Recettes traditionnelles

L'engouement estival pour les restaurants éphémères frappe Chicago

L'engouement estival pour les restaurants éphémères frappe Chicago

Les restaurants éphémères ne sont peut-être pas nouveaux sur la scène culinaire en général, mais la concentration géographique de leur popularité est une tendance en constante évolution qui continue de changer chaque année.

Les pop-ups ont passé les derniers étés à occuper les gourmets affamés et à bourdonner dans les grandes villes comme New York, Los Angeles et Washington D.C., et cette année, Chicago est la dernière destination pleine de restaurants temporaires.

Les convives de la Windy City se retrouveront avec des options allant des cocktails haut de gamme et des rouleaux de homard de PT à l'hôtel Talbott à un régal d'été frais de la boutique de crème glacée à David Burke's Primehouse. Même le festival gastronomique annuel de la ville, Taste of Chicago, tire parti de la popularité de la tendance estivale. Pour la première fois, la ville a annoncé que 15 restaurants feront leurs débuts au festival dans un format pop-up, donnant à chacun une journée pour présenter ses meilleurs plats pendant les festivités.

Cependant, quel que soit le tarif ou le cadre, l'idée derrière les pop-ups reste universelle - des restaurants non permanents qui sont soit un nouveau concept, soit un emplacement hors site d'une marque déjà bien établie. Et bien que leur exécution puisse aller du simple au complexe, toutes les variantes offrent des opportunités et des défis uniques à ceux qui essaient de les réaliser.

"L'aspect financier est très différent", a déclaré Alfredo Sandoval, associé directeur de Mercadito Hospitality Group, qui, avec les mixologues Tippling Bros., est derrière PT chez The Talbott. « Vous limitez vos ressources sachant que ce n'est que pour quelques mois. Cela n'enlève rien au produit ; vous n'achetez tout simplement pas de chaises anciennes ou de nouvelle verrerie.

Sandoval et ses partenaires ont ouvert PT à l'hôtel Talbott alors que le restaurant permanent de l'hôtel était en construction. Le menu propose des plats décontractés haut de gamme comme des pizzas grillées et du ceviche, ainsi que des cocktails comme le Basil & Grapes, à base de dry gin, de raisins blancs, de basilic frais, de citron et d'eau tonique. Tous les sièges se trouvent sur le patio de 120 places de l'ancien restaurant de l'hôtel.

Sandoval a déclaré qu'il ne savait pas à quoi s'attendre avant de se lancer dans l'entreprise, mais avec un temps d'été coopératif à Chicago, il dit que le restaurant fait un volume avec lequel il est à l'aise – suffisamment à l'aise pour qu'il soit intéressé à explorer davantage le format. Il discute actuellement de l'ouverture d'un magasin éphémère Mercadito le 4 juillet dans les Hamptons de New York.


Un habitant de Chicago comble les envies d'un plat profond avec la nouvelle pizzeria Grapevine

MISE À JOUR 30-4-2021: D'Ambrosio's semble être fermé. Le site Web est en panne et une note sur la page Facebook du restaurant indique qu'ils ont fermé en janvier.

Il y a des nouvelles de la pizza, cette fois à la Chicago, qui se passent à Grapevine : Called Pizza Pub D'Ambrosio, c'est un nouveau restaurant italien servant des pâtes et des pizzas, y compris un plat profond de style Chicago, la catégorie insaisissable et très recherchée à Dallas-Fort Worth.

Situé au 1713 Cross Roads Dr., dans un espace qui était autrefois une pizza de Boston et a vu quelques concepts (Cultural Catch, Roscoe's NY Diner, The Experience) aller et venir, D'Ambrosio's est de l'ancien Chicagoan Argy Theodorou, qui était né en Grèce mais a vécu à Chicago pendant la majeure partie de sa vie.

Theodorou a grandi dans l'industrie et a plus de 30 ans d'expérience, notamment en tant que propriétaire de plusieurs restaurants dans la région de Chicago. Il a commencé à visiter le Texas il y a quelques années pour rendre visite à sa fille qui vit ici, et a vu une opportunité d'apporter une cuisine authentique de style Chicago dans une région qui n'en avait presque pas.

"Nous faisons des pizzas profondes, avec tout fait maison et tous les ingrédients frais", dit-il. "Nous faisons aussi de la pizza à croûte mince. Je savais qu'il y avait une guerre entre le style new-yorkais et le style Chicago sur ce qui était le mieux, mais j'ai grandi à Chicago donc je suis partial."

Il a consulté des experts dans le domaine pour obtenir ses recettes. Ses pizzas mesurent plus de deux pouces de haut, cuites dans un moule de style gâteau à côtés droits, avec une croûte haute renfermant une garniture épaisse de fromage, de garnitures et beaucoup de sauce tomate. C'est presque comme une cocotte. La croûte est différente d'une croûte de pizza ordinaire : plus beurrée et croustillante, avec un bord grillé et doré.

Il fait également des pizzas régulières avec une croûte plus fine (mais pas super fine). Les pâtes comprennent des linguines avec une sauce à la vodka et des crevettes, ainsi que du calzone, des steaks et des frites, des hamburgers, des ailes de poulet et de la salade grecque.

Il sert également de la bière et du vin, et fait également la livraison.

Theodorou avait à l'origine un menu plus important en tête, mais le garde concentré pour maintenir le contrôle de la qualité.

La pizza de style Chicago est une quête perpétuelle pour les gastronomes de la région, et peu de concepts ont réussi à survivre. Une perte importante s'est produite en août lorsque la succursale de Fort Worth de la chaîne Pizzeria Uno a fermé après 28 ans. La chaîne Old Chicago a toujours un emplacement à Presidio Crossing à Fort Worth, bien que ce soit le seul emplacement encore ouvert à DFW.

Le principal défi de Theodorou a été les attentes des clients quant à la durée de cuisson de la pizza.

"Une pizza à la poêle, c'est comme ça qu'ils l'appellent, parce qu'elle est cuite dans une poêle, c'est si profond qu'il faut environ une demi-heure pour cuisiner", dit-il. "Nous ne cuisinons pas à l'avance, nous cuisinons sur commande, et cela va prendre 30 minutes. Si vous venez le week-end quand il y a du monde, cela prendra probablement 45 minutes. Je pense qu'il y a encore une courbe d'apprentissage ici sur combien de temps cela prendra."


Un habitant de Chicago comble les envies d'un plat profond avec la nouvelle pizzeria Grapevine

MISE À JOUR 30-4-2021: D'Ambrosio's semble être fermé. Le site Web est en panne et une note sur la page Facebook du restaurant indique qu'ils ont fermé en janvier.

Il y a des nouvelles de la pizza, cette fois à la Chicago, qui se passent à Grapevine : Called Pizza Pub D'Ambrosio, c'est un nouveau restaurant italien servant des pâtes et des pizzas, notamment un plat profond de style Chicago, la catégorie insaisissable et très recherchée à Dallas-Fort Worth.

Situé au 1713 Cross Roads Dr., dans un espace qui était autrefois une Boston's Pizza et a vu quelques concepts (Cultural Catch, Roscoe's NY Diner, The Experience) aller et venir, D'Ambrosio's est de l'ancien Chicagoan Argy Theodorou, qui était né en Grèce mais a vécu à Chicago pendant la majeure partie de sa vie.

Theodorou a grandi dans l'industrie et a plus de 30 ans d'expérience, notamment en tant que propriétaire de plusieurs restaurants dans la région de Chicago. Il a commencé à visiter le Texas il y a quelques années pour rendre visite à sa fille qui vit ici, et a vu une opportunité d'apporter une cuisine authentique de style Chicago dans une région qui n'en avait presque pas.

"Nous faisons des pizzas profondes, avec tout fait maison et tous les ingrédients frais", dit-il. "Nous faisons aussi de la pizza à croûte mince. Je savais qu'il y avait une guerre entre le style new-yorkais et le style Chicago sur ce qui est le mieux, mais j'ai grandi à Chicago donc je suis partial."

Il a consulté des experts dans le domaine pour obtenir ses recettes. Ses pizzas mesurent plus de deux pouces de haut, cuites dans un moule de style gâteau à côtés droits, avec une croûte haute renfermant une garniture épaisse de fromage, de garnitures et beaucoup de sauce tomate. C'est presque comme une cocotte. La croûte est différente d'une croûte de pizza ordinaire : plus beurrée et croustillante, avec un bord grillé et doré.

Il fait également des pizzas régulières avec une croûte plus fine (mais pas super fine). Les pâtes comprennent des linguines avec une sauce à la vodka et des crevettes, et il y a aussi du calzone, des steaks et des frites, des hamburgers, des ailes de poulet et de la salade grecque.

Il sert également de la bière et du vin, et fait également la livraison.

Theodorou avait à l'origine un menu plus important en tête, mais le garde concentré pour maintenir le contrôle de la qualité.

La pizza à la Chicago est une quête perpétuelle pour les gastronomes de la région, et peu de concepts ont réussi à survivre. Une perte importante s'est produite en août lorsque la succursale de Fort Worth de la chaîne Pizzeria Uno a fermé après 28 ans. La chaîne Old Chicago a toujours un emplacement à Presidio Crossing à Fort Worth, bien que ce soit le seul emplacement encore ouvert à DFW.

Le principal défi de Theodorou a été les attentes des clients quant à la durée de cuisson de la pizza.

"Une pizza à la poêle, c'est comme ça qu'ils l'appellent, parce qu'elle est cuite dans une poêle, c'est si profond qu'il faut environ une demi-heure pour cuisiner", dit-il. "Nous ne cuisinons pas à l'avance, nous cuisinons sur commande, et cela va prendre 30 minutes. Si vous venez le week-end quand il y a du monde, cela prendra probablement 45 minutes. Je pense qu'il y a encore une courbe d'apprentissage ici sur combien de temps cela prendra."


Un habitant de Chicago comble les envies d'un plat profond avec la nouvelle pizzeria Grapevine

MISE À JOUR 30-4-2021: D'Ambrosio's semble être fermé. Le site Web est en panne et une note sur la page Facebook du restaurant indique qu'ils ont fermé en janvier.

Il y a des nouvelles de la pizza, cette fois à la Chicago, qui se passent à Grapevine : Called Pizza Pub D'Ambrosio, c'est un nouveau restaurant italien servant des pâtes et des pizzas, notamment un plat profond de style Chicago, la catégorie insaisissable et très recherchée à Dallas-Fort Worth.

Situé au 1713 Cross Roads Dr., dans un espace qui était autrefois une pizza de Boston et a vu quelques concepts (Cultural Catch, Roscoe's NY Diner, The Experience) aller et venir, D'Ambrosio's est de l'ancien Chicagoan Argy Theodorou, qui était né en Grèce mais a vécu à Chicago pendant la majeure partie de sa vie.

Theodorou a grandi dans l'industrie et a plus de 30 ans d'expérience, notamment en tant que propriétaire de plusieurs restaurants dans la région de Chicago. Il a commencé à visiter le Texas il y a quelques années pour rendre visite à sa fille qui vit ici, et a vu une opportunité d'apporter une cuisine authentique de style Chicago dans une région qui n'en avait presque pas.

"Nous faisons des pizzas profondes, avec tout fait maison et tous les ingrédients frais", dit-il. "Nous faisons aussi de la pizza à croûte mince. Je savais qu'il y avait une guerre entre le style new-yorkais et le style Chicago sur ce qui était le mieux, mais j'ai grandi à Chicago donc je suis partial."

Il a consulté des experts dans le domaine pour obtenir ses recettes. Ses pizzas mesurent plus de deux pouces de haut, cuites dans un moule de style gâteau à côtés droits, avec une croûte haute renfermant une garniture épaisse de fromage, de garnitures et beaucoup de sauce tomate. C'est presque comme une cocotte. La croûte est différente d'une croûte de pizza ordinaire : plus beurrée et croustillante, avec un bord grillé et doré.

Il fait également des pizzas régulières avec une croûte plus fine (mais pas super fine). Les pâtes comprennent des linguines avec une sauce à la vodka et des crevettes, ainsi que du calzone, des steaks et des frites, des hamburgers, des ailes de poulet et de la salade grecque.

Il sert également de la bière et du vin, et fait également la livraison.

Theodorou avait à l'origine un menu plus important en tête, mais le garde concentré pour maintenir le contrôle de la qualité.

La pizza de style Chicago est une quête perpétuelle pour les gastronomes de la région, et peu de concepts ont réussi à survivre. Une perte importante s'est produite en août lorsque la succursale de Fort Worth de la chaîne Pizzeria Uno a fermé après 28 ans. La chaîne Old Chicago a toujours un emplacement à Presidio Crossing à Fort Worth, bien que ce soit le seul emplacement encore ouvert à DFW.

Le principal défi de Theodorou a été les attentes des clients quant à la durée de cuisson de la pizza.

"Une pizza à la poêle, c'est comme ça qu'ils l'appellent, parce qu'elle est cuite dans une poêle, c'est si profond qu'il faut environ une demi-heure pour cuisiner", dit-il. "Nous ne cuisinons pas à l'avance, nous cuisinons sur commande, et cela va prendre 30 minutes. Si vous venez le week-end quand il y a du monde, cela prendra probablement 45 minutes. Je pense qu'il y a encore une courbe d'apprentissage ici sur combien de temps cela prendra."


Un habitant de Chicago comble les envies d'un plat profond avec la nouvelle pizzeria Grapevine

MISE À JOUR 30-4-2021: D'Ambrosio's semble être fermé. Le site Web est en panne et une note sur la page Facebook du restaurant indique qu'ils ont fermé en janvier.

Il y a des nouvelles de la pizza, cette fois à la Chicago, qui se passent à Grapevine : Called Pizza Pub D'Ambrosio, c'est un nouveau restaurant italien servant des pâtes et des pizzas, notamment un plat profond de style Chicago, la catégorie insaisissable et très recherchée à Dallas-Fort Worth.

Situé au 1713 Cross Roads Dr., dans un espace qui était autrefois une Boston's Pizza et a vu quelques concepts (Cultural Catch, Roscoe's NY Diner, The Experience) aller et venir, D'Ambrosio's est de l'ancien Chicagoan Argy Theodorou, qui était né en Grèce mais a vécu à Chicago pendant la majeure partie de sa vie.

Theodorou a grandi dans l'industrie et a plus de 30 ans d'expérience, notamment en tant que propriétaire de plusieurs restaurants dans la région de Chicago. Il a commencé à visiter le Texas il y a quelques années pour rendre visite à sa fille qui vit ici, et a vu une opportunité d'apporter une cuisine authentique de style Chicago dans une région qui n'en avait presque pas.

"Nous faisons des pizzas profondes, avec tout fait maison et tous les ingrédients frais", dit-il. "Nous faisons aussi de la pizza à croûte mince. Je savais qu'il y avait une guerre entre le style new-yorkais et le style Chicago sur ce qui était le mieux, mais j'ai grandi à Chicago donc je suis partial."

Il a consulté des experts dans le domaine pour obtenir ses recettes. Ses pizzas mesurent plus de deux pouces de haut, cuites dans un moule de style gâteau à côtés droits, avec une croûte haute renfermant une garniture épaisse de fromage, de garnitures et beaucoup de sauce tomate. C'est presque comme une cocotte. La croûte est différente d'une croûte de pizza ordinaire : plus beurrée et croustillante, avec un bord grillé et doré.

Il fait également des pizzas régulières avec une croûte plus fine (mais pas super fine). Les pâtes comprennent des linguines avec une sauce à la vodka et des crevettes, ainsi que du calzone, des steaks et des frites, des hamburgers, des ailes de poulet et de la salade grecque.

Il sert également de la bière et du vin, et fait également la livraison.

Theodorou avait à l'origine un menu plus important en tête, mais le garde concentré pour maintenir le contrôle de la qualité.

La pizza de style Chicago est une quête perpétuelle pour les gastronomes de la région, et peu de concepts ont réussi à survivre. Une perte importante s'est produite en août lorsque la succursale de Fort Worth de la chaîne Pizzeria Uno a fermé après 28 ans. La chaîne Old Chicago a toujours un emplacement à Presidio Crossing à Fort Worth, bien que ce soit le seul emplacement encore ouvert à DFW.

Le principal défi de Theodorou a été les attentes des clients quant à la durée de cuisson de la pizza.

"Une pizza à la poêle, c'est comme ça qu'ils l'appellent, parce qu'elle est cuite dans une poêle, c'est si profond qu'il faut environ une demi-heure pour cuisiner", dit-il. "Nous ne cuisinons pas à l'avance, nous cuisinons sur commande, et cela va prendre 30 minutes. Si vous venez le week-end quand il y a du monde, cela prendra probablement 45 minutes. Je pense qu'il y a encore une courbe d'apprentissage ici sur combien de temps cela prendra."


Un habitant de Chicago comble les envies d'un plat profond avec la nouvelle pizzeria Grapevine

MISE À JOUR 30-4-2021: D'Ambrosio's semble être fermé. Le site Web est en panne et une note sur la page Facebook du restaurant indique qu'ils ont fermé en janvier.

Il y a des nouvelles de la pizza, cette fois à la Chicago, qui se passent à Grapevine : Called Pizza Pub D'Ambrosio, c'est un nouveau restaurant italien servant des pâtes et des pizzas, notamment un plat profond de style Chicago, la catégorie insaisissable et très recherchée à Dallas-Fort Worth.

Situé au 1713 Cross Roads Dr., dans un espace qui était autrefois une pizza de Boston et a vu quelques concepts (Cultural Catch, Roscoe's NY Diner, The Experience) aller et venir, D'Ambrosio's est de l'ancien Chicagoan Argy Theodorou, qui était né en Grèce mais a vécu à Chicago pendant la majeure partie de sa vie.

Theodorou a grandi dans l'industrie et a plus de 30 ans d'expérience, notamment en tant que propriétaire de plusieurs restaurants dans la région de Chicago. Il a commencé à visiter le Texas il y a quelques années pour rendre visite à sa fille qui vit ici, et a vu une opportunité d'apporter une cuisine authentique de style Chicago dans une région qui n'en avait presque pas.

"Nous faisons des pizzas profondes, avec tout fait maison et tous les ingrédients frais", dit-il. "Nous faisons aussi de la pizza à croûte mince. Je savais qu'il y avait une guerre entre le style new-yorkais et le style Chicago sur ce qui est le mieux, mais j'ai grandi à Chicago donc je suis partial."

Il a consulté des experts dans le domaine pour obtenir ses recettes. Ses pizzas mesurent plus de deux pouces de haut, cuites dans un moule de style gâteau à côtés droits, avec une croûte haute renfermant une garniture épaisse de fromage, de garnitures et beaucoup de sauce tomate. C'est presque comme une cocotte. La croûte est différente d'une croûte de pizza ordinaire : plus beurrée et croustillante, avec un bord grillé et doré.

Il fait également des pizzas régulières avec une croûte plus fine (mais pas super fine). Les pâtes comprennent des linguines avec une sauce à la vodka et des crevettes, et il y a aussi du calzone, des steaks et des frites, des hamburgers, des ailes de poulet et de la salade grecque.

Il sert également de la bière et du vin, et fait également la livraison.

Theodorou avait à l'origine un menu plus important en tête, mais le garde concentré pour maintenir le contrôle de la qualité.

La pizza de style Chicago est une quête perpétuelle pour les gastronomes de la région, et peu de concepts ont réussi à survivre. Une perte importante s'est produite en août lorsque la succursale de Fort Worth de la chaîne Pizzeria Uno a fermé après 28 ans. La chaîne Old Chicago a toujours un emplacement à Presidio Crossing à Fort Worth, bien que ce soit le seul emplacement encore ouvert à DFW.

Le principal défi de Theodorou a été les attentes des clients quant à la durée de cuisson de la pizza.

"Une pizza à la poêle, c'est comme ça qu'ils l'appellent, parce qu'elle est cuite dans une poêle, c'est si profond qu'il faut environ une demi-heure pour cuisiner", dit-il. "Nous ne cuisinons pas à l'avance, nous cuisinons sur commande, et cela va prendre 30 minutes. Si vous venez le week-end quand il y a du monde, cela prendra probablement 45 minutes. Je pense qu'il y a encore une courbe d'apprentissage ici sur combien de temps cela prendra."


Un habitant de Chicago comble les envies d'un plat profond avec la nouvelle pizzeria Grapevine

MISE À JOUR 30-4-2021: D'Ambrosio's semble être fermé. Le site Web est en panne et une note sur la page Facebook du restaurant indique qu'ils ont fermé en janvier.

Il y a des nouvelles de la pizza, cette fois à la Chicago, qui se passent à Grapevine : Called Pizza Pub D'Ambrosio, c'est un nouveau restaurant italien servant des pâtes et des pizzas, notamment un plat profond de style Chicago, la catégorie insaisissable et très recherchée à Dallas-Fort Worth.

Situé au 1713 Cross Roads Dr., dans un espace qui était autrefois une Boston's Pizza et a vu quelques concepts (Cultural Catch, Roscoe's NY Diner, The Experience) aller et venir, D'Ambrosio's est de l'ancien Chicagoan Argy Theodorou, qui était né en Grèce mais a vécu à Chicago pendant la majeure partie de sa vie.

Theodorou a grandi dans l'industrie et a plus de 30 ans d'expérience, notamment en tant que propriétaire de plusieurs restaurants dans la région de Chicago. Il a commencé à visiter le Texas il y a quelques années pour rendre visite à sa fille qui vit ici, et a vu une opportunité d'apporter une cuisine authentique de style Chicago dans une région qui n'en avait presque pas.

"Nous faisons des pizzas profondes, avec tout fait maison et tous les ingrédients frais", dit-il. "Nous faisons aussi de la pizza à croûte mince. Je savais qu'il y avait une guerre entre le style new-yorkais et le style Chicago sur ce qui est le mieux, mais j'ai grandi à Chicago donc je suis partial."

Il a consulté des experts dans le domaine pour obtenir ses recettes. Ses pizzas mesurent plus de deux pouces de haut, cuites dans un moule de style gâteau à côtés droits, avec une croûte haute renfermant une garniture épaisse de fromage, de garnitures et beaucoup de sauce tomate. C'est presque comme une cocotte. La croûte est différente d'une croûte de pizza ordinaire : plus beurrée et croustillante, avec un bord grillé et doré.

Il fait également des pizzas régulières avec une croûte plus fine (mais pas super fine). Les pâtes comprennent des linguines avec une sauce à la vodka et des crevettes, ainsi que du calzone, des steaks et des frites, des hamburgers, des ailes de poulet et de la salade grecque.

Il sert également de la bière et du vin, et fait également la livraison.

Theodorou avait à l'origine un menu plus important en tête, mais le garde concentré pour maintenir le contrôle de la qualité.

La pizza de style Chicago est une quête perpétuelle pour les gastronomes de la région, et peu de concepts ont réussi à survivre. Une perte importante s'est produite en août lorsque la succursale de Fort Worth de la chaîne Pizzeria Uno a fermé après 28 ans. La chaîne Old Chicago a toujours un emplacement à Presidio Crossing à Fort Worth, bien que ce soit le seul emplacement encore ouvert à DFW.

Le principal défi de Theodorou a été les attentes des clients quant à la durée de cuisson de la pizza.

"Une pizza à la poêle, c'est comme ça qu'ils l'appellent, parce qu'elle est cuite dans une poêle, c'est si profond qu'il faut environ une demi-heure pour cuisiner", dit-il. "Nous ne cuisinons pas à l'avance, nous cuisinons sur commande, et cela va prendre 30 minutes. Si vous venez le week-end quand il y a du monde, cela prendra probablement 45 minutes. Je pense qu'il y a encore une courbe d'apprentissage ici sur combien de temps cela prendra."


Un habitant de Chicago comble les envies d'un plat profond avec la nouvelle pizzeria Grapevine

MISE À JOUR 30-4-2021: D'Ambrosio's semble être fermé. Le site Web est en panne et une note sur la page Facebook du restaurant indique qu'ils ont fermé en janvier.

Il y a des nouvelles de la pizza, cette fois à la Chicago, qui se passent à Grapevine : Called Pizza Pub D'Ambrosio, c'est un nouveau restaurant italien servant des pâtes et des pizzas, notamment un plat profond de style Chicago, la catégorie insaisissable et très recherchée à Dallas-Fort Worth.

Situé au 1713 Cross Roads Dr., dans un espace qui était autrefois une Boston's Pizza et a vu quelques concepts (Cultural Catch, Roscoe's NY Diner, The Experience) aller et venir, D'Ambrosio's est de l'ancien Chicagoan Argy Theodorou, qui était né en Grèce mais a vécu à Chicago pendant la majeure partie de sa vie.

Theodorou a grandi dans l'industrie et a plus de 30 ans d'expérience, notamment en tant que propriétaire de plusieurs restaurants dans la région de Chicago. Il a commencé à visiter le Texas il y a quelques années pour rendre visite à sa fille qui vit ici, et a vu une opportunité d'apporter une cuisine authentique de style Chicago dans une région qui n'en avait presque pas.

"Nous faisons des pizzas profondes, avec tout fait maison et tous les ingrédients frais", dit-il. "Nous faisons aussi de la pizza à croûte mince. Je savais qu'il y avait une guerre entre le style new-yorkais et le style Chicago sur ce qui était le mieux, mais j'ai grandi à Chicago donc je suis partial."

Il a consulté des experts dans le domaine pour obtenir ses recettes. Ses pizzas mesurent plus de deux pouces de haut, cuites dans un moule de style gâteau à côtés droits, avec une croûte haute renfermant une garniture épaisse de fromage, de garnitures et beaucoup de sauce tomate. C'est presque comme une cocotte. La croûte est différente d'une croûte de pizza ordinaire : plus beurrée et croustillante, avec un bord grillé et doré.

Il fait également des pizzas régulières avec une croûte plus fine (mais pas super fine). Les pâtes comprennent des linguines avec une sauce à la vodka et des crevettes, ainsi que du calzone, des steaks et des frites, des hamburgers, des ailes de poulet et de la salade grecque.

Il sert également de la bière et du vin, et fait également la livraison.

Theodorou avait à l'origine un menu plus important en tête, mais le garde concentré pour maintenir le contrôle de la qualité.

La pizza à la Chicago est une quête perpétuelle pour les gastronomes de la région, et peu de concepts ont réussi à survivre. Une perte importante s'est produite en août lorsque la succursale de Fort Worth de la chaîne Pizzeria Uno a fermé après 28 ans. La chaîne Old Chicago a toujours un emplacement à Presidio Crossing à Fort Worth, bien que ce soit le seul emplacement encore ouvert à DFW.

Le principal défi de Theodorou a été les attentes des clients quant à la durée de cuisson de la pizza.

"Une pizza à la poêle, c'est comme ça qu'ils l'appellent, parce qu'elle est cuite dans une poêle, c'est si profond qu'il faut environ une demi-heure pour cuisiner", dit-il. "Nous ne cuisinons pas à l'avance, nous cuisinons sur commande, et cela va prendre 30 minutes. Si vous venez le week-end quand il y a du monde, cela prendra probablement 45 minutes. Je pense qu'il y a encore une courbe d'apprentissage ici sur combien de temps cela prendra."


Un habitant de Chicago comble les envies d'un plat profond avec la nouvelle pizzeria Grapevine

MISE À JOUR 30-4-2021: D'Ambrosio's semble être fermé. Le site Web est en panne et une note sur la page Facebook du restaurant indique qu'ils ont fermé en janvier.

Il y a des nouvelles de la pizza, cette fois à la Chicago, qui se passent à Grapevine : Called Pizza Pub D'Ambrosio, c'est un nouveau restaurant italien servant des pâtes et des pizzas, notamment un plat profond de style Chicago, la catégorie insaisissable et très recherchée à Dallas-Fort Worth.

Situé au 1713 Cross Roads Dr., dans un espace qui était autrefois une pizza de Boston et a vu quelques concepts (Cultural Catch, Roscoe's NY Diner, The Experience) aller et venir, D'Ambrosio's est de l'ancien Chicagoan Argy Theodorou, qui était né en Grèce mais a vécu à Chicago pendant la majeure partie de sa vie.

Theodorou a grandi dans l'industrie et a plus de 30 ans d'expérience, notamment en tant que propriétaire de plusieurs restaurants dans la région de Chicago. Il a commencé à visiter le Texas il y a quelques années pour rendre visite à sa fille qui vit ici, et a vu une opportunité d'apporter une cuisine authentique de style Chicago dans une région qui n'en avait presque pas.

"Nous faisons des pizzas profondes, avec tout fait maison et tous les ingrédients frais", dit-il. "Nous faisons aussi de la pizza à croûte mince. Je savais qu'il y avait une guerre entre le style new-yorkais et le style Chicago sur ce qui était le mieux, mais j'ai grandi à Chicago donc je suis partial."

Il a consulté des experts dans le domaine pour obtenir ses recettes. Ses pizzas mesurent plus de deux pouces de haut, cuites dans un moule de style gâteau à côtés droits, avec une croûte haute renfermant une garniture épaisse de fromage, de garnitures et beaucoup de sauce tomate. C'est presque comme une cocotte. La croûte est différente d'une croûte de pizza ordinaire : plus beurrée et croustillante, avec un bord grillé et doré.

Il fait également des pizzas régulières avec une croûte plus fine (mais pas super fine). Les pâtes comprennent des linguines avec une sauce à la vodka et des crevettes, ainsi que du calzone, des steaks et des frites, des hamburgers, des ailes de poulet et de la salade grecque.

Il sert également de la bière et du vin, et fait également la livraison.

Theodorou avait à l'origine un menu plus important en tête, mais le garde concentré pour maintenir le contrôle de la qualité.

La pizza à la Chicago est une quête perpétuelle pour les gastronomes de la région, et peu de concepts ont réussi à survivre. Une perte importante s'est produite en août lorsque la succursale de Fort Worth de la chaîne Pizzeria Uno a fermé après 28 ans. La chaîne Old Chicago a toujours un emplacement à Presidio Crossing à Fort Worth, bien que ce soit le seul emplacement encore ouvert à DFW.

Le principal défi de Theodorou a été les attentes des clients quant à la durée de cuisson de la pizza.

"Une pizza à la poêle, c'est comme ça qu'ils l'appellent, parce qu'elle est cuite dans une poêle, c'est si profond qu'il faut environ une demi-heure pour cuisiner", dit-il. "Nous ne cuisinons pas à l'avance, nous cuisinons sur commande, et cela va prendre 30 minutes. Si vous venez le week-end quand il y a du monde, cela prendra probablement 45 minutes. Je pense qu'il y a encore une courbe d'apprentissage ici sur combien de temps cela prendra."


Un habitant de Chicago comble les envies d'un plat profond avec la nouvelle pizzeria Grapevine

MISE À JOUR 30-4-2021: D'Ambrosio's semble être fermé. Le site Web est en panne et une note sur la page Facebook du restaurant indique qu'ils ont fermé en janvier.

Il y a des nouvelles de la pizza, cette fois à la Chicago, qui se passent à Grapevine : Called Pizza Pub D'Ambrosio, c'est un nouveau restaurant italien servant des pâtes et des pizzas, notamment un plat profond de style Chicago, la catégorie insaisissable et très recherchée à Dallas-Fort Worth.

Situé au 1713 Cross Roads Dr., dans un espace qui était autrefois une pizza de Boston et a vu quelques concepts (Cultural Catch, Roscoe's NY Diner, The Experience) aller et venir, D'Ambrosio's est de l'ancien Chicagoan Argy Theodorou, qui était né en Grèce mais a vécu à Chicago pendant la majeure partie de sa vie.

Theodorou a grandi dans l'industrie et a plus de 30 ans d'expérience, notamment en tant que propriétaire de plusieurs restaurants dans la région de Chicago. Il a commencé à visiter le Texas il y a quelques années pour rendre visite à sa fille qui vit ici, et a vu une opportunité d'apporter une cuisine authentique de style Chicago dans une région qui n'en avait presque pas.

"Nous faisons des pizzas profondes, avec tout fait maison et tous les ingrédients frais", dit-il. "Nous faisons aussi de la pizza à croûte mince. Je savais qu'il y avait une guerre entre le style new-yorkais et le style Chicago sur ce qui est le mieux, mais j'ai grandi à Chicago donc je suis partial."

Il a consulté des experts dans le domaine pour obtenir ses recettes. Ses pizzas mesurent plus de deux pouces de haut, cuites dans un moule de style gâteau à côtés droits, avec une croûte haute renfermant une garniture épaisse de fromage, de garnitures et beaucoup de sauce tomate. C'est presque comme une cocotte. La croûte est différente d'une croûte de pizza ordinaire : plus beurrée et croustillante, avec un bord grillé et doré.

Il fait également des pizzas régulières avec une croûte plus fine (mais pas super fine). Les pâtes comprennent des linguines avec une sauce à la vodka et des crevettes, ainsi que du calzone, des steaks et des frites, des hamburgers, des ailes de poulet et de la salade grecque.

Il sert également de la bière et du vin, et fait également la livraison.

Theodorou avait à l'origine un menu plus important en tête, mais le garde concentré pour maintenir le contrôle de la qualité.

La pizza à la Chicago est une quête perpétuelle pour les gastronomes de la région, et peu de concepts ont réussi à survivre. Une perte importante s'est produite en août lorsque la succursale de Fort Worth de la chaîne Pizzeria Uno a fermé après 28 ans. La chaîne Old Chicago a toujours un emplacement à Presidio Crossing à Fort Worth, bien que ce soit le seul emplacement encore ouvert à DFW.

Le principal défi de Theodorou a été les attentes des clients quant à la durée de cuisson de la pizza.

"Une pizza à la poêle, c'est comme ça qu'ils l'appellent, parce qu'elle est cuite dans une poêle, c'est si profond qu'il faut environ une demi-heure pour cuisiner", dit-il. "Nous ne cuisinons pas à l'avance, nous cuisinons sur commande, et cela va prendre 30 minutes. Si vous venez le week-end quand il y a du monde, cela prendra probablement 45 minutes. Je pense qu'il y a encore une courbe d'apprentissage ici sur combien de temps cela prendra."


Un habitant de Chicago comble les envies d'un plat profond avec la nouvelle pizzeria Grapevine

MISE À JOUR 30-4-2021: D'Ambrosio's semble être fermé. Le site Web est en panne et une note sur la page Facebook du restaurant indique qu'ils ont fermé en janvier.

Il y a des nouvelles de la pizza, cette fois à la Chicago, qui se passent à Grapevine : Called Pizza Pub D'Ambrosio, c'est un nouveau restaurant italien servant des pâtes et des pizzas, notamment un plat profond de style Chicago, la catégorie insaisissable et très recherchée à Dallas-Fort Worth.

Situé au 1713 Cross Roads Dr., dans un espace qui était autrefois une pizza de Boston et a vu quelques concepts (Cultural Catch, Roscoe's NY Diner, The Experience) aller et venir, D'Ambrosio's est de l'ancien Chicagoan Argy Theodorou, qui était né en Grèce mais a vécu à Chicago pendant la majeure partie de sa vie.

Theodorou a grandi dans l'industrie et a plus de 30 ans d'expérience, notamment en tant que propriétaire de plusieurs restaurants dans la région de Chicago. Il a commencé à visiter le Texas il y a quelques années pour rendre visite à sa fille qui vit ici, et a vu une opportunité d'apporter une cuisine authentique de style Chicago dans une région qui n'en avait presque pas.

"Nous faisons des pizzas profondes, avec tout fait maison et tous les ingrédients frais", dit-il. "Nous faisons aussi de la pizza à croûte mince. Je savais qu'il y avait une guerre entre le style new-yorkais et le style Chicago sur ce qui est le mieux, mais j'ai grandi à Chicago donc je suis partial."

Il a consulté des experts dans le domaine pour obtenir ses recettes. Ses pizzas mesurent plus de deux pouces de haut, cuites dans un moule de style gâteau à côtés droits, avec une croûte haute renfermant une garniture épaisse de fromage, de garnitures et beaucoup de sauce tomate. C'est presque comme une cocotte. La croûte est différente d'une croûte de pizza ordinaire : plus beurrée et croustillante, avec un bord grillé et doré.

Il fait également des pizzas régulières avec une croûte plus fine (mais pas super fine). Les pâtes comprennent des linguines avec une sauce à la vodka et des crevettes, ainsi que du calzone, des steaks et des frites, des hamburgers, des ailes de poulet et de la salade grecque.

Il sert également de la bière et du vin, et fait également la livraison.

Theodorou avait à l'origine un menu plus important en tête, mais le garde concentré pour maintenir le contrôle de la qualité.

La pizza à la Chicago est une quête perpétuelle pour les gastronomes de la région, et peu de concepts ont réussi à survivre. Une perte importante s'est produite en août lorsque la succursale de Fort Worth de la chaîne Pizzeria Uno a fermé après 28 ans. La chaîne Old Chicago a toujours un emplacement à Presidio Crossing à Fort Worth, bien que ce soit le seul emplacement encore ouvert à DFW.

Le principal défi de Theodorou a été les attentes des clients quant à la durée de cuisson de la pizza.

"Une pizza à la poêle, c'est comme ça qu'ils l'appellent, parce qu'elle est cuite dans une poêle, c'est si profond qu'il faut environ une demi-heure pour cuisiner", dit-il. "We don't bake ahead of time, we bake to order, and that's going to be 30 minutes. If you come on the weekend when it gets crowded, it'll probably take 45 minutes. I think there's still a learning curve here on how long it will take."


Voir la vidéo: SUEDE - CE RESTAURANT CUISINE DES INVENDUS DE SUPERMARCHÉS (Décembre 2021).