Recettes traditionnelles

Un livre de recettes de pâtes pour toutes les saisons

Un livre de recettes de pâtes pour toutes les saisons


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Voici une bouffée d'air frais : un livre de cuisine qui entre juste dans les recettes, sans préambule, sans avant-propos, sans introduction, et sans longs endossements de grands chefs ou personnalités. À la première page, le lecteur est accueilli avec une belle photographie de Penne aux tomates fraîches et au basilic, accompagnée d'une recette tout aussi convaincante. On dirait un livre assez sérieux.

Et c'est. Mais il y a quelques touches de légèreté tout au long Pâtes : Recettes classiques et contemporaines de pâtes, de risotto, de crespelle et de polenta (John Wiley & Sons, 30 $), écrit par Gianni Scappin et Alberto Vanoli, chefs du Culinary Institute of America - à savoir, bon nombre des recettes du livre ont des photographies de demi-finis (ou dans certains cas, totalement dévorés ) vaisselle. Ce qui reste n'est souvent qu'un indice de ce qui était là - et l'intention est de convaincre le lecteur de cuisiner ladite recette. Nous étions définitivement convaincus.

Avec des recettes alléchantes comme les Pappardelles au Cacao avec Sauce au Sanglier ; Risotto aux moules, au safran et aux fleurs de courgette ; et boulettes de polenta avec fondue au fromage truffé, il est difficile de ne pas avoir de pâtes, de risotto ou de polenta presque tous les soirs de ce livre. Cependant, tout n'est pas une affaire énorme; le simple et direct peut également être trouvé, comme Bucatini All'Amatriciana, Cacio e Pepe et Orechiette avec Broccoli Rabe, idéal pour les soirs de semaine chargés.

Vous cherchez des conseils ? Il est rangé à l'arrière, pour quand vous en avez besoin. Vous y trouverez de l'aide pour préparer des pâtes fraîches, façonner des gnocchis et garder les ingrédients au frais. En bref, ce livre a tout ce dont vous avez besoin, et rien que vous n'ayez pas.

Linguine aux palourdes, moules et poivrons

Les linguines classiques aux palourdes prennent une belle tournure avec l'ajout de moules, et celui-ci est un plat à cuisson rapide. (Photo publiée avec l'aimable autorisation de Francesco Tonelli)

Farro au Poulet et Ragù de Chanterelles

Le farro est une céréale ancienne qui a connu une résurgence récemment. Ici, sa saveur de noisette se marie bien avec la saveur délicate des girolles. (Photo publiée avec l'aimable autorisation de Francesco Tonelli)

Fregola parfumée au safran et seiche marinée

Vous aimez le moelleux du farro ? Alors pensez à essayer la fregola, des pâtes tout aussi moelleuses de Sardaigne. (Photo publiée avec l'aimable autorisation de Francesco Tonelli)

Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.


Les 10 meilleurs livres de cuisine pour les cadeaux de mariage

À quoi bon une cuisine pleine d'outils flambants neufs sans recettes pour les mettre en œuvre ? Les couples ne pensent peut-être pas à s'inscrire aux livres de cuisine, mais ces trésors à couverture rigide constituent d'excellents cadeaux hors registre.

Pour commencer, les livres de cuisine seront une source d'inspiration pour les couples qui ne sont pas habitués à cuisiner pour deux (ou à cuisiner du tout). Mais les livres de cuisine contiennent également tous les bons ingrédients pour un rendez-vous galant, qu'il s'agisse de cuisiner ensemble ou de surprendre quelqu'un de spécial avec un repas. Lisez la suite pour découvrir 10 livres de cuisine que les jeunes mariés chériront pour les années à venir.


Wolfgang Puck : Un plat de pâtes pour toutes les saisons

J'aime regarder les saisons changer à travers les produits que je vois sur le marché des agriculteurs. Même dans le sud de la Californie, où je vis, il est étonnant de voir de nouvelles récoltes arriver alors que celles des mois précédents commencent à disparaître. Ces offres de stand de marché sont parmi mes principales inspirations en tant que chef.

En ce moment, le printemps tire à sa fin alors que l'été se rapproche de plus en plus. Dans cet esprit, j'ai pensé qu'il pourrait être intéressant et délicieux de revisiter l'une de mes combinaisons d'aliments préférées et de la refondre d'une manière qui reflète cette période particulière de l'année.

Vous pouvez parfois voir la recette suivante de pâtes aux légumes frais appelée "pasta primavera", littéralement des pâtes printanières. Mais c'est vraiment un fourre-tout pour toute combinaison de pâtes et de légumes frais. En fait, j'ai vu des restaurants servir des pâtes primavera en automne ou même en hiver, essayant d'offrir à leurs invités le printemps dans une assiette.

Je préfère préparer mes sauces aux légumes avec des ingrédients que vous pourriez trouver sur le marché des agriculteurs. Ce genre de combinaison crée une saveur particulièrement vibrante. Après tout, rien n'est plus frais que les produits les plus frais, de saison, cultivés localement.

Vous devriez être en mesure de trouver tous les principaux ingrédients sur le marché en ce moment. Et vous pouvez certainement remplacer d'autres grands légumes de saison.

Un peu d'ail rôti en purée est également inclus, que vous pouvez acheter dans de petits pots maintenant dans la section des condiments de nombreux marchés bien approvisionnés. Sinon, vous pouvez facilement le faire à la maison. Enduisez légèrement une tête d'ail entière non pelée avec un peu d'huile d'olive, placez-la dans un petit plat allant au four et faites-la rôtir dans un four à 375 degrés jusqu'à ce qu'elle soit très tendre lorsque vous la pressez soigneusement et doucement tout en portant un gant de cuisine, de 45 minutes à 1 heure.

Laisser refroidir à température ambiante, puis couper la tête en deux avec un couteau dentelé et presser la pulpe ou la retirer avec la pointe d'un couteau ou une petite cuillère à café. Conserver dans un récipient couvert et utiliser dans les trois à quatre jours.

J'espère que vous apprécierez d'ajouter cette recette à votre répertoire du printemps à l'été et que vous continuerez à en profiter pendant tous les mois chauds et abondants à venir !

PÂTES AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS ET D'ÉTÉ

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 tasse de tomates cerises, tiges enlevées

Poivre noir fraichement moulu

2 tasses de bouillon ou de bouillon de légumes en conserve de bonne qualité

1/4 tasse de persil italien frais haché

1/4 tasse de feuilles de basilic frais finement râpées

1 cuillère à soupe d'ail rôti en purée en bouteille

Flocons de piment rouge broyés

1 tasse de morceaux de 1 pouce de haricots verts frais

1 tasse de carottes tranchées finement

12 tiges d'asperges, extrémités dures cassées et jetées, tiges coupées en morceaux de 2 pouces

1 tasse de broccolini coupé en morceaux de 1 pouce

1 tasse de petits pois frais décortiqués ou de petits pois surgelés en conserve

12 onces de brins de pâtes séchées tels que des bucatini ou des spaghettis ou des formes de la taille d'une bouchée telles que des nœuds papillon, des torchios ou des penne

1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé, facultatif

Portez à ébullition une grande casserole d'eau non salée et une casserole moyenne d'eau légèrement salée.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse de taille moyenne à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est suffisamment chaude pour scintiller légèrement et couler librement lorsque la poêle est inclinée, ajoutez les tomates cerises. Laissez les tomates intactes jusqu'à ce qu'elles commencent à cloquer, 1 à 2 minutes. Ensuite, remuez-les doucement, assaisonnez légèrement de sel et de poivre et laissez encore environ 30 secondes. Retirer du feu.

Dans un mélangeur, mélanger 1 tasse de bouillon de légumes avec les tomates, le persil, 2 cuillères à soupe de basilic et l'ail rôti. Mélanger jusqu'à réduction en purée.

Transférer le mélange dans une casserole et ajouter le bouillon de légumes restant, une petite ou une grosse pincée de flocons de piment rouge au goût, et du sel et du poivre au goût. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter vivement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide réduise et que la sauce épaississe légèrement, 5 à 7 minutes.

Pendant que la sauce réduit, en lots séparés dans la casserole d'eau bouillante salée, faire bouillir chacun des légumes pendant 1 minute dans la casserole. Au fur et à mesure que chaque légume est cuit, retirez-le avec une écumoire métallique, rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce qu'il refroidisse, égouttez-le bien et transférez-le dans un bol.

Ajouter tous les légumes à la sauce et bien mélanger pour les réchauffer. Garder au chaud.

Dès que la grande casserole d'eau bout, salez l'eau. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, tendres mais encore légèrement moelleuses, en suivant le temps de cuisson suggéré par le fabricant.

Égouttez les pâtes et, pendant qu'elles dégoulinent encore légèrement, incorporez-les à la sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Retirez la casserole du feu et, si vous le souhaitez, incorporez le parmesan.

Pour servir, répartir les pâtes et les légumes dans quatre grandes assiettes de service ou bols à pâtes réchauffés. Garnir chaque portion avec le basilic râpé restant et, si désiré, du parmesan. Sers immédiatement.


24 : Recettes de livres de cuisine

#23 : Cuisinez au moins une recette dans chaque livre de cuisine que je possède.

Statut actuel : Terminé 14 sur 131.

Voici la liste des livres de cuisine que j'ai actuellement ici à Sydney (les autres devront être exemptés, car je n'y ai pas accès physiquement car ils sont en Nouvelle-Zélande !) :

  1. 100 trempettes maison
  2. 100 plats mexicains
  3. 101 recettes créatives de viande hachée (terminée le 19 juin 2011 : Combo Casserole – pas ravi de celle-ci, et je ne l'ajouterai certainement pas à mon dossier de recettes préférées de si tôt ! Je dois maintenant cuisiner 4 à 9 autres recettes de ce livre pour décider s'il doit être abandonné des étagères)
  4. 101 cocktails sans alcool
  5. 101 tireurs
  6. Allyson Gofton – Les meilleurs muffins de tous les temps
  7. AWW – Barbecue
  8. AWW – Livre de cuisine de base
  9. AWW – Beautiful Biscuits (terminé 3Apr11: Caramel Walnut Slice)
  10. AWW – Les meilleures recettes de l'hebdomadaire
  11. AWW - Cakes & Slices (terminé le 3 avril 2011 : Gâteau à la cannelle et au gingembre)
  12. AWW – Casseroles
  13. AWW - Chicken Cookbook (terminé le 28 avril 2011 : Chunky Chicken Pie avec garniture au fromage … totalement délicieux. )
  14. AWW – Livre de recettes pour toutes les saisons
  15. AWW – Livre de recettes de cours de cuisine
  16. AWW – Cuisiner pour les foules
  17. AWW – Cuisiner pour deux
  18. AWW – Cuisiner avec des herbes
  19. AWW – Cuisine créative à petit budget
  20. AWW – Cuisine facile au curry
  21. AWW – Cuisine grecque facile
  22. AWW – Cuisine indienne facile
  23. AWW – Cuisine facile à la mexicaine
  24. AWW – Cuisine facile à la thaïlandaise
  25. AWW – Cuisine facile à la vietnamienne
  26. AWW - Finger Food (terminé le 17 décembre 10 : Triangles au saumon fumé, aux câpres et à l'aneth) ? première assiette nettoyée par tout le monde, totalement scrummy.)
  27. AWW - Finger Food No 2 (terminé le 2mars11 : " Tartelettes au chocolat à la liqueur d'orange" ” – – un autre a été déplacé dans mon dossier ‘recettes préférées’ – – les faire en vaut certainement la peine !)
  28. AWW – La cuisine française en toute simplicité
  29. AWW – Fruits et légumes
  30. AWW – Chaud et épicé
  31. AWW - Light & Luscious Summertime Cookbook (terminé le 31 décembre 2010 : Salade de pétoncles et de concombre avec vinaigrette à la lime et à la coriandre)
  32. AWW – Cuisson faible en gras
  33. AWW – Repas du congélateur
  34. AWW – Repas en quelques minutes
  35. AWW – Cuisine de style facile du Moyen-Orient
  36. AWW – Muffins, Scones et Pains(terminé le 12 mai 13 : Muffins à la banane et à l'érable)
  37. AWW – Nouveau livre de recettes
  38. AWW – Légumes pas si humbles
  39. AWW – Livre de cuisine original
  40. AWW – Livre de recettes de pâtes
  41. AWW – Livre de recettes de pommes de terre
  42. AWW – Conserves
  43. AWW - Biscuits et tranches à mélange rapide
  44. AWW – Gâteaux à mélange rapide (terminé le 11 mai 13 : Gâteau à la banane de taille familiale)
  45. AWW – Livre de recettes sur le riz
  46. AWW – Salades
  47. AWW – Saucerie
  48. AWW – Sautés sensationnels
  49. AWW – Mijoteuse (terminé le 30 avril 2011 : “Osso Buco avec mélange de champignons” – délicieux avec une riche sauce crémeuse aux champignons et au marsala)
  50. AWW – Les meilleures recettes de fruits de mer
  51. AWW – Le livre de recettes incontournable de la soupe
  52. AWW – The Great Beef Cookbook (terminé le 3 avril 2011 : " Bœuf mariné aux arachides et légumes ”" pas mal, mais rien d'enthousiasmant)
  53. AWW – The Minced Meat Cookbook (terminé le 21 décembre 2010 : « Bef and Baked Bean Bake » assez fade à mon goût, je ne le referais pas à l'avenir)
  54. Bay Books – Barbecues, pique-niques et salades
  55. Bay Books – Produits laitiers pour toutes les saisons
  56. Bay Books – Des fruits pour toutes les saisons
  57. Bay Books – Cuisine indienne
  58. Bay Books – Fruits de mer pour toutes les saisons
  59. Bay Books – Cours de cuisine thaïlandaise
  60. Bay Books – La Tomate Incroyable
  61. Bay Books – Le livre de recettes complet sur l'avocat
  62. Bay Books – Des légumes pour toutes les saisons
  63. Bay Books – Cuisine végétarienne
  64. Les 100 recettes préférées de Belinda Jeffery
  65. Be-Ro
  66. Les meilleurs hamburgers de tous les temps
  67. Aperçu de la cuisine – Poulet
  68. Aperçu de la cuisine – Pâtes
  69. Cuisiner avec des herbes et des épices
  70. Livre de recettes de soupe de Digby Law(terminé le 18 juin 11 : soupe à la crème de chou-fleur – totalement divine, mais la prochaine fois, je laisserai probablement la crème de côté, car elle est suffisamment onctueuse et riche telle quelle)
  71. Livre de cuisine Edmonds
  72. Edmonds Illustrated Cookbook (terminé le 25 avril 2013 : ANZAC Biscuits)
  73. Family Circle - Comfort Food (terminé le 18 juin 11 : Pudding au chocolat auto-sauce – parfait pour mon colocataire amateur de chocolat comme gâterie à la fin d'une froide journée d'hiver’s … pas mal pour moi non plus ! Plein de délicieux chocolats sauce dans cette recette!)
  74. Family Circle – Curry & Chili Cookbook
  75. Cercle familial – Nouilles délicieuses
  76. Cercle familial – Alimentation saine
  77. Family Circle – Nouvelle cuisine asiatique
  78. Cercle familial – Sauces, trempettes et salsas
  79. Cercle familial – Soupes et pains
  80. Cercle familial – Soupes et ragoûts
  81. Cercle familial – Saveurs de la Méditerranée
  82. Family Circle – Le nouveau livre de cuisine de fruits de mer
  83. Family Circle Fast Family Repas
  84. Cercle de famille Cuisine indienne
  85. Recette populaire de pommes de terre du cercle familial
  86. Cuisine thaïlandaise du cercle familial
  87. Façons fraîches avec des soupes et des ragoûts
  88. Façons fraîches avec des légumes
  89. Bon entretien ménager - Cuisine rapide et facile
  90. Salades Simplement IHC
  91. Jeni Pearce – Livre de recettes de muffins sains
  92. Jeni Pearce – Nouveaux muffins sains(terminé le 12 mai 13 : Muffins aux bananes et aux dattes)
  93. Jo Seager – Lip Smackin’ Fast Cookin’ Hunger Bustin’ Gr8 Tastin’ Cookbook
  94. Margaret Fulton - Le livre des casseroles
  95. Margaret Fulton - Livre de fromage
  96. Margaret Fulton - Livre de salades
  97. Repas de la Méditerranée
  98. Planificateur de menus – Série 2 #9
  99. Planificateur de menus – Série 2 #10
  100. Planificateur de menus – Série 3 #3
  101. Planificateur de menus – Série 3 #4
  102. Planificateur de menus – Série 3 #7
  103. Planificateur de menus – Série 3 #8
  104. Planificateur de menus – Série 3 #9
  105. Plus de pain Daley
  106. Plus de goût que de temps
  107. Cocktails sans alcool – Collection de boissons mélangées
  108. Cuisine de style campagnard NZ Home &
  109. Collection de recettes de l'association parents-enseignants
  110. Pizzas en toute simplicité
  111. Garnitures de flan salés
  112. Livre de cuisine saisonnier sur le congélateur
  113. Shooters – Collection de boissons mélangées
  114. Délices simples – Thé et café (terminé le 19 décembre 2010 : “Bonoffee Coffee” – tout à fait délicieux, comme un smoothie au café et à la banane alcoolisé !)
  115. Goût de France
  116. Goût du Pacifique
  117. Cuisine Thaïlandaise
  118. Le meilleur de la cuisine chinoise
  119. Le livre des desserts
  120. Le livre de la cuisine dans une casserole
  121. Le livre des soupes
  122. Le livre des sushis
  123. The Bread Machine Book (terminé le 19 février 2011 : Oatmeal Walnut Bread)
  124. Le livre de cuisine asiatique complet
  125. Le livre laitier de la cuisine familiale
  126. L'encyclopédie des recettes du cercle familial
  127. Le livre de la nouvelle machine à pain
  128. Le livre de recettes de chocolat ultime
  129. Le livre de recettes de desserts ultime
  130. Le livre de cuisine gastronomique ultime
  131. Pain Daley Traditionnel

Le prochain défi consistera à cuisiner 10 recettes de chaque livre et à jeter les livres qui n'ont pas une réponse positive de 80 % à toutes les recettes.


Beaucoup d'entre nous ont été mordus par le bug de l'organisation ces derniers temps, que ce soit à la suite de la frénésie de The Home Edit sur Netflix ou du changement de saison, tout le monde semble être en mode désencombrement. Bien que cela signifie généralement nettoyer les placards et les armoires, nous avons également rencontré des solutions d'organisation amusantes et non conventionnelles. Notre préféré? Organisez vos recettes familiales dans un beau livre de cuisine personnalisé (et facile à lire !). Pas n'importe quel livre de cuisine personnalisé, soit vous pouvez créer des livres de recettes si beaux que vous voudrez qu'ils soient placés au centre de la table basse.

Nous avons rendu les choses encore plus faciles en nous associant à l'imprimé Plum pour faire le travail à votre place ! Le processus est simple :

• Nous vous enverrons une boîte par la poste pour que vous la remplissiez avec vos recettes préférées (et des photos, si vous en avez !) Aucune numérisation ou organisation n'est nécessaire, placez-la simplement dans la boîte et envoyez-la.

• Ensuite, nous concevons et organisons toutes vos recettes dans un magnifique livre de cuisine personnalisé, et vous enverrons une épreuve numérique à réviser.

• Toutes vos recettes et photos originales vous seront rendues, ainsi que votre magnifique livre de cuisine personnalisé !

Les recettes griffonnées par vos grands-parents il y a 50 ans, les coupures de magazines d'autrefois ou même votre plat signature écrit sur un post-it vivront pour toujours !

Vous aurez également votre mot à dire sur la conception ! Vous pouvez choisir parmi nos propres options de couverture imprimée Giadzy x Plum (quelques-unes sur la photo ci-dessus !), ou télécharger vos propres photos pour créer une couverture de livre unique et personnalisée. Au cours de ce processus, vous pouvez afficher la version numérique de votre livre de recettes, demander des modifications et l'approuver lorsqu'il est parfait !

Il y a aussi un bonus : Giada a sélectionné quelques-unes de ses recettes préférées que vous pouvez choisir d'inclure. Nous n'avons pas oublié non plus les possibilités du futur ! Le livre peut inclure quelques pages vierges dans un format de recette à la fin pour tout nouveau plat qui devient un héritage familial.

Encore mieux? Une partie de tous la vente de livres va à l'organisation No Kid Hungry, donc votre achat ne fait pas seulement une différence dans votre vie, il fait aussi une différence pour un enfant dans le besoin.

La prochaine fois que vous rencontrerez une vieille recette familiale dans vos activités d'organisation, commencez à les rassembler toutes au même endroit et laissez-nous les conserver toutes dans un bel endroit. Comment cela se passe-t-il pour l'organisation ?


Livre de recettes Thermomix – Salades pour toutes les saisons

C'est avec une grande émotion que je partage ce soir le très attendu septième livre de recettes Thermobexta : Salades Pour Toutes Les Saisons. La prévente est officiellement ouverte ! Il s'agit de la collection ultime de salades Thermomix et ma prédiction est qu'elle sera largement utilisée par beaucoup au cours des mois d'été et au-delà.

Avec de superbes photographies professionnelles pleine page et des pages de recettes blanches et nettes, c'est un livre vibrant et très appétissant.

Au-delà des apparences, les saveurs et les textures que nous avons réunies pour créer ces recettes ne manqueront pas de « WOW ! »

L'utilisation d'ingrédients faciles d'accès, la majorité étant des légumes et des herbes fraîches, signifie que les recettes sont bon marché à préparer. La plupart sont aussi très rapides !

À la manière habituelle de Thermobexta, ces recettes conviennent à un large éventail de besoins alimentaires, étant exemptes (ou ayant des variantes pour les rendre exemptes):


Salades pour toutes les saisons

Il y a plus de 20 ans, Miriam Loo a fondé la Current Test Kitchen et a développé des centaines de plats délicieux. Dans la tradition du bon goût et d'un mode de vie sain, elle propose certains de ses favoris personnellement testés dans ce livre de cuisine spécial Cook'n.

Une bonne salade convient à la période de l'année - une salade fraîche, croustillante et rafraîchissante est idéale en été, et une salade plus chaude est parfaite pour l'hiver. Dans ce livre de cuisine, Salades pour toutes les saisons, vous recevrez plus de 100 recettes de salades, pour toutes les occasions ! Savourez des salades saines et uniques à chaque saison et ne manquez jamais d'idées. Nourrissez votre famille avec un dîner de salades ou utilisez une salade en accompagnement pour accompagner un plat principal. Les possibilités sont infinies avec le livre de recettes Salades pour toutes les saisons !

Toutes les spécialités de Current's Kitchen sont désormais à portée de clic ! Obtenez Cook'n et préparez-vous dès aujourd'hui !


Préparation

Ajouter les pois chiches, le jus de citron et 1/2 tasse d'huile d'olive dans un bol moyen et mélanger pour combiner. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter le brocoli et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez le brocoli dans une passoire et rincez à l'eau froide jusqu'à ce qu'il refroidisse. Remettre la casserole d'eau à ébullition, ajouter les pâtes et cuire al dente selon les instructions sur l'emballage.

Pendant ce temps, chauffer le 1/4 tasse d'huile restante dans une grande poêle à bord haut à feu moyen. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge écrasés et cuire jusqu'à ce que l'ail soit brun doré, environ 4 minutes. Ajouter le brocoli et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter le mélange de pois chiches et cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud, 1 minute de plus.

Égoutter les pâtes en réservant 1/4 tasse d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes et l'eau réservée au brocoli et aux pois chiches et assaisonner de sel et de poivre, au goût. Cuire en remuant jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées de sauce. Ajouter 1/2 tasse de parmesan et mélanger pour combiner. Transférer dans un grand bol, saupoudrer de 1/2 tasse de parmesan restant et servir.


Un plat de pâtes pour toutes les saisons

Il y avait tellement de légumes dans la cuisine qu'on aurait dit un marché. Les dernières tomates et poivrons dans un bol, les grosses têtes de chou de Milan et de chou-fleur. Laitue et radicchio. Cresson de l'étang. Petits navets blancs, carottes d'automne sucrées, courge musquée et betteraves. Même la dernière courgette pathétique. (Si c'est juste une, c'est une courgette ?) En tout cas, c'est désormais du compost.

Que faire avec trop de légumes ? Vous faites des pâtes primavera.

Maintenant, il y a un plat qui m'a toujours intrigué. Pourquoi est-il toujours si faux à son nom ? La plupart des recettes classiques à base de légumes sont strictement saisonnières. La ratatouille, par exemple, commence par une promenade dans le jardin d'été et une cueillette de tomates, d'aubergines, d'oignons et de courges d'été. La salade française "MBC", composée de mâche, de betteraves et de chicorée, est strictement un régal d'hiver.

Mais les pâtes primavera, dont le nom signifie « pâtes printanières », devraient probablement être appelées « pâtes peu importe ». C'est la princesse Summerfall Winterspring de la nourriture (pour vous les anciens qui vous souvenez du spectacle "Howdy Doody").

Je ne l'ai jamais vu fait avec seulement des légumes de printemps. Il contient généralement des courges d'été, du brocoli ou du chou-fleur et invariablement des tomates.

Peut-être que le plat n'est pas du tout un classique, me suis-je demandé. Une théorie soutient que c'est une invention américaine, comme chop suey. Après tout, les Américains ne savent pas ce qui est saisonnier et ce qui ne l'est pas, car nous mangeons de tout tout le temps.

Considérez également que le printemps n'est pas une saison pour la générosité des légumes. Il y a des jonquilles, du forsythia et de la nouvelle herbe brillante, mais qu'y a-t-il dans le jardin ? Asperges, quelques laitues primeurs et autres salades vertes, peut-être quelques oignons verts et éventuellement les premiers petits pois.

J'ai approfondi les écrits de certains auteurs que je vénère en tant qu'autorités. Marcella Hazan dans le 1980 « More Classic Italian Cooking » note une récente « vogue » pour les pâtes et le risotto en sauce avec des légumes printaniers, « quelque chose que les cuisiniers italiens font sous une forme ou une autre depuis longtemps ».

Mais sa recette combine des pois, des tomates et des courgettes. Edward Giobbi, dans les « Plaisirs de la bonne terre » de 1991, comprend du basilic, des tomates et du thon. Délicieux. Mais printanier ? Non.

J'ai finalement trouvé une vraie version printanière dans "Bugialli on Pasta" de Giuliano Bugialli, publié en 1989. Ses Pasta Alle Erbe, qu'il traduit par "Spaghetti aux légumes printaniers", est tirée d'un livre de cuisine florentine de la Renaissance et contient des asperges, des oignons verts, petits pois, bette à carde et artichauts.

A Florence, la bette à carde pouvait facilement hiverner et remonter au printemps. Les artichauts feraient de même, leurs savoureux bourgeons comestibles jusqu'à ce que leurs fleurs violettes s'ouvrent en juin. Il ajoute du jus de citron, de la pancetta, du bouillon de poulet et de l'huile d'olive. Pas de fromage.

Cela semble tout à fait délicieux, tout comme le «pasta fall-avera» désespérément inauthentique que j'ai préparé pour le souper, qui était également d'un certain temps et d'un certain endroit.

Barbara Damrosch, auteur de « A Garden Primer », est présidente de la Maine Organic Farmers and Gardeners Association.