Recettes traditionnelles

Haricots bas au ciolan fumé

Haricots bas au ciolan fumé

la veille, faites tremper les haricots dans de l'eau froide, cela les fera bouillir plus rapidement.

  • 2 tasses de haricots blancs
  • 1 côtelette de porc fumée
  • 2 gros oignons
  • 1 racine de persil
  • 2 cuillères à soupe de légumes du pot
  • 2 cuillères à soupe de bouillon
  • quelques brins de persil vert
  • quelques brins d'estragon vert
  • sel poivre

Portions : 4

Temps de préparation: plus de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Haricots bas au ciolan fumé :

Dans une casserole mettre les haricots à bouillir et dans une autre le ciolanul. L'eau des haricots est jetée deux fois, et la troisième fois le jus du ciolan et l'oignon et le persil finement haché sont ajoutés. feu doux. jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os et que les haricots aient complètement bouilli. Retirer la tige, désosser, couper en morceaux et remettre dans la casserole. min après feu doux pour réduire. Après avoir éteint le feu, ajouter les morceaux persil, sel et poivre au goût et une cuillère à soupe de vinaigre. C'est tout...

Sites de conseils

1

Le secret d'un haricot savoureux est une longue cuisson à feu doux et à couvert.Il se marie mieux avec des oignons verts et une salade de chou aigre.


Haricots peu fumés

Rien ne se compare à un haricots peu fumés et un bled plein de cornichons assortis à ne pas manquer sont la pastèque (pastèque) et les aubergines parguite !!

Ingrédients à faible teneur en haricots fumés

350 g de haricots secs
une carotte
un oignon
un panais
1 lg de concentré de tomate
sel
poivre
un bouquet de persil et d'aneth
500 gr de côtes levées fumées

Fèves peu fumées-Préparation

Choisissez les haricots et lavez-les bien dans plusieurs eaux. Faire bouillir dans de l'eau froide.
Porter à ébullition et égoutter l'eau. Remplissez d'eau chaude et poursuivez la cuisson.
Ajouter l'oignon finement haché, la carotte et le panais râpé à travers la râpe à pommes et laisser mijoter.
Lorsque les haricots ont bouilli à mi-chemin, ajoutez les côtes fumées frites dans un peu d'huile.
Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que les haricots soient cuits et que la viande se détache facilement de l'os.
Ajouter le concentré de tomate, saler et poivrer et porter à ébullition encore 2-3 minutes.
Éteindre le feu et saupoudrer de persil et d'aneth vert haché.
Il doit être servi avec cornichons !!


Haricots bas avec côtelette de porc fumée et poivrons au four

Les haricots sont lavés et bouillis dans une casserole avec de l'eau. Après quelques minutes d'ébullition, retirer du feu et couvrir avec un couvercle. Laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain, les fèves sont rincées à l'eau et mises dans une casserole avec le ciolan fumé préalablement rincé à l'eau. Ajouter les oignons (épluchés et lavés), les carottes (épluchées et lavées), les panais (épluchés et lavés), les morceaux de céleri (épluchés et lavés), les poivrons (épluchés et équeutés et lavés), une feuille de laurier, quelques grains de poivre noir, une cuillère à café de sel et suffisamment d'eau pour couvrir la tige. Porter à ébullition jusqu'à ce que le ciolan et les haricots soient bien cuits et que le jus dans la casserole soit faible. Pendant l'ébullition, il peut être complété avec de l'eau si nécessaire.

Après la cuisson, retirez les légumes de la poêle et jetez-les. Ajouter les tomates préparées pour l'hiver, les poivrons cuits coupés en morceaux (qui sont lavés dans plus d'eau si elle est trop salée), un peu de thym séché et un peu de marjolaine séchée et cuire environ 10 minutes. En fin de compte, il correspond au sel.


Haricots bas avec côtelette de porc fumée et poivrons au four

Les haricots sont lavés et bouillis dans une casserole avec de l'eau. Après quelques minutes d'ébullition, retirer du feu et couvrir avec un couvercle. Laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain, les fèves sont rincées à l'eau et mises dans une casserole avec le ciolan fumé préalablement rincé à l'eau. Ajouter les oignons (épluchés et lavés), les carottes (épluchées et lavées), les panais (épluchés et lavés), les morceaux de céleri (épluchés et lavés), les poivrons (épluchés et équeutés et lavés), une feuille de laurier, quelques grains de poivre noir, une cuillère à café de sel et suffisamment d'eau pour couvrir la tige. Porter à ébullition jusqu'à ce que le ciolan et les haricots soient bien cuits et que le jus dans la casserole soit faible. Pendant l'ébullition, il peut être complété avec de l'eau si nécessaire.

Après la cuisson, retirez les légumes de la poêle et jetez-les. Ajouter les tomates préparées pour l'hiver, les poivrons cuits coupés en morceaux (qui sont lavés dans plus d'eau si elle est trop salée), un peu de thym séché et un peu de marjolaine séchée et cuire environ 10 minutes. En fin de compte, il correspond au sel.


Soupe aux haricots avec recette de Ciolan fumé

Après une pause fixe d'1 mois, place à la première recette de 2011. Je ne vais pas vous dire quoi et comment, avant de vous souhaiter une année 2011 pleine de vœux exaucés, de santé, avec des personnes chères à votre âme. Joyeux anniversaire.

Et maintenant je vous présente une soupe de haricots au ciolan fumé qui ne peut que plaire à tout le monde. Si on l'ajoute à côté d'un oignon rouge, un copieux déjeuner est prêt à commencer !

Soupe aux haricots avec recette de Ciolan fumé

Ingrédient:

  • 500 g de haricots blancs secs
  • 1 côtelette de porc fumée
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 gros céleri (ou 2 plus petits)
  • 1 poivron
  • 2 panais
  • 1 cuillère à soupe de piment
  • 4 cuillères à soupe de bouillon
  • grains de poivre noir
  • thym
  • persil
  • 2-3 cuillères à soupe de vinaigre pour la soupe aigre

La veille, on choisit les fèves, on les lave et on les fait tremper dans l'eau. On laisse comme ça jusqu'au lendemain, quand on commence à préparer la soupe.

Lorsque nous sommes prêts à travailler, dans une grande casserole, nous mettons de l'eau à bouillir, coupons la viande du ciolan et la mettons à bouillir avec l'os pendant environ 1 heure. Dans un appareil à thé, une capsule ovale en acier inoxydable, mettre 4-5 grains de poivre avec quelques brins de thym, bien presser et laisser bouillir dans la casserole avec la viande, ajouter à ébullition et saler.

Au bout d'une heure, ajoutez les haricots à ébullition.

Laissez bouillir les haricots avec le ciolan, une heure jusqu'à ce que les haricots soient presque cuits, pendant lequel nous hachons les légumes pour la soupe.

Ajouter les légumes hachés avec une cuillerée de paprika chaud à ébullition. Lorsque les légumes sont cuits, retirez le ciolan et la viande de la casserole et coupez-le en fines lamelles.

Ajoutez le bouillon et la viande à notre soupe et laissez cuire encore 10 minutes. Aigre avec du vinaigre et assaisonné de sel et de poivre et le tour est joué.

Bon appétit à soupe de haricots au ciolan fumé!

Sont également savoureux :

7 commentaires pour
Soupe aux haricots avec recette de Ciolan fumé

Commentaire de Lipo le 17 janvier 2011 à 08:43

Il faut savoir que je suis déjà parti pour Bucarest

Commentaire de cineva93 le 18 janvier 2011 à 15:02

les haricots aiment-ils les haricots & # 8230 oui & # 8217 le ciolanu et les oignons sont-ils fous pour boire du vin rouge ou du vin blanc ? ou un cognac de pierre allemand ?

Commentaire de Larisa le 21 janvier 2011 à 22:57

Les oignons rouges sont vraiment bons ! Mais bon mauvais
Avant le repas, un verre de cognac comme à Piatra Neamt

Commentaire de Larisa le 21 janvier 2011 à 23:03

Tu sais je t'attends, alors j'ai cuisiné les haricots avec du ciolan fumé mais je te ferai une autre portion & #8230 dis moi juste quand tu arriveras : - *

Commentaire de Ciuciu le 6 février 2011 à 10:40

J'utilise une recette plus rapide, à l'aide de haricots en conserve déjà cuits. Il ne faut que le temps de faire bouillir le ciolan. C'est fou je ne sais pas pourquoi commencer. Je pense toujours que j'essaie quelque chose de nouveau pour moi-même. Félicitations au créateur de ce site, il est très bien développé, contient des recettes simples, délicieuses et explicites pour que cuisiner devienne un plaisir pour toute la famille. Les photos sont très belles.. Je me demande si je peux faire un fond d'écran pour faire saliver toute la journée..

Commentaire de cristina le 25 septembre 2011 à 21:39

très très très bien, pas de mots, bravo

Commentaire d'ADRIAN le 10 décembre 2011 à 19:55

très bonne recette que j'ai essayée et je l'ai très délicieusement essayée BONNE CHANCE.


Farine de haricots fumés (avec os)

La recette de farine de haricots avec ciolan fumé est une traditionnel, spécifique à cette période de l'année et surtout en décembre. Je pense que tous les Roumains savent qu'au moins le 1er décembre haricots au ciolan fumé il devient un symbole national et est présent dans presque tous les menus de ce jour-là.

Je ne peux pas dire que je suis parmi ceux qui cuisinent haricots fumés Le 1er décembre car nous, à la maison, pendant le jeûne de Noël essayons de ne pas inclure de viande, de lait ou d'œufs dans le menu, autrement dit nous cuisinons des recettes de jeûne (vegan).

Alors quand je l'ai vu les Selgros ciolan fumé j'ai pensé qu'on pourrait faire un farine de haricots avec ciolan fumé et un autre jour de l'année, pas nécessairement le 1er décembre, et j'ai acheté un jarret fumé avec os, dont je cuisinerai un en rentrant à la maison.

Ce n'est pas difficile à faire, c'est juste que cet aliment ne fait pas partie des catégories de restauration rapide, bien que j'en ai une version plus rapide sur le blog, faite avec de la viande d'un steak fumé que j'ai trouvé pour acheter si désossé.

Manger des haricots, comme tout plat de haricots respectable, prend un certain temps jusqu'à ce qu'il soit prêt et, comme vous ne pouvez pas le préparer pour une ou deux personnes, vous vous retrouverez avec trop de nourriture. Mais ce n'est pas un inconvénient mais une très bonne chose !

Que pouvez-vous faire avec ? Bon, soit tu as à manger pendant plusieurs jours et tu ne manges que des haricots au ciolan pendant quelques jours, ce que je ne recommanderais pas, soit un poulet à conserver au congélateur. Nous avons opté pour cette méthode pratique et nous avons ainsi bénéficié d'une autre portion de haricots au ciolan et en quelques semaines, un jour où nous n'avions pas le temps de préparer quelque chose pour le déjeuner.

J'écrirai immédiatement comment préparer la nourriture aux haricots lorsque vous avez un jarret entier, avec de l'os disponible, mais je voudrais juste souligner certaines choses qui sont en fait des recommandations pour rendre la nourriture aussi savoureuse que possible.

Tout d'abord, vous devez garder à l'esprit que les haricots doit être trempé 24 heures avant. Obligatoire! Ne sautez pas cette étape car sinon vous aurez des problèmes de digestion. Vous pouvez faire bouillir le jambon fumé avec os dans n'importe quel type de casserole, mais si vous voulez gagner du temps, je vous recommande d'utiliser un cocotte minute (voir plus de modèles recommandés ici).

De cette façon, le ciolan sera bouilli en 40 minutes et le repas de haricots fumés sera prêt à temps pour le déjeuner. Évidemment, si vous commencez le matin, préparez-vous.


"L'âme est le secret d'une recette réussie"

Les préparatifs du 1er décembre battaient leur plein à Valea Gurghiului dans le comté de Mureș, où, comme chaque année, les haricots fumés ne manquaient pas.

Aujourd'hui, nous préparons des haricots au ciolan fumé, préparés dans le chaudron cuillère à l'extérieur avec du bois de chauffage, pour bien brûler.

Je fais le feu, je mets pour la première fois du bois de sapin à allumer, des petits copeaux.

Nous faisons d'abord frire l'oignon avec des carottes et du poivron, puis nous ajoutons des épices, nous ajoutons les haricots et le ciolan et l'eau à ébullition. La fête nationale de la Roumanie est célébrée dans notre pays ainsi que dans d'autres parties du pays avec les haricots ciolan traditionnels que nous avons préparés comme nous le savons le mieux, selon les recettes héritées de nos ancêtres et de nos mères.", disent les habitants.

La recette originale des haricots au ciolan a été créée par les cuisines de l'armée.

L'âme est le secret d'une recette réussie", Ils disent.

Et dans un restaurant du nord de la Moldavie, la tradition est respectée.

"Nous préparons le ciolan pour les haricots. Nous lavons bien le ciolan et le mettons avec différentes épices. Des feuilles de laurier, du poivre, un peu de paprika », explique le chef ici la façon dont il cuisine le repas traditionnel.

Bien que les restaurants soient fermés, la cuisine d'arrêt est toujours ouverte et ils fonctionnent à feu continu pour les commandes à domicile. Une portion de haricots verts avec un assortiment de cornichons et de polenta ne coûte que 25 lei.

Vous avez des images ou des informations qui pourraient faire l'actualité ? Envoyez-nous un message au 0744.882.200 sur Whatsapp ou Signal


Haricots bas au ciolan fumé au four

Nous faisons bouillir le ciolan séparément pendant environ 1 heure.

Dans le bol roumain, nous mettons les haricots, l'oignon finement haché, la carotte tranchée et les feuilles d'oignon vert tranchées. Remuer, mettre 1 pincée du jus dans lequel il a fait bouillir le ciolan, les épices et mettre le ciolan par dessus. Couvrir avec le couvercle de la marmite romaine et mettre au four préchauffé pendant environ 1 heure.

Sortez délicatement du four, retirez le ciolan, mettez les tomates en dés, ajoutez plus de jus du ciolan si besoin, mélangez, remettez le ciolan sur le dessus, couvrez et remettez au four encore 1 heure.

Mélanger la farine avec le jus de ciolan, l'éclaircir et la mettre sur les haricots, assaisonner au goût et remettre au four, sans couvercle, pendant environ 15 minutes.


Haricots au ciolan fumé

Haricots au ciolan fumé, la recette traditionnelle, paysanne, de remplissage, avec des ingrédients naturels, pas cher et pratique. Comment préparer de la farine de haricots avec du ciolan fumé.

On peut dire à propos des haricots au ciolan fumé que c'est l'un de ces plats que l'on peut facilement imaginer être servis dans une authentique maison paysanne. Les ingrédients étaient et sont toujours bon marché et peuvent être trouvés dans n'importe quel foyer un peu oriental. De plus, c'est une recette très copieuse et savoureuse.

Comme je l'ai dit à la recette de l'iahnie, les haricots peuvent être problématiques en cuisine mais tout devient plus facile si l'on prend en compte quelques règles simples :

  • faites-le tremper pendant au moins quelques heures avant de commencer à le préparer.
  • Ajoutons suffisamment d'eau pour qu'il y ait suffisamment de liquide pour que les haricots puissent absorber. En l'absence de liquide, les grains ne peuvent pas être assez ramollis et ne bouilliront pas correctement, même si on les fait bouillir dans une cocotte-minute. Assurez-vous donc de mettre suffisamment d'eau dans le trempage et l'ébullition.
  • à ébouillanter dans deux eaux avant de le faire bouillir.

Pour cette préparation, il est recommandé d'utiliser des haricots à petits grains qui bouillent plus facilement et ne s'effritent pas mais ce n'est pas vraiment une condition indispensable. Après tout, nous utilisons ce que nous avons sous la main.

La recette ci-dessous appartient au chef cuisinier Horia Vârlan, avec de petits changements non essentiels, plutôt une réconciliation avec les goûts de notre famille.


Méthode de préparation

Les haricots sont choisis et trempés le soir, le lendemain ils seront bouillis à la bonne chaleur s'ils sont frais en 45-60 minutes maximum, la nourriture est prête, l'eau est changée 2-3 fois, avec nettoyer les haricots et faire bouillir une pomme de terre, vous pouvez ajouter 1-2 piments forts si vous l'aimez plus épicé, saler et ajouter un peu de thym.

Séparément, coupez l'oignon, râpez les carottes sur une râpe fine, écrasez l'ail, faites chauffer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, à côté des légumes, nous pouvons mettre le ciolan après l'avoir sorti de l'ébullition, environ 5-7 minutes, ajouter un peu de thym et de paprika fort (au goût)

Le ciolan précuit devra être bouilli un peu séparément dans un autre bol et lorsque nous remarquons qu'il est suffisamment bouilli pendant environ 10-15 minutes, il peut être sorti et laissé attendre un moment, après quoi il sera placé à côté des légumes dans la poêle attrape leur goût et les légumes le goût fumé.

Ciolanul est bon à portionner dès le début en 2-4 petits morceaux pour être facile à manipuler, à manger et ne pas être en très grande quantité dans l'assiette, les excès sont nocifs et les haricots sont de toute façon un aliment lourd.

Retirez les tiges et les légumes après qu'ils aient durci et ajoutez-les dans la casserole où les haricots sont en train de bouillir, essayez la nourriture pour voir si vous en avez encore besoin, du sel ou des épices. Quand il est presque prêt, les haricots seront déplacés dans un autre bol et seront cuits au four pendant environ 15 minutes, puis la pâte de tomate sera ajoutée.


Farine de haricots fumés (avec os)

La recette de farine de haricots avec ciolan fumé est une traditionnel, spécifique à cette période de l'année et surtout en décembre. Je pense que tous les Roumains savent qu'au moins le 1er décembre haricots au ciolan fumé il devient un symbole national et est présent dans presque tous les menus de ce jour-là.

Je ne peux pas dire que je suis parmi ceux qui cuisinent haricots fumés Le 1er décembre car nous, à la maison, pendant le jeûne de Noël essayons de ne pas inclure de viande, de lait ou d'œufs dans le menu, autrement dit nous cuisinons des recettes de jeûne (vegan).

Alors quand je l'ai vu les Selgros ciolan fumé j'ai pensé qu'on pourrait faire un farine de haricots avec ciolan fumé et un autre jour de l'année, pas nécessairement le 1er décembre, et j'ai acheté un jarret fumé avec os, dont je cuisinerai un en rentrant à la maison.

Ce n'est pas difficile à faire, c'est juste que cet aliment ne fait pas partie des catégories de restauration rapide, bien que j'en ai une version plus rapide sur le blog, faite avec de la viande d'un steak fumé que j'ai trouvé pour acheter si désossé.

Manger des haricots, comme tout plat de haricots respectable, prend un certain temps jusqu'à ce qu'il soit prêt et, comme vous ne pouvez pas le préparer pour une ou deux personnes, vous vous retrouverez avec trop de nourriture. Mais ce n'est pas un inconvénient mais une très bonne chose !

Que pouvez-vous faire avec ? Bon, soit tu as à manger pendant plusieurs jours et tu ne manges que des haricots au ciolan pendant quelques jours, ce que je ne recommanderais pas, soit un poulet à conserver au congélateur. Nous avons opté pour cette méthode pratique et nous avons ainsi bénéficié d'une autre portion de haricots au ciolan et en quelques semaines, un jour où nous n'avions pas le temps de préparer quelque chose pour le déjeuner.

J'écrirai immédiatement comment préparer la nourriture aux haricots lorsque vous avez un jarret entier, avec de l'os disponible, mais je voudrais juste souligner certaines choses qui sont en fait des recommandations pour rendre la nourriture aussi savoureuse que possible.

Tout d'abord, vous devez garder à l'esprit que les haricots doit être trempé 24 heures avant. Obligatoire! Ne sautez pas cette étape car sinon vous aurez des problèmes de digestion. Vous pouvez faire bouillir le jambon fumé avec os dans n'importe quel type de casserole, mais si vous voulez gagner du temps, je vous recommande d'utiliser un cocotte minute (voir plus de modèles recommandés ici).

De cette façon, le ciolan sera bouilli en 40 minutes et le repas de haricots fumés sera prêt à temps pour le déjeuner. Évidemment, si vous commencez le matin, préparez-vous.


Vidéo: Cultiver les haricots au potager (Décembre 2021).