Bleucy est un riff complètement réinventé qui est farci de crumbles de fromage bleu et garni de champignons, d'oignons et de fromage suisse. Un filet de vinaigrette au bleu et une rondelle d'oignon complètent la création.

Photo gracieuseté du Parlor City Pub & Eatery

Olivers sur Lynn, Columbus, Ohio

Deux variantes différentes du Juicy Lucy ornent le menu de ce bar à bourbon, steak et hamburger du centre-ville de Columbus. Pour une légère variante de l'original, optez pour le Downtown Jucy Lucy. Ce hamburger est bourré non pas d'un mais de deux types de fromages et de cheddar mdash et suisse. La grosse galette, qui est finie avec une nappe d'aïoli au chipotle, résiste bien au tas d'oignons bourbon perchés sur le dessus. Si vous voulez une version complètement réinventée du vrai plat de Minneapolis, commandez le Jalapeno Popper Jucy Lucy. Du fromage à la crème et des jalapenos sont nichés dans cette galette, qui est couronnée de bacon, de fromage Jack au poivre et d'un aïoli crémeux à l'ail.

Photo gracieuseté d'Olivers sur Lynn

Kenny's Burger Joint, Frisco, Texas

Ce restaurant décontracté du Texas est aussi simple que possible, avec une ambiance familiale, un personnel accueillant et un menu simple dominé par plus d'une douzaine de combinaisons de hamburgers. Toutes les galettes pèsent une demi-livre et sont cuites sur un gril au feu de bois. Cet endroit reste fidèle au concept original du Juicy Lucy en gardant le plat simple, comme il était censé l'être. Une galette grillée au noyer est farcie de fromage blanc américain, ornée d'un tourbillon de moutarde et de ketchup, puis garnie d'oignons et de cornichons.


Lagniappe Menu

Maintenant 100 articles des classiques à mes créations, et non tout n'est pas épicé ! Ce n'est qu'une partie de cet énorme menu, et rappelez-vous, nous cuisinons avec des épices pour la saveur, pas pour la chaleur !

Lassaiz Les Bons temps Rouler !

Les heures:

MENU À EMPORTER LIMITÉ
Mar-Sam, de 11h à 19h !

Du mardi au samedi :
SALLE A MANGER OUVERTE de 11h à 21h. avec notre menu complet!
Jeudi, vendredi et samedi menu Brunch supplémentaire de 11h à 14h !

Emplacement:

Entrée Jackson Cut :

Entrée de la rue Washington :


Premier aperçu : Tim Love ouvre son premier restaurant italien, Gemelle

Le restaurant de Fort Worth, nommé en l'honneur de ses filles jumelles, comprend des terrains de pétanque et des jardins potagers. Vous trouverez également une touche texane aux classiques italiens.

Le chef et restaurateur Tim Love, mieux connu pour les saveurs musclées du Texas dans ses restaurants, dont Lonesome Dove, à Forth Worth et Austin, est devenu un voyou : il a ouvert un restaurant italien à Fort Worth. Mais parce que le natif de Denton a une réputation à défendre, le menu est parsemé de touches texanes : porchetta de chevreuil, côtelettes d'agneau frottées au chili, pesto de basilic jalapeño et pizza à la poitrine. Le lieu intérieur-extérieur, qui a commencé à fonctionner cette semaine, se trouve de l'autre côté de la rivière Trinity dans un petit bâtiment qui abritait récemment quelques joints de courte durée, Thurber Mingus et Froggy's. Entièrement rénové, le site abrite désormais Gemelle, qui peut accueillir quatre-vingts places à l'intérieur et à l'extérieur et comprend des terrains de pétanque, une petite scène et une longue table où les employés de cuisine font des pâtes en temps réel. Il y a aussi une pelouse vert émeraude (faite de gazon artificiel) et de vastes jardins potagers (c'est vrai). Le nom du restaurant signifie jumeaux en italien, mais il ne fait pas référence aux pâtes bien connues (c'est gemelli). Au lieu de cela, la référence est à Anna et Ella, les filles jumelles de seize ans de Tim et de sa femme, Emilie. Les ados serviront d'hôtesses aussi souvent qu'elles le pourront. Gémelle,4400 White Settlement Rd, Fort Worth, 817-732-9535. Déjeuner ven-dim dîner 7 jours.


Un retour aux racines nordiques

IL n'y a pas d'échappatoire à l'héritage scandinave dans les Twin Cities. À chaque tournant, il y a un panneau d'affichage pour le camp d'immersion en langue norvégienne ou un bavoir pour bébé « Bave si tu es finlandais » à vendre.

Mais en termes de nourriture, il a longtemps été plus facile d'obtenir un authentique taco al pastor, un curry vert thaï ou un curseur de bœuf nourri à l'herbe qu'un bon kanel snegl (rouleau à la cannelle). Il n'y a pas eu de restaurant scandinave à succès ici depuis 2003, lorsque Aquavit, une importation astucieuse alimentée par un compte de dépenses de Midtown Manhattan, a fermé après une course terne.

"Quand j'étais jeune, si nous voulions avoir des boulettes de viande et des airelles rouges, nous devions aller chez Ikea", a déclaré Kathryn Anderson, étudiante à l'Université du Minnesota. "C'est à quel point c'était mauvais."

Il y a plein de bons restaurants dans les Twin Cities : au moins un excellent tamale mexicain (La Loma), plusieurs spécialistes vietnamiens du pho et des vitrines qui s'adressent aux grandes communautés somaliennes et hmongs de la ville. Plusieurs endroits haut de gamme, comme Tilia, Heartland et le Red Stag Supper Club, se concentrent sur les ingrédients locaux comme le bison, le doré, les baies de genièvre et le fromage en grains. Le riz sauvage, récolté par les Amérindiens dans le nord du Minnesota, est braisé sans relâche dans de la crème au restaurant Hell's Kitchen jusqu'à ce qu'il se transforme finalement en une bouillie luxueuse et noisette.

Mais l'année dernière, est venu le Bachelor Farmer, un restaurant moderne (même chic) ​​qui mélange de manière ludique le design et la tradition scandinaves avec une philosophie de la cuisine artisanale et une convivialité sans prétention du Midwest. Avec des rutabagas rôtis et des brioches à la cannelle réinterprétées, de la perche du lac Érié marinée et du pain grillé de seigle fait maison, le tout servi dans un espace industriel aéré et récupéré adouci par du papier peint country-suédois et du vichy intelligemment déployé, le Bachelor Farmer a donné à la cuisine scandinave un bien nécessaire. tir d'adrénaline.

Le Bachelor Farmer n'est pas la seule preuve que les cuisiniers des villes jumelles adoptent soudainement l'héritage nordique. Une nouvelle aile brillante de l'American Swedish Institute a ouvert ses portes en juillet, avec un café appelé Fika qui sert des friandises suédoises de qualité supérieure comme un smorgas (sandwich ouvert) à base d'ingrédients locaux, prépare quotidiennement son propre pain de seigle au levain et sert un café puissant avec du kladdkaka (gâteau collant au chocolat) et des biscuits à l'empreinte du pouce, en croûte d'amandes hachées et fourrés de confiture de groseille, d'airelle ou de framboise. Izzy's, une boutique de crème glacée artisanale et ludique à St. Paul, a une saveur appelée Swedish Garden Party: crème glacée aux fleurs de sureau avec tourbillon de framboises et biscuits au gingembre émiettés. À Haute Dish, un endroit kitsch pour les classiques du Midwest retravaillés, le chef Landon Schoenefeld a transformé l'habituel steak tartare scandinave au raifort en une composition de pain grillé brioché chaud, de jaune d'œuf coulant, de bœuf cru réfrigéré et d'un shot de bloody mary.

Et bien que le Minnesota ne soit généralement pas considéré comme un nœud pour de nouvelles idées dans la cuisine du monde, cette poussée scandinave croise le mouvement alimentaire le plus avant-gardiste d'aujourd'hui : la nouvelle cuisine nordique, basée sur des cultures d'hiver, des plats traditionnels et des présentations naturalistes.

"Nous sommes en quelque sorte tombés sur le nouveau truc nordique", a déclaré Eric Dayton, propriétaire du Bachelor Farmer. "Notre objectif était quelque chose d'authentique pour le Minnesota, pas nécessairement authentique pour la Scandinavie."

Paul Berglund, qui est suédo-américain et originaire de Saint-Louis, est le chef du Bachelor Farmer depuis son ouverture l'été dernier. Tout en développant le menu, il a appliqué les compétences qu'il a développées pendant sept ans dans la célèbre cuisine italienne d'Oliveto, à Oakland, en Californie (comme la salaison, le fumage, le marinage, la recherche de nourriture et la fabrication de fromage) à une palette d'ingrédients du Midwest.

"Je savais que je serais capable de faire des saucisses de porc avec du piment de la Jamaïque et du gingembre, au lieu de flocons de chili et de fenouil", a-t-il déclaré. Il a fait des recherches sur des aliments comme le renne fumé, le hareng mariné, les champignons séchés et la cardamome, une épice populaire dans la pâtisserie finlandaise.

Mais il ne savait pas que, à l'autre bout du monde, des chefs comme René Redzepi, Magnus Nilsson et Mathias Dahlgren en Scandinavie faisaient des recherches similaires et développaient une cuisine qui est devenue extrêmement influente à l'échelle mondiale dans des restaurants comme Noma, Relae et Faviken - et maintenant à Des restaurants américains comme Acme et Frej à New York et Plaj à San Francisco.

Après des décennies de cuisine française, puis des saveurs méditerranéennes puis du modernisme espagnol, les ingrédients les plus tendance pour les chefs sont désormais les aliments de base nordiques préindustriels : légumes racines, œufs de poisson, légumes verts sauvages, chevreuil, champignons séchés, algues et lait de vache. .

Cela peut ne pas sembler une base prometteuse pour un restaurant populaire du Midwest. Mais en servant des aliments réconfortants comme des popovers (un clin d'œil aux légendaires du restaurant du grand magasin Dayton à Minneapolis) aux côtés de plats inventés comme le bar à l'aneth parsemé de fleurs, M. Berglund a enfilé l'aiguille. Et il développe ses propres versions d'aliments nordiques moins familiers comme le krydderfedt danois, une tartinade pour pain grillé à base de graisse fondue de diverses viandes, certaines fumées et séchées, elle constitue une base salée et succulente pour la perche maigre marinée à la moutarde.


Au populaire Colita de Minneapolis, les saveurs d'Oaxaca brillent avec un soupçon de barbecue

Nous savons à quel point nous avons de la chance d'avoir parmi nous le chef Daniel del Prado, n'est-ce pas ?

Le natif de Buenos Aires pourrait travailler n'importe où - et il a, dans le Colorado et Portland, Oregon - mais il choisit de planter des racines dans les villes jumelles.

Il a travaillé avec le chef Isaac Becker au Bar La Grassa et au Burch Restaurant avant de s'aventurer seul et d'ouvrir Martina à Linden Hills à l'automne 2017. Mais Colita, son aimant dynamique (5400 Penn Av. S., Mpls.), était censé venir en premier.

Au lieu de cela, il a été retardé de plus d'un an, et pendant ce temps, il a évolué, changeant de lieu et déplaçant l'accent de la fascination de del Prado pour les viandes fumées à son affection pour les aliments d'Oaxaca, l'État du sud du Mexique qui longe le Pacifique.

"Le barbecue est trop lourd pour un client qui vient deux ou trois fois par semaine", a déclaré del Prado. « Nous avons commencé à nous diriger vers une alimentation plus saine. Nous avons fait un voyage à Oaxaca et avons adoré la nourriture, et cela avait du sens.

Bien que personne ne puisse raisonnablement désigner Colita et l'appeler un joint à tacos, cet humble aliment de base se sent étonnamment nouveau sous l'égide de del Prado.

Pour commencer, il importe divers grains de maïs biologiques d'Oaxaca, les broie dans la cuisine exiguë du restaurant et produit quotidiennement des tortillas distinctives, colorées et intensément savoureuses. Pour ceux qui se demandent pourquoi une paire de tacos coûte 16 $, ce processus à forte intensité de main-d'œuvre est une raison.

Et ce prix à double prise en vaut la peine, surtout s'ils présentent une épaule d'agneau méticuleusement frottée avec des poivrons et des graines de sésame, soigneusement fumée pendant six heures et astucieusement assaisonnée d'une sauce aux anchois et aux câpres, une combinaison qui réalise l'équivalent d'un tango des papilles.

Je ne sais pas s'il y a un meilleur taco dans les villes jumelles en ce moment. La concurrence la plus proche pourrait être la version de Colita qui place les crevettes frites juteuses au jalapeño au premier plan.

Del Prado est également un maître de la tostada, qu'elle soit habillée de thon cru velouté et d'une confiture de tomates brillantes (et de feuilles de céleri herbacées, un aliment de base dans le garde-manger del Prado), ou de homard délicieusement succulent avec une rémoulade douce au guajillo , ou des champignons terreux rehaussés d'oignons doux, ou le mélange à ne pas manquer d'aubergines fumées et de tomates rôties.

Le barbecue n'a pas entièrement quitté le bâtiment. Traversant une corde raide délicate, des côtes de porc charnues - glacées avec un glorieux mélange de habaneros, d'ail et de tamarin - sont taquinées avec de la fumée mais ne sont pas enfumées. Passez un vendredi et vous aurez de la chance dans des plats improvisés inspirés du cochon entier livré chaque semaine, ils disparaissent rapidement.

Le restaurant n'adhère pas entièrement au modèle mexicain des récits de voyage, les intérêts lointains de del Prado apparaissant dans les plats de haut en bas du menu.

Il est obsédé par le maquereau, un poisson dense et gras qui est un choix peu orthodoxe pour le traitement de l'aquachile. Mais entre les mains de del Prado, cela fonctionne, avec des contrastes saisissants : le poisson frais et tendre contraste avec les piments fresno flamboyants et les chapulines frites croustillantes, alias sauterelles, importées d'Oaxaca. Si quelqu'un peut intégrer la consommation d'insectes parmi les Minnesotans prudents - il s'avère que c'est l'un des plats les plus vendus de la cuisine - del Prado peut.

Le pâté de foie de poulet, un autre aliment de base du Prado, atterrit chez Colita comme garniture dans une tarte en forme de sope. Traditionnel, non, et pourtant Oaxaca n'est jamais loin ici, la coque est composée de maïs bleu fraîchement moulu - une façon parfaite d'accentuer l'onctuosité du foie - et elle est finie avec des notes d'hibiscus séché et en poudre, qui insère habilement une acidité acide sans introduire de liquide. Les résultats sont aussi bons qu'ils en ont l'air.

L'un des articles les plus inhabituels est une tostada de style cacio e pepe. Del Prado et le plat de pâtes classique - c'est un aliment de base chez Martina - remontent à loin, et il essayait de trouver un moyen de le reconnaître chez Colita.

"J'essaie de respecter les saveurs d'Oaxaca, mais je veux aussi avoir certains de moi au menu", a-t-il déclaré.

Chez Colita, il prend essentiellement le combo poivre-beurre de cacio e pepe et le plie dans une tostada au fromage, incorporant des fromages au lait de vache mexicains doux et semi-mous mais pas assez de poivre noir pour lui donner le punch requis.

Sur le papier, deux plats de premier ordre n'ont absolument aucun sens, et pourtant je ne peux pas imaginer le restaurant sans eux. Les deux commettent le péché de la ferme à la table d'inclure du maïs sucré de contre-saison - del Prado l'importe de, Gasp, Floride - et il compte sur la chaleur pour intensifier les sucres des grains.

On invoque des pétoncles chatoyants, saisis dans une poêle chaude jusqu'à ce que les surfaces portent une délicieuse caramélisation, et servis avec une salsa de maïs animée. L'autre est un mariage canon à chaque molécule entre les elotes – la version mexicaine du maïs sucré grillé – et un plat chaud du Minnesota. Ici, les grains sont retirés de l'épi, mélangés à de la mayonnaise infusée au chipotle et surmontés d'une petite tempête de neige de ricotta salata fraîchement râpée, remplaçant la cotija traditionnelle pour éviter sa teneur en sel. J'ai vu les occupants de plusieurs tables se disputer la dernière cuillerée, un comportement résolument anti-minnesotan. Oh, j'oubliais presque : les tomates vertes, rendues plus savoureuses avec du babeurre et leur acidité relevée par le vinaigre, font un magnifique détournement de salade.

Bien que le menu ne soit pas exactement au rythme des saisons - ces plats de maïs sucré, par exemple - il n'est pas non plus figé.

"Je ne peux pas beaucoup changer le menu chez Martina, car les gens s'énervent et se plaignent", a déclaré del Prado en riant. "Donc, depuis le début, celui-ci je le changerai plus souvent."

C'est la géographie qui rend le restaurant entièrement sans gluten.

« À Oaxaca, il n'y avait pas de tortillas à la farine », a déclaré del Prado. « Le blé n'est pas un ingrédient là-bas, à cause de la latitude. Mon défi était de créer un menu sans blé. J'aime les défis.

Ça montre. En tant que prodigieuse consommatrice de farine de blé, non seulement l'absence de gluten est passée inaperçue, mais une fois qu'elle m'a été signalée, je ne l'ai pas manquée, pas une seconde.

Même dans les desserts savamment composés. Les churros, la pâte garnie de palmiers aplatis en spirale, sont merveilleusement croustillants et feuilletés. Ils sont fabriqués à partir de farines de riz blanc et brun et tout à fait irrésistibles.

"Je dois rester loin d'eux, car j'en mangeais trop", a déclaré del Prado.

Je connais ce sentiment. Une panna cotta aux fruits de la passion avait juste la bonne fermeture éclair pour nettoyer le palais. Et bravo à ce qui est essentiellement de l'horchata présenté comme de la crème glacée fondue, une façon ni trop sucrée ni trop riche de conclure un repas.

Physiquement, Colita suit la tendance heureuse de transformer les stations-service automobiles en points de repère de la nourriture et des boissons. Le bar en forme de fer à cheval et dramatiquement illuminé renverse le stéréotype des Minnesotans socialement prudents qui ne reculeront devant rien pour éviter les contacts étroits avec des étrangers. une assiette parfumée de côtes.

Le minimalisme cool de la salle à manger joue sur les points forts du bâtiment. L'extérieur n'est jamais loin, grâce à d'énormes murs de verre qui, pendant les mois chauds, s'ouvrent à l'air frais (ne peut pas attendre la saison des terrasses). Une mise en garde : l'acoustique n'est pas toujours propice à la conversation.

It’s one of those rare places with a built-in sense of fun. What del Prado and his colleagues have accomplished is giving us what we didn’t know we needed but we now can’t live without. Bien fait.

Rick Nelson is the Star Tribune’s restaurant critic. Follow him on Twitter: @RickNelsonStrib

Info: 5400 Penn Av. S., Mpls., 612-886-1606, colitampls.com

Hours: 5-10 p.m. Sun.-Thu., 5-11 p.m. Fri.-Sat. Reservations accepted and recommended.

Service: Delightful and knowledgable service staff. One glitch: Standing in a cramped and drafty vestibule for 50 minutes past a confirmed reservation, as I did, is an unacceptable scheduling failure. No reservation? Show up before the doors open for first dibs at the bar and a few unreserved tables.

Price ranges: Most dishes hover in the $12-$16 range, with a few in the mid-$20s.

Recommended dishes: Chicken liver memelita, mackerel aguachile, tuna tostadas, scallops, corn elote, pork ribs, lamb barbacoa tacos, churros, horchata.

Beverage program: Bartender Marco Zappia’s exceptional and ingenious cocktails ($11-$13) embrace fermentation in intriguing, refreshing and playful ways love the four imaginative and highly drinkable ($5) non-alcoholic options. The well chosen, covers-the-bases wine list could only be improved by adding more value-conscious choices.


Voir la vidéo: PERSONNE ny laurait cru, si CELA navait pas été FILMÉ (Décembre 2021).