Recettes traditionnelles

Recette d'oignons à la crème au bacon et aux herbes

Recette d'oignons à la crème au bacon et aux herbes

Ingrédients

  • 3 tranches épaisses de bacon fumé au bois de pommier, hachées
  • 3 boîtes de 9 onces d'oignons perlés à la crème surgelés
  • 3 cuillères à soupe d'herbes fraîches assorties hachées (comme le persil, la ciboulette, l'estragon et le cerfeuil)

Préparation de la recette

  • Cuire le bacon dans une grande poêle épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon sur du papier absorbant. Jetez les gouttes. Chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter du vin; laisser mijoter 30 secondes. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce que la sauce fonde et que les oignons soient bien chauds, environ 5 minutes. Incorporer les herbes et le bacon. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Recette de Kelsey Nixon, Shane LyonsSection des critiques

Pois à la crème de style du sud

Sortez ce pot de graisse de bacon que vous avez dans le réfrigérateur pour celui-ci, car nous commençons avec un roux !

D'accord . si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile, ou tout simplement utiliser du beurre.

J'adore les petits pois cuits de cette façon. J'aime particulièrement celui-ci lorsqu'il est réalisé avec les Très Jeunes Petits Petits Pois Précoces Le Sueur, vous connaissez ceux de la boîte en argent ? MIAM! Mais honnêtement, ils sont vraiment excellents avec n'importe quel type de pois que vous aimez, y compris congelés si vous le souhaitez, en ajoutant de l'eau au besoin pour compenser la perte de liquide pour la sauce. Ceux là-haut ne sont que des pois de senteur en conserve.

Sérieusement, essayez ceci un jour - si vous aimez les pois pour commencer, je pense que vous les adorerez ! Va très bien avec n'importe quoi. Zut, à l'époque où les temps étaient durs et où le jour de la paie était encore dans quelques jours, les gens étaient connus pour avoir ces pois comme plat principal pour le souper, lorsqu'ils étaient servis sur un lit de riz blanc.

Recette : Pois à la crème à la mode du Sud

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe de graisse de bacon
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/2 d'un oignon , haché finement
  • 2 boîtes de petits pois, de toute sorte, non égouttés (petits pois recommandés)
  • 1 cuillère à café de sucre cristallisé
  • 1/4 cuillère à café d'assaisonnement cajun (comme Slap Ya Mamalien d'affiliation) ou au goût, facultatif
  • 2 pincées de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou à déguster

Dans une casserole épaisse de taille moyenne, faire fondre le beurre et la graisse de bacon ensemble en utilisant un réglage à feu légèrement supérieur. Ajouter la farine et remuer continuellement jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Réduire le feu à moyen et continuer à remuer jusqu'à ce que le roux ait pris une couleur blond moyen.

Retirer le roux du feu et incorporer rapidement l'oignon haché. Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson en remuant constamment pendant environ 3 minutes. Ajouter les petits pois, le liquide et le tout, puis le sucre, l'assaisonnement cajun, le sel et le poivre et porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Sers immédiatement.

Pois à la crème et pommes de terre nouvelles : Coupez une petite bande au centre d'environ une livre de très petites pommes de terre nouvelles, couvrez d'eau et faites bouillir pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, préparez les petits pois comme ci-dessus, mélangez les pommes de terre et les petits pois avant de servir.

Pois à la crème et oignons perlés : Placer un sac (1 livre) d'oignons perlés congelés dans un bol allant au micro-ondes, couvrir et cuire pendant environ 10 à 12 minutes, en remuant au moins une fois égoutter. Pendant ce temps, préparez les petits pois comme ci-dessus, mélangez les oignons et les petits pois avant de servir.

Soupe aux pois verts : Préparez comme ci-dessus, en ajoutant une pomme de terre de taille moyenne, pelée et coupée en cubes et 4 tasses de bouillon de légumes avec les petits pois et le reste des ingrédients. Cuire jusqu'à tendreté, environ 10 à 15 minutes. Utilisez avec précaution un mélangeur à immersion ou transférez par lots dans un mélangeur sur socle pour réduire en purée. Servir chaud avec une cuillerée de crème sure dans des bols individuels. Peut aussi servir de la soupe fraîche.

Vérifiez ces recettes trop vous tous !

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Courge à la crème

J'ai reçu un sac de courge escroc au début du printemps et j'ai pensé que je le ferais simplement sauter dans un peu de jus de bacon avec de l'oignon Vidalia, ou faire l'un des plats de courge habituels. J'ai alors décidé de poser la question à notre famille Facebook en lui demandant, « quelle est votre chose préférée à faire avec la courge jaune ? » Les lecteurs y sont venus - comme ils le font toujours - avec beaucoup d'idées, de suggestions et de favoris personnels. mais on s'est vraiment démarqué avec moi.

Carla a mentionné qu'elle avait rencontré la courge jaune pour la première fois vers l'âge de 15 ans d'une manière quelque peu inhabituelle. Elle gardait une famille à l'époque et la grand-mère de l'enfant préparait régulièrement un grand souper. Un jour, Carla a pris une grosse cuillerée de ce qu'elle pensait être de la crème de maïs, mais qui s'est avérée être de la courge ! Épais et crémeux et poivré juste comme il faut, elle a adoré. Lorsqu'une autre lectrice, Katherine, a fait part d'une expérience similaire, elle a expliqué à quel point cela sentait bon et comment elle "ne pouvait pas arrêter de le manger". Eh bien, je savais que je n'aurais qu'à l'essayer.

Je ne peux pas dire si cela ressemble à ce dont Carla et Katherine se souviennent, mais je peux vous dire que le résultat de mon processus était à la fois simple et délicieux. Je l'ai adoré et je ne pouvais tout simplement pas arrêter de le manger non plus!

Voici ce que j'ai fait. Faites fondre 2 cuillères à soupe de graisse de bacon et 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à couvercle ou une poêle profonde. Ajouter un oignon Vidalia moyen entier, coupé en deux et tranché, et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, mais pas doré. Pendant ce temps, coupez environ 5 ou 6 courges de taille moyenne en rondelles.

Ajouter la courge à l'oignon et assaisonner avec du sel et du poivre au goût, mélanger pour enrober, couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à tendreté, en remuant plusieurs fois.

Écrasez soigneusement la courge et ajoutez l'autre cuillère à soupe de beurre.

Mélanger 1/2 tasse de moitié-moitié ou de lait avec une cuillère à soupe de farine, en remuant jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange à la courge, bien incorporer, couvrir et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait bien épaissi. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre et servez.

Juste délicieux ! Si vous aimez la courge jaune comme moi, je pense que vous apprécierez vraiment cette version crémeuse.

Pour plus de mes recettes de courge préférées, visitez ma page sur Pinterest!

Si vous faites ceci ou n'importe laquelle de mes recettes, j'aimerais voir vos résultats! Il suffit de prendre une photo et de la hashtag #DeepSouthDish sur les réseaux sociaux ou de me taguer @deepsouthdish sur Instagram !

Recette : Courge à la crème à l'ancienne

  • 2 cuillères à soupe de graisse de bacon ou d'huile
  • 2 cuillères à soupe de beurre , divisé
  • 1 oignon Vidalia moyen entier, coupé en deux et tranché
  • 5 à 6 courges jaunes ou courges de taille moyenne
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu , au goût
  • 1/2 tasse de lait moitié-moitié ou entier
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage

Faire fondre la graisse et 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à couvercle ou une poêle profonde. Ajouter l'oignon et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, mais pas doré. Pendant ce temps, coupez la courge en fines rondelles. Ajouter à l'oignon, assaisonner de sel et de poivre, mélanger pour enrober, couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à tendreté, en remuant plusieurs fois. Écrasez soigneusement la courge et ajoutez l'autre cuillère à soupe de beurre. Mélanger la moitié-moitié ou le lait avec la farine et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de lait à la courge, bien mélanger, couvrir et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait bien épaissi. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre et servez.

Pour la soupe : Ajouter dans un litre de bouillon de poulet avec la moitié et la moitié.

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Oignons perlés à la crème

Je fais quelques mises à jour sur mon site et mes pages de médias sociaux et je joue avec les graphiques, alors pardonnez la poussière, mais je voulais faire un saut très rapide et partager ce plat d'accompagnement super facile que je dois toujours avoir pendant les vacances.

Ces oignons perlés crémeux à l'ail et aux herbes sont mes préférés et se marient très bien avec Turquie, Côte de bœuf, bifteck, ou porc. Je suis obsédé et je pourrais manger tout le bol tout seul. ??

Bien que la viande principale soit toujours la vedette, je fais partie de ces personnes qui vivent pour les plats d'accompagnement et aiment avoir beaucoup d'options différentes. J'adore ça parce que c'est super facile à faire et qu'il ajoute tellement de saveur!

C'est également une excellente recette de base pour ajouter d'autres saveurs au mélange. Comme quand je le fais avec Côte de bœuf, Je vais y ajouter du raifort. J'ai même ajouté un peu de parmesan à l'occasion pour une toute autre couche de saveur!

Vous pouvez certainement le faire avec des oignons perlés frais, mais j'utilise du surgelé juste pour réduire le temps. Comme je l'ai dit, je deviens fou avec les plats d'accompagnement, donc je cherche des raccourcis pour faciliter un peu la préparation de mon repas de vacances. ??


Husk On vs Husk Off : la meilleure façon de griller du maïs cet été

par Jen Wheeler | Savoir comment faire griller du maïs en épi est une compétence estivale nécessaire, donc avec la fête du Travail qui approche à grands pas.

Résumés de recettes

Foie de veau sauté avec crème d'oignons doux et bacon

Le foie de veau n'est pas le préféré de tout le monde, mais c'est peut-être parce qu'il a été cuit trop longtemps. Cette recette peut faire changer d'avis, elle contient du bacon !

Ingrédients

  • 1 tasse de chapelure Panko
  • ¼ tasses de farine tout usage
  • ½ cuillères à café de sel casher
  • ½ cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 livre de foie de veau, coupé en tranches d'environ ½" d'épaisseur
  • 1 tasse de lait
  • 8 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 po
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ½ Oignon doux, coupé en dés de ¾ po
  • Huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vin de Madère
  • 1 tasse Demi-moitié

Préparation

1. Mettre la chapelure dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit finement moulue. Ajouter ensuite la farine, le sel kasher et le poivre noir et mélanger pendant 1 minute pour combiner complètement. Transférer le mélange de chapelure dans une assiette pour le dragage.

2. Dans un bol de taille moyenne, faire tremper le foie tranché dans le lait pendant 20 minutes.

3. Cuire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant mais pas friable. Retirez-le ensuite dans un bol tapissé d'essuie-tout. Versez tout sauf 1 cuillère à soupe de jus de bacon dans la poêle et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre non salé dans la cuillère à soupe de jus de bacon restante. Ajouter les oignons tranchés et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ou caramélisés, mais pas pâteux. Retirez le papier essuie-tout du bol de bacon et transférez les oignons cuits dans le bacon avec une écumoire, en réservant le gras dans la poêle.

4. Retirez le foie du lait et séchez-le avec du papier absorbant.

5. Ajoutez suffisamment d'huile d'olive dans la poêle pour amener la quantité totale de graisse fondue à 2 cuillères à soupe et mettez la poêle à feu moyen. Tremper le foie dans le mélange de chapelure puis le faire revenir dans la poêle chaude pendant 1 minute de chaque côté. Débarrasser dans une assiette et couvrir sans serrer de papier d'aluminium pour garder au chaud.

6. Avec la casserole hors du feu, ajoutez le vin et raclez le fond pour déglacer. Transférer le mélange de bacon et d'oignon dans la poêle et remettre sur le feu. Réduire le feu à moyen-doux, incorporer la moitié-moitié et cuire jusqu'à ce que tout soit chaud et commence à mijoter. Goûter et rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 1 minute pour épaissir légèrement.

Servir le foie sur une mare de sauce à la crème d'oignons doux et bacon.


Recette d'oignons à la crème avec bacon et fines herbes - Recettes

Vous savez probablement maintenant que je suis fan de tout ce qui se trouve dans une sauce à la crème. Alors, pourquoi ne pas aimer les oignons à la crème? Ces oignons crémeux au thym et à la sauge sont si simples à préparer mais regorgent de saveurs.


Depuis que j'utilise des oignons perlés congelés, ceux-ci ne nécessitent pratiquement aucun effort. La partie la plus chronophage est de hacher les herbes. Et la recette obtient des points bonus pour être préparée à l'avance.

Crème d'oignons au thym et à la sauge
Adapté de Food and Wine

2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 sachet d'oignons perlés surgelés
1 1/2 cuillères à café de thym haché
1 1/2 cuillères à café de sauge hachée
1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1 1/2 tasse de crème épaisse
Le sel

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et cuire à feu modérément doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 30 minutes. Ajouter le thym, la sauge, la muscade et le poivre blanc et cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter la crème et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Salez, transférez dans un bol et servez.

Prenez de l'avance - Les oignons peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement.


Recette d'oignons à la crème avec bacon et fines herbes - Recettes


Cette recette d'épinards à la crème avec échalotes et bacon est née, croyez-le ou non, lorsque j'avais l'intention de faire ma recette de maïs à la crème du Sud, et à la manière de Linda, j'ai commencé à cuisiner tout en pensant que j'avais un grand sac de maïs congelé au congélateur… ahhh GROS surprise quand il n'était pas là, puis je me suis souvenu que je l'avais utilisé quand nous avions de la compagnie le temps de trouver ce que j'avais et les épinards c'était... et donc encore une autre recette d'épinards à la crème pour mon fichier.

J'ai décidé d'utiliser des échalotes - principalement parce que je les aime vraiment... la saveur est décidément oignon mais beaucoup plus délicate que les oignons - et c'est ainsi que le résultat... est une sacrée bonne recette d'épinards à la crème qui a un agréable fumé saveur de bacon qui ne l'accable pas

J'ai utilisé de la crème épaisse .. vous pouvez utiliser moitié-moitié… mais j'éliminerais tout ou la plupart de l'eau… si vous décidez d'aller encore moins gras avec du lait… prévoyez d'ajuster un peu la quantité de farine sinon c'est sera coulant… J'ajouterais environ 2 cuillères à soupe de farine si vous utilisez du lait…. Personnellement, je préfère la crème épaisse.. cela donne une texture vraiment lisse aux épinards crémeux.

Je vous recommande de ne pas ajouter le sel et le poivre jusqu'à la toute fin et je vous mets en garde contre l'ajout de sel du tout, le bacon ajoutera beaucoup de sel au plat.. goûtez-le avant d'ajuster l'assaisonnement.

Pendant que nous parlons d'assaisonnement. J'ai ajouté une pincée de poivre de Cayenne pour ajouter un peu de punch. En fait, cela n'a pas ajouté beaucoup de punch. Goûtez-le à nouveau. . si vous en voulez plus .. ajoutez plus…

Vous ne décongelez pas les épinards, ils décongèleront pendant la cuisson.

J'ai haché le bacon cuit avec un couteau la première fois & #8230 Je recommande si vous avez un mini hachoir.. utilisez-le pour hacher le bacon.. cela fait des morceaux de bacon beaucoup plus petits et le bacon peut alors être mieux dispersé dans les épinards à la crème.

J'aime hacher mes échalotes et mon ail ensemble dans le mini hachoir.. il les mélange très bien ensemble…

J'espère que cela vous plaira autant que nous !
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Recette : Épinards à la crème avec échalotes et bacon

Tout ce dont tu as besoin:

4 tasses d'épinards hachés ou coupés surgelés
2 cuillères à soupe de farine
3 tranches de bacon fumé épais
1 grosse échalote, hachée finement
1 grosse gousse d'ail, hachée finement
1 tasse de crème épaisse
½ tasse d'eau
Pincée de poivre de cayenne
Sel et poivre au goût

Tout ce que vous devez faire :

Cuire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit assez croustillant. Égoutter sur du papier absorbant. Laissez 2 cuillères à soupe de graisse de bacon fondue dans la poêle et jetez le reste.

Méthode préférée: Dans un mini hachoir, hacher ensemble l'échalote et l'ail.

Méthode alternative: Hacher très finement l'échalote et l'ail au couteau.

Ajouter l'échalote et l'ail hachés dans la poêle avec la graisse de bacon fondue et cuire pendant environ 2-3 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, mettre les épinards surgelés dans un grand bol et ajouter la farine. Mélanger pour enrober uniformément les épinards.

Ajouter la crème et l'eau aux épinards et bien mélanger.

Ajouter les épinards dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bouillonne, en remuant fréquemment.

Pendant ce temps, hachez le bacon égoutté dans le mini hachoir, puis ajoutez-le dans la poêle. bien mélanger.


Recettes avec Bacon

Le bacon ajoute une décadence salée à ce plat de légumes d'automne rôtis.

Notre version de la frittata classique combine les saveurs fumées du bacon de la Forêt-Noire séché à sec avec des poires sautées au beurre et sucrées pour une entrée satisfaisante.

Une sauce bolognaise sans remuer émerge d'un goût frais et parfumé d'une mijoteuse. Le couvercle se ferme hermétiquement au pot, empêchant l'humidité et la saveur de s'échapper.

Notre pain doré à la cannelle croustillant est fabriqué à partir d'ingrédients simples. Nous incrustons du pain imbibé d'œufs avec des céréales concassées et des amandes juste avant de griller sur la plaque chauffante. Une portion de bacon glacé à l'érable, enrobé de sirop d'érable pur et cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, complète ce petit-déjeuner.


Vie, Nourriture

Dîner de Thanksgiving 2008 pour 3 : une action de grâces du réseau alimentaire avec une touche de Iron Chef Michael Symon.

Thanksgiving est ma fête préférée et donc malgré les finales imminentes de la faculté de droit, j'ai finalement décidé que j'allais organiser moi-même un festin de Thanksgiving avec l'aide de mes bien-aimés Trader Joe afin que je n'aie pas à tout faire. Et que serait Thanksgiving sans une touche de mon chef de fer préféré Michael Symon ? J'ai donc pris les recettes de Michael Symon pour les choux de Bruxelles et la crème de maïs. J'ai également pris quelques recettes de mes autres sources de confiance: les recettes que j'ai essayées de l'émission de Tyler Florence, Tyler Ultimate, ont toutes été de très bonnes autres recettes du site Web de Food Network et de Cooks Illustrated. Alors voilà, ce que j'appelle le “food network thanksgiving dinner avec une touche de MS” :

Notre menu d'action de grâces pour 3 a commencé avec des bellini aux canneberges et un plateau de saumon fumé, suivi de la soupe aux carottes et au gingembre de Trader Joe (servie avec de la crème fraîche et de la ciboulette). Sauce à la dinde #8217s, sauce aux canneberges et à l'orange maison et farce au pain de maïs avec oignons caramélisés et bacon, les côtés ont été préparés avec des recettes de l'Iron Chef et comprenaient des choux de Bruxelles avec des pacanes et du maïs à la crème enfin, le dessert était une pomme achetée en magasin tarte.

Bellini aux canneberges

Ingrédients : Prosecco ou tout jus de canneberge au vin mousseux

Je pense avoir fait environ 2/3 de jus de canneberge et 1/3 de Prosecco. J'ai aimé la couleur et les flûtes à champagne ne font qu'ajouter à la fête.

Costco’s saumon fumé avec câpres et oignons émincés (avec l'aimable autorisation des cousins)

Trader Joe's Soupe aux carottes et au gingembre avec crème fraîche et ciboulette

Trader Joe's Soupe aux carottes et au gingembre avec crème fraîche et ciboulette

Ingrédients : soupe de TJ’s (duh), facultatif : crème fraîche/crème aigre/yaourt, ciboulette

Je suis un grand fan de ces soupes toutes faites de TJ’s. Ils sont livrés dans un carton afin que vous puissiez les conserver au réfrigérateur après ouverture. J'aime aussi les soupes/bisques de légumes d'automne. Pour rendre la soupe un peu plus sur le dessus, je l'ai garnie d'une cuillerée de crème fraîche (peut remplacer par du yaourt ou de la crème sure) et de la ciboulette hachée.

Poitrine de dinde avec os en saumure et rôtie aux herbes

poitrine de dinde désossée, en saumure et rôtie aux herbes (recette modifiée à partir de la poitrine de dinde avec os rôtie aux herbes de Cook's Illustrated et d'Ina Garten's.

Ingrédients : 1 poitrine de dinde entière non désossée (moyenne 5-7 lb), 4 cuillères à soupe de beurre ramolli, romarin haché, sauge, thym (environ 1 cuillère à café chacun), poivre noir, 1 tasse d'eau Pour la saumure : 3/4 tasse sel kasher, 4 pintes d'eau froide

  1. Saumurer la poitrine de dinde : dissoudre 3/4 tasse de sel kasher dans 4 pintes d'eau froide. Immerger la poitrine de dinde dans la saumure. Réfrigérer jusqu'à 3 heures. (J'ai reçu les instructions de Cook’s Illustrated.) Après 3 heures, rincez la poitrine à l'eau froide et séchez-la.
  2. Préchauffer le four à 425 F.
  3. Mélanger le beurre ramolli, les herbes hachées (romarin, thym, sauge ici), le poivre noir.
  4. Avec vos doigts, détachez/séparez soigneusement la peau de la poitrine de la viande. Avec une cuillère, insérer la moitié du mélange de beurre de l'étape 3 dans la moitié de la poitrine. Massez maintenant la peau pour étaler le mélange de beurre sur tout ce côté de la poitrine de dinde. Répétez avec l'autre côté.
  5. Vaporiser la grille de rôtissage avec un spray antiadhésif. Placer la grille à l'intérieur de la rôtissoire, puis placer la poitrine de dinde sur la grille à rôtir. Ajouter 1 tasse d'eau au fond de la rôtissoire pour éviter que les gouttes ne brûlent.
  6. Rôtir la poitrine à 425 F pendant 30 minutes, puis baisser la température à 325 F pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la température interne dans la partie la plus épaisse de la poitrine mesure 160 F.
  7. Laisser reposer la viande 20 min avant de la découper.
  8. Servir avec de la sauce et des accompagnements (nous avons triché et utilisé la sauce de dinde instantanée de Trader Joe dans une boîte car avec juste la poitrine de dinde, nous n'avions pas assez de graisse fondue pour faire notre propre sauce).

En ce qui concerne la dinde, il semble y avoir 2 camps : la saumure ou pas de saumure. D'après toutes mes lectures et mon éducation sur le réseau alimentaire, il semble que le saumurage vous donnera un oiseau plus humide, mais la texture de la viande peut être plus pâteuse ? J'ai décidé d'essayer la saumure, puis j'ai parcouru le Web en comparant différentes recettes. La recette que j'ai utilisée est une combinaison du guide illustré de Cook pour une simple poitrine de dinde rôtie (avec leurs instructions sur la façon de saumurer la poitrine de dinde) et de la poitrine de dinde rôtie aux herbes d'Ina Garten. J'ai également décidé d'aller avec les instructions de Cook's Illustrated's températures du four pour obtenir une peau croustillante: Cook's a appelé pour rôtir la poitrine à 425 F pendant les 30 premières minutes, puis en abaissant la température du four à 325 F pendant environ 1 heure tandis que la plupart d'autres recettes que j'ai trouvées appelaient à rôtir à 325 F pendant environ 1 3/4 à 2 heures.

découper la poitrine de dinde

poitrine de dinde en saumure rôtie aux herbes, tranchée contre le grain

poitrine de dinde saumurée humide avec peau croustillante

Le résultat? La peau était super croustillante. La viande de poitrine était humide et savoureuse. J'ai aussi beaucoup aimé la simple pâte de beurre et d'herbes qui parfumait la poitrine de dinde. mais j'ai senti que la texture de la viande était plus moelleuse. Alors dans quel camp suis-je ? saumure ou pas saumure ? Je suis encore indécis.

Farce au pain de maïs avec bacon et oignons caramélisés

farce au pain de maïs avec oignons caramélisés et bacon (recette modifiée à partir de la farce au pain de maïs de Tyler Florence avec oignons caramélisés.

farce au pain de maïs avec bacon et oignons caramélisés, servie avec poitrine de dinde rôtie aux herbes

Ingrédients : 1 pain de maïs du commerce, 1 gros muffin aux pommes, 2 œufs, 2 oignons (hachés), 2-3 tranches de bacon (haché), poignée de sauge hachée, romarin, thym sel et poivre, 1 tasse de bouillon de poulet, 1 /2 tasse de crème épaisse

  1. préchauffer le four à 375 F.
  2. faire revenir le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant retirer le bacon de la poêle, ajouter les oignons hachés et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
  3. mélanger le bacon, les oignons, les herbes hachées. Casser le pain de maïs et les muffins aux pommes en gros morceaux et les ajouter au mélange oignon/bacon/herbes. Poivrer (le bacon est déjà salé).
  4. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, la crème et le bouillon de poulet. Mélanger avec le mélange de pain de maïs.
  5. Verser le mélange dans un plat allant au four beurré (j'ai utilisé un moule 9 & 2159). Cuire au four environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré.

Il s'agit d'une adaptation/modification de la vinaigrette au pain de maïs de Tyler Florence avec des oignons caméralisés. Qu'ai-je changé ? J'ai ajouté du bacon (Mmm….BACON), et au lieu d'utiliser tout le pain de maïs (la recette appelait 6 gros muffins au maïs), j'ai utilisé du pain de maïs du commerce et des miettes d'un muffin aux pommes parce que je pensais que la saveur de la pomme fonctionnerait bien là-dedans. De plus, je suis convaincu que la recette originale sur le site Web du réseau alimentaire ne peut pas être correcte en termes de quantité d'œufs, de crème épaisse et de bouillon de poulet, car la vinaigrette avait l'air vraiment sèche, alors j'ai également modifié cela, néanmoins, la farce. est sorti un peu sec pour moi. Le dessus était également légèrement brûlé, mais c'était agréable et croustillant. De plus, je pense que la combinaison du pain de maïs et du muffin aux pommes a rendu la vinaigrette un peu trop sucrée. Ce fut une légère déception, d'autant plus que la farce est ma partie préférée de tout dîner de Thanksgiving. Eh bien, un travail en cours .

Sauce maison aux canneberges et à l'orange

poitrine de dinde rôtie aux herbes, vinaigrette au pain de maïs, sauce aux canneberges et à l'orange maison (recette gracieuseté de Tyler Florence)

Ingrédients : sachet de canneberges fraîches ou surgelées Ocean Spray, jus et zeste (coupé en fines lamelles) d'1 orange, 1/2 tasse de cassonade, 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

  1. Mettez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réfrigérer et servir.

Désolé! c'est la seule photo de celui-ci. Recette avec l'aimable autorisation de Tyler Florence : la seule chose que j'ai changée a été d'ajouter de l'extrait de vanille au lieu du stix de cannelle parce que je savais qu'un de mes cousins ​​n'aimait pas la cannelle et plus tôt dans la semaine, j'avais vu Bobby Flay ajouter de la vanille (mais je pense qu'il a utilisé gousse de vanille et bourbon) à sa sauce aux canneberges sur Iron Chef America: Thanksgiving Showdown.

J'ai également préparé 2 plats d'accompagnement en utilisant mes recettes préférées d'Iron Chef Michael Symon's :

Choux de Bruxelles aux pacanes, moutarde et citron

choux de Bruxelles aux pacanes et bacon (recette tirée du blog de Michael Symon)

gros plan de choux de Bruxelles aux pacanes (recette Iron Chef Michael Symon)

Ingrédients : 1 lb de choux de Bruxelles (en quartiers), 1/4 lb de bacon fumé (en dés), 1 gousse d'ail (émincée), 1 échalote (émincée), 1/2 tasse de pacanes hachées, 2 c. bouillon de volaille, jus d'1 citron, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de persil plat haché

  1. Blanchir les choux de Bruxelles pendant 3 à 5 minutes puis réserver au bain de glace pour arrêter la cuisson. Égoutter.
  2. Chauffer la moitié du beurre (1 cuillère à soupe) à feu moyen, ajouter les choux de Bruxelles, cuire environ 3 minutes. Mettre de côté
  3. Dans une autre poêle, chauffer le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 3 minutes, puis ajouter les pacanes, l'ail et les échalotes, continuer à cuire à feu moyen pendant environ une minute.
  4. Déglacer la poêle avec le bouillon de volaille et le jus de citron. Incorporer ensuite le beurre restant (1 cuillère à soupe), la moutarde et le persil. Incorporez enfin les choux de Bruxelles.

J'ai vraiment adoré ce plat ! Merci au chef Symon d'avoir mis cette recette sur son blog ! C'était différent des choux de Bruxelles frits que nous avions chez Roast à Detroit mais tout aussi délicieux. Les noix de pécan hachées ont ajouté un bon croquant au plat et la graisse du bacon a ajouté de la saveur. Le piquant du jus de citron et de la moutarde aux céréales a aidé à couper le bacon et le beurre, de sorte que les choux de Bruxelles étaient extrêmement savoureux mais pas trop riches. Je vais certainement en faire plus à l'avenir!

Corn crémé

maïs à la crème (recette de plat d'accompagnement modifiée du chef de fer michael symon)

Ingrédients : 4 échalotes (émincées), 4 épis de maïs (épluchés), 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 1 tasse de crème épaisse, 1 tasse de bouillon de volaille, sel/poivre

  1. Faire suer les échalotes et le jaleno dans le beurre à feu moyen. Ajouter du maïs.
  2. Ajouter la farine pour faire un roux, puis ajouter la crème et le bouillon de volaille.
  3. assaisonner de sel/poivre. Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Lorsque nous étions au restaurant Roast à Detroit plus tôt ce mois-ci, mon cousin avait voulu commander du maïs à la crème comme plat d'accompagnement, mais nous avons finalement décidé de ne pas utiliser le maïs à la crème et avons commandé un tas d'autres choses à la place, alors j'ai décidé de faire du maïs à la crème comme l'un des plats d'accompagnement et est tombé sur une recette de maïs à la crème du chef de fer Michael Symon. Sa recette originale prévoyait également du bacon (l'homme adore le porc), mais j'ai omis le bacon (je sais ! honte à moi !) juste parce que nous avons déjà du bacon dans notre farce et les choux de Bruxelles (voir recette ci-dessus). Néanmoins, le maïs à la crème était délicieux, sucré & um... crémeux =)

Nous avons triché tout au long du dessert (gain de temps ! rappel ! étudiant en droit à une semaine de la finale !) C'était parfait.


Voir la vidéo: Vos ingrédients préférés: moutarde, moutarde à lancienne, bacon. Que dautre? Cookrate - France (Novembre 2021).