Recettes traditionnelles

Étoiles à la vanille

Étoiles à la vanille

Mélanger la farine avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Ajouter l'essence de vanille et le beurre; avec les mains froides, pétrir la pâte rapidement. Former une boule de pâte, l'envelopper dans du papier d'aluminium transparent et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés, sur une planche farinée étaler une feuille de pâte de 4 mm d'épaisseur ; une cinquantaine d'étoiles de forme spéciale y sont découpées. Il est déposé sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ; Cuire les biscuits au four pendant environ 12 minutes. Retirer de la poêle et laisser refroidir. Poudre avec du sucre en poudre mélangé avec des clous de girofle moulus, ou du cacao.


Eclairs à la crème vanille et crème naturelle

Il existe de nombreuses recettes d'éclairs et de choux avec des glaçages et des garnitures qui sont de plus en plus délicieuses. Cependant, les éclairs à la vanille, bien que peut-être les plus simples, sont aussi les plus connus et les plus appréciés.

Personne ne peut refuser un éclair délicat fourré d'une fine crème soyeuse à la vanille !

La recette claire à la crème vanille et chantilly rassemble trois des recettes les plus consultées du blog. A la fin du post vous trouverez la recette complète, mais je laisse ci-dessous les 3 composants de la recette, traités séparément, pour le cas où vous avez besoin de plus d'explications pour l'un d'entre eux.

Il nous faut d'abord des coquilles d'eclaughter ou des choux. Nous avons cette recette à la fois en format écrit & # 8211 vous pouvez la trouver ici, ainsi qu'en format vidéo.

Cliquez sur la photo ci-dessous pour la vidéo publiée sur la chaîne YouTube.

Le prochain composant de la recette est la crème à la vanille. Pour les éclairs, utilisez la crème vanille de base, sans la mélanger avec du beurre, du mascarpone ou de la chantilly.

Vous pouvez trouver la recette de base ici en format écrit, et ci-dessous vous pouvez la regarder en format vidéo sur la chaîne YouTube.

Nous en avons encore besoin et c'est une crème naturelle, bien battue, qui gardera sa belle forme lorsque nous l'appliquerons avec le chic.

En cliquant sur la photo ci-dessous, vous trouverez un article complet sur la façon de battre correctement la crème fouettée. Là, j'ai également expliqué quel type de crème nous utilisons, comment nous l'adoucissons, combien de temps nous la battons, etc.

D'autres recettes d'éclaires et de choux à retrouver sur le blog :


Comment nous préparons les très appréciés petits pains de pâte tendre fourrés à la crème à la vanille

Même si le montage est un peu long, il en vaudra la peine pour préparer cette recette de tendres pâtons fourrés à la crème vanille, ils sont très appréciés, ils sont délicieux, beaux et épicés !

rouleaux de pâte tendre fourrés à la crème vanille

Même si le montage est un peu long, il en vaudra la chandelle pour préparer cette recette de tendres pâtons fourrés à la crème vanille, ils sont très appréciés, ils sont délicieux, beaux et épicés !

Ce qu'il nous faut pour la recette Rouleaux de pâte tendre fourrés à la crème vanille

Pour la pâte :
500 gr de farine
250 gr de beurre (82%)
50 gr de sucre
1 ou
10 g de levure chimique
1 cuillère à café v & acircrf de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
250 ml de lait
2 cuillères à café d'essence de vanille
1 pincée de sel
Pour la crème vanille :
1500 ml de lait
150g de sucre
50 gr de sucre vanillé
50 gr de farine
150 g d'amidon
400 gr de beurre à 82% de matière grasse
3 cuillères à café d'essence de vanille.

Comment procéder pour la recette Rouleaux de pâte tendre fourrés à la crème vanille.

Pour pâte tendre frotter le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter l'œuf et une pincée de sel, puis l'essence, le bicarbonate de soude & le vinaigre d'icircn, le lait et enfin la farine tamisée avec la levure chimique.
Couvrir la pâte et laisser reposer 20-30 minutes.
L'étaler sur une feuille fine et la couper en morceaux de 2-3 cm de large, qui seront roulés sur des formes spéciales pour rouleaux, préalablement graissées, avec un peu d'huile.
Les rouleaux de pâte tendre sont placés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuits au four pendant 35-40 minutes à 180 degrés.

rouleaux de pâte tendre fourrés à la crème vanille

Pour crème vanille, mélanger un peu de lait froid avec de la farine et de la fécule.
Ce mélange va ajouter un fil fin sur le lait chaud et mélanger rapidement.
Faites bouillir la crème en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe, ajoutez une pincée de sel et de sucre, puis éteignez le feu et ajoutez l'essence. Appliquer la crème froide recouverte de papier d'aluminium.Après refroidissement, ajouter le beurre mou, frotté avec le sucre vanillé, dans la crème.
A l'aide d'un chic, remplir les rouleaux de pâte tendre de crème vanillée et saupoudrer de sucre.


GÂTEAU À LA VANILLE AVEC CRÈME AU BEURRE

Cela faisait longtemps que je n'avais pas préparé de gâteau à la vanille avec de la crème au beurre, même si c'est l'un de mes préférés. Je vous le recommande pour toute occasion spéciale ou anniversaire d'anniversaire car vous ne manquerez pas, c'est sûr. Et comme j'aime toujours changer quelque chose dans la recette, cette fois j'ai choisi de faire un cake à la vanille avec une crème au beurre sans oeufs. Une sorte de crème au beurre sans blancs d'œufs. Il est un peu plus sucré, mais aussi plus résistant à la stabilité d'un gâteau, ce qui est assez satisfaisant pour quand il faut le transporter sur une plus longue distance.

En fait, le dessus est plus consistant en raison du beurre utilisé à la place de l'huile. C'est à vous de décider de le sirop ou non car il s'agit d'un dessus de vanille plutôt humide. Cependant, il est important de le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de le servir afin qu'il atteigne la température ambiante. Je vous assure que de cette façon, vous sentirez beaucoup mieux son délicat arôme de vanille et vous apprécierez pleinement la fine crème au beurre.

Ingrédient:

Pour le plan de travail :

  • 170 gr. beurre (matière grasse 82%)
  • 200 grammes Sucre en poudre
  • 3 oeufs mari
  • 260 grammes farine
  • 1 pincée de sel
  • 5 grammes levure chimique
  • 5 grammes essence de vanille
  • 180 ml. Le Lait

Pour la crème au beurre vanille :

  • 180 grammes beurre (matière grasse 82%)
  • 250 gr. sucre en poudre
  • 5 grammes essence de vanille
  • 3-4 cuillères à soupe de lait
  • colorant alimentaire selon les préférences

Méthode de préparation:

1 Pour commencer, réglez la température du four sur 170°C (190°C/gaz) et tapissez une plaque de 20 cm de diamètre. Il peut être simplifié s'il est graissé avec de l'huile et saupoudré de farine, puis il est facilement tourné et bien secoué pour éliminer l'excès de farine, ou il peut être graissé avec du beurre et recouvert de papier sulfurisé. J'ai réalisé un seul plan de travail que j'ai coupé en trois, mais si vous le souhaitez, vous pouvez opter pour deux plans de travail cuits dans des plateaux séparés.

2 Gardez toujours à l'esprit qu'il est bon d'utiliser la plupart des ingrédients à température ambiante. Préparez donc un bol et mélangez le beurre mou pendant quelques secondes. Commencer à ajouter progressivement le sucre et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une mousse beurrée assez fine et légère. Ajouter un œuf jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé puis ajouter l'essence de vanille.

3 Dans un bol séparé, tamiser la farine avec une pincée de sel et une cuillère à café de levure chimique (1/2 enveloppe). J'oublie aussi parfois le sel, mais je vous assure qu'il équilibre le goût et rehausse l'arôme de tout type de comptoir. Incorporer la farine en trois tranches dans la mousse de beurre en alternant deux fois avec la moitié de la quantité de lait. Donc tu commences avec de la farine et tu finis avec de la farine.

4 Versez le mélange dans le moule et faites cuire le dessus pendant environ 30-35 minutes. Cependant, vérifiez-le avec un cure-dent. S'il ressort sec, c'est qu'il est prêt. Après l'avoir sorti du four, attendez 5 à 10 minutes, puis sortez-le sur une grille et placez-le à l'envers. Ce n'est pas grave si elle a grandi de manière inégale. Avant le montage, vous pouvez le niveler un peu afin d'obtenir des couches droites et uniformes.

5 Pour la crème au beurre sans œufs, ou la crème au beurre comme j'aime l'appeler, utilisez toujours autant de beurre que possible laissé à température ambiante. Mélangez quelques secondes pour obtenir une mousse souple, puis ajoutez l'essence de vanille et commencez à ajouter progressivement le sucre en poudre. Il est conseillé de le tamiser au préalable pour éviter la présence de grumeaux indésirables. De temps en temps, ajoutez une autre cuillère à soupe de lait et ne vous précipitez pas pour ajouter la prochaine tranche de sucre avant de sentir que celle précédemment ajoutée a fondu. Cela prend du temps, mais je vous assure qu'au final vous obtiendrez une crème extrêmement fine et moelleuse.

6 Pour le montage, découpez le dessus en trois feuilles le plus uniformément possible, siropez-le légèrement et répartissez la crème de manière à pouvoir la répartir uniformément sur toutes les couches. Si vous avez pensé à une déco plus colorée, n'oubliez pas de garder une partie de la crème à part et d'y ajouter votre couleur préférée. Je pense que c'est plus efficace, non ?!


Étoiles de Noël

1. Ajouter le sucre en poudre, l'essence de vanille, l'œuf maison et le beurre dans un bol et battre la composition jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Façonner la croûte en formes rondes, les couvrir de papier d'aluminium et les mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Préchauffer le four. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la ramollir un peu. Étaler la pâte à biscuits sur une surface de 5 mm et saupoudrer de farine dessus. Utilisez des motifs en forme d'étoile de différentes tailles. Mettez les étoiles sur un plateau graissé et pensez à faire un trou pour accrocher les boules comestibles dans l'arbre. Graisser les biscuits avec l'œuf battu et cuire au four pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils brunissent. Laissez-les refroidir.

3. Pour le glaçage, utilisez une cuillère en bois et mélangez la moitié du sucre en poudre avec le blanc d'œuf, le jus de citron et la glycérine jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter progressivement le sucre en poudre restant jusqu'à ce que l'ensemble de la composition soit homogène. Utiliser un Lutin pour décorer des biscuits. Enfin, ajoutez les perles d'argent comestibles avant que le glaçage ne durcisse.

125 g de vieille poudre
2,5 ml d'essence de vanille
1 ou
250 g de beurre (à température ambiante)
375g de farine
1 oeuf battu
GLAÇAGE:
1 blanc d'oeuf
jus de 1/2 citron
425 g de poudre ancienne
5 ml de glycérine
perles d'argent comestibles


Crème vanille avec chantilly pour gâteaux

Je connais et fais beaucoup de crèmes à la vanille, soit à base de crème bouillie, associées à du mascarpone ou de la crème fouettée, soit au chocolat blanc ou au lait concentré, mais crème vanille avec chantilly pour les gâteaux c'est DIVIN ! Aéré, moelleux, parfumé, crémeux et extrêmement bon !

Cela fonctionne très bien pour remplir des éclairs, des petits pains ou pour un gâteau avec des biscuits, pour remplir un gâteau, dans des desserts au verre ou mangés à la cuillère :)))

A partir des quantités données, remplir avec succès un gâteau (il se marie bien soit avec un simple top vanille soit sur 3 rangs de top cacao / top vanille / top cacao). Mais je ne garantis pas que cela suffise pour la décoration. J'ai fini par remplir une double portion d'éclairs, donc pas mal, environ 50. Environ 1 kg de crème sort.

Ingrédients Crème vanille avec chantilly pour gâteaux

  • 4 jaunes
  • 300 g de mascarpone ou de crème au fromage nature, Philadelphia
  • 14 cuillères à soupe de sucre
  • 50 ml de lait
  • 350 ml de crème sure fermentée à 32% de matière grasse
  • 350 ml de crème fouettée (Pilos, LaDorna & #8211 c'est ce que je recommande ou Hulala, Megle, si vous en utilisez)
  • 2 enveloppes scellées pour chantilly
  • 3 sachets de sucre vanillé ou un bâton de vanille ou 2 cuillères à café d'essence de vanille concentrée (j'avais quelque chose d'allemand, très parfumé et bon)

Préparation Crème vanille avec chantilly pour gâteaux

Mettez les jaunes avec la moitié de la quantité de sucre et de lait dans un bol à double fond.

Mettez la casserole sur feu doux et mélangez avec une poire continue, afin de ne pas coller à la casserole et fumer. Remuer pendant 3-4 minutes, vigoureusement, jusqu'à ce que le sucre soit dilué et que le mélange soit mousseux, fin, crémeux.

Mettez le bol dans un autre dans lequel vous mettez de l'eau froide et mélangez doucement, de temps en temps, jusqu'à ce que la crème refroidisse complètement. Lorsqu'il est froid, ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez maintenant la vanille.

Dans un autre bol, que vous avez préalablement conservé au réfrigérateur, avec les lames du batteur, mettez la crème fouettée, la crème sure et le sucre restant et mélangez jusqu'à ce qu'il commence à prendre de la consistance, à devenir ferme. Ajouter progressivement, en 3 étapes, la crème d'œufs.

Lorsque vous ajoutez la dernière étape, mettez les enveloppes avec le durcisseur de crème à fouetter et mélangez bien jusqu'à ce que la crème soit mousseuse, bien liée et homogène.

Laissez-le refroidir pendant 20 minutes, puis vous pouvez l'utiliser pour tout ce dont vous avez besoin, juste au cas où vous ne pourriez pas résister à le manger dans le bol & # 8230 :)))


ECLERE AVEC CRÈME ET CRÈME À LA VANILLE

Qui n'aime pas les éclairs ?! & #8230 Je peux être avec du chocolat, du ness ou un peu de crème vanille et chantilly… C'est comme si je voyais mon amie Ionela avec deux éclairs dans le paquet alors qu'on arrivait à se voir plus souvent. Parce qu'il attend toujours que je lui rende visite, j'ai décidé de le surprendre avec une assiette pleine de ces gâteaux étoilés.

Je partage également avec vous la recette des éclairs à la crème vanille et chantilly que je réalise aujourd'hui et j'espère que vous aurez une raison de vous réjouir lorsque vous les dégusterez avec vos proches.

Ingrédient:

  • 125 ml. Le Lait
  • 125 ml. l'eau
  • 125 grammes Beurre
  • une pincée de sel
  • 150 grammes farine
  • 5 œufs moyens
  • 500 ml. Le Lait
  • 3 oeufs
  • 30 grammes édulcorant en poudre (ou 60 gr. de sucre)
  • 25 grammes sucre vanillé (3 sachets)
  • 30 grammes amidon (ou 50 gr. farine)
  • en option 25 gr. Beurre

Le processus de préparation des coquilles d'ecler est très simple, bien qu'à première vue cela semble un peu compliqué. Mettez le lait, l'eau, le beurre et une pincée de sel dans une casserole à feu doux et quand ils commencent à bouillir, réservez un peu et ajoutez toute la farine d'un coup. Continuer à mélanger vigoureusement avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit incorporée, la pâte obtenue devient élastique et homogène comme une boule. Je l'ai mis sur le feu pendant encore 3-4 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il ait l'impression qu'il colle un peu au fond de la casserole.

Éteignez le feu et laissez refroidir la composition pendant environ 20-25 minutes pour atteindre la température ambiante. Maintenant, je commence à ajouter les 5 œufs à tour de rôle, en mélangeant après chacun avec un mélangeur.

Je mets le gâteau ainsi obtenu dans une pos (si vous ne l'avez pas vous pouvez utiliser un sac plus solide auquel vous coupez un coin) et je modèle les éclairs dans une plaque dans laquelle je mets du papier sulfurisé (la plaque n'est pas graissée car la pâte contient suffisamment de beurre et les éclairs se décolleront très facilement). Sur l'ensemble de la composition, 22 pièces d'environ 10 cm sont sorties. longueur que l'on fait cuire dans deux plaques, d'autant plus qu'il faut laisser de l'espace entre elles pour qu'elles grandissent et doublent de volume dans le four chauffé à 220°.

N'ouvrez en aucun cas la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes. Ce n'est qu'alors que vous pouvez abaisser la température à 170-180 °, puis les laisser au four pendant au moins 15 à 20 minutes supplémentaires. jusqu'à ce qu'il soit suffisamment doré. De cette façon, vous serez sûr qu'ils ne se ramolliront pas après un certain temps. Les coquilles resteront fermes et croquantes même après avoir été remplies de crème.

Pour la crème vanille, cette fois j'ai utilisé des œufs entiers, que j'ai mélangés un peu avec l'édulcorant et le sucre vanillé. J'ai légèrement ajouté l'amidon jusqu'à ce qu'il soit incorporé dans le mélange d'œufs crémeux. Pendant ce temps, j'ai fait bouillir le lait, et quand il a bouilli, je l'ai retiré du feu et je l'ai ajouté petit à petit au mélange d'œufs et de fécule, en remuant constamment. J'ai renversé la composition dans la casserole dans laquelle le lait avait été et l'ai laissée à feu doux seulement jusqu'à la première ébullition, en remuant toujours. Il est très important d'arrêter le feu sinon la température sera trop élevée et les œufs coaguleront. J'ai arrêté ce processus en plaçant le récipient dans un bol d'eau froide.

C'est facultatif, mais j'ai ajouté un cube de beurre d'environ 25 grammes qui me semble rendre la crème plus fine et onctueuse, je l'ai recouvert d'un film alimentaire pour ne pas accrocher la croûte et j'ai laissé refroidir.

Pendant ce temps, j'ai coupé les éclairs en deux et j'ai préparé encore 400 ml de crème pour la chantilly, que j'ajouterai sur la crème.

J'ai rempli mes éclairs d'une couche de crème et d'une couche de chantilly et les ai saupoudrés de sucre vanillé.

J'ai un peu perdu ma dextérité depuis que je n'ai plus préparé d'éclairs, on voit qu'ils ne sont pas uniformes, mais je vous assure qu'ils sont très savoureux.


Vidéo: Galettes 5 étoile à la vanille (Décembre 2021).