Recettes traditionnelles

Soupe de poulet au citron avec boulettes

Soupe de poulet au citron avec boulettes


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Ingrédients

  • 2 livres d'os de poulet, comme le cou et les os
  • 2 grosses carottes, coupées en morceaux de 3 pouces
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 3 pouces
  • 1 gros oignon, coupé en deux
  • 12 tasses) d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 3/4 cuillères à café de sel casher, divisé
  • 2/3 cuillères à soupe de farine de matzoh
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à café d'huile de canola
  • 2 cuillères à soupe d'eau gazeuse
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 gros œufs, divisés
  • 1/2 livre de poitrine de poulet sans peau et sans os
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'aneth haché

Instructions

Préchauffer le four à 425 degrés.

Disposer les 4 premiers ingrédients sur un moule à gelée. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mélanger le mélange d'os de poulet, 12 tasses d'eau et la feuille de laurier dans une casserole à feu vif. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement 2 heures, en écumant de temps en temps la graisse et la mousse de la surface. Passer le bouillon au tamis fin dans un grand bol; jeter les solides. Écumer le gras de la surface du bouillon; jeter la graisse. Remettre le bouillon dans la poêle; incorporer le curcuma et ½ cuillère à café de sel.

Mélanger ¼ cuillère à café de sel, la farine de matzoh et les 5 ingrédients suivants (à travers le poivre). Battre légèrement 2 œufs dans un bol séparé. Ajouter 2 œufs au mélange de matzoh; remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné. Couvrir et réfrigérer 30 minutes. Avec les mains humides, façonner le mélange en 24 boules de 1 po. Porter le bouillon à ébullition (ne pas faire bouillir). Ajouter les boulettes au bouillon et cuire 15 minutes. Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Retirer la casserole du feu. Retirer le poulet du bouillon et laisser reposer 5 minutes. Couper le poulet en fines tranches; retourner à la casserole. Retirer 1 tasse de mélange de bouillon chaud. Battre légèrement 1 œuf dans un bol moyen. Ajouter graduellement 1 tasse de mélange de bouillon chaud à l'œuf, en remuant constamment avec un fouet. Verser lentement le mélange d'œufs battus dans la casserole, en remuant constamment avec un fouet. Incorporer le jus de citron et saupoudrer d'aneth.

Faits nutritionnels

Portions8

Calories par portion238

Équivalent folate (total)23µg6%


Soupe aux boulettes de poulet et au citron à la mijoteuse

Est-ce que quelqu'un d'autre a lancé cette recherche désespérée fin mars ?

Où cherchez-vous un signe et un aperçu du potentiel et que le printemps approche à grands pas ?

Un soleil assez fort pour réchauffer votre visage.

Une météo qui a au moins a &ldquo5&rdquo comme premier chiffre.

Je viens de rentrer d'une longue promenade avec Calvin.

Et désolé de le dire, il n'y avait pas encore d'aperçus.

Juste moi emmitouflé dans un chapeau et des mitaines et un manteau d'hiver pour repousser un mélange de grésil/neige et un vent glacial.

Laissez-moi vous dire que la soupe de boulettes de poulet au citron est le remède parfait pour toute journée froide et maussade !

Cette soupe est pleine de légumes sains et semble si nourrissante pour le corps et l'esprit.

C'est aussi très chaud et plein de poulet tendre et de délicieuses boulettes et très réconfortant.

La soupe de boulettes de poulet est un aliment réconfortant parfait en soi, mais&hellip

J'ai ajouté du thym et un mélange citron-œufs pour rendre cette version extra riche, crémeuse et pleine de saveur.

Une chose que j'ai apprise : ajouter très délicatement le mélange citron-œuf.

Une fois que la soupe est cuite et que vous avez éteint la mijoteuse, incorporez lentement le mélange à la soupe.

Sinon, le bouillon bouillant brouillera les œufs.

Pour rendre cette soupe facile pour n'importe quel jour de la semaine, j'utilise des gnocchis de pommes de terre emballés.

Vous pouvez trouver des gnocchis de pommes de terre dans l'épicerie aux côtés de toutes les autres pâtes sèches.

Il est aussi parfois disponible frais dans la section réfrigérée avec les pâtes fraîches.

Je n'ai aucune idée de combien de temps l'hiver prévoit de rester, mais au moins je sais ceci :


Soupe persane au poulet avec boulettes de poulet

L'agneau braisé sent bon la grenade et le cumin. La soupe de boulettes de poulet est parfumée au citron vert persan et à la cardamome. Les gnocchis de pommes de terre poêlés sont garnis de cèpes séchés, le saumon grillé au mesquite est sauce à la harissa et un gâteau au chocolat sans farine est couronné de fraises Gaviota, cueillies dans un champ voisin.

Vous pouvez retracer l'odyssée personnelle du chef Todd Aarons dans chaque assiette de son festin de la Pâque.

Les saveurs s'entrelacent, reflétant les étapes qu'il a franchies - un apprentissage dans une école de cuisine d'enfance en Californie à la cuisine du Zuni Cafe de San Francisco, à New York, en Toscane et en Israël, son propre restaurant casher, Mosaica, dans le New Jersey - avant d'arriver à Tierra Sur, le restaurant des Caves Herzog à Oxnard.

Aarons, 38 ans, n'a pas grandi en mangeant casher, encore moins en le cuisinant. Enfant à Cheviot Hills, il était plus susceptible de manger de la nourriture de rue mexicaine que n'importe quoi comme la cuisine sophistiquée, inspirée des saveurs méditerranéennes et nord-africaines, qu'il sert à Tierra Sur. Mais beaucoup de choses ont changé dans la vie personnelle et professionnelle d'Aaron.

Appelez cela une expérience de conversion.

Au Tierra Sur, un restaurant casher gastronomique, vous pouvez lire le curriculum vitae culturel d'Aarons sur son menu. La cuisine est pan-méditerranéenne, avec non seulement des influences cal-italiennes, mais aussi moyen-orientales, mexicaines et nord-africaines. Aarons, dont la famille est d'origine ashkénaze, dit qu'il a adopté la tradition culinaire sépharade de sa femme israélienne.

« Israël est un creuset de saveurs nord-africaines et méditerranéennes orientales. C'est comme ça que j'ai toujours mangé, comme j'ai toujours cuisiné.

"Avant de devenir observateur, je cuisinais de la Méditerranée, j'ai grandi en mangeant de la nourriture mexicaine épicée", dit Aarons. Le chef a trouvé la chaleur et les épices de la cuisine yéménite et marocaine attrayantes, à la fois familières et pourtant suffisamment différentes pour susciter son intérêt créatif.

La vie d'Aaron a toujours été axée sur la nourriture. Son diplôme de premier cycle, de Cal Poly San Luis Obispo, est en science alimentaire, sa formation professionnelle s'est déroulée à la California Culinary Academy. Même en tant qu'Eagle Scout, il montait dans la Sierra équipé pour cuisiner.

"Nous emballions un four hollandais pour une randonnée de 70 miles, apportions de la farine et de la levure, faisions des calzones à 11 000 pieds, cuisions des truites fraîchement pêchées avec des graines de fenouil."

Il a appris à cuisiner des aliments axés sur le marché au Zuni Cafe et, de première main, a appris la philosophie du chef Zuni Judy Rodgers selon laquelle si vous voulez le meilleur, vous le faites souvent vous-même. Cette approche a été réaffirmée au restaurant Savoy de New York, où il a travaillé pendant six ans sous la direction du chef Peter Hoffman, et pendant un an en Toscane.

C'était une philosophie qui deviendrait plus tard cruciale.

Pendant son séjour en Savoie, perfectionnant ses compétences et ses couteaux, Aarons a commencé à suivre des cours de yeshiva (« J'ai d'abord recherché le bouddhisme »), puis, lorsque son meilleur ami a décidé d'aller en Israël, Aarons est allé aussi.

Ce fut le tournant, théologiquement, personnellement, professionnellement. Aarons en a appris davantage sur le judaïsme avec lequel il avait grandi mais n'avait pas, dit-il, vraiment examiné. Et il a mis ce qu'il a trouvé « en pratique ». Il a rencontré et épousé sa femme, Nava, dont le père est israélien et la mère yéménite. (Aarons et sa femme ont maintenant quatre jeunes filles). Et il a commencé, en tant que chef orthodoxe, à travailler dans le cadre des lois alimentaires casher, développant des menus pour une entreprise de café italienne, Cremcaffe, qui ouvrait des cafés à Netanya et à Tel Aviv.

« Le style de vie orthodoxe me convenait vraiment », dit Aarons. "Je devais juste l'intégrer dans ma carrière."

Plus facile à dire qu'à faire. Après un an et demi en Israël, Aarons est retourné sur la côte est avec sa famille grandissante. Et il a vite découvert que ne pas pouvoir travailler le vendredi soir ou le samedi « mettait un frein à mes possibilités de sous-chef ».

Il a essayé la restauration casher mais n'a pas aimé l'aspect production de masse (« Je voulais me mettre une balle dans la tête »). Pour cuisiner comme il le voulait, décida-t-il, il devrait ouvrir son propre restaurant.

“Il y avait des restaurants qui préparaient des plats casher haut de gamme, mais je voulais faire ce pour quoi je me suis formé à Zuni.” Il a ouvert Mosaica, un bistrot de style méditerranéen casher, à Vauxhall, N.J., en 2002.

Trois ans plus tard, lorsque la famille Herzog cherchait un chef pour le restaurant casher qu'elle souhaitait ouvrir dans sa nouvelle cave Oxnard, elle a recruté Aarons, qu'elle connaissait grâce aux événements qu'elle avait organisés à Mosaica.

Aarons a sauté sur l'occasion. "Si quelqu'un vous demande si vous voulez ouvrir un restaurant dans une cave, vous allez dire oui."

À Tierra Sur, Aarons savait que le plus grand défi dans le développement du type de menus casher contemporains qu'il envisageait serait de trouver les ingrédients. Mais il était prêt.

« Il n'y avait pas beaucoup de produits que nous achetions chez Savoy ou Zuni. Ce que vous n'avez pas pu trouver, vous l'avez fait. Et grâce à son expérience chez Mosaica, Aarons connaissait l'exercice du sourcing casher. À Tierra Sur, ses olives viennent d'Italie, son agneau du Colorado, et quel pain il ne fait pas - il fait des pains plats et des focaccia - de La Brea Bakery.

Mais la plupart de ce qu'il met sur ses tables, il l'a fait lui-même.

Dans la petite cuisine de Tierra Sur, Aarons prépare sa propre bresaola (bœuf séché à l'air), sa terrine de chevreuil, son boudin blanc (une saucisse) et sa rillette de canard, il affine son propre bacon d'agneau, sale sa propre morue, fait fermenter ses propres vinaigres. Lorsqu'il n'a pas pu trouver de vinaigre de xérès casher, il l'a fait Herzog a maintenant l'intention de commercialiser le produit. Il fabrique des moles à partir de chocolat Scharffen Berger à 99% de cacao. Le gars fait même sa propre masa pour les tortillas.

Il y a beaucoup de liberté dans la cuisine d'Aaron, comme si, au lieu de se sentir contraint par les règles casher, il en était dynamisé.

"Je ne pense pas que [cuire kasher] inhibe le style, peut-être que le style méditerranéen y est plus propice", note le chef. « Le casher n'est qu'un autre ensemble de règles selon lesquelles vous vivez. »

Quand Aarons dit cela, il parle peut-être des règles de fabrication d'une bonne crème anglaise autant que des lois de la cacherout.

Pour Pessah, ces exigences sont particulièrement strictes. Pas de pain au levain, de céréales ou de farine, la tradition ashkénaze interdit également le kitniot, ou les légumineuses, le maïs, le riz - et leurs sous-produits. Mais, caractéristiquement, Aarons utilise les règles comme un point de départ plutôt qu'une limitation.

Il joue sur ses points forts en tant que chef créatif, ainsi que sur les points forts des aliments qui deviennent plus centraux, tels que les œufs et les pommes de terre.

Les tendres gnocchis, fabriqués à partir de pommes de terre en riz, sont portés à un tout autre niveau avec l'ajout de cèpes séchés. Et la farine de pain azyme qu'Aaron utilise pour lier la pâte donne aux boulettes rustiques une texture formidable et surprenante, légèrement granuleuse, comme si elles avaient été faites avec de la semoule de maïs.

Aarons fait tourner la soupe au poulet traditionnelle en utilisant des saveurs du Moyen-Orient dans un bouillon étonnant, puis en y pochant des boulettes de poulet. Le bouillon riche est infusé de limes persanes séchées, de muscade, de piment de la Jamaïque et de cannelle. Les boulettes, également liées par de la farine de matzo, sont enrichies d'une généreuse dose de cardamome.

Pour le plat de poisson, Aarons assaisonne un filet de saumon King - ou, compte tenu des saumons décimés de cette année, un filet de Barramundi - avec du poivre noir concassé, du sel casher, de l'huile d'olive et des graines de fenouil concassés.

C'est un plat qui rappelle ses jours de camping dans la Sierra mais imprégné des saveurs de la route des épices. Il sauce le poisson, grillé à l'avance et refroidi, avec un coulis de tomates grillées, de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge et une bonne dose de sa propre harissa. (Le chef ajoute également une superbe garniture de bébé fenouil local frit, style tempura, dans une pâte composée uniquement d'eau gazeuse et de farine de pain azyme.)

Pour la pièce maîtresse de la fête de la Pâque, l'agneau braisé d'Aarons est à la fois profondément traditionnel et tout à fait frais.

Le rôti - saisi dans de l'huile d'olive, frotté avec un mélange d'épices parfumé de cumin et de piment de la Jamaïque, de menthe et de muscade - est généreusement aspergé de mélasse de grenade avant un braisage de deux heures. Le jus de cuisson se réduit en une sauce succulente pleine d'épices, riche en saveur. Pour accompagner l'agneau, Aarons fait rapidement sauter les blettes et les feuilles de betteraves de McGrath Family Farms dans de l'huile d'olive espagnole.

Pour un succulent gâteau au chocolat sans farine, un régal de Pessah pas rare, Aarons utilise de la margarine casher non salée de haute qualité et du chocolat Scharffen Berger à 62 % de cacao (le chef est allé à l'école à San Francisco). Le gâteau est dense, moelleux et furieusement chocolaté.

Pour un contrepoint subtil à la richesse, Aarons garnit chaque tranche de McGrath Gaviotas. Les fraises, cueillies dans les champs que vous traversez sur la route du restaurant, sont tranchées et macérées simplement dans une généreuse coulée de Herzog Zinfandel de vendange tardive.

"Les fraises sont parfaites, notre travail n'est pas de les gâcher", dit Aarons. Le chef - dont la nourriture, empreinte de voyage et construite par rituel, est également profondément personnelle - a nommé le gâteau Gateau d'Ariel pour sa fille de 7 ans et demi, Ariel.


Soupe au poulet avec boulettes de farina

  • La farine de farine est grossière et fabriquée à partir de grains de blé de semoule moulus. Il existe plusieurs marques vendues aux États-Unis de Bob’s Redmill, Honeyville et Cream of Wheat. Je connais mieux la bouillie crémeuse que j'ai mangée au petit-déjeuner quand j'étais enfant, servie avec une noix de beurre, de miel et de lait. Le petit-déjeuner parfait le jour de la neige servi avec des toasts au beurre pour tremper. Mon préféré!
  • Les boulettes de Farina sont plus fermes que la variété de farine tout usage et constituent le complément parfait aux soupes. Ces boulettes ne s'effondreront pas comme des boulettes faites avec de la farine blanche.
  • Les boulettes peuvent même être préparées à l'avance. Faites-les cuire dans du bouillon puis conservez-les dans suffisamment de bouillon pour les garder humides dans un récipient couvert au réfrigérateur. Déposez-les dans la soupe et faites chauffer juste avant de servir.
  • Les boulettes de farina sont originaires d'Europe de l'Est, d'Autriche et de Bavière. Ils sont également connus sous le nom de boulettes hongroises.

Faire une soupe au poulet

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  1. Dans une grande casserole, verser environ 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter le céleri haché, les carottes et les oignons.
  2. Faire revenir les carottes, le céleri et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que les oignons soient translucides.
  3. Ajouter le bouillon de poulet.
  4. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Sel et poivre au goût.

Faire des boulettes de farina parfaites

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*Les boulettes ont tendance à se dissoudre si la pâte est trop molle. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pour aider la semoule à absorber une partie du liquide et à se raffermir.

Finir la soupe

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  1. À l'aide de deux cuillères, façonnez les boulettes en formes ovales serrées.
  2. Apportez à la soupe à ébullition nue.* Déposez doucement les boulettes dans la soupe. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes.
  3. Ajouter le poulet et remuer doucement pour combiner. NE PAS TROP MÉLANGER ou le poulet se transformera en lambeaux dans la soupe, ce qui n'est pas si joli.
  4. Ajouter délicatement les herbes fraîches.

* Si le bouillon bout trop, baissez le feu et n'ajoutez pas les boulettes jusqu'à ce que le bouillon mijote à peine. Laisser mijoter les boulettes à basse température.

Un mot sur le bouillon de poulet

La délicieuse soupe commence par un excellent bouillon de poulet. Pensez à faire du bouillon de poulet maison. La saveur de votre soupe au poulet sera améliorée plus que vous ne pouvez l'imaginer. Voici un lien pour mon bouillon de poulet. C'est tellement délicieux qu'il fera monter en puissance les soupes et les sauces. Si vous achetez du bouillon de poulet en boîte ou en conserve (ce qui peut vous faire gagner du temps), assurez-vous de vérifier la liste des ingrédients. Je préfère le poulet en boîte “stock” au poulet “broth”. Recherchez des ingrédients naturels contenant moins de sodium.


Poulet et Dumplings


Délicieux poulet et boulettes maison, le plat réconfortant ultime!

Poulet et boulettes, qui ne les aime pas ? En fait, je ne me souciais plus de ce plat jusqu'à ce que je sois plus âgé. Pourquoi? Parce que ce n'est qu'alors que j'ai pu faire l'expérience de la vraie chose. Malheureusement, je n'avais essayé que les versions en conserve et micro-ondables de ce plat, jusqu'à ce que je déménage moi-même. Je me souviens d'avoir été au travail, dans la salle de pause, et d'avoir entendu un de mes collègues dire à quel point ils avaient envie de poulet et de boulettes. Instantanément, j'ai levé le nez parce que je ne pouvais pas comprendre pourquoi quelqu'un aurait envie d'un plat aussi horrible. Encore une fois, à cette époque, je n'avais jamais expérimenté de vrai poulet et boulettes. Après un long quart de travail de 8 heures, j'ai décidé de rentrer chez moi et de chercher des recettes de poulet et de boulettes. Je devais manquer quelque chose, car il semblait que j'étais la seule personne à ne pas l'aimer. J'ai trouvé des centaines de recettes pour le plat, mais je n'en ai imprimé que quelques-unes. Au cours des deux semaines suivantes, j'ai essayé les recettes, et j'ai en fait aimé certains d'entre eux. Je savais que pour être un vrai fan de poulet et de boulettes, je devrais ajouter mes propres ajustements à la recette, donc finalement c'est ce que j'ai fait. Après avoir joué avec ce plat pendant de nombreuses années, voici ma recette préférée. C'est facile, plein de saveurs et assez réconfortant. C'est certainement l'un de ces repas que vous voulez juste vous blottir sur le canapé et regarder la télévision pendant que vous mangez. Essayez-le, et dites-moi ce que vous en pensez.

Remplacements

Poulet entier« Si vous ne voulez pas faire cuire un poulet entier, utilisez les morceaux de poulet que vous préférez. Si vous décidez de ne cuisiner que de la poitrine de poulet, ne faites cuire que 15 à 20 minutes.

Crème de poulet– Remplacez par de la crème de céleri ou de la crème de champignons.

Sel d'assaisonnement/sel – Vous surveillez votre sodium ? Utilisez Mrs. Dash ou un autre assaisonnement sans sel

Babeurre– 1 tasse de lait ordinaire + 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron.


Soupe Poulet et Boulettes

Que diriez-vous d'une version plus élégante de maman’s Recette de poulet et boulettes? Soupe au poulet et aux boulettes rassemble toutes les meilleures qualités de poulet et de boulettes pour le palais moderne, laissant la sauce et les brûlures d'estomac dans le passé.

Nous avons une autre conversation de cuisine avec Land O'Lakes ! Cette fois, le sujet est Moderniser les recettes vintage. Nous avons tous ces favoris de la famille qui, soyons honnêtes, ont besoin d'un petit rafraîchissement pour notre table actuelle. J'ai proposé une recette vintage qui a besoin d'être mise à jour pour correspondre à notre cuisine nouvellement mise à jour !

Lorsque nous avons déménagé du Midwest en Caroline du Nord, l'une des premières choses que j'ai remarquées était les différences dans les techniques de cuisson.

Dans le Sud, le pain de maïs est cuit dans une poêle avec de la graisse de bacon, contrairement au pain de maïs haut et moelleux auquel j'étais habitué.

Le gruau est le choix du petit-déjeuner, pas les frites maison ou la crème de blé.

Et les boulettes étaient des nouilles. Tu peux répéter s'il te plait.

En grandissant, chaque recette de poulet et de boulettes que j'ai mangée contenait des boulettes qui tombaient d'une cuillère. Les boulettes ont été jetées, pas coupées en nouilles.

Ces morceaux de pâte mijotaient dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient gonflés en petites boules de délice carby. Les formes irrégulières et les centres humides faisaient partie de l'attrait.

Pourtant, ici dans le Sud, des amis racontent des histoires où ils se tiennent debout sur un tabouret en bois pendant que Grand-Mamie presse la pâte sur le plan de travail. Ensuite, elle a laissé ses gran'babies couper à tour de rôle en nouilles courtes et grasses avec un coupe-pizza.

Que vous préfériez les boulettes de pâte ou les boulettes de nouilles, une chose est sûre : une bonne recette de poulet et de boulettes équivaut à une bonne dose de nostalgie et de beaucoup d'amour.

Cependant… la dernière fois que j'ai mangé du poulet et des boulettes classiques, j'avais l'impression d'avoir une brique dans le ventre. Je ne suis tout simplement plus habitué à manger des plats aussi lourds.

Cela m'a fait penser que cette recette vintage était prête pour une petite “modernisation.”

Alors aujourd'hui, j'ai préparé une version mise à jour de ma recette préférée de poulet et de boulettes, la soupe au poulet et aux boulettes !

J'ai abandonné la sauce à la crème épaisse et les boulettes volumineuses pour un bouillon fin et savoureux avec des mini boulettes de parmesan et d'herbes.

Le fait que le poulet et les boulettes ne se noient pas dans la sauce permet vraiment aux saveurs fraîches et végétales de briller. De plus, la soupe au poulet et aux boulettes prend beaucoup moins de temps à cuire car elle utilise des poitrines de poulet au lieu d'un poulet entier.

J'ai ajouté un tiers du beurre que j'utiliserais normalement dans ma recette traditionnelle de poulet et de boulettes. Le beurre en demi-bâtonnets Land O Lakes ® a permis de sortir facilement la bonne quantité du réfrigérateur. L'utilisation du beurre Land O Lakes ® avec de l'huile d'olive et du sel de mer a créé une nuance riche et satisfaisante.

La modernisation est une bonne chose. Même lorsqu'il s'agit de nos plats les plus appréciés.


QU'EST-CE QUE SERVIR AVEC LA SOUPE DE POULET ET DE BOULETTES ?

Certains de mes favoris à servir avec une soupe chaude réconfortante sont

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Recette de soupe au poulet et boulettes

Un poulet entier donne toute sa saveur riche au bouillon. Les boulettes sont moelleuses, pâteuses, tendres et juste assez spongieuses pour absorber la soupe savoureuse. Des morceaux de poulet en font un plat principal sain.

Cette recette est tirée de Cravings: Hungry for More de Chrissy Teigen. Publié par Michael Joseph, £16.99 RRP.

Ingrédients

  • 1,8 kg de poulet avec os, cuisses et poitrine de poulet avec peau
  • 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym ou une demi-cuillère à café de thym séché
  • 1 branche de romarin ou une demi-cuillère à café de romarin séché
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en dés de 1 cm (0,4 pouce)
  • 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés de 1 cm (0,4 pouce)
  • 2 branches de céleri, coupées en dés de 1 cm (0,4 pouce)
  • 30 g de farine nature
  • 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
  • 60 ml de crème double (épaisse) (facultatif)
  • 4 lb de poulet avec os, cuisses et poitrine de poulet avec peau
  • 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym ou une demi-cuillère à café de thym séché
  • 1 branche de romarin ou une demi-cuillère à café de romarin séché
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en dés de 1 cm (0,4 pouce)
  • 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés de 1 cm (0,4 pouce)
  • 2 branches de céleri, coupées en dés de 1 cm (0,4 pouce)
  • 1,1 oz de farine ordinaire
  • 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
  • 2,1 fl oz de crème double (épaisse) (facultatif)
  • 4 lb de poulet avec os, cuisses et poitrine de poulet avec peau
  • 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym, ou une demi-cuillère à café de thym séché
  • 1 branche de romarin ou une demi-cuillère à café de romarin séché
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en dés de 1 cm (0,4 pouce)
  • 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés de 1 cm (0,4 pouce)
  • 2 branches de céleri, coupées en dés de 1 cm (0,4 pouce)
  • 1,1 oz de farine ordinaire
  • 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
  • 0,3 tasse de crème double (épaisse) (facultatif)
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 125 g de farine nature
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 poignée d'herbes douces (comme la coriandre/la coriandre), facultatif
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 4,4 onces de farine ordinaire
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 poignée d'herbes douces (comme la coriandre/la coriandre), facultatif
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 4,4 onces de farine ordinaire
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 poignée d'herbes douces (comme la coriandre/la coriandre), facultatif

Des détails

  • Cuisine: américain
  • Type de recette : Poulet
  • Difficulté: Moyen
  • Temps de préparation: 60 minutes
  • Temps de cuisson: 150 minutes
  • Sert : 6

Pas à pas

  1. Tout d'abord, préparez la soupe. Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
  2. Dans une grande cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. En travaillant en deux lots, dorer le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes de chaque côté. Si le fond de la casserole semble un peu sombre, ajoutez un peu d'eau et grattez les morceaux dorés entre les lots, et conservez ces jus avec le poulet.
  3. Remettre tout le poulet dans la casserole et ajouter 2 litres (68 fl oz) d'eau, la feuille de laurier, le thym, le romarin et 1 cuillère à soupe de sel.
  4. Portez à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter doucement et laissez cuire 1 heure.
  5. Filtrez le bouillon dans une passoire posée sur un grand bol (il devrait y avoir environ 2 litres (68 fl oz) de liquide pour éliminer une partie de la graisse si vous le souhaitez). Jeter la feuille de laurier et les brins d'herbes.
  6. À l'aide de deux fourchettes ou d'une paire de pinces, retirer la viande de poulet des os et réserver (jeter les os et la peau).
  7. Dans la même cocotte, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et le beurre à feu moyen-vif.
  8. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les carottes commencent à ramollir, environ 6 minutes.
  9. Ajouter la farine et cuire, en remuant, jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée et noircisse un peu, environ 5 minutes.
  10. Ajouter le bouillon égoutté, la viande de poulet et la pomme de terre, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon épaississe, environ 20 minutes. Incorporer la crème, si vous en utilisez. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  11. Pendant que le bouillon mijote, préparez la pâte à boulettes. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'oeuf, le lait et le beurre fondu.
  12. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
  13. Versez les ingrédients humides dans le mélange de farine et remuez doucement avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés (la pâte sera épaisse sans trop mélanger, ce qui pourrait durcir la pâte).
  14. Versez 1 cuillère à soupe de pâte et utilisez une deuxième cuillère pour la pousser dans la soupe qui mijote.
  15. Répétez avec le reste de la pâte. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les boulettes soient moelleuses et tendres, environ 15 minutes.
  16. Répartir la soupe et les boulettes dans des bols. Garnir d'herbes, si vous le souhaitez.

Cette recette est tirée de Cravings: Hungry for More de Chrissy Teigen. Publié par Michael Joseph, £16.99 RRP.

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Soupe au poulet et au riz au citron

Nous avons donc fait nos valises et quitté LA pour nous rendre à Manhattan pour Thanksgiving cette année.

Et je ne plaisante pas. C'était le Thanksgiving le plus froid de l'histoire de la ville de New York depuis 1901.

C'était un énorme 17 degrés F jeudi. Et tout ce dont j'avais vraiment besoin à ce moment-là, c'était d'un bol très chaud de cette soupe au poulet et au riz !

Au lieu de cela, nous nous sommes gelés les fesses en regardant Charlie Brown passer dans le défilé.

Mais maintenant que je suis chez moi par 70 degrés, je prépare toujours cette soupe. ALIAS. Ma soupe préférée du mois, bien sûr.

La meilleure partie est que vous pouvez faire mijoter un poulet entier entier, créant ainsi le bouillon maison le plus étonnant qui soit. Il est confortable, réconfortant et incroyablement réconfortant par tous les temps.

Et tandis que, oui, le bouillon est bomb.com, l'aneth frais et le jus de citron laissent vraiment briller cette soupe.


Soupe poulet et nouilles avec boulettes

Soupe poulet et nouilles maison avec boulettes : quoi de mieux par temps frais ?

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 carottes entières, coupées en dés
  • 3 branches de céleri, en dés
  • 1 oignon entier, coupé en dés
  • 1 gousse d'ail, en dés (grosse gousse)
  • 10 tasses de bouillon de poulet maison
  • 1 paquet (environ 12 onces) de nouilles aux œufs
  • 2 tasses de poulet cuit, coupé en dés
  • POUR LES BOULETTES :
  • 1 tasse de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 & frac12 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café Old Bay
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ½ tasses de lait entier

Préparation

Enduisez le fond de votre marmite de beurre et d'un peu d'huile d'olive. Faites chauffer puis ajoutez vos carottes et votre céleri sautés. Après environ 8 à 10 minutes, ajoutez l'oignon et continuez à faire sauter environ 5 à 8 minutes. Ajoutez de l'ail coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit parfumé, pas plus d'une minute environ, vous ne voulez pas qu'il brûle.

Versez votre bouillon de volaille et portez-le à ébullition. Une fois qu'il est à ébullition, faites-le mijoter et laissez-le mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes.

Pendant que votre soupe mijote, faites bouillir de l'eau pour vos nouilles, faites-les cuire, égouttez-les et mettez-les de côté. Je n'aime pas ajouter le mien dans la soupe jusqu'à ce que je le verse dans mon bol. C'est aussi maintenant que vous voulez préparer votre pâte à boulettes. Ajoutez votre poulet cuit dans les dernières minutes pour qu'il puisse chauffer.

Remarque: j'utilise du beurre de rouleau nourri à l'herbe. Il est beaucoup plus doux que le beurre en bâton et le rend beaucoup plus facile à travailler dans une recette comme celle-ci !

Mélangez vos ingrédients secs ensemble. Coupez votre beurre si vous avez un beurre mou comme celui que j'utilise, c'est si facile que vous pouvez simplement l'émietter avec vos doigts. Ajoutez votre lait puis mélangez le tout.

Portez votre soupe à ébullition douce. Déposez le mélange de pâte par petites cuillerées dans votre soupe. Vous pouvez les faire plus gros si vous préférez des boulettes plus grosses, mais je pense qu'elles cuisent mieux quand elles sont plus petites. Couvrir la casserole et cuire environ 5 minutes, puis découvrir, retourner les boulettes de l'autre côté, couvrir et cuire encore 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Une fois les boulettes terminées, ajoutez des nouilles dans votre bol à soupe, puis versez-y votre soupe et vos boulettes. Prendre plaisir!


Voir la vidéo: Soupe de poulet tavuk çorbası. شربة الدجاج (Juin 2022).