Recettes traditionnelles

Où 11 musiciens dînent à New York

Où 11 musiciens dînent à New York

Le 1er mai, Live Nation a célébré le lancement de la saison de concerts d'été avec National Concert Day, présenté par State Farm.

Pour commémorer cet événement, Live Nation a organisé un événement médiatique au Irving Plaza de New York. De nombreux artistes en tête d'affiche étaient présents pour une séance de questions-réponses, et j'ai eu l'occasion de demander à quelques-uns d'entre eux où ils aiment dîner au restaurant. (Cue mes instincts de paparazzi.)

« J'ai deux endroits préférés : Tataki et Chien Papaye.” — Rick Nielsen, Astuce pas chère

Babbo, Mario [Batali] a été bon avec moi. J'aime vraiment sa nourriture. - Kelly Hansen, étrangère

Tomoé, un restaurant japonais à Thompson et Sullivan. - Mick Jones, étranger

"Mon restaurant préféré à New York est, si j'ai vraiment faim, Carbone. Si je veux obtenir une approbation (rires), j'adore le Hunt & Fish Club dans le quartier des théâtres, pour les steaks et les fruits de mer. Last but not least, pour les sushis, Sushi de Gari.” — Ryan Tedder, OneRepublic

« Je suis partial, car j'ai commencé ma carrière en jouant à Restaurant Robert à Columbus Circle. J'avais l'habitude de faire des mash-ups au piano. Je garde un très bon souvenir de cet endroit. Je me fais toujours un devoir de visiter chaque fois que je suis en ville. – Scott Bradlee, le jukebox post-moderne de Scott Bradlee

« J'ai vécu ici pendant six ou sept ans, et il y a un endroit où nous sommes allés la nuit où je me suis fiancé à ma femme. Gato, là-bas dans le Lower East Side, j'adore ça. Nous y retournons chaque fois que je suis en ville. - Steve Morgan, Straight No Chaser

« Mec, il y a tellement de bonne nourriture ici. J'ai fait mes deux premiers albums ici, donc j'ai mangé dans beaucoup d'endroits. Y'a cet endroit, j'sais pas si c'est plus ouvert, un spot chinois qui s'appelle Grand Sichuan C'était vraiment bien. J'adore la nourriture ; Je suis un gourmand. Musique et bouffe sur la route, c'est mon combo préféré. - Philippe Phillips

« Celui où je vais manger ce soir. (rires) Il y a longtemps, un ami m'a emmené chez John's Pizzeria. La pizza au charbon, c'était excellent. C'est peut-être là que je vais ce soir. - Gary Pihl, Boston [Remarque : Pihl ne commandera probablement pas de pepperoni. Il est végétarien depuis toujours.]

Couper est l'un d'entre eux, et STK. J'adore les steakhouses. - Chris Fille, Fille

«Je ne peux pas en nommer un vraiment bon, sauf que j'ai mangé l'enfer des salades de Whole Foods ces derniers jours. (rires) C'est tout ce pour quoi je suis bon. — José Pasillas, Incube

« Je ne suis pas assez pour être un expert de la cuisine new-yorkaise. J'ai ceux de L.A. à une science - j'aime Gracias Madre. Ils changent toujours cependant. Un restaurant fera bien et puis ils fermeront. - Adam Lambert, Reine + Adam Lambert

« Vous savez, ça change vraiment. Chaque fois que je reviens en ville, il y a autre chose à voir. Il y a beaucoup de restaurants lorsque vous êtes en tournée, donc chaque fois que vous pouvez prendre un repas fait maison et que quelqu'un vous invite et que vous cuisinez avec eux, c'est bien. - Brandon Boyd, Incube


Le nouveau menu d'Eleven Madison Park sera sans viande

Le restaurant ne servira plus de viande ou de fruits de mer à sa réouverture, a déclaré Daniel Humm, le chef. « Le système alimentaire actuel n'est tout simplement pas durable, à bien des égards », a-t-il déclaré.

L'été dernier, le chef Daniel Humm s'est fait une promesse. S'il allait rouvrir Eleven Madison Park, le restaurant de Manhattan qu'on a qualifié de meilleur du monde, il n'allait pas revenir à importer du caviar et braiser du céleri-rave dans des vessies de porc.

Lundi, M. Humm a annoncé que Eleven Madison Park, fermé depuis mars dernier par la pandémie, rouvrirait avec un menu à base de plantes. Il marque un départ frappant pour l'un des restaurants américains les plus plébiscités des 20 dernières années. Une institution connue de longue date pour la maîtrise technique des plats à base de cochon de lait, d'oursin et de canard glacé à la lavande rouvrira avec un menu sans viande ni fruits de mer.

Au cours des 18 derniers mois, l'examen minutieux des régimes alimentaires à base de viande et de fruits de mer pour des raisons environnementales et sociales s'est intensifié alors que la pandémie a révélé les faiblesses des systèmes alimentaires mondiaux et souligné les inégalités dans la vie américaine. Bien que M. Humm propose toujours beaucoup de viande rouge dans son restaurant londonien, Davies and Brook à l'hôtel Claridge's, le déménagement à Eleven Madison Park - qui a quatre étoiles du New York Times et trois de Michelin - suggère à quel point une cuisine raffinée peut être différente. alors que les restaurants rouvrent et se réinventent.

Le menu à plusieurs plats d'Eleven Madison Park conservera son prix prépandémique de 335 $, pourboire compris. Alors qu'un nombre relativement minuscule de convives pourront se permettre une telle dépense dans un restaurant où les réservations ont toujours été difficiles à obtenir, M. Humm fait partie d'un petit nombre de chefs dont l'influence culturelle s'étend au-delà de la gastronomie, a déclaré Paul Freedman, un professeur d'histoire à l'Université de Yale et auteur de "Ten Restaurants That Changed America".

Il a déclaré que le nouveau Eleven Madison Park "aura une influence sur les meilleurs restaurants dans des endroits comme Midland, Texas – des endroits riches qui ne sont pas Los Angeles, San Francisco ou New York".

Ruth Reichl, ancienne rédactrice en chef du magazine Gourmet et critique gastronomique du New York Times de 1993 à 1999, a déclaré que l'exemple de M. Humm pourrait influencer l'orientation de la cuisine américaine des restaurants dans les années à venir.

"Un restaurant comme Eleven Madison Park est fondamentalement un établissement d'enseignement", a déclaré Mme Reichl, comparant son impact potentiel à celui de Chez Panisse, le restaurant pionnier de Berkeley, en Californie.

M. Humm a déclaré que la décision est le résultat d'une réévaluation de plusieurs années sur l'orientation de sa carrière, qui a atteint son point de rupture pendant la pandémie.

"Il est devenu très clair pour moi que notre idée de ce qu'est le luxe devait changer", a déclaré M. Humm. « Nous ne pouvions pas recommencer à faire ce que nous faisions avant. »

Alors que les coûts des ingrédients du restaurant diminueront, les coûts de main-d'œuvre augmenteront alors que M. Humm et ses chefs s'efforcent de faire en sorte que la nourriture végétalienne soit à la hauteur de la réputation d'Eleven Madison Park. « C’est un processus laborieux et chronophage », a-t-il déclaré.

Le restaurant aidera également à soutenir Eleven Madison Truck, une cuisine d'économat mobile que M. Humm a lancée au printemps dernier, en partenariat avec Rethink Food, pour répondre aux besoins croissants de la faim à New York pendant la pandémie. Chaque repas acheté à Eleven Madison Park fournira cinq repas pour cet effort.

"Je voulais que tous ceux qui entrent en contact avec Eleven Madison Park fassent partie du bien", a déclaré M. Humm.

Jay Rayner, le critique de restaurant pour The Observer, à Londres, a applaudi la décision de M. Humm, mais a averti « qu'il y a des limites à ce que vous pouvez faire à travers un restaurant étoilé Michelin ».

"Les chefs doivent évidemment continuer à s'approvisionner en ingrédients de manière responsable, à la lumière de l'urgence climatique", a-t-il poursuivi. "Mais à la fin de la journée, vous cuisinez toujours pour des gens riches, et vous pourriez remettre en question leur engagement envers ces choses."

M. Humm, qui est né en Suisse et cuisine dans un style développé en Europe occidentale, est loin d'être le premier chef de sa stature à se concentrer sur les légumes. Alain Passard sert un menu dégustation de légumes à L'Arpège, son célèbre restaurant à Paris, depuis 2001. Mme Reichl a souligné que Charlie Trotter cuisinait de la même manière dans les années 1990, à Chicago.

Amanda Cohen, chef et propriétaire de Dirt Candy, un restaurant végétarien de New York, a déclaré que la décision de M. Humm était importante car il n'avait jamais été associé à une cuisine à base de plantes. "Cela continue de faire avancer la conversation", a-t-elle déclaré.


Le nouveau menu d'Eleven Madison Park sera sans viande

Le restaurant ne servira plus de viande ou de fruits de mer à sa réouverture, a déclaré Daniel Humm, le chef. « Le système alimentaire actuel n'est tout simplement pas durable, à bien des égards », a-t-il déclaré.

L'été dernier, le chef Daniel Humm s'est fait une promesse. S'il allait rouvrir Eleven Madison Park, le restaurant de Manhattan qu'on a qualifié de meilleur au monde, il n'allait pas revenir à importer du caviar et braiser du céleri-rave dans des vessies de porc.

Lundi, M. Humm a annoncé que Eleven Madison Park, fermé depuis mars dernier par la pandémie, rouvrirait avec un menu à base de plantes. Il marque un départ frappant pour l'un des restaurants américains les plus plébiscités des 20 dernières années. Une institution connue de longue date pour la maîtrise technique des plats à base de cochon de lait, d'oursin et de canard glacé à la lavande rouvrira avec un menu sans viande ni fruits de mer.

Au cours des 18 derniers mois, l'examen minutieux des régimes alimentaires à base de viande et de fruits de mer pour des raisons environnementales et sociales s'est intensifié alors que la pandémie a révélé les faiblesses des systèmes alimentaires mondiaux et souligné les inégalités dans la vie américaine. Bien que M. Humm propose toujours beaucoup de viande rouge dans son restaurant londonien, Davies and Brook à l'hôtel Claridge's, le déménagement à Eleven Madison Park - qui a quatre étoiles du New York Times et trois de Michelin - suggère à quel point une cuisine raffinée peut être différente. alors que les restaurants rouvrent et se réinventent.

Le menu à plusieurs plats d'Eleven Madison Park conservera son prix prépandémique de 335 $, pourboire compris. Alors qu'un nombre relativement minuscule de convives pourront se permettre une telle dépense dans un restaurant où les réservations ont toujours été difficiles à obtenir, M. Humm fait partie d'un petit nombre de chefs dont l'influence culturelle s'étend au-delà de la gastronomie, a déclaré Paul Freedman, un professeur d'histoire à l'Université de Yale et auteur de "Ten Restaurants That Changed America".

Il a déclaré que le nouveau Eleven Madison Park "aura une influence sur les meilleurs restaurants dans des endroits comme Midland, Texas – des endroits riches qui ne sont pas Los Angeles, San Francisco ou New York".

Ruth Reichl, ancienne rédactrice en chef du magazine Gourmet et critique gastronomique du New York Times de 1993 à 1999, a déclaré que l'exemple de M. Humm pourrait influencer l'orientation de la cuisine des restaurants américains dans les années à venir.

"Un restaurant comme Eleven Madison Park est fondamentalement un établissement d'enseignement", a déclaré Mme Reichl, comparant son impact potentiel à celui de Chez Panisse, le restaurant pionnier de Berkeley, en Californie.

M. Humm a déclaré que la décision est le résultat d'une réévaluation de plusieurs années sur l'orientation de sa carrière, qui a atteint son point de rupture pendant la pandémie.

"Il est devenu très clair pour moi que notre idée de ce qu'est le luxe devait changer", a déclaré M. Humm. « Nous ne pouvions pas recommencer à faire ce que nous faisions avant. »

Alors que les coûts des ingrédients du restaurant diminueront, les coûts de main-d'œuvre augmenteront alors que M. Humm et ses chefs s'efforcent de faire en sorte que la nourriture végétalienne soit à la hauteur de la réputation d'Eleven Madison Park. « C’est un processus laborieux et chronophage », a-t-il déclaré.

Le restaurant aidera également à soutenir Eleven Madison Truck, une cuisine d'économat mobile que M. Humm a lancée au printemps dernier, en partenariat avec Rethink Food, pour répondre aux besoins croissants de la faim à New York pendant la pandémie. Chaque repas acheté à Eleven Madison Park fournira cinq repas pour cet effort.

"Je voulais que tous ceux qui entrent en contact avec Eleven Madison Park fassent partie du bien", a déclaré M. Humm.

Jay Rayner, le critique de restaurant pour The Observer, à Londres, a applaudi la décision de M. Humm, mais a averti « qu'il y a des limites à ce que vous pouvez faire à travers un restaurant étoilé Michelin ».

"Les chefs doivent évidemment continuer à s'approvisionner en ingrédients de manière responsable, à la lumière de l'urgence climatique", a-t-il poursuivi. "Mais à la fin de la journée, vous cuisinez toujours pour des gens riches, et vous pourriez remettre en question leur engagement envers ces choses."

M. Humm, qui est né en Suisse et cuisine dans un style développé en Europe occidentale, est loin d'être le premier chef de sa stature à se concentrer sur les légumes. Alain Passard sert un menu dégustation de légumes à L'Arpège, son célèbre restaurant à Paris, depuis 2001. Mme Reichl a souligné que Charlie Trotter cuisinait de la même manière dans les années 1990, à Chicago.

Amanda Cohen, chef et propriétaire de Dirt Candy, un restaurant végétarien de New York, a déclaré que la décision de M. Humm était importante car il n'avait jamais été associé à une cuisine à base de plantes. "Cela continue de faire avancer la conversation", a-t-elle déclaré.


Le nouveau menu d'Eleven Madison Park sera sans viande

Le restaurant ne servira plus de viande ou de fruits de mer à sa réouverture, a déclaré Daniel Humm, le chef. « Le système alimentaire actuel n'est tout simplement pas durable, à bien des égards », a-t-il déclaré.

L'été dernier, le chef Daniel Humm s'est fait une promesse. S'il allait rouvrir Eleven Madison Park, le restaurant de Manhattan qu'on a qualifié de meilleur du monde, il n'allait pas revenir à importer du caviar et braiser du céleri-rave dans des vessies de porc.

Lundi, M. Humm a annoncé que Eleven Madison Park, fermé depuis mars dernier par la pandémie, rouvrirait avec un menu à base de plantes. Il marque un départ frappant pour l'un des restaurants américains les plus plébiscités des 20 dernières années. Une institution connue de longue date pour la maîtrise technique des plats à base de cochon de lait, d'oursin et de canard glacé à la lavande rouvrira avec un menu sans viande ni fruits de mer.

Au cours des 18 derniers mois, l'examen minutieux des régimes alimentaires à base de viande et de fruits de mer pour des raisons environnementales et sociales s'est intensifié alors que la pandémie a révélé les faiblesses des systèmes alimentaires mondiaux et souligné les inégalités dans la vie américaine. Bien que M. Humm propose toujours beaucoup de viande rouge dans son restaurant londonien, Davies and Brook à l'hôtel Claridge's, le déménagement à Eleven Madison Park - qui a quatre étoiles du New York Times et trois de Michelin - suggère à quel point une cuisine raffinée peut être différente. alors que les restaurants rouvrent et se réinventent.

Le menu à plusieurs plats d'Eleven Madison Park conservera son prix prépandémique de 335 $, pourboire compris. Alors qu'un nombre relativement minuscule de convives pourront se permettre une telle dépense dans un restaurant où les réservations ont toujours été difficiles à obtenir, M. Humm fait partie d'un petit nombre de chefs dont l'influence culturelle s'étend au-delà de la gastronomie, a déclaré Paul Freedman, un professeur d'histoire à l'Université de Yale et auteur de "Ten Restaurants That Changed America".

Il a déclaré que le nouveau Eleven Madison Park "aura une influence sur les meilleurs restaurants dans des endroits comme Midland, Texas – des endroits riches qui ne sont pas Los Angeles, San Francisco ou New York".

Ruth Reichl, ancienne rédactrice en chef du magazine Gourmet et critique gastronomique du New York Times de 1993 à 1999, a déclaré que l'exemple de M. Humm pourrait influencer l'orientation de la cuisine américaine des restaurants dans les années à venir.

"Un restaurant comme Eleven Madison Park est fondamentalement un établissement d'enseignement", a déclaré Mme Reichl, comparant son impact potentiel à celui de Chez Panisse, le restaurant pionnier de Berkeley, en Californie.

M. Humm a déclaré que la décision est le résultat d'une réévaluation de plusieurs années sur l'orientation de sa carrière, qui a atteint son point de rupture pendant la pandémie.

"Il est devenu très clair pour moi que notre idée de ce qu'est le luxe devait changer", a déclaré M. Humm. « Nous ne pouvions pas recommencer à faire ce que nous faisions avant. »

Alors que les coûts des ingrédients du restaurant diminueront, les coûts de main-d'œuvre augmenteront alors que M. Humm et ses chefs s'efforcent de faire en sorte que la nourriture végétalienne soit à la hauteur de la réputation d'Eleven Madison Park. « C’est un processus laborieux et chronophage », a-t-il déclaré.

Le restaurant aidera également à soutenir Eleven Madison Truck, une cuisine d'économat mobile que M. Humm a lancée au printemps dernier, en partenariat avec Rethink Food, pour répondre aux besoins croissants de la faim à New York pendant la pandémie. Chaque repas acheté à Eleven Madison Park fournira cinq repas pour cet effort.

"Je voulais que tous ceux qui entrent en contact avec Eleven Madison Park fassent partie du bien", a déclaré M. Humm.

Jay Rayner, le critique de restaurant pour The Observer, à Londres, a applaudi la décision de M. Humm, mais a averti « qu'il y a des limites à ce que vous pouvez faire à travers un restaurant étoilé Michelin ».

"Les chefs doivent évidemment continuer à s'approvisionner en ingrédients de manière responsable, à la lumière de l'urgence climatique", a-t-il poursuivi. "Mais à la fin de la journée, vous cuisinez toujours pour des gens riches, et vous pourriez remettre en question leur engagement envers ces choses."

M. Humm, qui est né en Suisse et cuisine dans un style développé en Europe occidentale, est loin d'être le premier chef de sa stature à se concentrer sur les légumes. Alain Passard sert un menu dégustation de légumes à L'Arpège, son célèbre restaurant à Paris, depuis 2001. Mme Reichl a souligné que Charlie Trotter cuisinait de la même manière dans les années 1990, à Chicago.

Amanda Cohen, chef et propriétaire de Dirt Candy, un restaurant végétarien de New York, a déclaré que la décision de M. Humm était importante car il n'avait jamais été associé à une cuisine à base de plantes. "Cela continue de faire avancer la conversation", a-t-elle déclaré.


Le nouveau menu d'Eleven Madison Park sera sans viande

Le restaurant ne servira plus de viande ou de fruits de mer à sa réouverture, a déclaré Daniel Humm, le chef. « Le système alimentaire actuel n'est tout simplement pas durable, à bien des égards », a-t-il déclaré.

L'été dernier, le chef Daniel Humm s'est fait une promesse. S'il allait rouvrir Eleven Madison Park, le restaurant de Manhattan qu'on a qualifié de meilleur au monde, il n'allait pas revenir à importer du caviar et braiser du céleri-rave dans des vessies de porc.

Lundi, M. Humm a annoncé que Eleven Madison Park, fermé depuis mars dernier par la pandémie, rouvrirait avec un menu à base de plantes. Il marque un départ frappant pour l'un des restaurants américains les plus plébiscités des 20 dernières années. Une institution connue de longue date pour la maîtrise technique des plats à base de cochon de lait, d'oursin et de canard glacé à la lavande rouvrira avec un menu sans viande ni fruits de mer.

Au cours des 18 derniers mois, l'examen minutieux des régimes alimentaires à base de viande et de fruits de mer pour des raisons environnementales et sociales s'est intensifié alors que la pandémie a révélé les faiblesses des systèmes alimentaires mondiaux et souligné les inégalités dans la vie américaine. Bien que M. Humm propose toujours beaucoup de viande rouge dans son restaurant londonien, Davies and Brook à l'hôtel Claridge's, le déménagement à Eleven Madison Park - qui a quatre étoiles du New York Times et trois de Michelin - suggère à quel point une cuisine raffinée peut être différente. alors que les restaurants rouvrent et se réinventent.

Le menu à plusieurs plats d'Eleven Madison Park conservera son prix prépandémique de 335 $, pourboire compris. Alors qu'un nombre relativement minuscule de convives pourront se permettre une telle dépense dans un restaurant où les réservations ont toujours été difficiles à obtenir, M. Humm fait partie d'un petit nombre de chefs dont l'influence culturelle s'étend au-delà de la gastronomie, a déclaré Paul Freedman, un professeur d'histoire à l'Université de Yale et auteur de "Ten Restaurants That Changed America".

Il a déclaré que le nouveau Eleven Madison Park "aura une influence sur les meilleurs restaurants dans des endroits comme Midland, Texas – des endroits riches qui ne sont pas Los Angeles, San Francisco ou New York".

Ruth Reichl, ancienne rédactrice en chef du magazine Gourmet et critique gastronomique du New York Times de 1993 à 1999, a déclaré que l'exemple de M. Humm pourrait influencer l'orientation de la cuisine américaine des restaurants dans les années à venir.

"Un restaurant comme Eleven Madison Park est fondamentalement un établissement d'enseignement", a déclaré Mme Reichl, comparant son impact potentiel à celui de Chez Panisse, le restaurant pionnier de Berkeley, en Californie.

M. Humm a déclaré que la décision est le résultat d'une réévaluation de plusieurs années sur l'orientation de sa carrière, qui a atteint son point de rupture pendant la pandémie.

"Il est devenu très clair pour moi que notre idée de ce qu'est le luxe devait changer", a déclaré M. Humm. « Nous ne pouvions pas recommencer à faire ce que nous faisions avant. »

Alors que les coûts des ingrédients du restaurant diminueront, les coûts de main-d'œuvre augmenteront alors que M. Humm et ses chefs s'efforcent de faire en sorte que la nourriture végétalienne soit à la hauteur de la réputation d'Eleven Madison Park. « C’est un processus laborieux et chronophage », a-t-il déclaré.

Le restaurant aidera également à soutenir Eleven Madison Truck, une cuisine d'économat mobile que M. Humm a lancée au printemps dernier, en partenariat avec Rethink Food, pour répondre aux besoins croissants de la faim à New York pendant la pandémie. Chaque repas acheté à Eleven Madison Park fournira cinq repas pour cet effort.

"Je voulais que tous ceux qui entrent en contact avec Eleven Madison Park fassent partie du bien", a déclaré M. Humm.

Jay Rayner, le critique de restaurant pour The Observer, à Londres, a applaudi la décision de M. Humm, mais a averti « qu'il y a des limites à ce que vous pouvez faire à travers un restaurant étoilé Michelin ».

"Les chefs doivent évidemment continuer à s'approvisionner en ingrédients de manière responsable, à la lumière de l'urgence climatique", a-t-il poursuivi. "Mais à la fin de la journée, vous cuisinez toujours pour des gens riches, et vous pourriez remettre en question leur engagement envers ces choses."

M. Humm, qui est né en Suisse et cuisine dans un style développé en Europe occidentale, est loin d'être le premier chef de sa stature à se concentrer sur les légumes. Alain Passard sert un menu dégustation de légumes à L'Arpège, son célèbre restaurant à Paris, depuis 2001. Mme Reichl a souligné que Charlie Trotter cuisinait de la même manière dans les années 1990, à Chicago.

Amanda Cohen, chef et propriétaire de Dirt Candy, un restaurant végétarien de New York, a déclaré que la décision de M. Humm était importante car il n'avait jamais été associé à une cuisine à base de plantes. "Cela continue de faire avancer la conversation", a-t-elle déclaré.


Le nouveau menu d'Eleven Madison Park sera sans viande

Le restaurant ne servira plus de viande ou de fruits de mer à sa réouverture, a déclaré Daniel Humm, le chef. « Le système alimentaire actuel n'est tout simplement pas durable, à bien des égards », a-t-il déclaré.

L'été dernier, le chef Daniel Humm s'est fait une promesse. S'il allait rouvrir Eleven Madison Park, le restaurant de Manhattan qu'on a qualifié de meilleur au monde, il n'allait pas revenir à importer du caviar et braiser du céleri-rave dans des vessies de porc.

Lundi, M. Humm a annoncé que Eleven Madison Park, fermé depuis mars dernier par la pandémie, rouvrirait avec un menu à base de plantes. Il marque un départ frappant pour l'un des restaurants américains les plus plébiscités des 20 dernières années. Une institution connue de longue date pour la maîtrise technique des plats à base de cochon de lait, d'oursin et de canard glacé à la lavande rouvrira avec un menu sans viande ni fruits de mer.

Au cours des 18 derniers mois, l'examen minutieux des régimes alimentaires à base de viande et de fruits de mer pour des raisons environnementales et sociales s'est intensifié alors que la pandémie a révélé les faiblesses des systèmes alimentaires mondiaux et souligné les inégalités dans la vie américaine. Bien que M. Humm propose toujours beaucoup de viande rouge dans son restaurant londonien, Davies and Brook à l'hôtel Claridge's, le déménagement à Eleven Madison Park - qui a quatre étoiles du New York Times et trois de Michelin - suggère à quel point une cuisine raffinée peut être différente. alors que les restaurants rouvrent et se réinventent.

Le menu à plusieurs plats d'Eleven Madison Park conservera son prix prépandémique de 335 $, pourboire compris. Alors qu'un nombre relativement minuscule de convives pourront se permettre une telle dépense dans un restaurant où les réservations ont toujours été difficiles à obtenir, M. Humm fait partie d'un petit nombre de chefs dont l'influence culturelle s'étend au-delà de la gastronomie, a déclaré Paul Freedman, un professeur d'histoire à l'Université de Yale et auteur de "Ten Restaurants That Changed America".

Il a déclaré que le nouveau Eleven Madison Park "aura une influence sur les meilleurs restaurants dans des endroits comme Midland, au Texas – des endroits riches qui ne sont pas Los Angeles, San Francisco ou New York".

Ruth Reichl, ancienne rédactrice en chef du magazine Gourmet et critique gastronomique du New York Times de 1993 à 1999, a déclaré que l'exemple de M. Humm pourrait influencer l'orientation de la cuisine américaine des restaurants dans les années à venir.

"Un restaurant comme Eleven Madison Park est fondamentalement un établissement d'enseignement", a déclaré Mme Reichl, comparant son impact potentiel à celui de Chez Panisse, le restaurant pionnier de Berkeley, en Californie.

M. Humm a déclaré que la décision est le résultat d'une réévaluation de plusieurs années sur l'orientation de sa carrière, qui a atteint son point de rupture pendant la pandémie.

"Il est devenu très clair pour moi que notre idée de ce qu'est le luxe devait changer", a déclaré M. Humm. « Nous ne pouvions pas revenir à ce que nous faisions avant. »

Alors que les coûts des ingrédients du restaurant diminueront, les coûts de main-d'œuvre augmenteront alors que M. Humm et ses chefs s'efforcent de faire en sorte que la nourriture végétalienne soit à la hauteur de la réputation d'Eleven Madison Park. « C’est un processus laborieux et chronophage », a-t-il déclaré.

Le restaurant aidera également à soutenir Eleven Madison Truck, une cuisine d'économat mobile que M. Humm a lancée au printemps dernier, en partenariat avec Rethink Food, pour répondre aux besoins croissants de la faim à New York pendant la pandémie. Chaque repas acheté à Eleven Madison Park fournira cinq repas pour cet effort.

"Je voulais que tous ceux qui entrent en contact avec Eleven Madison Park fassent partie du bien", a déclaré M. Humm.

Jay Rayner, le critique de restaurant pour The Observer, à Londres, a applaudi la décision de M. Humm, mais a averti « qu'il y a des limites à ce que vous pouvez faire à travers un restaurant étoilé Michelin ».

"Les chefs doivent évidemment continuer à s'approvisionner en ingrédients de manière responsable, à la lumière de l'urgence climatique", a-t-il poursuivi. "Mais à la fin de la journée, vous cuisinez toujours pour des gens riches, et vous pourriez remettre en question leur engagement envers ces choses."

M. Humm, qui est né en Suisse et cuisine dans un style développé en Europe occidentale, est loin d'être le premier chef de sa stature à se concentrer sur les légumes. Alain Passard sert un menu dégustation de légumes à L'Arpège, son célèbre restaurant à Paris, depuis 2001. Mme Reichl a souligné que Charlie Trotter cuisinait de la même manière dans les années 1990, à Chicago.

Amanda Cohen, chef et propriétaire de Dirt Candy, un restaurant végétarien de New York, a déclaré que la décision de M. Humm était importante car il n'avait jamais été associé à une cuisine à base de plantes. "Cela continue de faire avancer la conversation", a-t-elle déclaré.


Le nouveau menu d'Eleven Madison Park sera sans viande

Le restaurant ne servira plus de viande ou de fruits de mer à sa réouverture, a déclaré Daniel Humm, le chef. « Le système alimentaire actuel n'est tout simplement pas durable, à bien des égards », a-t-il déclaré.

L'été dernier, le chef Daniel Humm s'est fait une promesse. S'il allait rouvrir Eleven Madison Park, le restaurant de Manhattan qu'on a qualifié de meilleur au monde, il n'allait pas revenir à importer du caviar et braiser du céleri-rave dans des vessies de porc.

Lundi, M. Humm a annoncé que Eleven Madison Park, fermé depuis mars dernier par la pandémie, rouvrirait avec un menu à base de plantes. Il marque un départ frappant pour l'un des restaurants américains les plus plébiscités des 20 dernières années. Une institution connue de longue date pour la maîtrise technique des plats à base de cochon de lait, d'oursin et de canard glacé à la lavande rouvrira avec un menu sans viande ni fruits de mer.

Au cours des 18 derniers mois, l'examen minutieux des régimes alimentaires à base de viande et de fruits de mer pour des raisons environnementales et sociales s'est intensifié alors que la pandémie a révélé les faiblesses des systèmes alimentaires mondiaux et souligné les inégalités dans la vie américaine. Bien que M. Humm propose toujours beaucoup de viande rouge dans son restaurant londonien, Davies and Brook à l'hôtel Claridge's, le déménagement à Eleven Madison Park - qui a quatre étoiles du New York Times et trois de Michelin - suggère à quel point une cuisine raffinée peut être différente. alors que les restaurants rouvrent et se réinventent.

Le menu à plusieurs plats d'Eleven Madison Park conservera son prix prépandémique de 335 $, pourboire compris. Alors qu'un nombre relativement minuscule de convives pourront se permettre une telle dépense dans un restaurant où les réservations ont toujours été difficiles à obtenir, M. Humm fait partie d'un petit nombre de chefs dont l'influence culturelle s'étend au-delà de la gastronomie, a déclaré Paul Freedman, un professeur d'histoire à l'Université de Yale et auteur de "Ten Restaurants That Changed America".

Il a déclaré que le nouveau Eleven Madison Park "aura une influence sur les meilleurs restaurants dans des endroits comme Midland, Texas – des endroits riches qui ne sont pas Los Angeles, San Francisco ou New York".

Ruth Reichl, ancienne rédactrice en chef du magazine Gourmet et critique gastronomique du New York Times de 1993 à 1999, a déclaré que l'exemple de M. Humm pourrait influencer l'orientation de la cuisine américaine des restaurants dans les années à venir.

"Un restaurant comme Eleven Madison Park est fondamentalement un établissement d'enseignement", a déclaré Mme Reichl, comparant son impact potentiel à celui de Chez Panisse, le restaurant pionnier de Berkeley, en Californie.

M. Humm a déclaré que la décision est le résultat d'une réévaluation de plusieurs années sur l'orientation de sa carrière, qui a atteint son point de rupture pendant la pandémie.

"Il est devenu très clair pour moi que notre idée de ce qu'est le luxe devait changer", a déclaré M. Humm. « Nous ne pouvions pas recommencer à faire ce que nous faisions avant. »

Alors que les coûts des ingrédients du restaurant diminueront, les coûts de main-d'œuvre augmenteront alors que M. Humm et ses chefs s'efforcent de faire en sorte que la nourriture végétalienne soit à la hauteur de la réputation d'Eleven Madison Park. « C’est un processus laborieux et chronophage », a-t-il déclaré.

Le restaurant aidera également à soutenir Eleven Madison Truck, une cuisine d'économat mobile que M. Humm a lancée au printemps dernier, en partenariat avec Rethink Food, pour répondre aux besoins croissants de la faim à New York pendant la pandémie. Chaque repas acheté à Eleven Madison Park fournira cinq repas pour cet effort.

"Je voulais que tous ceux qui entrent en contact avec Eleven Madison Park fassent partie du bien", a déclaré M. Humm.

Jay Rayner, le critique de restaurant pour The Observer, à Londres, a applaudi la décision de M. Humm, mais a averti « qu'il y a des limites à ce que vous pouvez faire à travers un restaurant étoilé Michelin ».

"Les chefs doivent évidemment continuer à s'approvisionner en ingrédients de manière responsable, à la lumière de l'urgence climatique", a-t-il poursuivi. "Mais à la fin de la journée, vous cuisinez toujours pour des gens riches, et vous pourriez remettre en question leur engagement envers ces choses."

M. Humm, qui est né en Suisse et cuisine dans un style développé en Europe occidentale, est loin d'être le premier chef de sa stature à se concentrer sur les légumes. Alain Passard has been serving a vegetable tasting menu at L’Arpège, his celebrated restaurant in Paris, since 2001. Ms. Reichl pointed out that Charlie Trotter was cooking similarly in the 1990s, in Chicago.

Amanda Cohen, the chef and owner of Dirt Candy, a vegetarian restaurant in New York City, said Mr. Humm’s decision is significant because he had not been previously associated with plant-based cuisine. “It continues to move the conversation forward,” she said.


The New Menu at Eleven Madison Park Will Be Meatless

The restaurant will no longer serve meat or seafood when it reopens, Daniel Humm, the chef, said. “The current food system is simply not sustainable, in so many ways,” he said.

Last summer, the chef Daniel Humm made a promise to himself. If he was going to reopen Eleven Madison Park, the Manhattan restaurant that has been called the best in the world, he was not going to return to importing caviar and braising celery root in pigs’ bladders.

On Monday, Mr. Humm announced that Eleven Madison Park, closed since last March by the pandemic, would reopen with a plant-based menu. It marks a striking departure for one of the most lavishly praised American restaurants of the past 20 years. An institution long known for the technical proficiency of dishes featuring suckling pig, sea urchin and lavender glazed duck will reopen with a menu free of meat and seafood.

Over the last 18 months, scrutiny of meat- and seafood-based diets for environmental and social reasons has intensified as the pandemic has exposed weaknesses in global food systems and underscored inequities in American life. Though Mr. Humm still offers plenty of red meat at his London restaurant, Davies and Brook at Claridge’s hotel, the move at Eleven Madison Park — which has four stars from The New York Times and three from Michelin — suggests how different fine dining may look as restaurants reopen and reimagine themselves.

Eleven Madison Park’s multicourse menu will keep its prepandemic price of $335, including tip. While a relatively minuscule number of diners will be able to afford such an expense at a restaurant where reservations have always been difficult to obtain, Mr. Humm is among a small number of chefs whose cultural influence extends beyond fine dining, said Paul Freedman, a professor of history at Yale University and the author of “Ten Restaurants That Changed America.”

He said that the new Eleven Madison Park will “have an influence on the best restaurants in places like Midland, Texas — affluent places that are not Los Angeles or San Francisco or New York.”

Ruth Reichl, the former editor of Gourmet magazine and restaurant critic for The New York Times from 1993 to 1999, said Mr. Humm’s example could influence the direction of American restaurant cuisine in the years ahead.

“A restaurant like Eleven Madison Park is basically a teaching institution,” Ms. Reichl said, likening its potential impact to that of Chez Panisse, the pioneering restaurant in Berkeley, Calif.

Mr. Humm said the decision is the result of a yearslong re-evaluation about where his career was headed, which reached its breaking point during the pandemic.

“It became very clear to me that our idea of what luxury is had to change,” Mr. Humm said. “We couldn’t go back to doing what we did before.”

While the restaurant’s ingredient costs will go down, labor costs will go up as Mr. Humm and his chefs work to make vegan food live up to Eleven Madison Park’s reputation. “It’s a labor intensive and time consuming process,” he said.

The restaurant will also help sustain Eleven Madison Truck, a mobile commissary kitchen Mr. Humm launched last spring, in partnership with Rethink Food, to address rising hunger needs in New York during the pandemic. Every meal purchased at Eleven Madison Park will provide five meals for that effort.

“I wanted everyone who comes into contact with Eleven Madison Park to become a part of doing good,” Mr. Humm said.

Jay Rayner, the restaurant critic for The Observer, in London, applauded Mr. Humm’s decision, but cautioned “there are limits to what you can do through the medium of a Michelin-starred restaurant.”

“Chefs should obviously continue sourcing their ingredients responsibly, in light of the climate emergency,” he continued. “But at the end of the day, you’re still cooking for rich people, and you might question their commitment to these things.”

Mr. Humm, who was born in Switzerland and cooks in a style developed in Western Europe, is far from the first chef of his stature to shift his focus to vegetables. Alain Passard has been serving a vegetable tasting menu at L’Arpège, his celebrated restaurant in Paris, since 2001. Ms. Reichl pointed out that Charlie Trotter was cooking similarly in the 1990s, in Chicago.

Amanda Cohen, the chef and owner of Dirt Candy, a vegetarian restaurant in New York City, said Mr. Humm’s decision is significant because he had not been previously associated with plant-based cuisine. “It continues to move the conversation forward,” she said.


The New Menu at Eleven Madison Park Will Be Meatless

The restaurant will no longer serve meat or seafood when it reopens, Daniel Humm, the chef, said. “The current food system is simply not sustainable, in so many ways,” he said.

Last summer, the chef Daniel Humm made a promise to himself. If he was going to reopen Eleven Madison Park, the Manhattan restaurant that has been called the best in the world, he was not going to return to importing caviar and braising celery root in pigs’ bladders.

On Monday, Mr. Humm announced that Eleven Madison Park, closed since last March by the pandemic, would reopen with a plant-based menu. It marks a striking departure for one of the most lavishly praised American restaurants of the past 20 years. An institution long known for the technical proficiency of dishes featuring suckling pig, sea urchin and lavender glazed duck will reopen with a menu free of meat and seafood.

Over the last 18 months, scrutiny of meat- and seafood-based diets for environmental and social reasons has intensified as the pandemic has exposed weaknesses in global food systems and underscored inequities in American life. Though Mr. Humm still offers plenty of red meat at his London restaurant, Davies and Brook at Claridge’s hotel, the move at Eleven Madison Park — which has four stars from The New York Times and three from Michelin — suggests how different fine dining may look as restaurants reopen and reimagine themselves.

Eleven Madison Park’s multicourse menu will keep its prepandemic price of $335, including tip. While a relatively minuscule number of diners will be able to afford such an expense at a restaurant where reservations have always been difficult to obtain, Mr. Humm is among a small number of chefs whose cultural influence extends beyond fine dining, said Paul Freedman, a professor of history at Yale University and the author of “Ten Restaurants That Changed America.”

He said that the new Eleven Madison Park will “have an influence on the best restaurants in places like Midland, Texas — affluent places that are not Los Angeles or San Francisco or New York.”

Ruth Reichl, the former editor of Gourmet magazine and restaurant critic for The New York Times from 1993 to 1999, said Mr. Humm’s example could influence the direction of American restaurant cuisine in the years ahead.

“A restaurant like Eleven Madison Park is basically a teaching institution,” Ms. Reichl said, likening its potential impact to that of Chez Panisse, the pioneering restaurant in Berkeley, Calif.

Mr. Humm said the decision is the result of a yearslong re-evaluation about where his career was headed, which reached its breaking point during the pandemic.

“It became very clear to me that our idea of what luxury is had to change,” Mr. Humm said. “We couldn’t go back to doing what we did before.”

While the restaurant’s ingredient costs will go down, labor costs will go up as Mr. Humm and his chefs work to make vegan food live up to Eleven Madison Park’s reputation. “It’s a labor intensive and time consuming process,” he said.

The restaurant will also help sustain Eleven Madison Truck, a mobile commissary kitchen Mr. Humm launched last spring, in partnership with Rethink Food, to address rising hunger needs in New York during the pandemic. Every meal purchased at Eleven Madison Park will provide five meals for that effort.

“I wanted everyone who comes into contact with Eleven Madison Park to become a part of doing good,” Mr. Humm said.

Jay Rayner, the restaurant critic for The Observer, in London, applauded Mr. Humm’s decision, but cautioned “there are limits to what you can do through the medium of a Michelin-starred restaurant.”

“Chefs should obviously continue sourcing their ingredients responsibly, in light of the climate emergency,” he continued. “But at the end of the day, you’re still cooking for rich people, and you might question their commitment to these things.”

Mr. Humm, who was born in Switzerland and cooks in a style developed in Western Europe, is far from the first chef of his stature to shift his focus to vegetables. Alain Passard has been serving a vegetable tasting menu at L’Arpège, his celebrated restaurant in Paris, since 2001. Ms. Reichl pointed out that Charlie Trotter was cooking similarly in the 1990s, in Chicago.

Amanda Cohen, the chef and owner of Dirt Candy, a vegetarian restaurant in New York City, said Mr. Humm’s decision is significant because he had not been previously associated with plant-based cuisine. “It continues to move the conversation forward,” she said.


The New Menu at Eleven Madison Park Will Be Meatless

The restaurant will no longer serve meat or seafood when it reopens, Daniel Humm, the chef, said. “The current food system is simply not sustainable, in so many ways,” he said.

Last summer, the chef Daniel Humm made a promise to himself. If he was going to reopen Eleven Madison Park, the Manhattan restaurant that has been called the best in the world, he was not going to return to importing caviar and braising celery root in pigs’ bladders.

On Monday, Mr. Humm announced that Eleven Madison Park, closed since last March by the pandemic, would reopen with a plant-based menu. It marks a striking departure for one of the most lavishly praised American restaurants of the past 20 years. An institution long known for the technical proficiency of dishes featuring suckling pig, sea urchin and lavender glazed duck will reopen with a menu free of meat and seafood.

Over the last 18 months, scrutiny of meat- and seafood-based diets for environmental and social reasons has intensified as the pandemic has exposed weaknesses in global food systems and underscored inequities in American life. Though Mr. Humm still offers plenty of red meat at his London restaurant, Davies and Brook at Claridge’s hotel, the move at Eleven Madison Park — which has four stars from The New York Times and three from Michelin — suggests how different fine dining may look as restaurants reopen and reimagine themselves.

Eleven Madison Park’s multicourse menu will keep its prepandemic price of $335, including tip. While a relatively minuscule number of diners will be able to afford such an expense at a restaurant where reservations have always been difficult to obtain, Mr. Humm is among a small number of chefs whose cultural influence extends beyond fine dining, said Paul Freedman, a professor of history at Yale University and the author of “Ten Restaurants That Changed America.”

He said that the new Eleven Madison Park will “have an influence on the best restaurants in places like Midland, Texas — affluent places that are not Los Angeles or San Francisco or New York.”

Ruth Reichl, the former editor of Gourmet magazine and restaurant critic for The New York Times from 1993 to 1999, said Mr. Humm’s example could influence the direction of American restaurant cuisine in the years ahead.

“A restaurant like Eleven Madison Park is basically a teaching institution,” Ms. Reichl said, likening its potential impact to that of Chez Panisse, the pioneering restaurant in Berkeley, Calif.

Mr. Humm said the decision is the result of a yearslong re-evaluation about where his career was headed, which reached its breaking point during the pandemic.

“It became very clear to me that our idea of what luxury is had to change,” Mr. Humm said. “We couldn’t go back to doing what we did before.”

While the restaurant’s ingredient costs will go down, labor costs will go up as Mr. Humm and his chefs work to make vegan food live up to Eleven Madison Park’s reputation. “It’s a labor intensive and time consuming process,” he said.

The restaurant will also help sustain Eleven Madison Truck, a mobile commissary kitchen Mr. Humm launched last spring, in partnership with Rethink Food, to address rising hunger needs in New York during the pandemic. Every meal purchased at Eleven Madison Park will provide five meals for that effort.

“I wanted everyone who comes into contact with Eleven Madison Park to become a part of doing good,” Mr. Humm said.

Jay Rayner, the restaurant critic for The Observer, in London, applauded Mr. Humm’s decision, but cautioned “there are limits to what you can do through the medium of a Michelin-starred restaurant.”

“Chefs should obviously continue sourcing their ingredients responsibly, in light of the climate emergency,” he continued. “But at the end of the day, you’re still cooking for rich people, and you might question their commitment to these things.”

Mr. Humm, who was born in Switzerland and cooks in a style developed in Western Europe, is far from the first chef of his stature to shift his focus to vegetables. Alain Passard has been serving a vegetable tasting menu at L’Arpège, his celebrated restaurant in Paris, since 2001. Ms. Reichl pointed out that Charlie Trotter was cooking similarly in the 1990s, in Chicago.

Amanda Cohen, the chef and owner of Dirt Candy, a vegetarian restaurant in New York City, said Mr. Humm’s decision is significant because he had not been previously associated with plant-based cuisine. “It continues to move the conversation forward,” she said.


The New Menu at Eleven Madison Park Will Be Meatless

The restaurant will no longer serve meat or seafood when it reopens, Daniel Humm, the chef, said. “The current food system is simply not sustainable, in so many ways,” he said.

Last summer, the chef Daniel Humm made a promise to himself. If he was going to reopen Eleven Madison Park, the Manhattan restaurant that has been called the best in the world, he was not going to return to importing caviar and braising celery root in pigs’ bladders.

On Monday, Mr. Humm announced that Eleven Madison Park, closed since last March by the pandemic, would reopen with a plant-based menu. It marks a striking departure for one of the most lavishly praised American restaurants of the past 20 years. An institution long known for the technical proficiency of dishes featuring suckling pig, sea urchin and lavender glazed duck will reopen with a menu free of meat and seafood.

Over the last 18 months, scrutiny of meat- and seafood-based diets for environmental and social reasons has intensified as the pandemic has exposed weaknesses in global food systems and underscored inequities in American life. Though Mr. Humm still offers plenty of red meat at his London restaurant, Davies and Brook at Claridge’s hotel, the move at Eleven Madison Park — which has four stars from The New York Times and three from Michelin — suggests how different fine dining may look as restaurants reopen and reimagine themselves.

Eleven Madison Park’s multicourse menu will keep its prepandemic price of $335, including tip. While a relatively minuscule number of diners will be able to afford such an expense at a restaurant where reservations have always been difficult to obtain, Mr. Humm is among a small number of chefs whose cultural influence extends beyond fine dining, said Paul Freedman, a professor of history at Yale University and the author of “Ten Restaurants That Changed America.”

He said that the new Eleven Madison Park will “have an influence on the best restaurants in places like Midland, Texas — affluent places that are not Los Angeles or San Francisco or New York.”

Ruth Reichl, the former editor of Gourmet magazine and restaurant critic for The New York Times from 1993 to 1999, said Mr. Humm’s example could influence the direction of American restaurant cuisine in the years ahead.

“A restaurant like Eleven Madison Park is basically a teaching institution,” Ms. Reichl said, likening its potential impact to that of Chez Panisse, the pioneering restaurant in Berkeley, Calif.

Mr. Humm said the decision is the result of a yearslong re-evaluation about where his career was headed, which reached its breaking point during the pandemic.

“It became very clear to me that our idea of what luxury is had to change,” Mr. Humm said. “We couldn’t go back to doing what we did before.”

While the restaurant’s ingredient costs will go down, labor costs will go up as Mr. Humm and his chefs work to make vegan food live up to Eleven Madison Park’s reputation. “It’s a labor intensive and time consuming process,” he said.

The restaurant will also help sustain Eleven Madison Truck, a mobile commissary kitchen Mr. Humm launched last spring, in partnership with Rethink Food, to address rising hunger needs in New York during the pandemic. Every meal purchased at Eleven Madison Park will provide five meals for that effort.

“I wanted everyone who comes into contact with Eleven Madison Park to become a part of doing good,” Mr. Humm said.

Jay Rayner, the restaurant critic for The Observer, in London, applauded Mr. Humm’s decision, but cautioned “there are limits to what you can do through the medium of a Michelin-starred restaurant.”

“Chefs should obviously continue sourcing their ingredients responsibly, in light of the climate emergency,” he continued. “But at the end of the day, you’re still cooking for rich people, and you might question their commitment to these things.”

Mr. Humm, who was born in Switzerland and cooks in a style developed in Western Europe, is far from the first chef of his stature to shift his focus to vegetables. Alain Passard has been serving a vegetable tasting menu at L’Arpège, his celebrated restaurant in Paris, since 2001. Ms. Reichl pointed out that Charlie Trotter was cooking similarly in the 1990s, in Chicago.

Amanda Cohen, the chef and owner of Dirt Candy, a vegetarian restaurant in New York City, said Mr. Humm’s decision is significant because he had not been previously associated with plant-based cuisine. “It continues to move the conversation forward,” she said.


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