Recettes traditionnelles

Recette Crêpes Suzette classiques

Recette Crêpes Suzette classiques

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Ce dessert français est incroyablement délicieux! Un peu de jus de mandarine et un trait de liqueur d'orange sont ajoutés à la pâte à crêpe. En réchauffant, le beurre fondra pour créer une délicieuse sauce.

7 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 3 mandarines
  • Pour la pâte à crêpes
  • 250g de farine nature
  • pincée de sel
  • 3 œufs battus
  • 2 verres de lait, environ 450-500 ml
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Pour le remplissage
  • 80 g de beurre ramolli
  • 60g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de liqueur Curaçao® Triple Sec

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :1h de repos › Prêt en :1h30min

  1. Pour commencer, râpez finement le zeste de deux mandarines. Peler et presser le jus des 3 mandarines; passer au tamis pour éliminer les morceaux. Réserver le jus et le zeste.
  2. Pour les crêpes : Dans un grand bol, mélanger la farine et une pincée de sel. Mélanger les œufs battus et le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et liquide. Incorporer 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de mandarine, une cuillère à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à soupe de liqueur Curaçao®. Réserver la pâte pendant 1 heure, si possible.
  3. Pour faire la garniture : Mélangez le jus de mandarine restant avec le beurre ramolli, le zeste de mandarine, le sucre glace et 1 cuillère à soupe de Curaçao®.
  4. Cuisson des crêpes : Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen-élevé. Versez un peu de pâte à crêpes (environ 60 ml) sur le moule. Inclinez la poêle dans un mouvement circulaire pour que la pâte enrobe uniformément la surface. Cuire la crêpe environ 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit brun clair. Desserrez avec une spatule souple ou une tranche de poisson, retournez et faites cuire l'autre côté. Glisser la crêpe sur une assiette chaude; répéter les étapes jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
  5. Quand ils sont tous cuits, étalez un peu du mélange de beurre d'orange sur chacun; plier et remettre dans la poêle pour réchauffer. En réchauffant, le beurre fondra pour créer une délicieuse sauce.

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Crêpes Suzette Classique

La crêpe Suzette est un dessert composé d'une crêpe au beurre Suzette, d'une sauce au sucre et beurre caramélisés, de jus de mandarine ou d'orange, de zestes et de Grand Marnier ou liqueur bénédictine sur le dessus, servi flambé.

Délicieuses crêpes classiques Suzette

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Recette de crêpes Suzette

RECETTE TRADITIONNELLE FRANÇAISE : Cette recette est un grand classique en matière de crêpes. Les crêpes Suzette sont un dessert français classique qui impressionne toujours.

Il est normalement préparé avec une sauce de sucre et de beurre caramélisés, de jus de mandarine ou d'orange, de zeste et de liqueur de Grand Marnier ou de Curaçao d'orange sur le dessus, préparé dans une performance à table, flambé. La façon la plus courante de faire la crêpe Suzette est de verser de la liqueur (généralement du Grand Marnier) sur une crêpe fraîchement cuite avec du sucre et de l'enflammer. Cela fera évaporer l'alcool de la liqueur, ce qui donnera une sauce caramélisée assez épaisse.

La meilleure et élégante façon de servir les crêpes Suzette est avec une sauce cuite avec des segments d'orange et de la crème glacée à la vanille sur le dessus.

Niveau de compétence: Durée : 3 heures
Prix: Sert : 6 personnes

Beurre sans sel
(autant que nécessaire)

240gr de beurre
(non salé et adouci)

Beurre sans sel
(autant que nécessaire)

8.4oz de beurre
(non salé et adouci)

0,17 oz d'eau de fleur d'oranger

3 cuillères à soupe de crème épaisse

Beurre sans sel
(autant que nécessaire)

1 tasse ou 2 bâtonnets de beurre
(non salé et adouci)

1 cuillère à soupe de Kirsch Fruit Brandy

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

01 - Dans un bol, fouetter ensemble la farine et les œufs dans un bol moyen.

02 - Ajouter le lait et la crème épaisse et fouetter jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. Réfrigérer 2 heures (si vous n'arrivez pas à retirer tous les grumeaux, passez la pâte à crêpes que vous venez de réaliser dans une passoire fine).

03 - Épluchez les oranges, émincez le zeste et réservez.

04 - Pressez les Oranges et réservez le jus.

05 - Dans un bol moyen, à l'aide d'un batteur électrique, battre le Beurre et 75gr / 2,6gr / 0,5 tasse de Sucre pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à consistance légère et mousseuse.

06 - Ajouter la couenne et battre encore une minute.

07 - Versez progressivement le jus d'orange, 30gr / 1oz / 2 cuillères à soupe de Cointreau, Kirsch, et l'Eau de Fleur d'Oranger. Battre pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit très léger et mousseux.

08 - Faites chauffer une poêle à crêpes (ou une poêle antiadhésive ordinaire) à feu moyen-vif.

09 - Graisser la poêle avec un peu de Beurre.

10 - Versez un peu de pâte (1,5 à 2 louches devraient suffire).

11 - Agiter la pâte pour juste enrober la poêle, et cuire jusqu'à ce que les bords brunissent. Cela devrait prendre environ 1 ou 2 minutes. Vous n'aurez pas besoin de beaucoup de pâte, la crêpe est censée être fine. Retourner avec une spatule ou décentrer la crêpe vers l'autre bord de la poêle et la retourner.

12 - Transférer dans une assiette et répéter avec le reste de la pâte, en graissant le moule seulement au besoin.

- Mettez de côté toutes les crêpes ou suivez les instructions suivantes en même temps -

13 - Faire fondre la sauce au beurre d'orange dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle bouillonne.

14 - Tremper les Crêpes dans la Sauce, les plier en deux puis à nouveau en deux.

15 - Disposez-les sur le pourtour du moule, tous pliés les uns à côté des autres.

16 - Saupoudrer du reste de sucre.

17 - Retirez la casserole du feu, versez le reste de Cointreau et le Cognac sur les Crêpes, et allumez délicatement avec une allumette.

18 - Verser la sauce sur les crêpes jusqu'à ce que la flamme s'éteigne d'elle-même. Sers immédiatement.

- Gardez quelques segments d'orange pour décorer. Vous pouvez également faire cuire quelques segments dans la Sauce.


Crêpes Françaises

Ce post est pour ma plus jeune qui adore les crêpes. Honnêtement, je ne peux pas lui en vouloir, une crêpe, lorsqu'elle est faite à partir de zéro, est INCROYABLE ! Personnellement, je préfère les crêpes aux pancakes, mais mon fils est un fan des deux, surtout s'il s'agit de Nutella. Je ne me souviens pas exactement quand j'ai donné une crêpe à mon fils pour la première fois, mais l'amour était là à la première bouchée. L'un de mes moments de crêpes préférés était lors d'un voyage en famille à Paris il y a plusieurs années.

En France, il y avait une longue liste d'aliments. Mes deux garçons étaient ravis d'avoir des chocolats artisanaux, du vrai pain français, du fromage, des pâtisseries et bien sûr des crêpes. Mon fils aîné préfère les crêpes salées, donc le jambon et le fromage ont toujours été son préféré. Mais mon plus jeune est resté fidèle à sa bien-aimée crêpe au Nutella. Les crêpes au Nutella à Paris se sont avérées être tout ce qu'il imaginait. Dans ses mots, ils étaient “absolument parfait“ sur commande, juste une touche de douceur, servi chaud et chargé de Nutella crémeux au chocolat, à tel point qu'il suintait partout sur ses petites mains de six ans à chaque bouchée qu'il prenait.

À vrai dire, beaucoup de gens hésitent ou même sont intimidés à faire une crêpe à partir de zéro, mais croyez-moi, vous ne devriez pas l'être. Deux choses sont importantes lors de la préparation de crêpes maison, une, une pâte à crêpes qui tue et deux, une bonne technique. Et malgré ce que beaucoup croient, vous n'avez pas besoin d'une poêle à crêpes spéciale pour les faire. En fait, je préfère en fait utiliser une petite poêle antiadhésive de 8 pouces qui me permet de retourner la crêpe plus facilement.

Côté recette, il n'y a pas grand-chose dans une recette de crêpe, mais l'équilibre est vraiment important. J'ajoute juste un peu de sucre au mien pour les rendre sucrées, j'utilise une combinaison de lait et d'eau, j'aime le beurre non salé sur le beurre salé, et je ne laisse pas ma pâte reposer pendant une heure comme beaucoup le font. Cette recette de crêpes est classique et fiable, mais votre technique, amener votre poêle à la bonne température, ne pas utiliser trop de pâte, remuer rapidement et surveiller la coloration est la véritable compétence pour faire des crêpes maison qui tuent.

Comme les crêpes, les premières ne sortent jamais parfaitement, mais ne vous découragez pas, allez de l'avant. Et mon meilleur conseil est de retirer la casserole du feu lorsque vous faites tourbillonner la pâte. Non seulement cela vous donne plus de contrôle sur votre poignet et le tourbillonnement, mais cela évite à la crêpe de cuire trop vite ou surtout, de devenir trop épaisse.

Une fois que vous maîtrisez la bonne technique, rien ne vous arrête, et vos options pour les crêpes, et ce qu'il faut en faire, sont illimitées. Si le Nutella n'est pas votre truc, optez pour le français classique avec la crêpe suzette, ma recette préférée est celle de mon ancien instructeur, le maître cuisinier Jacques Pépin. Ou, si vous êtes un boulanger de nature et que vous avez beaucoup de patience, essayez de faire un gâteau aux crêpes qui nécessite généralement 36-48 crêpes. La plupart des gens ne s'attaqueront pas aux crêpes faites maison pendant la semaine, mais elles constituent une recette fantastique avec laquelle jouer le week-end, alors planifiez en conséquence.


Crêpes Suzette

IMAGE © PETER CASSIDY

Je n'oublierai jamais de cuisiner ce plat sur place : il faisait 34 degrés à l'ombre, et nous étions sous un bel arbre au bord d'une piscine surplombant Saint-Tropez. L'autre chose que je dois mentionner, c'est que la personne pour qui je le cuisinais était mon grand ami et chef trois étoiles Michelin, Michel Roux Snr… Nous étions chez lui. Pas de pression donc.

Ingrédients

  • 250 g de farine ordinaire (tout usage)
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café de beurre fondu, plus un peu plus pour la cuisson
  • 600 ml de lait
  • 50g de beurre
  • 3 oranges, 1 zestée et le tout jus
  • 1 citron, zesté et pressé
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (superfin)
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
  • 2 cuillères à soupe de cognac

Instructions

1 Pour faire les crêpes, fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bol pour former une pâte lisse. Réserver au moins une heure dans un endroit frais.

2 Placez une petite poêle sur feu moyen et ajoutez un peu de beurre, puis une louche de pâte et remuez pour bien enrober le fond de la poêle. Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste pris, puis retourner et cuire encore une minute jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré.

3 Retirez la crêpe cuite de la poêle et répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée – vous devriez vous retrouver avec quatre crêpes. Placer des couches de papier sulfurisé entre les crêpes cuites pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

4 Pour la sauce, mettre tous les ingrédients dans une grande poêle et porter à ébullition en secouant doucement la poêle pour enflammer l'alcool. Lorsque le feu s'est éteint, pliez les crêpes en quatre et glissez-les dans la poêle de sauce. Laissez-les réchauffer quelques minutes, puis démoulez.

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Méthode

Crêpes Classiques

Dans un mélangeur, mélanger 2 gros œufs, ½ tasse d'eau. ¾ tasse de lait, 3 cuillères à soupe de beurre fondu, une pincée de sel et 1 tasse de farine.

Mélangez le mélange 10 à 12 fois à faible puissance jusqu'à ce qu'il soit combiné, puis raclez les côtés pour les morceaux de farine en vrac. Pulser encore quelques fois jusqu'à ce que vous ayez une pâte à crêpes fine. Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant une heure pour éliminer les bulles.

À l'aide d'une poêle antiadhésive ou d'une crêpière enduite de beurre, versez votre pâte et tournez lentement la poêle jusqu'à ce que toute la surface soit recouverte de pâte et qu'elle soit bien fine.

Laisser cuire 30 à 60 secondes à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit brun pommelé. Retournez la crêpe et laissez cuire encore 15 à 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

Crêpes au sarrasin

Dans un mélangeur, mélanger 2 gros œufs, ½ tasse d'eau. ¾ tasse de lait, 3 cuillères à soupe de beurre fondu, une pincée de sel et 1 tasse de farine de sarrasin.

Mélangez le mélange 10 à 12 fois à faible puissance jusqu'à ce qu'il soit combiné, puis raclez les côtés pour les morceaux de farine en vrac. Pulser encore quelques fois jusqu'à ce que vous ayez une pâte à crêpes fine. Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant une heure pour éliminer les bulles.

À l'aide d'une poêle antiadhésive ou d'une crêpière enduite de beurre, versez votre pâte et tournez lentement la poêle jusqu'à ce que toute la surface soit recouverte de pâte et qu'elle soit bien fine.

Laisser cuire 30 à 60 secondes à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit brun pommelé. Retourner la crêpe et laisser cuire 15 à 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

Crêpes Déjeuner

Pour faire les vraies crêpes, suivez soit la recette de crêpe classique, soit la recette de crêpe de sarrasin, qui sont toutes deux énumérées ci-dessus.

Une fois la crêpe retournée, ajoutez une généreuse râpe de fromage suisse sur le dessus de la crêpe.

Enduire une poêle de beurre et faire frire un œuf côté ensoleillé. Une fois l'œuf frit, ajoutez-le au centre de la crêpe.

Pliez quatre bords autour du centre pour faire un carré. Assaisonner avec du sel kasher, du poivre fraîchement moulu et de la ciboulette fraîchement hachée.

Si vous le souhaitez, ajoutez de l'huile de chili maison (recette ci-dessous) pour couronner le tout.

Huile de piment maison

Dans une petite casserole, jetez une poignée de grains de poivre de Sichuan, des gousses d'anis étoilé, de l'écorce de cassia, une noix de gingembre épluché et 3 gousses d'ail légèrement écrasées.

Versez 2-3 tasses d'huile de canola sur le dessus et remuez doucement à feu moyen jusqu'à ce que l'huile atteigne environ 325 degrés Fahrenheit. Filtrer et verser environ une tasse de flocons de chili du Sichuan dans un bol résistant à la chaleur. Donnez un peu de mélange et laissez refroidir environ 30 minutes.

Crêpes aux champignons et gruyère

Hacher finement ¼ d'un petit oignon espagnol ainsi qu'1 seule gousse d'ail.

Sur la cuisinière, enduire une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre et laisser fondre à feu moyen. Ensuite, ajoutez l'oignon et les champignons et laissez-les sauter pendant 5-7 minutes. Mélanger de temps en temps et ajouter du sel pour retirer tout excès d'humidité des champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mous.

Ajouter l'ail et faire revenir 30 secondes supplémentaires. Assaisonner avec du poivre fraîchement moulu et éventuellement flamber avec un peu de xérès sec ou de cognac.

Pour faire les vraies crêpes, suivez soit la recette de crêpe classique, soit la recette de crêpe de sarrasin, qui sont toutes deux énumérées ci-dessus.

Garnissez votre crêpe d'une généreuse quantité de gruyère râpé ainsi que de votre mélange de champignons. Pliez la crêpe et roulez-la comme un burrito plat et ouvert.

Râper un peu de fromage supplémentaire sur le dessus et garnir de thym fraîchement cueilli.

Crêpes Nutella et Fraises

Pour faire les vraies crêpes, suivez soit la recette de crêpe classique, soit la recette de crêpe de sarrasin, qui sont toutes deux énumérées ci-dessus.

Coupez quelques fraises fraîches et réservez pour plus tard. Sur le dessus de votre crêpe, ajoutez une généreuse cuillerée de Nutella et étalez-la uniformément sur les bords.

Ajouter les fraises sur le dessus de la crêpe. Pliez la crêpe en deux comme une quesadilla, puis repliez-la en deux une fois de plus. Ajoutez un peu de crème fouettée et de sirop de chocolat pour couronner le tout.

Crêpes Suzette

Pour faire les vraies crêpes, suivez soit la recette de crêpe classique, soit la recette de crêpe de sarrasin, qui sont toutes deux énumérées ci-dessus.

Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande sauteuse et ajoutez au moins 2 cuillères à soupe de sucre. Ensuite, ajoutez le zeste et le jus de n'importe quel type d'orange de votre choix.

Portez le mélange à ébullition et remuez doucement pour incorporer tout le sucre.

Commencez à tremper vos crêpes préparées dans le liquide et assurez-vous qu'elles sont bien enrobées des deux côtés de la moitié inférieure de la crêpe.

Déposez la crêpe dans le liquide et pliez-la en deux façon double quesadilla.

Rincer et répéter avec deux crêpes supplémentaires et les disposer en quart de cercle. Cuire environ une minute sur le premier côté avant de retourner pour s'assurer qu'ils sont bien enrobés.

Laissez reposer les crêpes dans la poêle pendant 3 à 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient belles et caramélisées d'un côté. Disposer les crêpes dans une assiette.

Flambez sur la cuisinière avec du sherry sec ou du cognac.

Versez délicatement sur les crêpes ou ajoutez une boule de glace vanille pour couronner le tout.


Crêpes Suzette Classiques au Rhum

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 1 heure 10 minutes
  • Rendement: 6 personnes 1x
  • Catégorie: Dessert
  • Cuisine: français

Ingrédients

Crêpes Sucrées

  • 3/4 tasse de lait entier
  • 3/4 tasse d'eau froide
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de rhum (on peut aussi utiliser du cognac ou de la liqueur d'orange)
  • 1 tasse de farine AP
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)

Beurre d'orange à l'aide d'un robot culinaire

  • 1/2 sucre
  • 2 oranges
  • 1/2 lb de beurre non salé
  • 1/2 tasse de jus d'orange filtré
  • 3 cuillères à soupe de Grand Marnier

Flambé

  • 1,5 cuillère à soupe de sucre (ou au goût)
  • 1/3 tasse de cognac (pour une saveur de liqueur plus forte, j'augmente le cognac/Grand Marnier à 1 tasse au total)
  • 1/3 tasse de Grand Marnier (pour une saveur de liqueur plus forte, j'augmente le cognac/Grand Marnier à 1 tasse au total)

Instructions

Crêpes

  1. Utilisez un mélangeur et ajoutez les ingrédients dans l'ordre indiqué.
  2. Mélanger à grande vitesse pendant environ 1 minute, arrêter et gratter et mélanger pendant 5 secondes de plus pour combiner.
  3. Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

Beurre d'orange

  1. Ajouter le sucre avec le zeste d'orange dans votre robot culinaire et mélanger pendant une minute. Grattez si besoin.
  2. Incorporer le beurre par cuillères à soupe. Mélanger chacun pendant 10-15 secondes jusqu'à ce que tout soit ajouté et que le beurre soit légèrement mousseux.
  3. Ensuite, ajoutez progressivement le jus d'orange (plus de 7 à 8 petites coulées) et mélangez en pulsant entre les ajouts.
  4. Ajoutez enfin la liqueur d'orange. Le beurre doit encore être crémeux à ce stade, s'il est trop épais, ajoutez un peu de jus d'orange par cuillère à café.

Assemblage et Flambe

  1. Vous devrez d'abord préparer les crêpes, à l'aide d'une poêle en fonte ou d'une poêle à crêpes, préchauffer et faire fondre le beurre.
  2. Verser la pâte pour faire des crêpes d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur et 5 à 6 pouces de diamètre. Une fois le fond légèrement doré, retirez-le et réservez.
  3. Une fois vos crêpes prêtes, prenez 3-4 crêpes et pliez-les en quatre.
  4. À l'aide d'une poêle en acier inoxydable (ou d'une autre sans danger pour le flambage), étendre sur environ 3 à 4 cuillères à soupe de beurre à l'orange. Allumez le feu à moyen et laissez fondre.
  5. Une fois que le beurre commence à bouillonner, ajoutez les crêpes et faites cuire environ une minute jusqu'à ce que la majeure partie du beurre soit absorbée,
  6. Une fois que 70-80% du beurre a été absorbé, baissez le feu (ou éteignez) et versez sur la liqueur. (J'utilise environ 1/4 tasse pour 4 crêpes pliées de 6 po de diamètre)
  7. Inclinez la casserole et augmentez le feu à moyen pour que la flamme accroche dessus.
  8. Laissez l'alcool brûler et une fois le feu éteint, commencez à verser le reste de sauce sur les crêpes.
  9. Vous remarquerez que la sauce commencera à s'épaissir / durcir, alors travaillez rapidement pour transférer dans une assiette et servir!
  10. Ayez le goût de vous récompenser et rappelez-vous que parfois le travail acharné et la préparation en valent la peine !! Salut les cinq tout autour !!

Remarques

Pour les crêpes- Il est recommandé d'utiliser une flamme moyenne à moyenne-doux, comme les crêpes, les crêpes prennent du temps et vous ne voulez pas les brûler en utilisant trop de chaleur. De plus, j'incline et fais toujours pivoter la poêle immédiatement après avoir versé la pâte, ce qui l'aide à s'étaler uniformément sur la poêle. Les laisser reposer pendant la nuit permet au gluten de se détendre et donne une texture légère et plus délicate, lisez ici pour plus d'informations

Pour le beurre d'orange– Vous voulez que le beurre reste crémeux, si vous pensez qu'il est trop épais, pensez à ajouter une cuillère à café. de jus d'orange au beurre.

Pour les flambées– vous pouvez également éteindre le poêle et utiliser une allumette ou un briquet de cheminée, assurez-vous d'avoir au moins un dégagement de 4 à 5 pieds au-dessus de votre poêle à flamber, car la flamme devient grande !

Konnichiwa ! (Bonjour !) Je suis Pat Tokuyama, un auteur de livres de cuisine japonais sur le tofu, qui voyage pour la musique, la nourriture et l'aventure. Si vous aimez la cuisine japonaise et que c'est votre première fois ici, envisagez de rejoindre la nouvelle communauté basée sur les plantes japonaises simplifiées - pour cuisiner et être en meilleure santé aujourd'hui - avec de la nourriture japonaise !!

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Nutrition

J'ai donc une histoire amusante à raconter à propos de cette recette. Il a une fin heureuse alors soyez indulgent avec moi. Je rencontrais mes futurs beaux-parents pour la première fois il y a deux semaines. Ils savent que j'aime cuisiner, alors j'ai pensé que je ferais mieux de faire quelque chose d'impressionnant. Cependant, je ne sais pas ce qu'ils aiment en ce qui concerne la nourriture, alors je voulais faire des plats classiques. comme les crêpes suzette. Tout a merveilleusement commencé. Nous avons eu nos entrées et plat principal et je suis allé finir les crêpes. J'avais fait les crêpes à l'avance et elles se sont avérées parfaites (j'étais tellement contente!). J'avais tous les ingrédients pour la sauce prêts alors je l'ai simplement réchauffé et assemblé le tout. Je pensais que je ferais toute la production impressionnante d'allumer les crêpes à table et d'obtenir tous les oohs et ahhs qui vont avec, non? J'ai donc la casserole à table et je m'apprête à l'allumer. À ce moment-là, ma future belle-mère, qui parle à la main (vous savez, agite ses bras tout en parlant?) Vous voyez où cela va, j'en suis sûr. En flammes, sa manche s'en va. Nous crions tous mais la flamme s'éteint immédiatement sur son bras (heureusement !! même pas brûlé). La poêle de crêpes est cependant retournée sur la table pendant qu'elle est en feu. La nappe, dont j'ai maintenant appris qu'elle était hautement inflammable, a pris feu et a immédiatement brûlé la moitié de la nappe. Ma pièce maîtresse prend feu (parce que je DEVAIS avoir des fleurs *séchées*?) Le futur mari attrape les verres d'eau sur la table et commence à ranger les choses. Cela n'a vraiment duré que quelques secondes, mais cela m'a semblé être une éternité - rester là, tenant toujours le match. Heureusement, personne n'a été blessé et je pourrai éventuellement en rire. Donc, mes 5 étoiles vont aux crêpes et à la sauce (que j'ai dégustée en cuisine). Je ne peux pas parler pour la présentation. et ne devrait probablement pas être autorisé à jouer avec des matchs pendant un certain temps. La fin heureuse était cependant que ma future belle-mère m'a raconté la première fois qu'elle a cuisiné pour SES futurs beaux-parents et elle a eu un désastre bien pire que le mien (cela impliquait des points de suture). Nous nous sommes donc liés à cela.

Tellement content que cette histoire se termine bien ! J'espère que vous êtes capable d'en rire maintenant !


Crêpes Suzette

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Les ingrédients principaux
Oeufs, lait, beurre, oranges

Provenant de
L'application et le livre Cook's Companion

Une combinaison à l'ancienne mais tellement délicieuse. Les crêpes doivent être fines.

Ingrédients

Crêpes
30g de beurre
pincée de sel
1 1/2 tasse de lait
150g de farine nature
2 oeufs

sauce
2 oranges
1/2 tasse de sucre en poudre
200 g de beurre non salé ramolli
45 ml de Cointreau
Cognac et Cointreau pour flamber

Méthode

Faire chauffer le beurre, le sel et le lait jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Mettre la farine dans une bassine et faire un puits dans la farine. Casser les œufs en puits et travailler dans un peu de farine. Ajouter le mélange de lait chaud et fouetter jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer 2 heures avant la cuisson. La consistance doit ressembler à de la crème fine. Sinon, diluer avec plus de lait.

Chauffer une poêle à frire (de préférence conçue pour la cuisson des crêpes). Essuyez la poêle avec un morceau de papier beurré pour la première crêpe. Soulevez la poêle du feu, puis versez la pâte et remuez pour l'étendre sur les bords de la poêle. Remettre la poêle sur le feu. Après 1 minute, soulevez le bord extérieur mince de la crêpe avec une spatule fine et retournez la crêpe à l'aide de vos doigts ou d'une spatule. Une fois cuit, transférer dans une assiette à four doux pour garder au chaud. Répétez le processus. Vous vous améliorerez – et les crêpes aussi !

Dans un robot culinaire, mixez le zeste râpé de 2 oranges, environ ½ tasse de sucre en poudre et 200 g de beurre doux ramolli jusqu'à pâleur, puis incorporez le jus des oranges et un shot (45 ml) de Cointreau. Tartiner les crêpes cuites d'un peu de beurre d'orange, puis plier chaque crêpe en deux deux fois. Faites chauffer le reste du beurre orange dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il bouillonne, puis mettez-y les crêpes pliées et faites-les chauffer en les retournant une fois. Flamber avec un mélange de Cognac et de Cointreau, et servir.


Crêpes Suzette Flambées, Recette et Histoire

Crêpes françaises décadentes, crêpes très fines, servies dans une délicieuse sauce à l'orange et au caramel, frambé à l'alcool d'orange Grand Marnier. C'est la recette courante, vous lirez dans l'histoire que la recette traditionnelle est au beurre de mandarine et non flambée.

C'est un incontournable parmi les desserts français. Peut-être l'un de mes préférés. Je suis folle de ces crêpes Suzette ! Je pourrais manger ou boire la sauce seule !! Je finis habituellement le reste de sauce dans mon yaourt. Et mettre le feu au Grand Marnier flambé devant vos convives, c'est tellement sympa à faire, ça a toujours un grand succès. Je vous livre les secrets de préparation de ce dessert français emblématique et raconte son histoire. Savez-vous qui était Suzette ?

La sauce est composée de caramel, de jus d'agrumes et de zestes. Principalement orange avec un peu de citron. Il se réduit pour obtenir une belle consistance, un peu comme le sirop d'érable, car on ne veut pas qu'il soit trop liquide. Vient ensuite l'alcool. Ne vous inquiétez pas, il est d'abord chauffé puis flambé juste après avoir été versé sur la sauce. Cette partie est incroyable à faire. Quant à l'alcool, vous devez utiliser du Grand Marnier. Mais n'importe quel alcool fort à saveur d'orange ferait l'affaire : Cointreau ou Combier, Curaçao (comme pour la recette originale il y a plus de cent ans)…

Origine et histoire des crêpes Suzette : Comme souvent, les historiens ne sont pas tous d'accord sur une histoire unique.

Il est communément écrit que les crêpes Suzette ont été inventées à Monaco en janvier 1896 par un chef (probablement Auguste Escoffier alors chef du Grand Hôtel de Monaco) pour le prince de Galles, futur roi Edouard VII et fils de la reine Victoria, qui était accompagné d'une dame prénommée Suzette, Suzanne Reichenberg de son vrai nom (qui n'était même pas sa petite amie). Auguste Escoffier a proposé de nommer la recette qu'il a créée en l'honneur du Prince du nom de Prince. Le Prince aurait répondu qu'il n'en valait pas la peine. Au lieu de cela, il aurait choisi Suzette qui était avec lui. Grâce à ça on ne mange pas aujourd'hui de crêpes Edouard ! Puis les comédiens de théâtre français se sont amusés à trouver des anecdotes et des pièces de théâtre, une demoiselle nommée uzette servant des crêpes aux autres personnages… Et à partir de là la légende a continué.
Entre autres histoires que j'ai lues :
L'employé d'Auguste Escoffier, Henri Charpentier, aurait servi ces crêpes au Prince. Mais comme il n'avait que 16 ans à l'époque, c'est très improbable ! Quoi qu'il en soit, Henri Charpentier s'est attribué l'invention de la recette de la crêpe Suzette lorsqu'il était le cuisinier de la famille américaine Rockefeller aux États-Unis.
Une autre histoire est que les crêpes Suzette ont été inventées plus tôt en 1890 à l'hôtel Savoy de Londres où travaillait Auguste Escoffier, le véritable inventeur. Et comme souvent, l'ajout d'alcool aurait été une maladresse. Cet accident est probablement vrai, mais selon les historiens plus tard et non pour les premières crêpes que Suzette a servies à Prince.

La recette originale des crêpes Suzette créée par Auguste Escoffier est décrite dans son livre “L'art culinaire français” et diffère à bien des égards de ce qui est couramment cuisiné aujourd'hui.

  • Évidemment, les crêpes n'étaient pas flambées.
  • La liqueur utilisée dans la sauce Suzette (ainsi que dans la pâte à crêpes) était la liqueur d'orange curaçao et non le Grand Marnier comme aujourd'hui.
  • Les agrumes utilisés étaient plus la mandarine que l'orange, ou le mélange orange-citron comme aujourd'hui.
  • La sauce est indiquée comme beurre d'agrumes ou beurre de mandarine, avec une quantité importante de beurre.

Je vous livre ici la recette moderne couramment préparée avec une sauce à l'orange flambée au Grand Marnier. Certains le font devant les convives, trempent les crêpes dans la sauce et au dernier moment versent du Grand Marnier chaud et mettent le feu. Je préfère flamber la sauce seulement puis verser la sauce sur les crêpes. Je vous donnerai la recette originale des crêpes Suzette plus tard.

A noter que les crêpes sont faites dans cette recette avec de la bière, pour des crêpes plus légères car la sauce est un peu riche. Vous pouvez passer à la recette de crêpes classique ici et jeter un œil à mes explications, trucs et astuces pour des crêpes françaises parfaites.


Voir la vidéo: Crêpes Suzette: Perfect the Recipe (Décembre 2021).