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Recette du risotto milanais au safran

Recette du risotto milanais au safran

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Ce plat emblématique italien milanais de risotto au safran est le risotto le plus simple mais le plus savoureux que vous puissiez préparer. Veillez à utiliser un bouillon de bœuf de très haute qualité, ce qui fait toute la différence dans la préparation de tout type de risotto et celui-ci en particulier.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 1L de bouillon de bœuf de haute qualité
  • 2 pincées de fils de safran
  • 1 échalote ou 1 oignon blanc émincé
  • 50 g de beurre, divisé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 350g de riz pour risotto (par exemple Arborio, Carnaroli ou Vialone nano)
  • 240 ml de vin blanc
  • 50g de parmesan râpé
  • sel, au besoin

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Faites chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux et maintenez-le au chaud. Faire tremper les fils de safran dans 1 louche d'eau chaude.
  2. Dans une grande casserole à feu moyen, cuire l'échalote dans 25 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Ajouter le riz et faire griller quelques minutes, jusqu'à ce que le riz devienne translucide et ait absorbé l'huile. Augmentez le feu, versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé et que le vin soit en grande partie absorbé par le riz.
  3. Réduire le feu à moyen et commencer à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant après chaque ajout et en ajoutant le suivant uniquement lorsque le premier est complètement absorbé. À la fin, ajoutez de l'eau avec du safran et assurez-vous qu'il est complètement absorbé. Le riz prendra environ 18 à 20 pour cuire complètement; ne pas trop cuire, plutôt garder assez crémeux et "al dente".
  4. Hors du feu, ajoutez le beurre restant et le parmesan râpé, salez, remuez délicatement et laissez reposer quelques minutes. Servir de suite.

Conseil

Tradition milanaise, le risotto au safran est le compagnon habituel d'un grand ossobuco. Ne manquez pas ma recette du traditionnel Ossobuco alla Milanese.

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Recette de risotto au safran – Risotto alla Milanese

Le risotto au safran ou risotto alla milanese est un risotto italien traditionnel au safran. À ce jour, le risotto reste le plat de base le plus important pour de nombreuses personnes dans toute l'Italie du Nord, et en particulier à Milan. Le risotto au safran est un plat de riz copieux et réchauffant, riche des saveurs du bouillon utilisé dans sa fabrication, ainsi que du safran, du parmesan, du beurre et de l'un des centaines d'ingrédients qui s'accordent si parfaitement avec lui. Le risotto est normalement un plat principal ou un plat principal, servi seul avant le plat principal.

Ce risotto au safran est simple à préparer et ne nécessite que quelques ingrédients. Vous apprécierez particulièrement les instructions pas à pas de cette recette de risotto qui vous guidera tout au long de la fabrication du risotto.

Apprenez à préparer un risotto à l'avance – Avec cette technique, utilisée par les chefs de restaurant, vous n'avez jamais à rester debout devant la cuisinière, en remuant, pendant 20 minutes pendant que vos invités se demandent où vous êtes allé. Vous pouvez faire n'importe quel type de risotto en utilisant cette méthode.

Recettes faibles en gras, recettes faibles en calories, recettes faibles en glucides et recettes diabétiques, consultez mon index des recettes diététiques. Consultez également mon tableau nutritionnel pour les grammes de graisse, les grammes de glucides et les calories pour tous vos aliments préférés.

  • 5 tasses de bouillon ou bouillon de poulet*
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1/3 tasse d'oignon, haché finement
  • 1 1/2 tasse de riz arborio**
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1/2 cuillère à café de brins de safran, hachés (dissous dans 1/2 tasse de bouillon chaud d'en haut)***
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/3 tasse de parmesan (Parmigiano-Reggiano), fraîchement râpé
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Lors de la préparation du risotto, utilisez la technique Mise en Place et assemblez et dosez tous les ingrédients avant de commencer votre risotto.

Chauffer le bouillon ou le liquide : Toutes les saveurs avec lesquelles le liquide de cuisson commence deviennent plus concentrés et intenses à mesure qu'il s'évapore. En gardant cela à l'esprit, lorsque la recette nécessite du bouillon, vous utiliserez un bouillon de bœuf ou de poulet fin et doux. Il est toujours préférable d'utiliser du bouillon ou du bouillon maison, mais si vous n'avez pas le temps (comme la plupart d'entre nous), ne vous inquiétez pas ! Les bouillons de poulet et de bœuf biologiques de Swanson sont également parfaits pour faire du risotto.

Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, porter le bouillon de poulet à ébullition lente et constante (le liquide doit rester chaud mais pas mijoter). Placez cette casserole sur un brûleur, à feu doux, à côté du brûleur que vous utiliserez pour faire le risotto. Gardez le bouillon à ébullition lentement.


Faire griller le riz :
La cuisson du riz dans du beurre chaud ou de l'huile avant d'ajouter du liquide aide le riz à absorber les liquides lentement sans devenir détrempé. C'est ce qu'on appelle " Griller le riz."

Dans une grande poêle épaisse de 4 pintes à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et faire revenir pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre (veillez à ne pas faire dorer les oignons). Ajouter le riz. A l'aide d'une cuillère en bois, remuez environ 2 à 3 minutes en vous assurant que tous les grains sont bien enrobés (faire griller le riz dans du beurre fondu l'empêche également de devenir pâteux). Faire griller le riz réchauffe également rapidement l'extérieur du grain (faire griller jusqu'à ce que le riz soit chaud au toucher et que la couleur reste blanc nacré, ne brunisse pas) . Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à absorption complète, environ 2 à 3 minutes.


Ajouter du liquide par incréments :
La quantité de liquide suggérée dans les recettes est toujours approximative. Dans la vraie cuisine, vous devez être prêt à en utiliser plus, ou parfois moins, selon les besoins du risotto lui-même. Toutes les saveurs avec lesquelles le liquide de cuisson commence deviennent plus concentrés et intenses au fur et à mesure qu'il s'évapore. En gardant cela à l'esprit, lorsque la recette nécessite du bouillon, vous utiliserez un bouillon de bœuf ou de poulet fin et doux.

Ajouter le bouillon de poulet chaud (1/2 tasse à la fois), en remuant fréquemment. Ajouter du liquide lentement et remuer fréquemment sont les clés pour faire un risotto parfait. Passez votre cuillère en bois au fond de la casserole pour déterminer quand chaque ajout de bouillon est presque complètement absorbé. Attendez que chaque ajout soit presque complètement absorbé avant d'ajouter la prochaine 1/2 tasse de liquide, en réservant environ 1/4 tasse pour ajouter à la fin. Remuez fréquemment pour éviter de coller. Le risotto n'a pas besoin d'une attention constante pendant ses 18 minutes de cuisson. Vous aurez juste besoin de vérifier la casserole toutes les quelques minutes, de remuer le riz pour l'empêcher de coller et d'ajouter plus de bouillon.


Ajout de brins de safran :
Étant donné que la chaleur libère l'essence de saveur de safran, il doit être trempé dans de l'eau chaude, du bouillon ou même de l'alcool avant d'être ajouté à la nourriture. Le prétrempage permet également à la couleur de se disperser dans tout l'aliment.

Ratio Safran à Liquide Chaud: Pour chaque cuillère à café de safran, ajoutez 3 cuillères à café de liquide chaud à l'aide d'une cuillère en veillant à ce que les fils de safran soient bien imbibés (ne pas écraser les fils). Laissez tremper le safran pendant au moins deux heures. Le mélange peut être laissé tremper jusqu'à douze heures, mais deux heures vous donneront les bons résultats. Les feuilles se développeront jusqu'à 1 1/2 fois leur taille sèche. N'utilisez pas d'ustensiles en bois pour mélanger le safran. Les ustensiles en bois ont tendance à absorber facilement le safran. Puisque le safran est cher, vous ne voulez pas le gaspiller.

Lorsque le riz a cuit pendant 15 minutes, ajoutez la 1/2 du safran dissous. Continuez à remuer et quand il n'y a plus de liquide dans la casserole. Ajouter le safran restant. Continuez en ajoutant le bouillon de poulet chaud.


Finition du risotto :
Après environ 18 minutes, lorsque le riz est tendre mais encore ferme, ajoutez le 1/4 tasse de bouillon de poulet chaud réservé. REMARQUE : Lors de la cuisson avec du bouillon, si vous avez épuisé le bouillon avant que le riz ne soit complètement cuit, continuez avec de l'eau frémissante.

Le riz est cuit lorsqu'il est tendre, mais ferme sous la dent. Le temps de cuisson total peut varier de 2 à 3 minutes. Un risotto parfaitement cuit ne doit pas être dur et coller à la cuillère de service, ni être si liquide qu'il coule de votre assiette. La texture doit être souple et fluide, avec une consistance crémeuse, légèrement onctueuse, mais avec du corps. Pour tester la consistance du risotto, versez-en un peu dans un bol et secouez-le légèrement d'un côté à l'autre :

Le risotto doit s'étaler tout doucement tout seul. Si le riz reste immobile, c'est qu'il est trop sec, alors ajoutez un peu plus de bouillon.

Si une flaque de liquide se forme autour du riz, vous avez ajouté trop de bouillon. Retirez un peu de liquide ou laissez simplement le risotto reposer quelques secondes de plus hors du feu pour absorber l'excès de bouillon.

Éteignez le feu et ajoutez immédiatement 1 cuillère à soupe de beurre restante et le parmesan, en remuant vigoureusement pour mélanger avec le riz. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Servir le risotto milanais :

Transférer le risotto dans des assiettes de service chaudes et servir immédiatement avec du parmesan fraîchement râpé à part.

Si le risotto fini est laissé reposer et n'est pas servi immédiatement, il continuera à absorber le liquide et deviendra collant au lieu de crémeux. Vous pouvez économiser cela en ajoutant quelques cuillères à soupe de bouillon chaud juste avant de servir. Si on le laisse reposer trop longtemps (15 minutes ou plus), le riz perdra sa texture ferme et deviendra indésirablement pâteux.

Donne 4 portions de plat principal ou 6 portions d'accompagnement.

* Apprenez à quel point il est facile de préparer votre propre bouillon ou bouillon de poulet maison.

** Utilisez uniquement des variétés de riz italien à grain court telles que Aroborio, Carnaroli, Vialone, Nano et Baldo (Arborio est le riz à grain court le plus couramment trouvé). Le riz à grains courts a une teneur élevée en amidon et a tendance à absorber moins de liquide, ce qui donne un risotto plus collant et plus compact.

*** Le safran pur est composé de minuscules fils rouge vif. Plus le safran est rouge, plus la qualité est élevée. Les pointes des fils doivent être d'une couleur orange-rouge légèrement plus claire. Cela montrera que ce n'est pas du safran bon marché qui a été teinté de rouge pour avoir l'air cher. Pour acheter du safran, consultez le magasin de cuisine What's Cooking America.


  1. Mesurer les ingrédients et mettre de côté. Ajouter le bouillon sur le feu à feu doux.
  2. Ajouter les échalotes et la moitié du beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux.
  3. Faire revenir les échalotes 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
  4. Ajouter le riz et le safran et faire sauter jusqu'à ce que le riz commence à devenir translucide.
  5. Ajouter le vin blanc et réduire jusqu'à évaporation.
  6. Avec une louche, ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir le riz. Laisser mijoter lentement le riz en remuant régulièrement.
  7. Une fois que vous pouvez voir les grains de riz. Ajouter une autre louche et remuer. Répétez cette opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le bouillon et que le riz soit al dente.
  8. Faire réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Vérifiez avec une cuillère en bois.
  9. Éteindre le feu et incorporer le reste de beurre et de parmesan.
  10. Dégustation et séance avec sel et poivre.

Pour rendre cette recette végétarienne, vous pouvez facilement échanger deux ingrédients. Remplacez le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes, cela donnera à votre risotto une couleur et un goût plus clairs. Ensuite, remplacez le Parmigiano Reggiano par un fromage à pâte dure italien végétarien, car le Parmigiano Reggiano contient de la présure animale.

Le risotto sera un peu plus léger en goût et en couleur mais toujours riche avec beaucoup de saveur !


Faire revenir l'oignon émincé dans 50gr de beurre, idéalement de la Valteline.

Épicez le résultat avec du sel, du poivre et de la muscade. Ajouter le vin blanc et laisser réduire le liquide, puis ajouter le riz et un sachet de safran.

Laissez le mélange cuire un peu puis ajoutez le bouillon louche par louche, en laissant à chaque fois le riz cuire un peu plus au fur et à mesure que le liquide diminue.

Une fois le riz cuit aux trois quarts, ajoutez le lait et poursuivez la cuisson jusqu'à cuisson complète.

À ce stade également, ajoutez le reste du beurre et autant de fromage râpé que vous le souhaitez.

Une fois que vous maîtrisez la cuisson du riz à la perfection, il existe un monde de risottos (risotti), ou est-ce «risotti». Il n'est pas trop difficile d'avoir l'air d'un génie.


Recette Risotto alla Milanese de Cesare Battisti

Ingrédients pour 4

1 tasse de riz carnaroli authentique
3½ tasses de bouillon de veau
2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
½ bâton de beurre (alpin de préférence)
3 onces Fromage Tipico Lodigiano, râpé (Si vous ne le trouvez pas, remplacez simplement le Parmigiano Reggiano.)
4 tranches de moelle osseuse
20 pistils de safran
1 sachet de poudre de safran

Pour le gremolata (optionnel):
persil
anchois
écorces de citron
Ail

Pour la gremolata :
Hacher finement le persil, les anchois, le zeste de citron et l'ail et mélanger, avec un mortier et un pilon si possible. Sinon, écrasez avec la partie plate d'une cuillère. Ce condiment est généralement servi avec des plats de viande.

Pour le risotto :
Couvrir le fond d'une casserole d'huile d'olive extra vierge, une fois chaude, ajouter le riz. Faire griller jusqu'à ce que le riz devienne translucide – environ 3 minutes à feu vif, en remuant constamment.

Commencez la cuisson avec le bouillon de viande filtré. Ajouter une louche, puis la poudre de safran et les pistils, et cuire. Lorsque le riz absorbe le bouillon, ajoutez une autre louche. Le temps de cuisson total devrait être de 14 à 15 minutes – remuez constamment. Une fois cuit, éteindre le feu, incorporer le fromage et le beurre, et mantecare.

Terminez avec les tranches de moelle saisie et quelques pistils de safran, et versez la gremolata sur la moelle et le riz.


Ingrédients

  • 8 tasses de bouillon de bœuf maison ou de bouillon de bœuf faible en sodium en conserve
  • 1/2 cuillère à café de fils de safran
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse d'oignon émincé
  • 1/2 tasse d'échalotes hachées
  • 2 tasses de riz Arborio ou Carnaroli
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • Sel casher
  • 2 onces de moelle de bœuf, coupée en morceaux de 1/4 de pouce (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 1/2 tasse de Grana Padano fraîchement râpé

Livre de recettes


Pas

Pour réaliser le Risotto au Safran, mettez d'abord les pistils dans un petit verre, versez sur l'eau juste assez pour recouvrir complètement les pistils, remuez et laissez infuser toute la nuit. De cette façon les pistils vont libérer toute leur couleur.

Préparez ensuite le bouillon de légumes, pour la recette il faudra un litre. Si vous n'avez pas le temps de le préparer, vous pouvez utiliser des cubes de bouillon de légumes.

Eplucher et émincer finement l'oignon afin qu'il puisse fondre à la cuisson et ne pas être perçu en savourant le risotto.

Dans une grande casserole versez 50g de beurre prélevé sur la dose totale nécessaire, faites-le fondre à feu doux, puis versez l'oignon émincé et laissez mijoter 10-15 minutes en ajoutant un peu de bouillon pour ne pas assécher le sauté : l'oignon doit être très transparent et doux.

Une fois l'oignon cuit, versez le riz et faites-le griller pendant 3-4 minutes pour que les haricots se scellent et maintiennent bien la cuisson. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer complètement. À ce stade, continuez la cuisson pendant environ 18-20 minutes, en ajoutant le bouillon une louche à la fois, si nécessaire, car il sera absorbé par le riz : les haricots doivent toujours être couverts.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez l'eau avec les pistils de safran que vous aviez mis en infusion, remuez pour parfumer et colorer le risotto d'une belle couleur or.

Après cuisson, éteindre le feu, saler, incorporer le parmesan râpé et les 75 g de beurre restants. Remuez et couvrez avec le couvercle, laissez reposer quelques minutes, à ce stade, le risotto au safran est prêt ! Servez-le chaud en garnissant le plat d'un peu de pistil.


Risotto allo Zafferano (Recette de risotto au safran)

Les pâtes sont peut-être le premier plat le plus célèbre d'Italie, mais le riz est tout aussi essentiel dans la cuisine italienne, en particulier dans la région nord de la Lombardie. À la Renaissance, les marais près de Milan ont été transformés en rizières, et le riz a joué un rôle de premier plan depuis lors. L'un de nos plats milanais préférés est l'emblématique risotto au safran.

Risotto allo Zafferano (Risotto au safran)
Recette gracieuseté d'Eataly

Pour le bouillon :
Morceau de boeuf bouilli
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 tige de persil
2-3 grains de poivre
Sel de mer, au goût

Pour le risotto :
1 2/3 tasses de riz, de préférence Carnaroli
Safran, au goût
½ tasse de vin blanc
½ tasse de Grana Padano, râpé
½ oignon moyen, haché finement
2 cuillères à soupe de beurre
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour préparer le bouillon, mélanger tous les ingrédients dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition pendant au moins deux heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Saler le bouillon et laisser mijoter la casserole pendant la préparation du risotto.

Dans une casserole moyenne, chauffer environ 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-élevé et ajouter l'oignon en faisant sauter jusqu'à ce qu'il devienne mou et translucide, environ 20 minutes.

Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le griller en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne parfumé. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il se soit évaporé et que le riz soit translucide avec juste une petite perle visible au centre du grain.

Ajouter 1 louche de bouillon en remuant jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. À l'aide d'une spatule, ramassez tous les grains des côtés de la casserole et mélangez-les au mélange pour que le riz cuise uniformément. Continuez à ajouter 1 louche de bouillon chaud à la fois, en remuant constamment pour assurer une cuisson uniforme. Goûtez le riz avant chaque ajout de bouillon pour évaluer à quel point il est proche de la cuisson et rectifier l'assaisonnement en sel.

Pendant que le riz cuit, faites griller le safran dans une petite poêle à feu doux. Émietter le safran grillé et mélanger avec une petite quantité de bouillon.

Quand le riz est al dente, incorporer le bouillon infusé au safran au risotto. Assaisonner avec du sel, au goût. Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et le Grana Padano. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement incorporés.

Servir le risotto dans quatre bols chauds.

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Risotto milanais

Versez une petite quantité (environ 20 ml) de vin blanc dans un petit bol et ajoutez env. 10-15 fils de safran et laisser infuser.

Coupez l'oignon en dés et réservez, versez tout le bouillon dans la casserole et placez sur feu vif et portez à ébullition.

Placer la poêle à feu moyen et une fois chaude ajouter l'huile d'olive extra vierge. Ajouter l'oignon coupé en dés et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit opaque (2 minutes). Ajoutez ensuite le riz et faites griller le riz pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.

Ajoutez ensuite le vin blanc et le safran et faites cuire jusqu'à évaporation, ajoutez ensuite le bouillon bouillant et remuez le mélange, une fois que le mélange a bouilli, placez le couvercle sur la casserole et placez la casserole dans un four préchauffé à vapeur à 100 °C pendant 14 minutes.

Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Retirez le couvercle de la poêle et ajoutez le beurre et le parmesan, remuez bien la poêle et vérifiez l'assaisonnement.

Versez le risotto sur une grande assiette de service, décorez de brins de safran et de parmesan râpé et servez.

ASTUCES & CONSEILS

Cette recette utilise des ingrédients très simples mais met le safran en évidence comme l'une des meilleures épices au monde. Un bon assaisonnement est la clé de ce plat.

On nous demande souvent pourquoi nous utilisons un couvercle avec de telles recettes, cette méthode est appelée « cuisson à la vapeur indirecte » et utilise la pression du four pour aider à cuire le plat.


Risotto alla milanese (risotto au safran) – Lombardia

  • 1 cuillère à café de safran
  • 1 litre de bouillon de viande, chaud
  • 40 g de beurre
  • 50 g de moelle osseuse de bœuf, désossée et hachée
  • 1 petit oignon jaune, haché finement
  • 300 grammes Risotto riz
  • 125 ml de vin blanc
  • 50 grammes Parmigiano reggiano fromage, finement râpé et plus pour servir
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraichement moulu
  1. Mettez le safran dans le mortier.
  2. Réduisez le safran en poudre en remuant avec le pilon
  3. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole couverte.
  4. Verser 125 ml de bouillon de viande dans un bol et incorporer le safran moulu et réserver.
  5. Faites chauffer une grande casserole ou une sauteuse à feu moyen et ajoutez 20 g de beurre, la moelle osseuse et l'oignon.
  6. Lorsque le beurre et la moelle ont fondu, baissez le feu et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit très mou mais non coloré (15 à 20 minutes).
  7. Ajouter le riz et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz soit enrobé, brillant et fasse un grincement, 4 à 5 minutes.
  8. Ajouter le vin au riz.
  9. Lorsque le liquide s'évapore (1 à 2 minutes), ajoutez 250 ml de bouillon de viande et remuez continuellement.
  10. Lorsque tout le bouillon est absorbé, ajoutez encore 150 ml et répétez. Gardez suffisamment de liquide dans la casserole et remuez continuellement pour que le riz ne colle pas à la casserole et cuise uniformément.
  11. Après avoir ajouté 800 ml de bouillon, filtrer le bouillon infusé au safran à travers un grillage fin.
  12. Ajouter le bouillon infusé au safran au riz en remuant.
  13. Goûtez le riz et ajoutez du sel et du poivre au goût. Continuez à ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes au total à partir du moment où le riz a été ajouté). Il doit être ferme à mordre mais pas désagréablement dur. Il devrait y avoir suffisamment de liquide pour enrober le riz, mais pas au point que le riz flotte dedans. Retirer le riz du feu. Incorporer 20 g de beurre et le Parmigiano reggiano du fromage.
  14. Divisez le Risotto parmi 4 bols de service. Saupoudrer de plus de _Parmigiano-Reggiano _fromage et servir.

Variante 1 : substituer le vin rouge au vin blanc

Variante 2: remplacer la sauce de la viande rôtie par la moelle osseuse

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