Recettes traditionnelles

Gnocchi de Potiron au Beurre Brun, Sauge et Noisettes

Gnocchi de Potiron au Beurre Brun, Sauge et Noisettes

Pourquoi éplucher, faire bouillir et écraser des pommes de terre pour faire des gnocchis alors que vous pouvez plutôt commencer par un paquet de purée de pommes de terre Betty Crocker™ pratique ? Ajoutez une délicieuse saveur de citrouille et de muscade, et mélangez-la dans une sauce au beurre brun parfumée à la sauge, et vous avez le parfait repas d'automne fait maison sur vos mains.PLUS+MOINS-

Gnocchi

1/2

tasse de citrouille en conserve (pas de mélange pour tarte à la citrouille)

1/4

cuillère à café de muscade moulue

1

sachet (4,7 oz) de purée de pommes de terre au beurre crémeux Betty Crocker™

1

tasse de farine tout usage Gold Medal™

1/2

cuillère à café de levure chimique

Sauce

2

à soupe de sauge fraîche hachée

1/2

tasse de noisettes grillées hachées

1/2

tasse de parmesan râpé

Masquer les images

  • 1

    Dans une casserole de 6 pintes, chauffer 4 pintes d'eau salée à ébullition. Réduire le feu à moyen; garder l'eau à frémissement.

  • 2

    Pendant ce temps, dans une casserole de 2 pintes, mélanger le lait, 3 cuillères à soupe de beurre, le potiron et la muscade. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment. Retirer du feu; incorporer les pommes de terre. Laisser reposer 5 minutes. Incorporer l'œuf. Incorporer 1/2 tasse de farine et la levure chimique.

  • 3

    Étaler 1/4 tasse de farine sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Étendre le 1/4 tasse de farine restante sur la surface de travail. Transférer la pâte sur la surface de travail; pétrir pour incorporer la farine. Continuez à pétrir 2 à 3 minutes de plus ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Diviser la pâte en 4 morceaux. Façonner 1 morceau en boule lisse, puis façonner pour former une bûche de 3/4 po de diamètre. À l'aide d'un couteau, couper des morceaux de pâte de 1/2 pouce; transférer sur une plaque à pâtisserie. Répéter avec les 3 autres morceaux de pâte. Bien mélanger les gnocchis avec la farine sur une plaque à pâtisserie pour les enrober.

  • 4

    Dans une poêle de 12 pouces, faire fondre 1/2 tasse de beurre à feu moyen. Cuire 6 à 8 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre devienne d'un brun doré profond. Retirer du feu; incorporer immédiatement la sauge.

  • 5

    Augmenter le feu sous une casserole d'eau à feu vif; chauffer l'eau à ébullition. Ajouter la moitié des gnocchis à l'eau bouillante; revenir à l'ébullition. Une fois que les gnocchis commencent à flotter, réduire le feu pour laisser mijoter; cuire 2 min. À l'aide d'une écumoire, transférer les gnocchis dans la poêle avec la sauce. Répéter avec les gnocchis restants, en ajoutant à la poêle avec la sauce; mélanger pour enrober. Répartir dans les plats de service; garnir de noisettes et de parmesan.

Conseils d'experts

  • Il y a une raison pour laquelle nous recommandons d'utiliser une poêle en acier inoxydable pour la sauce au beurre brun. La couleur claire de la poêle permet de déterminer plus facilement le degré de brunissement du beurre pendant la cuisson. Les poêles en fonte ou antiadhésives rendent plus difficile de voir à quel point votre beurre devient brun.
  • Plus votre muscade est fraîche, plus elle aura de saveur ; si la bouteille de votre garde-manger a plus d'un an, il est temps d'en changer.
  • Lorsque vous étalez les bûches de pâte pour les gnocchis, il est important qu'elles aient toutes la même largeur de diamètre, car cela permettra d'assurer qu'elles cuisent dans le même temps.

Apports nutritionnels

Portion: Environ 3/4 tasse
Calories
490
Calories provenant des lipides
300
% Valeur quotidienne
Graisse totale
33g
51%
Gras saturé
16g
81%
Gras trans
1g
Cholestérol
95mg
32%
Sodium
760mg
32%
Potassium
450mg
13%
Glucides totaux
38g
13%
Fibre alimentaire
3g
13%
Sucres
3g
Protéine
10g
Vitamine A
80%
80%
Vitamine C
0%
0%
Calcium
20%
20%
Le fer
10%
10%
Des échanges:

2 1/2 amidon; 0 fruits ; 0 Autre Glucide; 0 lait écrémé ; 0 Lait faible en gras ; 0 Lait ; 0 Légume; 0 Viande très maigre ; 1/2 Viande Maigre; 0 Viande riche en graisses ; 6 graisses;

Choix de glucides

2 1/2

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.


Qu'est-ce que les gnocchis ?

Les gnocchis sont un plat italien populaire composé de décharges bouillies de la taille d'un bouchon de liège. Bien qu'il existe de nombreuses variantes de gnocchis, ils sont le plus souvent fabriqués à partir de pommes de terre, de farine et d'œufs. Parfois, du fromage, des herbes, de la chapelure et d'autres types de farines sont utilisés, mais le plus souvent, les saveurs sont dans la sauce. Traditionnellement, les gnocchis sont servis en accompagnement d'une entrée plus grande, mais je les préfère comme entrée elle-même. Lorsqu'ils sont associés à de riches sauces riches en légumes, les gnocchis végétaliens sont un repas profondément satisfaisant.

Les gnocchis peuvent être achetés au magasin, mais c'est vrai avec toutes les pâtes, c'est beaucoup plus satisfaisant à faire à la maison. Et la bonne nouvelle, c'est que les gnocchis sont beaucoup plus faciles à faire qu'on ne l'imagine. La préparation s'apparente à celle des pâtes c'est cuites dans de l'eau bouillante et servies avec une sauce.


Gnocchis au potiron et aux marrons

« Les livres de cuisine ne sont pas lus de manière linéaire », a expliqué mon éditeur lorsque nous avons décidé de couper ma longue introduction à Florentin et placez plutôt des morceaux de manière stratégique tout au long du livre. Je savais que c'était vrai. Moi aussi, à quelques exceptions près (livre de cuisine d'Alice B. Toklas et Rachel Roddy) Cinq quarts par exemple), j'adore feuilleter des livres de cuisine au hasard plutôt que de les lire d'un bout à l'autre. Surtout quand ils sont énormes, je pense que c'est le seul moyen de vraiment les traverser.

L'un des plus grands arrêts de porte d'un livre que je possède est la bible de la cuisine italienne régionale de l'Académie italienne de cuisine, appelée simplement La Cucina (le titre italien original est La Cucina del Bel Paese). Quand je suis à la recherche d'inspiration, c'est un livre que j'aime sortir de l'étagère car vous pouvez rechercher ses pages par région, ingrédient ou par plat (antipasti, soupe, viande, poisson, etc.). Ou vous pouvez simplement ouvrir avec désinvolture et faire glisser un doigt vers le bas de la page et laisser le destin décider pour vous. Quoi qu'il en soit, quelque chose d'intéressant et d'appétissant apparaît généralement.

C'est ainsi que je suis tombé sur ces délicieux gnocchis du point le plus septentrional du Piémont, la vallée de l'Ossola, pris en sandwich entre la Suisse et les Alpes italiennes.

La combinaison automnale de citrouille et de châtaignes fraîches ajoute de la couleur et de la douceur aux gnocchis de pommes de terre par ailleurs ordinaires (vous pouvez également le faire avec de la farine de châtaigne au lieu de châtaignes fraîches, qui conserve cette saveur distincte de châtaigne tout en réduisant le temps de préparation). Plat de campagne essentiellement rustique, il daterait du XVIe siècle lorsque ces gnocchis étaient préparés avec des ingrédients typiques disponibles dans les montagnes de la vallée de l'Ossola.

Mélangés à une simple sauce au beurre noisette et à la sauge, ils sont divins et constituent un repas assez spécial et copieux, mais vous les voyez le plus souvent servis avec une sauce crémeuse aux champignons à base de champignons tranchés cuits dans du beurre, de l'ail et de la crème.

Gnocchi all’Ossolana (gnocchis à la citrouille et aux marrons)

  • 500 grammes de citrouille
  • 500 grammes (environ 3) pommes de terre
  • 120 grammes (une poignée) de châtaignes fraîches
  • 2 jaunes
  • muscade fraîchement râpée
  • sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 100 grammes quatre
  • 70 grammes de chapelure fine et sèche
  • 10-12 feuilles de sauge
  • 200 grammes de beurre

Cuire le potiron, les pommes de terre et les châtaignes séparément. Retirez la peau et les graines de la citrouille et faites-la rôtir ou faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Égoutter (si vous l'avez fait bouillir) et réduire en purée, écraser ou passer au moulin. Pour les pommes de terre, les laisser entières et couvrir d'eau froide et d'une pincée de sel dans une casserole. Faire bouillir jusqu'à ce qu'un couteau inséré dedans passe facilement à travers. Eplucher encore chaud et écraser ou passer au moulin. Pour les châtaignes, avec un couteau bien aiguisé, faites une incision le long d'un côté de chaque châtaigne. Mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide. Faire bouillir environ 40 minutes (30 s'ils sont petits) ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et éplucher encore chaud. Écraser ou réduire en purée/passer au moulin pour un résultat plus lisse.

Mélanger le potiron, les pommes de terre, les châtaignes avec les jaunes, la muscade et une pincée de sel. Dans un bol séparé, mélanger la farine et la chapelure et l'incorporer au mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais lisse. Prenez des petites cuillerées de pâte et, avec les mains farinées, roulez en boules. Ou, sur une surface bien farinée, étalez des sections de pâte en un long et coupez-les en morceaux d'un pouce de long, puis roulez-les en boules.

Préparez une sauce au beurre brûlé et à la sauge en faisant fondre le beurre dans une poêle avec les feuilles de sauge. Laissez infuser le mélange et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le beurre commence à dorer à la couleur des noisettes. Retirer du feu.

Cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent. Mélangez-les dans la sauce au beurre et à la sauge, avec une louche pleine d'eau de cuisson et faites tourbillonner la casserole pour créer une sauce crémeuse. Sers immédiatement.

Et une vidéo…

J'ai publié cette recette récemment pour ma chronique pour le journal italien Corriere della Sera (qui a presque un an !). Je ne partage pas toujours ces recettes sur mon blog aussi, mais aujourd'hui une courte et douce interview vidéo est sortie que je voulais partager, une collaboration avec Corriere delle Sera dans le cadre de leur série, Donne di Cibo, cela me tient à cœur — il a été filmé chez moi à Porto Ercole avec mon mari et mon mini assistant préparant des pâtes fraîches pour tortelli maremmani avec moi.


09 juin // Gnocchis au beurre noisette et un verre de chardy

Cette semaine, on m'a offert une bouteille de Pencarrow Chardonnay 2014 à essayer. Pencarrow est le deuxième label de Palliser Estate, un producteur de vin à Martinborough (une région de la Nouvelle-Zélande qui me tient à cœur). Je ne vais pas me mêler d'essayer de décrire le vin. Mais je peux vous dire que c'est super, et c'est super avec ce plat.

J'adore le chardonnay et j'adore les gnocchis, et le match s'est produit après avoir passé beaucoup de temps à lire et à jouer avec plein d'idées différentes.

Les trois ingrédients principaux que sont les gnocchis de pommes de terre, le beurre noisette et le potiron complètent chacun la richesse du vin. L'acidité du chardonnay (étant jeune) coupe à travers cette richesse, nettoyant la palette. La sauge et la noisette se marient bien avec les caractères salés du vin, par exemple la légère noisette du chêne est parfaite avec ces noisettes légèrement grillées.

Vous pouvez faire vos propres gnocchis si vous avez un peu plus de temps (ce n'est vraiment pas si difficile et il existe des tas de recettes en ligne), mais il existe des marques préfabriquées de grande qualité disponibles dans les supermarchés spécialisés. Si vous utilisez des produits pré-achetés, cela devient un repas rapide mais luxueux en milieu de semaine.

Ajoutez un canapé et une couverture et un verre de chardonnay et vous serez le confort hivernal incarné.

Gnocchis au beurre noisette, sauge et noisettes

¼ tasse de noisettes (obtenez des noisettes fraîches de Nouvelle-Zélande si vous le pouvez)

1 petite citrouille renoncule

100g de beurre non salé de bonne qualité (j'ai utilisé Lewis Road Creamery)

1 bouquet de feuilles de sauge fraîches, hachées grossièrement (environ une demi-tasse)

Grana padano ou parmesan, pour garnir

Sel de mer et poivre noir concassé, pour garnir

1. Prenez les noisettes et les toasts secs dans une poêle à feu vif pendant quelques minutes. Hacher grossièrement et réserver.

2. Couper la renoncule, avec la peau, en fines tranches de croissants et rôtir à 200C avec un peu d'huile d'olive, du miel et des flocons de piment, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées.

3. Préparez des gnocchis selon les instructions ou achetez des gnocchis frais surgelés et faites-les cuire dans de l'eau bouillante selon les instructions. Laisser dans l'eau jusqu'au moment de l'ajouter à la sauce.

4. Dans une poêle, ajouter le beurre. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que presque tout soit fondu, puis ajoutez vos feuilles de sauge hachées.

5. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le beurre commence à dorer et que les feuilles deviennent croustillantes. Ajouter les gnocchis et mélanger pour les enrober de beurre. Cuire encore quelques minutes en faisant attention à ne pas faire brûler le beurre.

6. Retirer du feu et ajouter le zeste de citron. Ajouter les noisettes et servir sur une assiette avec la renoncule rôtie.

Garnir de grana padano ou de parmesan, de sel et de poivre. Servir avec Palliser Chardonnay 2014.


Les secrets des gnocchis moelleux et moelleux

Commentaires

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Avis (7 avis)

Je viens de faire la sauce à partir de cette recette et je l'ai servie avec de la polenta que j'ai frite. C'était délicieux ! En tant que personne qui ne mange pas beaucoup de beurre, c'était absolument merveilleux d'avoir une si belle sauce où vous pouvez vraiment apprécier la saveur du beurre. La sauge croustillante magnifiquement et était délicieuse. Quand j'aurai plus de temps je vais certainement devoir faire les gnocchis

J'ai adoré les gnocchis et ma famille aussi. Mon mari l'a noté. Je cherchais une recette facile après que mon mari a dit qu'il avait des gnocchis dans un restaurant italien et qu'il les aimait. Il aimait beaucoup celui-ci. Nous avons ajouté des champignons à la sauce et j'ai utilisé de la sauge séchée car je n'avais pas de feuilles fraîches et j'ai également utilisé de l'ail. Ils se sont avérés merveilleux. Mon fils de 2 ans les a adorés aussi. Ça vaut le coup d'essayer! Planifiez simplement à l'avance! Étant enceinte de huit mois et avec le bambin, j'en ai eu marre d'en faire trop en peu de temps. Il sera probablement beaucoup plus facile d'avoir les gnocchi déjà cuits quelques heures avant de commencer à cuire la sauce. Merci pour une excellente recette.

Je l'ai fait deux fois maintenant et les deux fois, cela s'est avéré absolument superbe! Comme la pâte à pâtisserie, moins vous touchez cette pâte, mieux c'est. La deuxième fois que je l'ai fait, j'ai trouvé que je ne l'avais pas assez pétri parce que pendant que je déroulais la pâte, elle continuait à se séparer au milieu du premier rouleau. J'ai incorporé le premier rouleau dans le reste de la pâte et pétri une autre minute, ce qui a semblé faire l'affaire. plat entier une fois Tout était saisi. ce plat prend du temps mais en vaut la peine! Trop bien !


Sauce au beurre brun et à la sauge

Une sauce au beurre noisette et à la sauge rapide et facile ou « burro bruno e salvia” en italien, idéalement mélangée avec des raviolis à la courge musquée ou aux champignons, des gnocchis moelleux et saupoudrées de chapelure grillée ou de pignons de pin !

Cette sauce au beurre brun et à la sauge est la sauce parfaite pour les pétoncles poêlés, le saumon, le poulet et le steak. Sans compter que c'est rapide et impressionnant !

Servez-le délicatement avec des raviolis à la courge musquée ou des gnocchis de patate douce, puis saupoudré de noisettes, de pacanes, de pignons ou de noix grillés, voire de canneberges ou de cassonade.

J'adore en arroser ces pommes de terre croustillantes à la sauge que je prépare dès que les girolles sont de saison.

Vous pouvez utiliser de la sauge verte ou violette dans cette recette, j'ai planté la variété violette cette année et c'est ce que j'ai fait. Délicieux!

Beaucoup d'entre vous m'ont demandé cette recette, alors je voulais faire un saut aujourd'hui avec un petit guide.


Étapes pour faire des boulettes de ricotta avec de la citrouille

Préparer des boulettes

Mettre 400 grammes de ricotta dans un grand bol avec 2 jaunes d'œufs, une pincée de muscade, le zeste d'½ citron, 30 grammes de parmesan et une pincée de sel. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez 100 grammes de farine et utilisez vos mains pour incorporer la farine pour former une pâte collante. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire jusqu'à ce qu'elle soit juste réalisable mais ne mélangez pas trop.

Pétrir la pâte

Saupoudrez un plan de travail propre de farine et farinez vos mains. Pétrir la pâte très doucement trois ou quatre fois.

Créer des boulettes

Farinez à nouveau votre plan de travail et vos mains. Coupez la pâte en 8 morceaux et roulez chaque morceau de pâte en un long cylindre. Couper les boulettes en morceaux de 1½ cm. Répétez avec le reste de pâte.

Tapisser une plaque à pâtisserie

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer d'un peu de farine. Transférer les boulettes préparées sur une plaque à pâtisserie.

Faire la sauce

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois chaud, ajoutez 500 grammes de potiron. Cuire dans l'huile, en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres et dorées. Ajouter 30 grammes de beurre, 8 feuilles de sauge et 1 cuillère à soupe de câpres. Continuez à cuire jusqu'à ce que le beurre mousse et lorsque les solides du lait brunissent et que le beurre sent la noisette, ajoutez 70 grammes de noisettes hachées et remuez pendant 10 secondes.

Faire cuire des boulettes

Cuire les boulettes dans une grande casserole d'eau salée à ébullition douce pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Vous pouvez les faire cuire par lots si le pot devient surpeuplé.

Ajouter les boulettes à la sauce

Retirez les boulettes de la poêle avec une écumoire et transférez-les dans la sauce. Ajouter le jus d'un demi citron et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger doucement une ou deux fois jusqu'à ce que les boulettes soient enrobées de sauce.


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Tout d'abord, vous devez savoir comment faire des gnocchis, c'est là qu'intervient la recette italienne authentique de Big Mamma. sortez les épinards et les noisettes ici et utilisez les ingrédients de base pour faire une version simple qui va avec tout.

Alternativement, les gnocchis colorés et croustillants de Rukmini Iyer sont un excellent point de départ si vous êtes un fan de la cuisine en une seule casserole. Tout est rôti dans une boîte pour un peu de croquant supplémentaire, et le résultat est un chef-d'œuvre minimal d'ingrédients.

Vous vous lancez dans le Veganuary ou avez simplement envie de réduire votre consommation de viande ? Les gnocchis à la citrouille rôtie de Katy Beskow avec de la sauge et du cavolo nero noir ont une touche sucrée bienvenue, tandis que les gnocchis à la crème de vodka élèvent une simple sauce tomate vers de nouveaux sommets délicieux.

Enfin, les gnocchis végétaliens de Roxy Pope et Ben Pook s'assureront que vous obtenez vos verts avec son mélange vitaminé de haricots, d'épinards et d'asperges. Un dîner aussi bon en 15 minutes chrono ? Ont été vendus.

Gnocchis de Big Mamma aux épinards et beurre de sauge

Temps de préparation : 35 minutes

  • 240g (environ 2 moyennes) pommes de terre agria ou pommes de terre maris piper
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 500 g d'épinards, parés
  • 80 g de parmesan râpé, plus un peu pour garnir
  • 170g de chapelure séchée
  • 2 oeufs
  • 160 ml de lait entier
  • 60g de farine nature
  • 10 noisettes, coupées en deux pour décorer

Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition, puis faites cuire à feu vif pendant 40 minutes. Mettre de côté.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif et cuire les épinards pendant 10 minutes. Transférer les épinards dans une passoire et presser pour extraire le plus d'eau possible.

Transférer sur une planche à découper, hacher finement les épinards jusqu'à obtention d'une pâte. Épluchez les pommes de terre, transférez-les dans un saladier et écrasez-les au presse purée.

Ajouter les épinards hachés, le parmesan râpé, la chapelure, les œufs, le lait et la farine et bien mélanger.

Sur un plan de travail fariné, roulez la pâte en boules d'environ 4 cm de diamètre. Farinez vos mains, puis façonnez la pâte en gnocchi parfaitement ronds.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les gnocchis environ 3 minutes : ils remonteront à la surface une fois cuits. Réserver l'eau de cuisson.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu vif jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette, puis ajoutez les feuilles de sauge. Versez aussitôt 1 louche d'eau de cuisson des gnocchis dans la casserole pour stopper la cuisson et éviter que le beurre ne brûle.

Égoutter les gnocchis à l'aide d'une écumoire et les ajouter dans la poêle. Mantecare (mélanger) la sauce avec les gnocchis en quelques mouvements de poignet pendant 2-3 minutes.

Transférer les gnocchis dans les plats de service. Saupoudrer de parmesan râpé, de noisettes et de feuilles de sauge.

Les gnocchis sont de petites petites choses sensibles et doivent être manipulés avec beaucoup de précautions ! Sérieusement, cependant, il est préférable de ne pas les pétrir car cela développe du gluten, ce qui les rendra trop fermes.

De Big Mamma Cucina Popolare : Recettes italiennes contemporaines de Big Mamma (27,95 £, Phaidon), maintenant disponible


Dumplings à la ricotta avec citrouille et sauge croustillante

Méthode

Mettre la ricotta, les jaunes d'œufs, la muscade, le zeste de citron, le parmesan et une pincée de sel dans un bol et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine et incorporer très délicatement avec les mains pour former une pâte collante. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire jusqu'à ce qu'elle soit juste réalisable. Ne pas trop mélanger.

Tapisser une plaque de papier cuisson et saupoudrer d'un peu de farine. Fariner un plan de travail propre et vos mains et pétrir la pâte très doucement trois ou quatre fois. Plus vous êtes doux, plus les boulettes seront légères.

Farinez à nouveau votre plan de travail et vos mains pour que la pâte ne colle pas, coupez la pâte en huit morceaux. Etalez chaque morceau de pâte pour former un boudin de 22 cm, puis coupez en boulettes de 1,5 cm (elles se dilateront une fois cuites). Disposer en une seule couche sur le plateau préparé.

Pour faire la sauce, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez la citrouille et faites cuire, en ajoutant l'huile, pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre et dorée. Ajouter le beurre, la sauge et les câpres et cuire jusqu'à ce que le beurre mousse. Continuez à cuire jusqu'à ce que le beurre atteigne le stade de noisette - lorsque les solides du lait brunissent et que le beurre sent la noisette. Ajouter les noisettes et mélanger pendant 10 secondes.

Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition douce. (Si l'eau bout rapidement, les boulettes peuvent se briser pendant la cuisson.) Ajoutez les boulettes et faites pocher pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Retirer les boulettes à l'aide d'une écumoire et les mettre directement dans la sauce. Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger délicatement une ou deux fois pour enrober les boulettes de sauce et servir avec un peu de copeaux de parmesan supplémentaire.

Remarque : la farine ordinaire convient à ces boulettes, mais les rendra plus lourdes. La farine Tipo 00 se trouve maintenant dans la plupart des supermarchés.